{"id":5940,"date":"2018-02-19T07:30:32","date_gmt":"2018-02-19T06:30:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=5940"},"modified":"2022-09-03T19:45:17","modified_gmt":"2022-09-03T17:45:17","slug":"come-si-friggono-e-si-preparano-i-peperoni-cruschi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-si-friggono-e-si-preparano-i-peperoni-cruschi\/","title":{"rendered":"Come si friggono e si preparano i peperoni cruschi"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">Prima di vedere concretamente <strong>come friggere e preparare i <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/verdure-disidratate\/224-peperoni-senise.html\">peperoni secchi<\/a><\/strong>, vorrei fare un passo indietro per illustrare a chi non li conoscesse, di cosa stiamo parlando. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Il peperone crusco \u00e8 <strong>il re dei <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/content\/14-prodotti-tipici-lucani\">prodotti tipici lucani<\/a><\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"690\" height=\"460\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/peperoniAppesi.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5951\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/peperoniAppesi.jpg 690w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/peperoniAppesi-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 690px) 100vw, 690px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Probabilmente avete acquistato o qualcuno vi ha regalato una confezione di <strong>peperoni secchi<\/strong> ma non sapete come prepararli affinch\u00e8 divengano cruschi ovvero croccanti o avete semplicemente letto qua e l\u00e0 delle particolari caratteristiche che rendono unico il peperone di Senise e volete saperne di pi\u00f9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Iniziamo col dire che si tratta di un <strong>particolare ecotipo di peperone<\/strong> (non piccante) e non di un peperone qualsiasi, sebbene sia ormai discretamente diffuso anche in Abruzzo, Molise, parte della Puglia e della Calabria, deve la sua origine e maggiore diffusione alla Basilicata, non a caso si tratta del <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/verdure-disidratate\/224-peperoni-senise.html\">peperone di Senise igp<\/a><\/strong> (indicazione geografica protetta) chiamato localmente <strong>Zafaran<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Senise \u00e8 un piccolo comune della provincia di Potenza di 7.000 abitanti alle pendici del parco Nazionale del Pollino. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Il disciplinare di produzione, per\u00f2, prevede la coltivazione anche nei comuni di Francavilla in Sinni, Chiaromonte, Valsinni, Colobraro, Tursi, Noepoli, San Giorgo Lucano, Sant\u2019Arcangelo, Roccanova, Montalbano Jonico e Craco. Si narra che la sua introduzione sul territorio lucano risalga al XV e XVI secolo per opera degli spagnoli che lo importarono dalle Antille.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Contenuti dell'articolo<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-si-friggono-e-si-preparano-i-peperoni-cruschi\/#Le_caratteristiche_peculiari_del_peperone_di_Senise\" title=\"Le caratteristiche peculiari del peperone di Senise\">Le caratteristiche peculiari del peperone di Senise<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-si-friggono-e-si-preparano-i-peperoni-cruschi\/#Le_fasi_della_lavorazione\" title=\"Le fasi della lavorazione\">Le fasi della lavorazione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-si-friggono-e-si-preparano-i-peperoni-cruschi\/#Come_usare_i_peperoni_secchi\" title=\"Come usare i peperoni secchi\">Come usare i peperoni secchi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-si-friggono-e-si-preparano-i-peperoni-cruschi\/#Come_cucinare_i_peperoni_secchi_e_farli_diventare_cruschi\" title=\"Come cucinare i peperoni secchi e farli diventare cruschi\">Come cucinare i peperoni secchi e farli diventare cruschi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-si-friggono-e-si-preparano-i-peperoni-cruschi\/#Come_si_usano_i_peperoni_cruschi\" title=\"Come si usano i peperoni cruschi\">Come si usano i peperoni cruschi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-si-friggono-e-si-preparano-i-peperoni-cruschi\/#Dove_trovare_e_acquistare_i_peperoni_secchi_lucani\" title=\"Dove trovare e acquistare i peperoni secchi lucani\">Dove trovare e acquistare i peperoni secchi lucani<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_caratteristiche_peculiari_del_peperone_di_Senise\"><\/span>Le caratteristiche peculiari del peperone di Senise<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"has-medium-font-size\"><li>Aspetto conico<\/li><li>Sapore dolce (<em>non piccante<\/em>)<\/li><li>Buccia sottilissima<\/li><li>Polpa praticamente inesistente<\/li><li>Contiene il 30% di vitamina C in pi\u00f9 rispetto ad altre variet\u00e0 di peperone<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_fasi_della_lavorazione\"><\/span>Le fasi della lavorazione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Il peperone di Senise conosciuto come &#8220;peperone crusco&#8221; viene coltivato intorno a febbraio\/marzo e raccolto ad agosto. