{"id":5034,"date":"2014-05-20T08:00:52","date_gmt":"2014-05-20T06:00:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=5034"},"modified":"2018-05-05T19:52:17","modified_gmt":"2018-05-05T17:52:17","slug":"uova-in-cocotte-con-carciofi-e-nduja-di-spilinga","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/uova-in-cocotte-con-carciofi-e-nduja-di-spilinga\/","title":{"rendered":"Uova in Cocotte di Carciofi e Nduja di Spilinga"},"content":{"rendered":"<p><em>Scritto da <span style=\"text-decoration: underline;\">Angela<\/span><\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La <strong>Nduja Calabrese<\/strong> \u00e8 un salume che adoro, perla di <strong>Spilinga<\/strong>, comune della provincia di Vibo Valentia.\u00a0 Per chi non la conoscesse, la nduja non \u00e8 altro che un <strong>salume spalmabile<\/strong> composto dalle parti pi\u00f9 grasse del maiale (guanciale, lardello e pancetta) insieme al &#8220;grasso di scarto&#8221; della coscia, della spalla e del sottopancia del maiale, a cui viene aggiunta una quantit\u00e0 abbastanza significativa di <strong>peperoncino piccante calabrese<\/strong> (si parla di un rapporto di 1:3, ossia 300g su 1Kg di carne).\u00a0 La carne viene dapprima impastata insieme al peperoncino piccante ed al sale (3%) e poi viene insaccata nel famoso budello naturale, proveniente dall&#8217;intestino cieco del maiale e, per questo motivo, \u00e8 comunemente chiamato &#8220;orba&#8221; (orba = cieco).\u00a0 A questo punto, il budello viene chiuso all&#8217;estremit\u00e0 con uno spago, si procede con &#8220;l&#8217;<strong>affumicatura<\/strong>&#8221; del prodotto attraverso la combustione di rametti di ulivo, un processo che dura una decina di giorni, e poi con la vera e propia &#8220;<strong>stagionatura<\/strong>&#8220;, in cui la Nduja si asciugher\u00e0, si &#8220;tinger\u00e0&#8221; di rosso fuoco pur rimanendo sempre morbido.\u00a0 La Nduja si presta a <strong>moltissimi usi in cucina<\/strong>: con la pasta (ricordate la &#8220;<a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/ricette\/fileja-calabrese-nduja-spilinga-mollica-fritta-pomodorini\/\">Fileja calabrese con la Nduja<\/a>&#8220;?), sulla pizza, come <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/ricette\/arancine-con-cuore-di-nduja-calabrese-evviva-lo-street-food\/\">ripieno di arancini<\/a> e focacce, con le uova, con le verdure ecc.\u00a0 Ma quando ce l&#8217;hai davanti, hai solo voglia di fare questo:<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-5035\" title=\"Nduja di Spilinga Calabrese\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/nduja.jpg\" alt=\"Nduja di Spilinga Calabrese\" width=\"603\" height=\"905\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/nduja.jpg 670w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/nduja-199x300.jpg 199w\" sizes=\"(max-width: 603px) 100vw, 603px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Oggi ho pensato di proporvi la <strong>Nduja Calabrese<\/strong> di Spilinga in uno dei suoi abbinamenti pi\u00f9 funzionali ed azzeccati: le <strong>uova<\/strong>.\u00a0 Inoltre, dato che avevo trovato al mercato ancora dei <strong>carciofi<\/strong>, gli ultimi della stagione, ho pensato di preparare delle uova in cocotte con carciofi e, appunto, della Nduja di Spilinga, per un tocco piccante.<\/p>\n<p><strong>UOVA IN COCOTTE DI CARCIOFI E NDUJA DI SPILINGA<\/strong><\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><em>Ingredienti<\/em><\/span> (per 2 persone):<\/p>\n<p>3 carciofi<br \/>\n2 cucchiaini di <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/salumi-italiani\/371-nduja-di-spilinga-in-budello.html\"><strong>Nduja di Spilinga in budello<\/strong><\/a><br \/>\n2 uova<br \/>\n1\/2 scalogno<br \/>\n20g di burro<br \/>\n2 cucchiai di panna fresca<br \/>\nparmigiano reggiano grattugiato q.b.<br \/>\nsale e pepe q.b.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-5037\" title=\"Uova in Cocotte con Carciofi e Nduja di Spilinga\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Uova_cocotte_Nduja.jpg\" alt=\"Uova in Cocotte con Carciofi e Nduja di Spilinga\" width=\"603\" height=\"905\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Uova_cocotte_Nduja.jpg 670w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Uova_cocotte_Nduja-199x300.jpg 199w\" sizes=\"(max-width: 603px) 100vw, 603px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><em>Procedimento<\/em><\/span>:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne pi\u00f9 dure e la barba interna servendovi di uno scavino e lasciateli riposare in acqua e limone.\u00a0 Fate sciogliere il burro in una casseruola e fate imbiondire lo scalogno.\u00a0 Nel frattempo, tagliate i carciofi a fettine e metteteli nella casseruola con lo scalogno.\u00a0 Aggiungete mezzo bicchiere d&#8217;acqua e fate appassire in padella con coperchio per circa 10-15 minuti.\u00a0 Salate a piacere.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Accendete il forno a 180\u00b0C.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Imburrate le cocottine e riempite il fondo con i carciofi.\u00a0 Aggiungete un cucchiaio di panna fresca per cocottina, una spolverata di parmigiano grattugiato e la Nduja Calabrese in piccoli ciuffetti sparsi in tutta la cocottina.\u00a0 A questo punto, aggiungete l&#8217;uovo prestando attenzione a non rompere il tuorlo.\u00a0 Salate e pepate.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ponete le cocottine in una teglia da forno e versateci dell&#8217;acqua bollente sino a raggiungere circa la met\u00e0 dell&#8217;altezza delle cocottine.\u00a0 Infornate per circa 15 minuti, sino a quando l&#8217;uovo si sar\u00e0 addensato.\u00a0 Servire caldi.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-5039\" title=\"Uova in Cocotte, Carciofi e Nduja Calabrese\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Uova_cocotte_nduja2.jpg\" alt=\"Uova_cocotte_nduja2\" width=\"603\" height=\"905\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Uova_cocotte_nduja2.jpg 670w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Uova_cocotte_nduja2-199x300.jpg 199w\" sizes=\"(max-width: 603px) 100vw, 603px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scritto da Angela La Nduja Calabrese \u00e8 un salume che adoro, perla di Spilinga, comune della provincia di Vibo Valentia.\u00a0 Per chi non la conoscesse, la nduja non \u00e8 altro che un salume spalmabile composto dalle parti pi\u00f9 grasse del maiale (guanciale, lardello e pancetta) insieme al &#8220;grasso di scarto&#8221; della coscia, della spalla e 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