{"id":5973,"date":"2018-02-22T07:31:49","date_gmt":"2018-02-22T06:31:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=5973"},"modified":"2022-05-27T12:55:11","modified_gmt":"2022-05-27T10:55:11","slug":"caratteristiche-olio-extravergine-di-oliva-leccino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/caratteristiche-olio-extravergine-di-oliva-leccino\/","title":{"rendered":"Caratteristiche olio extravergine di oliva Leccino"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Il Leccino \u00e8 tra le variet\u00e0 di olive pi\u00f9 diffuse <\/strong>in Italia e anche tra le pi\u00f9 rustiche. Probabilmente deve la sua origine alla Toscana dove vi \u00e8 il maggior numero di alberi piantati, subito dopo vi \u00e8 la Puglia. La sua ampia e trasversale diffusione \u00e8 probabilmente dovuta alle caratteristiche della cultivar Leccino.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"620\" height=\"337\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/olive_Leccino.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5979\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/olive_Leccino.jpg 620w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/olive_Leccino-300x163.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 620px) 100vw, 620px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Contenuti dell'articolo<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/caratteristiche-olio-extravergine-di-oliva-leccino\/#Caratteristiche_pianta\" title=\"Caratteristiche pianta\">Caratteristiche pianta<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/caratteristiche-olio-extravergine-di-oliva-leccino\/#Caratteristiche_organolettiche_e_gusto-olfattive_olio_extravergine_Leccino\" title=\"Caratteristiche organolettiche e gusto-olfattive olio extravergine Leccino\">Caratteristiche organolettiche e gusto-olfattive olio extravergine Leccino<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/caratteristiche-olio-extravergine-di-oliva-leccino\/#Gli_usi_in_cucina\" title=\"Gli usi in cucina\">Gli usi in cucina<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/caratteristiche-olio-extravergine-di-oliva-leccino\/#Metodi_di_conservazione\" title=\"Metodi di conservazione\">Metodi di conservazione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/caratteristiche-olio-extravergine-di-oliva-leccino\/#Conclusioni\" title=\"Conclusioni\">Conclusioni<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Caratteristiche_pianta\"><\/span>Caratteristiche pianta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La pianta di olive Leccino \u00e8 molto resistente alle avversit\u00e0 climatiche, <strong>si adatta facilmente alle temperature rigide<\/strong>, gradisce gran parte dei terreni, \u00e8 molto<strong> resistente anche a svariate malattie dell&#8217;ulivo tra cui la famosa xylella<\/strong> (\u00e8 discretamanete sensibile soltanto alla fumaggine) ed ha un fusto molto robusto. La sua chioma assomiglia a quella di un salice piangente grazie ai rami &#8220;cadenti&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Il Leccino ha una fioritura ed una <strong>maturazione piuttosto precoce<\/strong> (l&#8217;epoca di raccolta \u00e8 il mese di novembre) con una <strong>produzione abbondante e costante<\/strong> e con una resa in olio medio-alta che varia tra il 18% ed il 22%. Le olive sono di media dimensione e non oppongono grande resistenza in fase di raccolta e sono utilizzate sia per la produzione di olio extra vergine che per il consumo da tavola.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Caratteristiche_organolettiche_e_gusto-olfattive_olio_extravergine_Leccino\"><\/span>Caratteristiche organolettiche e gusto-olfattive olio extravergine Leccino<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">L&#8217; olio Leccino che se ne produce \u00e8 generalmente riconosciuto come un <strong>olio di buona, se non ottima qualit\u00e0.<\/strong> Con l&#8217;accortezza di molire entro poche ore dalla raccolta, \u00e8 possibile ottenere valori di acidit\u00e0 vicini e talvolta inferiori allo 0,2%. Si caratterizza per essere un olio <strong>molto equilibrato<\/strong> tra i sentori di amaro, piccante, dolce e fruttato con lievi sentori di mandorla.