{"id":652,"date":"2010-02-24T10:22:16","date_gmt":"2010-02-24T08:22:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=652"},"modified":"2021-10-04T18:08:39","modified_gmt":"2021-10-04T16:08:39","slug":"polpette-di-mollica-di-pane-di-matera-e-uova-al-sugo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/polpette-di-mollica-di-pane-di-matera-e-uova-al-sugo\/","title":{"rendered":"Polpette di mollica di pane di Matera e uova al sugo"},"content":{"rendered":"<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-653 size-full\" title=\"Polpette con mollica di pane di Matera e uova al sugo\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Polpette-con-mollica-di-pane-di-matera-e-uova-al-sugo.jpg\" alt=\"Polpette con mollica di pane di Matera e uova al sugo\" width=\"375\" height=\"500\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Polpette-con-mollica-di-pane-di-matera-e-uova-al-sugo.jpg 375w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Polpette-con-mollica-di-pane-di-matera-e-uova-al-sugo-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 375px) 100vw, 375px\" \/>Come ben sapete, a Matera una regola vige sempre: MAI buttare il Pane di Matera!\u00a0 E con questa regola io concordo pienamente perch\u00e8 il nostro pane \u00e8 troppo prezioso per essere buttato, anche se duro!\u00a0 E il materano, siccome \u00e8 iperviziato vuole sempre il pane fresco, per cui in ogni casa ci sono pezzi di pane raffermo che, di solito vengono poi utilizzati in cucina&#8230; Come? Beh, ci sono tanti modi per utilizzare la mollica del Pane di Matera: fritta su cavatelli, in buonissime frittate, etc.<\/p>\n<p>Un altro modo tradizionale di utilizzare il Pane di Matera \u00e8 sicuramente in splendide polpette di uova al sugo.\u00a0 Io adoro la cucina tradizionale lucana proprio perch\u00e8 con ingredienti semplici, con i suoi <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\">prodotti tipici<\/a>, riesce a riempire egregiamente la tavola.<\/p>\n<p>Mi \u00e8 venuto il desiderio di preparare queste polpette guardando la mia nonnina adorata, che usa una tecnica tutta sua per formare le polpette e io ho voluto in qualche modo imitarla (anche se lei \u00e8 unica ed inimitabile!).\u00a0 Devo dire che non sono venute proprio come le sue, ma son buonissime ugualmente! Non so, ma certi gesti ripetuti in 50 anni di cucina quotidiana, sono difficilmente imitabili da una 26enne ancora alle primissime armi!\u00a0 E poi, non so, forse lei trasmette qualcosa dalle sue mani, o c&#8217;\u00e8 un ingrediente segreto che non mi vuole svelare&#8230;.chiss\u00e0!<\/p>\n<p><strong>RICETTA POLPETTE DI PANE DI MATERA E UOVA AL SUGO.<\/strong><\/p>\n<p>Ingredienti (escono all&#8217;incirca 15-20 polpette secondo la grandezza):<\/p>\n<p>Per le polpette:<\/p>\n<p>6 uova<\/p>\n<p>150 &#8211; 200 gr di mollica di <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/pane-di-altamura\/299-pane-dei-sassi.html\">pane di Matera<\/a> raffermo (dipende da quanto ne assorbono le uova)<\/p>\n<p>un pizzico di sale<\/p>\n<p>50 gr di <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/formaggio-pecorino\/200-canestrato-di-moliterno.html\">Canestrato di Moliterno IGP<\/a> grattugiato<\/p>\n<p>prezzemolo<\/p>\n<p>una punta di cucchiaino di bicarbonato<\/p>\n<p>olio extravergine d&#8217;oliva (per la frittura)<\/p>\n<p>Per il sugo:<\/p>\n<p>400 gr di pomodori pelati<\/p>\n<p>olio evo, cipolla e sale q.b.<\/p>\n<p>Peperoncino piccante e basilico (facoltativo)<\/p>\n<p>Aprire le uova e sbatterle energicamente una ad una con una forchetta o frusta d&#8217;acciaio (io sono un po&#8217; all&#8217;antica e vado di forchetta.. eheheheeh :P).\u00a0 Intanto, fate tritare la mollica di pane di Matera raffermo in un frullatore e, piano piano, versarlo nelle uova continuando a sbattere energicamente con la forchetta per fare in modo che si amalgami.\u00a0 Aggiungere, poi, il canestrato di Moliterno IGP grattugiato, quindi regolate di sale, e abbondante prezzemolo precedentemente sminuzzato.\u00a0 L&#8217;impasto deve venire abbastanza solido in modo da poter creare la polpetta gi\u00e0 nel cucchiaio: per questo aggiungete la mollica di pane fino a quando non otterrete un impasto con la giusta consistenza. Ah, dimenticavo: aggiungete anche una puntina di bicarbonato e vi usciranno delle polpette belle gonfie! ;)<\/p>\n<p>Mettete a riscaldare in una padella dell&#8217;olio extravergine d&#8217;oliva.\u00a0 Raggiunta la giusta temperatura dell&#8217;olio, prendete l&#8217;impasto a cucchiaiate e con il dito fatelo scivolare direttamente nell&#8217;olio bollente senza dargli una forma specifica (quelle originali sono fatte cos\u00ec poi voi se volete dare una forma&#8230;che dire&#8230;it&#8217;s up to you! ;)).\u00a0 Fate friggere\u00a0 fino a quando le polpette saranno ben dorate, scolatele e fate asciugare in della carta assorbente.<\/p>\n<p>Nel frattempo, prendete i pomodori pelati e passateli al passatutto.\u00a0 Fate sfriggere della cipolla nell&#8217;olio extravergine d&#8217;oliva e aggiungete i pomodori passati.\u00a0 Regolate di sale e fate cuocere per circa 20-25 minuti.\u00a0 Il sughetto dev&#8217;essere lento, per cui aggiungete mezzo bicchiere d&#8217;acqua a met\u00e0 cottura.\u00a0 Se volete, metteteci un paio di <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/conserve-sott-olio\/326-diavolicchi-gr270.html\">diavolicchi piccanti<\/a> e una foglia di basilico profumato a fine cottura.<\/p>\n<p>Quando il sugo sar\u00e0 pronto, immergeteci le polpette.\u00a0 Fate cuocere solo 5 minuti affinch\u00e8 le polpette assarbano un po&#8217; di sugo anche internamente.\u00a0 Servite nei piatti.<\/p>\n<p>Non so voi ma io amo le polpette in tutte le sue forme&#8230; Cos\u00ec poi&#8230;una delizia! Provatele e non ve ne pentirete! :D<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Come ben sapete, a Matera una regola vige sempre: MAI buttare il Pane di Matera!\u00a0 E con questa regola io concordo pienamente perch\u00e8 il nostro pane \u00e8 troppo prezioso per essere buttato, anche se duro!\u00a0 E il materano, siccome \u00e8 iperviziato vuole sempre il pane fresco, per cui in ogni casa ci sono pezzi di [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v22.0 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Polpette di mollica di pane di Matera e uova al sugo - 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