{"id":5106,"date":"2015-01-12T08:00:35","date_gmt":"2015-01-12T07:00:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=5106"},"modified":"2025-02-18T15:05:18","modified_gmt":"2025-02-18T14:05:18","slug":"flan-di-zucca-e-pezzente-crema-di-broccolo-romanesco-mollica-croccante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/flan-di-zucca-e-pezzente-crema-di-broccolo-romanesco-mollica-croccante\/","title":{"rendered":"Flan di Zucca e Pezzente su crema di Broccolo Romanesco e&#8230;formaggio dei poveri"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><em>Scritto da <span style=\"text-decoration: underline;\">Angela<\/span><\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Torno a scrivere sul mio amato blog dopo secoli.\u00a0 Sono stati dei mesi intensi di lavoro da quando la mia citt\u00e0 \u00e8 stata proclamata <strong>Capitale Europea della Cultura 2019: <\/strong>i Sassi sono stati invasi da molti turisti ed ho cucinato poco quanto niente.<br \/>\nPassato anche il Natale, arriva il mio mese preferito, Gennaio, mese in cui posso concedermi una piccola vacanza (quest&#8217;anno si va a Malta!), mese in cui compio gli anni e in cui&#8230;posso rimettermi a cucinare!\u00a0 Questa volta vi propongo una ricettina sfiziosa e semplice da preparare a coloro che di mangiare verdura proprio non ne vogliono sapere (le mie sorelle ad esempio).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Avevo comprato un<strong> broccolo romanesco<\/strong> che mi aveva affascinato per la sua forma, aveva delle geometrie davvero particolari.\u00a0 In frigo avevo una piccola <strong>zucca<\/strong>, ingrediente che in inverno utilizzo moltissimo per risotti e sformatini.\u00a0 Cos\u00ec ho pensato di preparare un <strong>flan di zucca<\/strong> su un letto di <strong>crema di broccolo romanesco<\/strong>.\u00a0 Il broccolo e la zucca sono ingredienti tendenzialmente dolci, ci voleva qualcosa di sapido: perch\u00e9 non utilizzare del <strong>Pezzente della Montagna Materana<\/strong>, Presidio Slow Food? E&#8217; un salume particolarmente indicato perch\u00e9 sapido (quanto basta) e aromatico (\u00e8 speziato con seme di finocchio e aglio fresco).\u00a0 Infine ci voleva un tocco croccante ed ho optato per quello che viene definito il &#8220;<em>formaggio dei poveri<\/em>&#8220;, ossia la <strong>Mollica Fritta croccante<\/strong>.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Flan1.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-5107\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Flan1.jpg\" alt=\"Flan di Zucca e pezzente su crema di broccolo romanesco\" width=\"598\" height=\"897\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Flan1.jpg 670w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Flan1-199x300.jpg 199w\" sizes=\"(max-width: 598px) 100vw, 598px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>FLAN DI ZUCCA E PEZZENTE DELLA MONTAGNA MATERANA SU CREMA DI BROCCOLO ROMANESCO E MOLLICA CROCCANTE<\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><em>Ingredienti<\/em><\/span>:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><em>Per i Flan di Zucca<\/em><\/span> (circa 5\/6):<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">500g di Zucca (solo la polpa, privata di semi e buccia)<br \/>\n3 uova medie<br \/>\n50g di ricotta vaccina<br \/>\n100g di parmigiano grattugiato<br \/>\n100g di<strong> <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/salumi-italiani\/324-pezzente-della-montagna-materana.html\">Pezzente della Montagna Materana<\/a><\/strong><br \/>\nnoce moscata q.b.<br \/>\nsale, pepe e olio e.v.o. q.b<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><em>Per la Crema di Broccolo Romanesco<\/em><\/span>:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">500g di Broccolo Romanesco<br \/>\n3 cucchiai di olio e.v.o.<br \/>\n1 cucchiaio di parmigiano grattugiato<br \/>\nsale q.b.<br \/>\nacqua di cottura dei broccoli q.b.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">E in pi\u00f9&#8230;<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">2 manciate di Mollica di <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/18-prodotti-da-forno\">Pane di grano duro<\/a><br \/>\n1 noce di burro<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Flan2.