{"id":6044,"date":"2018-03-09T19:09:59","date_gmt":"2018-03-09T18:09:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=6044"},"modified":"2022-05-27T12:51:57","modified_gmt":"2022-05-27T10:51:57","slug":"come-cucinare-una-bistecca-fiorentina-perfetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cucinare-una-bistecca-fiorentina-perfetta\/","title":{"rendered":"Come cucinare una bistecca fiorentina perfetta"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">Se volete imparare a <strong>preparare una bistecca alla fiorentina come quella del ristorante<\/strong>, continuate a leggere questo articolo, stiamo per svelarvi tutti i segreti necessari per gustare al meglio uno dei piatti pi\u00f9 gustosi, saporiti, succulenti (e veloci da preparare) che conosciamo, uno dei principali segreti per un risultato eccellente sta nel non sbagliare la cottura della fiorentina, quindi capiamo come cucinare la fiorentina.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"471\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/alsangue.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6060\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/alsangue.jpg 640w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/alsangue-300x221.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Contenuti dell'articolo<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cucinare-una-bistecca-fiorentina-perfetta\/#Quale_carne_usare_per_la_bistecca\" title=\"Quale carne usare per la bistecca?\">Quale carne usare per la bistecca?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cucinare-una-bistecca-fiorentina-perfetta\/#Frollatura_della_carne\" title=\"Frollatura della carne\">Frollatura della carne<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cucinare-una-bistecca-fiorentina-perfetta\/#Preparazione_e_cottura_fiorentina\" title=\"Preparazione e cottura fiorentina\">Preparazione e cottura fiorentina<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cucinare-una-bistecca-fiorentina-perfetta\/#Cottura_in_padella\" title=\"Cottura in padella\">Cottura in padella<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cucinare-una-bistecca-fiorentina-perfetta\/#Cottura_alla_griglia\" title=\"Cottura alla griglia\">Cottura alla griglia<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cucinare-una-bistecca-fiorentina-perfetta\/#Dopo_la_cottura\" title=\"Dopo la cottura\">Dopo la cottura<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cucinare-una-bistecca-fiorentina-perfetta\/#Quando_e_quale_sale_utilizzare\" title=\"Quando e quale sale utilizzare\">Quando e quale sale utilizzare<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cucinare-una-bistecca-fiorentina-perfetta\/#Come_condire_la_fiorentina\" title=\"Come condire la fiorentina\">Come condire la fiorentina<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cucinare-una-bistecca-fiorentina-perfetta\/#Il_contorno\" title=\"Il contorno\">Il contorno<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cucinare-una-bistecca-fiorentina-perfetta\/#Il_vino_da_abbinare_alla_bistecca_fiorentina\" title=\"Il vino da abbinare alla bistecca fiorentina\">Il vino da abbinare alla bistecca fiorentina<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quale_carne_usare_per_la_bistecca\"><\/span>Quale carne usare per la bistecca?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Innanzitutto v\u00e0 detto che non tutte le carni sono ideali per preparare la nostra bistecca preferita, \u00e8 necessario un determinato taglio di uno specifico animale. Niente pollo, niente tacchino, n\u00e8 maiale o cavallo. Quello che serve \u00e8 la <strong>lombata di vitellone<\/strong>, il dorso, quindi, di un animale tra gli 8 ed i 18 mesi. <br><br>Questo taglio solitamente comprende il filetto ed il controfiletto ma pu\u00f2 essere richiesto di solo <strong>controfiletto<\/strong>, il che, grazie alla presenza di maggiore parte grassa, quindi una marezzatura maggiore, rende questo taglio, <strong>pi\u00f9 succulento ed anche meno costoso. <\/strong>L&#8217;animale pi\u00f9 utilizzato \u00e8 la <strong>razza Chianina<\/strong>, ma anche se mangiate una <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/angus-caratteristiche-e-preparazione\/\">T-Bone di Angus<\/a><\/strong>, di certo non ve ne pentireste.