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"424\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Degustazione_Olio.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5982\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Degustazione_Olio.jpg 640w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Degustazione_Olio-300x199.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Un olio <strong>decisamente delicato<\/strong> (pi\u00f9 del Leccino solo <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/caratteristiche-olio-extravergine-di-oliva-carolea\/\">l&#8217;olio monocultivar Carolea<\/a>), dal colore giallo dorato con riflessi verdolini. Generalmente ha un contenuto di polifenoli medio basso, motivo per cui la percezione di amaro e piccante rimane su valori bassi. L&#8217;olio di Leccino \u00e8 imbottiglito sia come monocultivar con le caratteristiche di cui sopra ma viene anche molto <strong>spesso utilizzato nei blend<\/strong>, per ammorbidire ed equilibrare altre cultivar particolarmente sbilanciate su alcuni sentori o troppo robuste.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gli_usi_in_cucina\"><\/span>Gli usi in cucina<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">L&#8217;olio monocultivar Leccino \u00e8 <strong>fresco, delicato ed equilibrato<\/strong>, ideale per il consumo a crudo ed in cottura. Il suo sapore \u00e8 quasi neutro pertanto \u00e8 particolarmente indicato su piatti delicati come il pesce al cartoccio e carni bianche alla griglia. Ben si abbina anche ai pomodori, alle bruschette e alle verdure grigliate. <strong>Ideale nell&#8217;alimentazione per l&#8217;infanzia.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Metodi_di_conservazione\"><\/span>Metodi di conservazione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Non ci sono regole e consigli differenti da altre cultivar, tutti gli oli extra vergine dovrebbero seguire le stesse norme al fine di conservare le qualit\u00e0 organolettiche il pi\u00f9 a lungo possibile. Partendo dal presupposto che l&#8217;olio extra vergine tende con il passare del tempo a perdere <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-riconoscere-un-olio-extravergine-di-qualita-guida-alla-degustazione\/\">le sue migliori caratteristiche<\/a>, \u00e8 importante conservarlo in <strong>luoghi asciutti e a temperature non superiori a 18-20\u00b0<\/strong>, una volta aperta la confezione sarebbe opportuno travasarlo in <strong>contenitori piccoli<\/strong> in modo tale che sia il meno possibile a contatto con l&#8217;ossigeno. Tutto ci\u00f2 per proteggere il prodotto dall&#8217;ossidazione che avviene per mezzo dell&#8217;ossigeno, del calore e della luce. All&#8217;aumentare dell&#8217;ossidazione aumentano i perossidi e l&#8217;acidit\u00e0 e superati determinati valori (0,8% acidit\u00e0 e 20 perossidi) l&#8217;olio non sar\u00e0 pi\u00f9 classificabile come extravergine ma sopratutto l&#8217;olio subir\u00e0 una diminuzione delle caratteristiche sensoriali e salutari per l&#8217;organismo umano. E&#8217; importante sapere che <strong>la scadenza indicata<\/strong>, mediamente 18-24 mesi dall&#8217;imbottigliamento, <strong>\u00e8 puramente indicativa.<\/strong> Dopo tale data, \u00e8 possibile utilizzarlo senza alcun rischio per la salute, poich\u00e9 non diventer\u00e0 nocivo, ma, semplicemente, potrebbe perdere l\u2019intensit\u00e0 e la fragranza di sapori e profumi.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni\"><\/span>Conclusioni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Se non ami l&#8217;olio extravergine troppo fruttato o troppo piccante, se devi scegliere un buon olio per condire le minestre del tuo bambino o se semplicemente hai gi\u00e0 assaggiato e vuoi tornare ad <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/olio-extravergine\/879-leccino-olio-extravergine-le-ferre.html\"><strong>acquistare un olio monocultivar Leccino <\/strong><\/a>ma&nbsp;necessiti di altre informazioni, lascia un commento e saremo felici di aiutarti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il Leccino \u00e8 tra le variet\u00e0 di olive pi\u00f9 diffuse in Italia e anche tra le pi\u00f9 rustiche. 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