{"id":5171,"date":"2015-09-15T12:00:39","date_gmt":"2015-09-15T10:00:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=5171"},"modified":"2017-10-18T17:22:29","modified_gmt":"2017-10-18T15:22:29","slug":"la-focaccia-pugliese-la-ricetta-classica-della-nonna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/la-focaccia-pugliese-la-ricetta-classica-della-nonna\/","title":{"rendered":"La focaccia pugliese: la ricetta classica della nonna"},"content":{"rendered":"<p>La <strong>focaccia pugliese<\/strong> \u00e8 un alimento che pu\u00f2 essere mangiato in ogni occasione, a pranzo, a cena, come merenda, come aperitivo, passeggiando per strada, insomma ogni momento \u00e8 buono per gustare a morsi questa delizia tipica del sud.<br \/>\nE&#8217; ottima da gustare appena sfornata, pertanto, data la carenza di forni che la preparano nel resto di Italia, vi vogliamo svelare i segreti per preparare in casa <strong>un&#8217;ottima focaccia che sembri uscita dal forno della nonna!<\/strong><br \/>\nLe dosi che verranno date in questa ricetta sono sufficienti per una focaccia molto grande, quindi se si desidera prepararne solo per poche persone si consiglia di dimezzare le dosi. Si consideri che con queste dosi verr\u00e0 una focaccia di circa 40\/45 cm di diametro.<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-5173 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Focaccia-Pugliese-300x225.jpeg\" alt=\"Bread dough Focaccia. Italian Food.\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Focaccia-Pugliese-300x225.jpeg 300w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Focaccia-Pugliese.jpeg 500w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p>Per prima cosa pensiamo agli ingredienti, che devono essere di <strong>ottima qualit\u00e0<\/strong> se si desidera ottenere un ottimo risultato. Ecco perch\u00e8 ci permettiamo di consigliarvi l&#8217;acquisto di questi su <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/\">Sapori dei Sassi<\/a>, dove i prodotti, tipicamente del Sud Italia, sono selezionati con gran cura appositmente per voi, per garantirvi solo la migliore qualit\u00e0.<\/p>\n<p><em><strong>Ingredienti (focaccia di circa 40\/45 cm di diametro<\/strong>)<\/em><br \/>\n<a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/farina-senatore-cappelli\/279-semola-rimacinata-di-grano-duro-senatore-cappelli-5kg.html\">Farina di semola, rimacinata e di grano duro, 200 gr.<\/a><br \/>\nPatate 100 gr.<br \/>\nLievito madre 200 gr.<br \/>\nSale 10 gr.<br \/>\nAcqua 300 ml.<br \/>\nFarina di tipo 0 300 gr.<br \/>\nOlio 50 ml<br \/>\nAltro ingrediente fondamentale per la riuscita della ricetta \u00e8 l&#8217;olio. Per garantirvi il tipico sapore pugliese, si consiglia l&#8217;uso di<a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/5-olio-extravergine\"> olio extravergine di oliva del sud Italia<\/a>.<\/p>\n<p><em><strong>Condimento<\/strong><\/em><br \/>\nPomodorini, olive nere e origano a piacere.<\/p>\n<p>Ora che abbiamo tutto il necessario possiamo procedere con la magia!<\/p>\n<p><em><strong>Procedimento<\/strong><\/em><br \/>\nIniziamo lessando le patate e schiacciandole, come per preparare il pur\u00e8. Uniamo poi alle patate schiacciate la farina 0 e la farina di semola. Uniamo anche il sale ed il lievito. Ora occorre impastare il tutto. Si consiglia di farlo a mano poich\u00e9 il calore sprigionato dal vostro lavoro manuale aiuter\u00e0 a fare sviluppare la maglia glutinica della farina, rendendo l&#8217;impasto pi\u00f9 elastico. Ovviamente per impastare sar\u00e0 necessaria l&#8217;aggiunta di acqua. Aggiungetela poco alla volta e possibilmente a temperatura ambiente.<br \/>\nQuando l&#8217;impasto \u00e8 abbastanza uniforme possiamo procedere con l&#8217;aggiunta dell&#8217;olio. Impastiamo nuovamente, almeno per 10 minuti, fino a che non otteniamo una palla che sia ben staccabile dalla ciotola. La palla dovr\u00e0 risultare liscia ed elastica.<br \/>\nOliamo ora per bene il nostro piano di lavoro e poniamoci sopra la nostra palla di impasto. Fate attenzione a non utilizzare un piano di legno, poich\u00e9 tale materiale assorbirebbe l&#8217;olio! Rigiriamo per bene la palla fino a che non si sar\u00e0 oliata da tutti i lati.<br \/>\nOra prendiamo una placca da forno e oliamo anche quella. La placca non deve essere troppo grande altrimenti in cottura l&#8217;impasto tenderebbe a espandersi troppo, facendo diventare la nostra focaccia troppo sottile.<br \/>\nLasciamo ora lievitare il tutto a temperatura ambiente per circa una notte (10 ore), senza coprirlo.<\/p>\n<p>Per sapere se il vostro impasto \u00e8 lievitato in maniera corretta, provate a farvi un&#8217;impronta con il dito: se la palla ritorna alla forma originaria significa che tutto \u00e8 andato come previsto, altrimenti occorrer\u00e0 lasciare lievitare ulteriormente.<br \/>\nStendiamo ora la nostra pasta dandole la forma della focaccia e proseguiamo con il condimento! Prima di stendere la pasta nella teglia si consiglia di passarvi sotto e sopra dell&#8217;altro olio, per rendere poi il risultato pi\u00f9 croccante.<br \/>\nTagliamo i pomodorini a met\u00e0, appoggiandoci su di un piatto e disponiamoli sulla focaccia con la parte tagliata rivolta verso il basso. Utilizziamo anche tutto il succo colato nel piatto per meglio condire la nostra focaccia.<br \/>\nCompletiamo il tutto con le olive nere snocciolate, altro olio, sale e ovviamente l&#8217;origano secco.<\/p>\n<p>Facciamo ora cuocere la nostra focaccia a 270\u00b0 per 20 minuti, ma ognuno conosce le potenzialit\u00e0 e i tempi di cottura dei propri forni, quindi ogni tanto buttate un occhio al forno, pu\u00f2 darsi che occorra pi\u00f9 o meno tempo per la cottura.<br \/>\nQuando sar\u00e0 pronta dovr\u00e0 avere un&#8217;altezza di circa 1,5 cm e avr\u00e0 un profumo che vi far\u00e0 impazzire.<br \/>\nSi consiglia di mangiarla calda, appena sfornata, ma sar\u00e0 ottima anche il giorno dopo.<\/p>\n<p>Non ci resta che augurarvi buon appetito!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La focaccia pugliese \u00e8 un alimento che pu\u00f2 essere mangiato in ogni occasione, a pranzo, a cena, come merenda, come aperitivo, passeggiando per strada, insomma ogni momento \u00e8 buono per gustare a morsi questa delizia tipica del sud. 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