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La vera fiorentina \u00e8 <strong>con l&#8217;osso a forma di T<\/strong>, ma anche in questo caso si pu\u00f2 chiedere al macellaio che venga disossata, certo \u00e8 che come ben saprete, la carne <strong>pi\u00f9 \u00e8 vicina all&#8217;osso, pi\u00f9 \u00e8 saporita<\/strong>, ma de gustibus non disputandum est.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" width=\"620\" height=\"413\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/steak-bistecca-meat-toscana-tuscany.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6062\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/steak-bistecca-meat-toscana-tuscany.jpg 620w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/steak-bistecca-meat-toscana-tuscany-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 620px) 100vw, 620px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Frollatura_della_carne\"><\/span>Frollatura della carne<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Requisito assolutamente indispensabile<\/strong> per trasformare un&#8217;ottima bistecca di carne bovina in una straordinaria ed autentica bistecca fiorentina. La frollatura \u00e8 un processo che <strong>serve ad ottenere una carne morbida e ricchissima di sapori<\/strong>, l&#8217;obiettivo \u00e8 di <strong>migliorare le caratteristiche gusto-olfattive della carne.<\/strong> <br><br>Consiste nel conservare la carne in una cella frigorifera specifica a temperatura e umidit\u00e0 controllate per almeno 10 giorni, ma per frollature estreme si pu\u00f2 arrivare anche a 5 settimane. Importante \u00e8 sapere che <strong>i valori di temperatura e umidit\u00e0 variano in funzione dell&#8217;animale<\/strong> <strong>e del taglio di carne<\/strong> da frollare.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Una vera e propria <strong>stagionatura della carne<\/strong> che deve essere realizzata da professionisti con attrezzature professionali, <strong>il fai da te pu\u00f2 essere molto pericoloso <\/strong>poich\u00e8 \u00e8 facile che frollature &#8220;amatoriali&#8221; possano dare il via ad una proliferazione batterica non visibile ad occhio nudo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Durante la frollatura avvengono dei processi biochimici che modificano la struttura della carne rendendola <strong>molto pi\u00f9 tenera e concentrandone i sapori<\/strong>, l&#8217;acqua viene smaltita e <strong>la carne perde peso<\/strong>, motivo per cui la carne frollata costa solitamente pi\u00f9 di quella non frollata ed <strong>il suo costo lievita all&#8217;aumentare del tempo di frollatura.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparazione_e_cottura_fiorentina\"><\/span>Preparazione e cottura fiorentina<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Prendete la carne dal frigo <strong>almeno 3 ore prima<\/strong> di quando prevedete di cuocerla, al contrario, lo shock termico provocherebbe l&#8217;immediata perdita dei succhi e l&#8217;inevitabile effetto &#8220;lesso&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Tamponate la carne con della carta assorbente<\/strong> in maniera tale da eliminare l&#8217;umidit\u00e0 superficiale, questo per scongiurare anche in questo caso l&#8217;effetto lesso gi\u00e0 citato prima e per far si che si crei quella saporitissima crosticina esterna croccante.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Una volta eliminata l&#8217;umidit\u00e0 in superficie, \u00e8 importante <strong>massaggiare delicatamente la carne<\/strong> con un filo d&#8217;olio extra vergine di oliva da ambo i lati affinch\u00e8 non resti attaccata alla superficie rovente dove andremo a cuocerla.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cottura_in_padella\"><\/span>Cottura in padella<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Se il clima non vi consente una vera grigliata, vi chiederete come cuocere la fiorentina?&nbsp;<strong>\u00e8 possibile usare la padella<\/strong>, anche se sarebbe meglio una <strong>bistecchdiera<\/strong> o una <strong>piastra meglio se non elettrica. <\/strong><br><br>L&#8217;importante \u00e8 portare la padella o la bistecchiera che sia, <strong>ad altissima temperatura<\/strong> in modo tale che adagiando la carne avvenga la <strong>reazione Maillard<\/strong> che comporta una colorazione marrone\/bruno, la creazione degli irresistibili profumi della carne arrosto e il sapore tipico di una ottima bistecca.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" width=\"620\" height=\"357\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/BisteccheTeglia.