{"id":5151,"date":"2015-03-16T08:00:21","date_gmt":"2015-03-16T07:00:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=5151"},"modified":"2021-09-17T10:08:21","modified_gmt":"2021-09-17T08:08:21","slug":"panzerotti-fritti-nduja-di-spilinga-e-scamorza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/panzerotti-fritti-nduja-di-spilinga-e-scamorza\/","title":{"rendered":"Panzerotti Fritti con Nduja di Spilinga e Scamorza"},"content":{"rendered":"

Lo street food<\/strong> meridionale vanta delle ricette davvero uniche e goduriose: basti pensare agli arancini siciliani (o arancine come dicono a Palermo), alle bombette di Alberobello, alla puccia salentina, la focaccia barese… Nell’elenco di queste bont\u00e0 non possiamo non citare i famigerati Panzerotti<\/strong>, tipicissimi sia in Puglia ma anche in Basilicata, in particolare nella provincia di Matera.<\/p>\n

Ma, cos’\u00e8 il Panzerotto<\/strong>? Il Panzerotto non \u00e8 altro che un calzone ripieno<\/strong> generalmente di pomodoro e mozzarella.\u00a0 Ovviamente il ripieno pu\u00f2 variare: ne ho assaggiati di tanti tipi, con le verdure, salumi di ogni genere, con i piselli… L’ingrediente costante rimane la scamorza<\/span>.\u00a0 Ho specificato “scamorza” perch\u00e9 tutti pensano si tratti di “mozzarella” perch\u00e9 fila ma, in realt\u00e0, quest’ultima non \u00e8 assolutamente adatta per la preparazione del Panzerotto perch\u00e9 in cottura caccia troppo latte.\u00a0 Ci vuole la scamorza<\/strong>, quindi un latticino a pasta dura, che fila ugualmente pur non cacciando molto latte.\u00a0\u00a0 Il Panzerotto, inoltre, pu\u00f2 essere fritto o al forno<\/strong>, ma vi assicuro che il primo \u00e8 insuperabile; anzi, mi sento di affermare che il Panzerotto “deve” essere fritto!<\/p>\n

Oggi vi propongo una versione un po’ piccante del Panzerotto, dal sapore calabrese: il Panzerotto con Nduja di Spilinga e Scamorza<\/strong>.\u00a0 Davvero ottimi perch\u00e9 la Nduja \u00e8 davvero un eccellente condimento per il panzerotto: in frittura di scioglie leggermente e si amalgama perfettamente con la scamorza.\u00a0 Provare per credere!<\/p>\n

\"Panzerotto\"<\/a><\/p>\n

Ingredienti<\/em><\/span>: (per circa 10-12 panzerotti medi)<\/p>\n

250g di Farina 00
\n250g di Semola rimacinata di grano duro
\n2 cucchiai d’olio e.v.o.
\n50ml di latte
\n1 cubetto lievito di birra (se li fate in estate basta 1\/2 cubetto)
\n1\/2 cucchiaio di sale
\n1 cucchiaino raso di zucchero
\n200ml c.a. di acqua tiepida<\/p>\n

Ripieno:<\/p>\n

150g di Nduja di Spilinga in budello<\/strong><\/a>
\n1 Scamorza fresca<\/strong><\/a>
\n250g c.a. di Pomodori pelati
\nsale fino q.b.
\norigano q.b. (facoltativo)<\/p>\n

E inoltre:<\/p>\n

Olio extravergine d’oliva (per la frittura)<\/p>\n

\"Panzerotto2\"<\/a><\/p>\n

Procedimento<\/em><\/span>:<\/p>\n