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-5116\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Flan2.jpg\" alt=\"Flan di Zucca su crema di Broccoli\" width=\"598\" height=\"897\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Flan2.jpg 670w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Flan2-199x300.jpg 199w\" sizes=\"(max-width: 598px) 100vw, 598px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><em>Procedimento<\/em><\/span>:<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">Preriscaldate il forno statico a 200\u00b0C.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Aprite la zucca, privatela dei semi e tagliatela a fette sottili di circa 1cm di spessore.\u00a0 Prendete ciascuna fetta e privatela della buccia, armandovi di coltello ben affilato.\u00a0 Rivestite di carta stagnola la leccarda da forno e disponetevi le fette di zucca.\u00a0 Ricoprite con un altro foglio di alluminio, condite con sale e un filo di olio e.v.o., chiudete i bordi dei due fogli di alluminio (quasi a creare un pacchetto sigillato) e poi infornate per 15 minuti.\u00a0 Lasciate raffreddare.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Nel frattempo, setacciate la ricotta e tenetela da parte.\u00a0 Tagliate il Pezzente a piccoli tocchetti e imburrate 6 stampini da muffin (io ho usato quelli usa e getta in alluminio).<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Quando la zucca si sar\u00e0 raffreddata, mettetela in un frullatore insieme alle uova e al parmigiano.\u00a0 Aggiungete un pizzico di sale, pepate, grattate un po&#8217; di noce moscata e fate frullare il tutto, sino a quando si crea una crema.\u00a0 A questo punto, versate la crema di zucca in una ciotola ed incorporate la ricotta, mescolando dal basso verso l&#8217;alto.\u00a0 Aggiungete i tocchetti di Pezzente della Montagna materana alla crema.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Preriscaldate il forno statico a 180\u00b0C.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Versate il composto negli stampini da muffin (dovreste riuscire a riempirne anche 6): la crema di zucca non deve superare i 2\/3 dello stampino.\u00a0 Ponete gli stampini in una teglia da forno dai bordi alti e versateci dell&#8217;acqua calda per la cottura a bagnomaria (l&#8217;acqua deve appena superare la met\u00e0 dell&#8217;altezza degli stampini).\u00a0 Infornate per 45 minuti.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Nel frattempo, mondate il broccolo romanesco, tagliatelo a pezzi pi\u00f9 piccoli e fate bollire in acqua calda salata per circa 10-15 minuti, fino a quando non si saranno ammorbiditi (pi\u00f9 piccoli saranno i pezzi e pi\u00f9 velocemente si cuoceranno.\u00a0 Una colta cotti, sollevate i broccoli con un mestolo forato (non gettate via l&#8217;acqua di cottura!), poneteli momentaneamente in una ciotola e fateli passare sotto l&#8217;acqua fredda, in modo tale che conservino il colore.\u00a0\u00a0 Mettete i broccoli nel frullatore, insieme al parmigiano ed ai 3 cucchiai d&#8217;olio.\u00a0 Iniziate a frullare e, qualora dovesse essere necessario (lo sar\u00e0 quasi sucuramente), vi consiglio di non aggiungere altro olio perch\u00e9 diventerebbe troppo pesante, ma aggiungete man mano dell&#8217;acqua di cottura dei broccoli stessi, fino a raggiungere la giusta consistenza.\u00a0 Controllate di sale e pepate.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Fate sciogliere la noce di burro in una padella e fate dorare la mollica di pane.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Sfornate i flan di zucca, vedrete che si saranno gonfiati in cottura ma si sgonfieranno man mano che si raffreddano. Non toglieteli immediatamente dagli stampini ma fateli raffreddare leggermente.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Adesso impiattate.\u00a0 Prendete un cucchiaio di crema di broccolo romanesco e stendetela al centro del piatto. Sformate il flan e disponetelo al centro.\u00a0 Decorate con un filo d&#8217;olio extravergine d&#8217;oliva e&#8230;.il formaggio dei poveri! Buon appetito!<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scritto da Angela Torno a scrivere sul mio amato blog dopo secoli.\u00a0 Sono stati dei mesi intensi di lavoro da quando la mia citt\u00e0 \u00e8 stata proclamata Capitale Europea della Cultura 2019: i Sassi sono stati invasi da molti turisti ed ho cucinato poco quanto niente. 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