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6065\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/BisteccheTeglia.jpg 620w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/BisteccheTeglia-300x173.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 620px) 100vw, 620px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Un aspetto molto importante in questa fase \u00e8 la <strong>velocit\u00e0 della cottura<\/strong>, solitamente dai 5 ai 6 minuti per lato in funzione dello <strong>spessore della carne che deve essere tra i 3 ed i 5 cm.<\/strong> <br><br>Una volta adagiata, <strong>la bistecca non va smossa<\/strong>&nbsp;per paura che si attacchi alla piastra. Trascorsi <strong>5-6 minuti<\/strong> sollevando un lembo e scorgendo il classico colore marrone\/bruno vi accorgerete quando \u00e8 il momento di girarla sull&#8217;altro lato. <br><br><strong>La carne va girata soltanto una volta<\/strong>, al momento giusto e <strong>senza usare la forchetta<\/strong> che potrebbe forare la bistecca e causare la fuoriuscita dei succhi. Una volta cotta da entrambi i lati, <strong>la bistecca va disposta in verticale<\/strong> adagiando l&#8217;osso in padella per altri 5 minuti affinch\u00e8 la cottura sia omogenea arrivando al cuore della carne. <br><br>I tempi sopra descritti sono per una <strong>cottura al sangue<\/strong>, pertanto se preferite una cottura media aumentate di un paio di minuti per lato.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cottura_alla_griglia\"><\/span>Cottura alla griglia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">In un mondo perfetto, la bistecca fiorentina <strong>si dovrebbe cuocere solo alla griglia o ai ferri con la brace a fornire il calore.<\/strong> Diciamoci la verit\u00e0 <strong>la carne ha tutt&#8217;altro sapore<\/strong> rispetto a quella cotta su grill elettrici o a gas. <br><br>Una volta preparato il fuoco, quando le fiamme sono ormai scomparse ed \u00e8 rimasto solo il carbone ardente, \u00e8 il momento di iniziare a cuocere la nostra fiorentina adagiandola sulla griglia rovente che avremo disposto <strong>a circa 10 centimetri dai carboni<\/strong> sin da quando le fiamme erano ancora presenti nel barbecue, in modo tale che <strong>la griglia sia gi\u00e0 rovente quando andremo a disporre la carne.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"626\" height=\"383\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/BisteccaBrace.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6068\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/BisteccaBrace.jpg 626w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/BisteccaBrace-300x184.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 626px) 100vw, 626px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Da questo momento valgono i consigli che trovate sopra, indicati per la cottura in padella.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Dopo_la_cottura\"><\/span>Dopo la cottura<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Una volta cotta, <strong>avvolgete la carne in un foglio di alluminio<\/strong> e lasciate riposare, le fibre muscolari contratte dalla cottura, tornano a rilassarsi ed i succhi a distribuirsi omogeneamente su tutta la bistecca. <br><br>Trascorsi 4-5 minuti, liberate la carne dall&#8217;alluminio, adagiatela su un <strong>piatto caldo<\/strong>, che avrete tenuto sulla brace o sulla bistecchiera per pochi minuti, in maniera da contenere e rallentare il raffreddamento della carne. <br><br>La vostra bistecca perfetta dovr\u00e0 aver sviluppato una <strong>superficie croccante<\/strong> di colore marrone e con all&#8217;interno una <strong>polpa tenera dal colore rosato<\/strong> con sfumature violacee. <br><br>Le differenti consistenze unite ai profumi generati e alla succulenza vi regaleranno una esperienza gastronomica straordinaria a cui mancher\u00e0 un ultimo elemento per renderla davvero memorabile: il sale.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quando_e_quale_sale_utilizzare\"><\/span>Quando e quale sale utilizzare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Salare la carne \u00e8 cosa altrettanto importante, proprio come tutti i passaggi che abbiamo esaminato sin ora. Il sale potrebbe sembrare un elemento ininfluente con il solo compito di aggiungere sapidit\u00e0, ma in realt\u00e0 pu\u00f2 influire tanto da esaltare il piatto o distruggerlo, fate attenzione.