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Dopo la raccolta, i peperoni vengono adagiati per pochi giorni su teli all&#8217;interno di locali ben areati, dopo di ci\u00f2, muniti di ago e filo di nylon, vengono create delle vere e proprie <strong>collane di peperoni, chiamata serte o nserte<\/strong>, dalle dimensioni che raggiungono anche 1,5 metri. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Le collane vengono appese ai balconi dai contadini e all&#8217;interno di serre o locali areati al riparo dalla luce diretta. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/verdure-disidratate\/224-peperoni-cruschi.html\"><img decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"435\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_Cruschi.jpg\" alt=\"Peperoni cruschi online\" class=\"wp-image-9648\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_Cruschi.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_Cruschi-300x186.jpg 300w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_Cruschi-200x125.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">E&#8217; importantissimo che le collane siano al caldo, in luoghi con bassa umidit\u00e0 per evitare di sviluppare muffe e al riparo dal sole diretto che ingiallisce i peperoni.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Una buona essiccazione \u00e8 importantissima per questo peperone poich\u00e8 <strong>una essiccazione parziale potrebbe portare i peperoni,&nbsp;con il tempo, a sviluppare muffe e\/o insetti.<\/strong> Una volta essiccato per bene il peperone pu\u00f2 essere confezionato in buste, pronti per essere fritti.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Alcune aziende, oggi preferiscono, essiccare i peperoni nei forni a bassa temperatura perch\u00e8 garantiscono una temperatura ed un tasso di umidit\u00e0 costanti, al riparo quindi, da sorprese che il meteo pu\u00f2 riservare in fase di essiccazione. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Noi tendiamo a scartare questi prodotti perch\u00e8 riteniamo siano qualitativamente inferiori rispetto a <strong>quelli che hanno sub\u00ecto una lenta essiccazione naturale<\/strong>, questi ultimi <strong>hanno un sapore pi\u00f9 intenso.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Come_usare_i_peperoni_secchi\"><\/span>Come usare i peperoni secchi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Questo particolare peperone ha <strong>due soli modi per essere consumato<\/strong>, ovvero una volta essiccato pu\u00f2 essere ridotto in <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/verdure-disidratate\/222-peperoncino-in-polvere-dolce-gr-40.html\"><strong>polvere<\/strong><\/a> e con questa arricchire di gusto, profumo e colore impasti di focacce, pasta, pizze e salumi (\u00e8 infatti utilizzata come colorante e conservante naturale nella salsiccia lucanica). <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">L&#8217;alternativa ed anche la pi\u00f9 diffusa e conosciuta \u00e8 quella di <strong>friggere il peperone essiccato facendolo diventare crusco (croccante). <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Questi peperoni <strong>non vanno assolutamente fatti rinvenire in acqua<\/strong> come si \u00e8 soliti fare con i pomdoroi secchi. Non avrebbe alcun senso.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Come_cucinare_i_peperoni_secchi_e_farli_diventare_cruschi\"><\/span>Come cucinare i peperoni secchi e farli diventare cruschi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">I <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/verdure-disidratate\/224-peperoni-senise.html\"><strong>peperoni secchi di Senise<\/strong><\/a> vanno &#8220;preparati&#8221; alla frittura pulendoli con un panno asciutto, in seguito se si \u00e8 deciso di friggerli a tocchetti, tolto il picciolo, vanno tagliati a pezzetti (non pi\u00f9 di 3 pezzi da un peperone intero) e ripuliti dai semini interni. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>L&#8217;olio<\/strong> in cui friggere i peperoni <strong>pu\u00f2 essere di semi di arachide o extra vergine di oliva.<\/strong> Consigliamo quello di semi se non dovete friggere altro, i peperoni non vengono assolutamente influenzati da altri sapori, n\u00e8 appesantiti. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"434\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Serte_peperone-senise.jpg\" alt=\"peperone di senise\" class=\"wp-image-5965\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Serte_peperone-senise.jpg 600w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Serte_peperone-senise-300x217.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Usate l&#8217;extra vergine di oliva, invece, se dopo i peperoni avete intenzione di friggere anche delle patate, per esempio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Una volta immersi in abbondante <strong>olio bollente ma non fumante<\/strong> i peperoni vanno immediatamente rigirati un paio di volte e subito estratti dall&#8217;olio (tempo di permanenza 2-3 secondi), vedrete che subito tendono a gonfiarsi, quello \u00e8 il momento di tirarli via (in realt\u00e0 \u00e8 una scottatura nell&#8217;olio e non una vera e propria frittura). <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Se indugiate anche un solo secondo in pi\u00f9 i peperoni si carbonizzano<\/strong>, diventano neri ed avranno un sapore sgradevole. