{"id":6095,"date":"2018-03-12T19:28:07","date_gmt":"2018-03-12T18:28:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=6095"},"modified":"2024-12-27T12:14:24","modified_gmt":"2024-12-27T11:14:24","slug":"caratteristiche-olio-extravergine-di-oliva-ogliarola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/caratteristiche-olio-extravergine-di-oliva-ogliarola\/","title":{"rendered":"Caratteristiche olio extravergine di oliva Ogliarola"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>L&#8217;ogliarola<\/strong> \u00e8 una delle cultivar di <strong>olive da spremitura pi\u00f9 diffuse nel meridione d&#8217;Italia<\/strong>, particolarmente presente in <strong>Puglia e Basilicata<\/strong> ma non solo. Ogni micro territorio ha la sua variet\u00e0 di Ogliarola impiantata che a seconda delle caratteristiche del suolo, del clima, dell&#8217;et\u00e0 dell&#8217;uliveto, si esprime con <strong>differenti sfumature distintive<\/strong>, tanto che nel tempo si sono sviluppati nomi specifici che potessero identificare con esattezza la provenienza.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Esiste infatti l&#8217;<strong>ogliarola garganica<\/strong> presente a nord di Foggia, <strong>l&#8217;ogliarola barese<\/strong> conosciuta anche con il nome di <strong>&#8220;Cima di Bitonto&#8221;<\/strong> e <strong>l&#8217;ogliarola del Salento<\/strong>, oggi<strong> quasi scomparsa a causa della Xylella fastidiosa<\/strong>, il batterio killer degli ulivi salentini. In Basilicata, l&#8217;ogliarola \u00e8 particolarmente diffusa nella zona del <strong>Vulture-melfese<\/strong>, quindi in provincia di Potenza e nella provincia di Matera con <strong>l&#8217;ogliarola del Bradano<\/strong>.<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-6101\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/uliveto-salento1-1024x682.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/uliveto-salento1-1024x682.jpg 620w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/uliveto-salento1-1024x682-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Contenuti dell'articolo<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/caratteristiche-olio-extravergine-di-oliva-ogliarola\/#Caratteristiche_pianta\" title=\"Caratteristiche pianta\">Caratteristiche pianta<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/caratteristiche-olio-extravergine-di-oliva-ogliarola\/#Caratteristiche_organolettiche_e_gusto-olfattive_olio_extravergine_ogliarola\" title=\"Caratteristiche organolettiche e gusto-olfattive olio extravergine ogliarola\">Caratteristiche organolettiche e gusto-olfattive olio extravergine ogliarola<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/caratteristiche-olio-extravergine-di-oliva-ogliarola\/#Come_usarlo_in_cucina\" title=\"Come usarlo in cucina\">Come usarlo in cucina<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/caratteristiche-olio-extravergine-di-oliva-ogliarola\/#Come_si_conserva\" title=\"Come si conserva\">Come si conserva<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/caratteristiche-olio-extravergine-di-oliva-ogliarola\/#Conclusioni\" title=\"Conclusioni\">Conclusioni<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Caratteristiche_pianta\"><\/span>Caratteristiche pianta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La pianta \u00e8 alquanto vigorosa, con portamento espanso e una medio-alta densit\u00e0 della chioma. Non \u00e8 affatto raro, trovare piante dalle <strong>dimensioni notevoli<\/strong>, grazie ad una predisposizione naturale della cultivar e all&#8217;et\u00e0 di molti esemplari che <strong>superano abbondantemente i 100 anni<\/strong>. Le olive sono di piccole dimensioni, circa 2 gr, ad ulteriore testimonianza dell&#8217;et\u00e0 degli impianti, e sono utilizzate quasi esclusivamente per la produzione di olio extravergine di oliva. Gli ulivi <strong>non sono molto resistenti alle gelate ed alla brezza marina<\/strong> e risultano essere <strong>poco resistenti anche alle malattie ed ai parassiti.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Gli aspetti positivi della cultivar, per\u00f2, bilanciano quelli negativi. La <strong>resa in olio \u00e8 alta<\/strong>, pu\u00f2 arrivare anche al 20-22% anche se \u00e8 una pianta con evidente tendenza <strong>all&#8217;alternanza di produzione, <\/strong>e sopratutto l&#8217;olio che se ne produce \u00e8 di <strong>ottima qualit\u00e0.