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Noi siamo dell&#8217;idea di <strong>salare la carne solo dopo la cottura<\/strong>, immediatamente prima di consumarla, questo perch\u00e8 prima della cottura, il sale potrebbe favorire la fuoriuscita dei succhi, rovinando tutto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Potrebbe sembrare una sciocchezza ma vi garantiamo che non lo \u00e8 affatto. Se volete mangiare la bistecca fiorentina dei vostri sogni, buona come quella dei migliori ristoranti <strong>non dovete usare un sale qualunque<\/strong>. I migliori ristoranti del mondo, tutte le steak house e bracerie del pianeta che si rispettino, usano solo un determinato tipo di sale sulle carni rosse arrosto, si tratta del celebre <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/sali-e-spezie\/675-sale-di-maldon-250g.html\"><strong>sale Maldon.<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"813\" height=\"363\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/sale-di-maldon.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6072\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/sale-di-maldon.jpg 813w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/sale-di-maldon-300x134.jpg 300w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/sale-di-maldon-768x343.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 813px) 100vw, 813px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Si tratta di un particolare sale prodotto in Inghilterra, nella regione dell&#8217;Essex, nell&#8217;estuario del fiume Blackwater. La sua caratteristica peculiare risiede nella forma a <strong>piccole piramidi<\/strong> vuote al loro interno rispetto al classico sale a cristalli cubici.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Il suo segreto \u00e8 proprio nella sua forma in quanto determina <strong>l&#8217;impressione di un maggiore potere salino<\/strong> poich\u00e8 a parit\u00e0 di peso, una maggiore area \u00e8 a contatto con la carne e ci\u00f2 determina anche una maggiore resistenza allo scioglimento.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Inoltre le piramidi, essendo vuote al loro interno, sono estremamente friabili e piacevolmente croccanti, caratteristiche che vanno ad <strong>impreziosire la vostra bistecca aggiungendo elegante croccantezza<\/strong> e sapidit\u00e0. Vi assicuro che addentando un boccone salato con classico sale marino ed uno con il sale di Maldon, la differenza \u00e8 notevole, e difficilmente tornerete indietro.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Come_condire_la_fiorentina\"><\/span>Come condire la fiorentina<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Cosa mettere sulla bistecca<\/strong> dopo la cottura \u00e8 una scelta personale, che secondo noi dovrebbe ricadere tra 3 opzioni. Potete salare semplicemente e mangiare, oppure potete aggiungere un filo d&#8217;olio <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/specialita-enogastronomiche-pugliesi\/caratteristiche-olio-extra-vergine-di-coratina\/\">extra vergine di oliva Coratina<\/a>, unica variet\u00e0 in grado poter essere apprezzata associata ad un sapore cos\u00ec intenso come quello della bistecca.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">L&#8217;ultima opzione \u00e8 quella che noi preferiamo, potete <strong>preparare una salsina<\/strong> composta da 80% olio extravergine di oliva Coratina e 20% <strong>salsa Worcestershire<\/strong> (acquistabile al supermercato) e qualche foglia di prezzemolo tritato. Condite la bistecca con questa salsa e salate(con il Maldon), il solo pensiero del risultato aumenta la salivazione a 1000, <strong>risultato strepitoso<\/strong>, provare per credere.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_contorno\"><\/span>Il contorno<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Considerato che il piatto che vi accingete a divorare \u00e8 decisamente impegnativo, molti optano per <strong>non avere alcun contorno<\/strong>, in maniera tale da concentrare le papille gustative solo sulla cosiddetta &#8220;ciccia&#8221;, altri invece, non vogliono proprio mancare l&#8217;appuntamento con il contorno. Se siete tra questi ultimi, noi vi <strong>sconsigliamo vivamente l&#8217;abbinamento con le patate<\/strong>, lesse, fritte o al forno che siano, vi sazieranno molto rapidamente e rischierete di non riuscire a gustarvi e a terminarvi la vostra fiorentina che di solito ha dimensioni e peso significativi.