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Una volta estratti dall&#8217;olio vanno adagiati su un piatto con carta assorbente e bisogna attendere che si raffreddino, l&#8217;escursione termica far\u00e0 si che i peperoni diventino cruschi ovvero croccanti, anzi croccantissimi. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Dopo alcuni minuti si saranno raffreddati, non vi rester\u00e0 che salarli e sgranocchiarli o usarli come ingrediente protagonista di una delle tante ricette della tradizione.<\/p>\n\n\n\n<figure><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/4_mIgCW51AA?rel=0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\" width=\"600\" height=\"340\" frameborder=\"0\"><\/iframe><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Ricapitolando, per friggere i peperoni alla perfezione, \u00e8 necessario:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"has-medium-font-size\"><li>pulire con un panno asciutto i peperoni<\/li><li>togliere il picciolo<\/li><li>tagliare in 3 pezzi il peperone<\/li><li>eliminare i semini<\/li><li>immergere i peperoni nell&#8217;olio caldo ma non fumante<\/li><li>rigirarli immediatamente un paio di volte<\/li><li>tirarli su dopo 2-3 secondi e comunque non appena si gonfiano<\/li><li>lasciarli raffreddare su carta assorbente<\/li><li>salarli a piacere<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Come_si_usano_i_peperoni_cruschi\"><\/span>Come si usano i peperoni cruschi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Una volta diventati peperoni cruschi, possono essere utilizzati in tante ricette della tradizione gastronomica lucana, vediamo come fare i peperoni, una ricetta \u00e8&nbsp; il <strong>baccal\u00e0 con il peperone crusco<\/strong> tipica ricetta del potentino in cui i peperoni arricchiscono di colore, crocantezza e sapidit\u00e0 il pesce. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Altra ricetta tipica sono le <strong>strascinate o le orecchiette con le cime di rape e peperoni cruschi<\/strong>, in Puglia ci aggiungono le acciughe, mentre la versione lucana vede protagonisti i peperoni cruschi insieme alle cime di rape.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"531\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/MillefoglieOK.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5962\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/MillefoglieOK.jpg 600w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/MillefoglieOK-300x266.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Non solo, questi particolari peperoni vegono utilizzati in abbinamento a delle semplici uova fritte, come snack per accompagnare un buon bicchiere di vino rosso o abbinati alle patate lesse, per questo vi invito a riguardare la ricetta della nostra <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/ricette\/patate-e-peperoni-cruschi-ricetta-lucana\/\"><strong>millefoglie di patate e peperoni cruschi.<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Dove_trovare_e_acquistare_i_peperoni_secchi_lucani\"><\/span>Dove trovare e acquistare i peperoni secchi lucani<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">A meno che non siate in viaggio in Basilicata, la reperibilit\u00e0 in Italia non \u00e8 semplice poich\u00e8 la produzione non \u00e8 su scala industriale ma resta prevalentemente di nicchia ed <strong>assolutamente artigianale<\/strong> ed oltretutto soggetta alle temperature e all&#8217;umidit\u00e0 dei giorni subito seguenti alla raccolta, motivo per cui<strong> il prezzo dei peperoni non \u00e8 economicissimo<\/strong> (anche per questo vengono chiamati l&#8217;oro rosso di Basilicata).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">I peperoni sono commercializzati in tre differenti tipologie:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"has-medium-font-size\"><li><strong>Secchi in collane<\/strong> (serte) solitamente dedicate alla ristorazione<\/li><li><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/verdure-disidratate\/224-peperoni-cruschi.html\"><strong>Secchi in buste da 70 gr<\/strong><\/a> per consumi casalinghi, pratici perch\u00e8 possono essere fritti all&#8217;occorrenza e gli altri possono essere tranquillamente conservati<\/li><li><strong>Gi\u00e0 fritti<\/strong> e pronti per essere consumati, <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/verdure-disidratate\/44-peperoni-cruschi.html\"><strong>confezioni snack<\/strong><\/a> come fossero patatine fritte<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Se avete altre informazioni che ritenete utili per arricchire e completare questo post o avete domande legate ai peperoni cruschi di Basilicata, fatecelo sapere commentando qui sotto e vi risponderemo quanto prima.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Prima di vedere concretamente come friggere e preparare i peperoni secchi, vorrei fare un passo indietro per illustrare a chi non li conoscesse, di cosa stiamo parlando. 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