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Caratteristiche_organolettiche_e_gusto-olfattive_olio_extravergine_ogliarola\"><\/span>Caratteristiche organolettiche e gusto-olfattive olio extravergine ogliarola<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Di colore giallo oro con leggeri riflessi verdolini, abbastanza viscoso. All&#8217;olfatto \u00e8 molto piacevole, media l&#8217;intensit\u00e0 dei profumi fruttati con un caratteristico sentore mandorlato. In linea di massima <strong>l&#8217;olio monocultivar Ogliarola<\/strong> si presenta con un fruttato medio, quindi pi\u00f9 intenso rispetto al <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/specialita-enogastronomiche-pugliesi\/caratteristiche-olio-extravergine-di-oliva-leccino\/\">Leccino<\/a>, e decisamente meno rispetto alla Coratina. Il sentore di amaro e piccante risulta molto equilibrato, di media intensit\u00e0. Nel complesso un olio <strong>armonioso, elegante<\/strong> con un suo carattere che riesce a coniugare <strong>aromaticit\u00e0 e corpo<\/strong>, equidistante tra le varie componenti, nessuna delle quali prevarica mai sulle altre. Un olivo antichissimo da cui si ottiene un <strong>extra vergine molto moderno<\/strong> che incarna perfettamente il gusto della stragrande maggioranza dei consumatori che cerca prodotti di qualit\u00e0 in grado di sostenere la maggior parte dei piatti senza mai apparire troppo &#8220;protagonista&#8221;.&nbsp;Come accennato in precedenza ogni micro-territorio ha delle sue peculiarit\u00e0 che non stravolgono le caratteristiche&nbsp; della cultivar ma solo arricchendola di alcune sfumature. L&#8217;ogliarola del Bradano e quella leccese, ad esempio, \u00e8 pi\u00f9 variegata al gusto, in quanto sono presenti note erbacee e di carciofo rispetto alla cima di Bitonto barese in cui sono presenti per lo pi\u00f9 toni di mandorla e talvolta di mela.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Come_usarlo_in_cucina\"><\/span>Come usarlo in cucina<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Se gi\u00e0 sapete <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/recensione-prodotti\/come-riconoscere-un-olio-extravergine-di-qualita-guida-alla-degustazione\/\">come valutare un olio extra vergine<\/a>, sarete d&#8217;accordo che quello di Ogliarola \u00e8 fresco, equilibrato mediamente intenso, appena amarognolo e piccantino nel finale con piacevoli rimandi di mandorla ed erba sfalciata, talvolta anche di alloro, caratteristiche che lo rendono ideale per un consumo sia a crudo che per la preparazione di minestre, sughi e fritture. E&#8217; un olio che si abbina egregiamente a<strong> primi piatti, zuppe di legumi, bruschette e arrosti di carni bianche.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Come_si_conserva\"><\/span>Come si conserva<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Le regole generali sono le stesse di altre cultivar, pertanto \u00e8 bene conservare l&#8217;olio di Ogliarola <strong>al riparo dalla luce diretta<\/strong>, <strong>in piccoli contenitori<\/strong> che consentano di limitare al massimo l&#8217;azione ossidativa dell&#8217;ossigeno. Sebbene la scadenza dell&#8217;olio sia solo un consiglio e non un imperativo, sarebbe bene conservare e consumarlo&nbsp;<strong>non oltre 18 mesi dal confezionamento<\/strong>, in quanto con il passare del tempo aumenta l&#8217;acidit\u00e0 ed il numero dei perossidi determinando un progressivo deterioramento.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni\"><\/span>Conclusioni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Se quello che cerchi \u00e8 un olio <strong>profumato, elegante ed armonico<\/strong>, se non ami gli oli troppo dolci ma neanche quelli troppo decisi, un <strong>olio monocultivar Ogliarola<\/strong> \u00e8 proprio quello che fa al caso tuo. Se hai bisogno di altre informazioni o vuoi farci conoscere il tuo parere, lascia un commento qui sotto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&#8217;ogliarola \u00e8 una delle cultivar di olive da spremitura pi\u00f9 diffuse nel meridione d&#8217;Italia, particolarmente presente in Puglia e Basilicata ma non solo. 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