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"369\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/1229-grigliata-di-verdure-verdure-alla-griglia-contorno-di-verdure-alla-griglia-ricetta-barbecue.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6073\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/1229-grigliata-di-verdure-verdure-alla-griglia-contorno-di-verdure-alla-griglia-ricetta-barbecue.jpg 600w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/1229-grigliata-di-verdure-verdure-alla-griglia-contorno-di-verdure-alla-griglia-ricetta-barbecue-300x185.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Consigliamo una semplice <strong>insalata di lattuga e carote<\/strong>, fresca e digeribile o ancor meglio delle <strong>verdure grigliate<\/strong> in modo tale da sfruttare la griglia su cui cuocete la carne. Zucchine, melanzane e peperoni conditi solo con un filo d&#8217;olio extravergine e aceto balsamico sono un <strong>contorno gustoso<\/strong>, <strong>non appesantisce<\/strong> garantendo un ottimo <strong>apporto di vitamine e antiossidanti<\/strong> utili a contrastare l&#8217;effetto opposto della carne rossa, una combinazione perfetta.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_vino_da_abbinare_alla_bistecca_fiorentina\"><\/span>Il vino da abbinare alla bistecca fiorentina<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Innanzitutto non vediamo alternative valide al vino rosso come degno compagno per una signora bistecca alla fiorentina cotta al sangue. Un taglio di carne bovina cos\u00ec importante, dal gusto cos\u00ec imponente e predominante, succulento e sapido necessita di un <strong>gran vino rosso decisamente corposo<\/strong> e dal tannino altrettanto evidente, con una <strong>buona gradazione alcolica<\/strong> in grado di reggere il confronto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>No ai vini frizzanti<\/strong>, anche se rossi, <strong>no ai vinelli da 12%<\/strong>, non \u00e8 neanche l&#8217;occasione per sfoggiare il vostro pinot nero preferito, questa \u00e8 missione per un rosso nerboruto e di gran carattere.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Ovvio che il primo abbinamento possibile \u00e8 quello con un gran <strong>Brunello di Montalcino,<\/strong> ad esempio. A seguire ci sono tutti i vini che rendono straordinaria l&#8217;enologia italiana, <strong>Barbaresco e Barolo<\/strong> vari su tutti. Volendo spendere meno ma bere altrettanto bene, noi consigliamo di stappare una bottiglia di ottimo <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/vini-basilicata\/219-titolo.html\">Aglianico del Vulture di Basilicata<\/a><\/strong> potente ed elegante allo stesso modo, con un tannino dirompente ed un piacevole calore alcolico. Godimento assicurato.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"610\" height=\"238\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Carato.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6075\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Carato.jpg 610w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Carato-300x117.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 610px) 100vw, 610px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Ora che siete giunti alla fine di questa guida alla bistecca fiorentina perfetta, correte in macelleria e fateci sapere se abbiamo dimenticato qualcosa. Buon appetito!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Se volete imparare a preparare una bistecca alla fiorentina come quella del ristorante, continuate a leggere questo articolo, stiamo per svelarvi tutti i segreti necessari per gustare al meglio uno dei piatti pi\u00f9 gustosi, saporiti, succulenti (e veloci da preparare) che conosciamo, uno dei principali segreti per un risultato eccellente sta nel non sbagliare la [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":6062,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[651,3],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v22.0 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Come cucinare una bistecca fiorentina perfetta - Sapori dei Sassi<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Vuoi scoprire come cucinare una buonissima bistecca fiorentina proprio come in un ristorante tipico? 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