{"id":6754,"date":"2018-06-19T08:00:01","date_gmt":"2018-06-19T06:00:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=6754"},"modified":"2025-02-17T10:40:42","modified_gmt":"2025-02-17T09:40:42","slug":"come-riconoscere-il-tartufo-fresco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-riconoscere-il-tartufo-fresco\/","title":{"rendered":"Come riconoscere il Tartufo Fresco"},"content":{"rendered":"\n

Stai pensando di acquistare dei buoni e profumati tartufi<\/strong>? Visto il loro valore chi non vorrebbe essere pi\u00f9 che certo che ci\u00f2 per cui sta spendendo una fortuna, sia effettivamente un prodotto eccellente, in grado di soddisfare le aspettative di gusto e intensit\u00e0 di profumi? La domanda che viene spontanea a molti \u00e8: come imparare a riconoscere il tartufo fresco?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si tratta di pi\u00f9 di una semplice informazione, \u00e8 una precauzione fatta di piccoli accorgimenti semplici che ci garantiscono di evitare fregature o costose sviste.<\/p>\n\n\n\n

Iniziamo a valutare un tartufo a partire dal suo profumo.<\/strong> Questa prelibatezza all’olfatto \u00e8 inconfondibile per gli amanti dei tartufi. In generale e senza fare la distinzione fra le varie specie, si avverte un profumo che ricorda il fieno e la castagna. Se i tartufi sono maturi allora il profumo si sprigiona intenso. Probabilmente, a chi non piacciono i tartufi non piace nemmeno il gas metano o per lo meno prova un certo fastidio.<\/p>\n\n\n\n

\"Tartufo<\/figure>\n\n\n\n

E’ grazie all’odore che abbiamo imparato a cavarli con l’aiuto dei cani. In alcuni paesi, come la Francia viene utilizzato il maiale molto ghiotto e per questo motivo difficile da controllare. Ne vanno pazzi anche le volpi ed i cinghiali. Quando il tartufo arriva a maturazione sprigiona il suo forte profumo per essere trovato dagli animali che scavando ne spargono le spore assicurando cos\u00ec il ciclo di riproduzione.<\/p>\n\n\n\n

Basta solo l’odore per capire se il tartufo \u00e8 fresco? In genere si, ed \u00e8 abbastanza immediato capirlo, ma occorre anche tener presente che ove vengano esposti in gruppo, magari su una bella bancarella per strada, non \u00e8 semplice discernere i vari odori e capire con assoluta certezza che provengono da quello che abbiamo puntato per acquistarlo.<\/p>\n\n\n\n

Il nostro naso potrebbe cogliere un profumo generico e questo non \u00e8 sufficiente per escludere che sia andato a male o semplicemente che non sia abbastanza fresco per durare almeno sette giorni prima di consumarlo. Per non parlare della confusione tra specie simili. Di seguito vediamo come comportarci di fronte alle principali variet\u00e0. Oltre al naso dovrai fidarti del tatto.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L’olfatto ed il tatto i nostri migliori alleati<\/h2>\n\n\n\n

Ogni variet\u00e0 di tartufo ha delle particolarit\u00e0 che possiamo avvertire al tatto ed utilizzando semplicemente la vista. Il colore, oltre la scorza hanno dei segni che si differenziano a seconda del tipo di tartufo. La compattezza \u00e8 un altro buon segnale ma devi sapere cosa devi aspettarti in riferimento a ciascuna variet\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Vediamo degli esempi dove a seconda del tipo di tartufo imparerai a valutare forma, dimensione, colore sopra e sotto la scorza. Se sarai in grado di applicare questi suggerimenti avrai la risposta a come riconoscere il tartufo fresco<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Il tartufo nero pregiato<\/strong> ha una forma tondeggiante ed \u00e8 gobboso, con dimensioni non omogenee. Puoi provare con delicatezza a fare una piccola incisione sulla crosta o buccia. Ti accorgerai che \u00e8 compatta e dura. Dovresti incontrare qualche difficolt\u00e0 per inciderlo. Appare il colore nero con strisce fitte bianche, potresti scorgere un rosso appena percettibile.<\/p>\n\n\n\n

Per il tartufo<\/strong> moscato<\/strong> i risultati saranno diametralmente opposti. Usa cautela poich\u00e9 la buccia \u00e8 sottile e leggera. L’interno appare grigio con qualche riga bianca appena visibile. Per questa specie di tartufo cercate di avvertire il profumo pi\u00f9 incisivo e acido del precedente.<\/p>\n\n\n\n

Il tartufo bianco pregiato<\/strong> ha una forma irregolare a formare piccoli globi. E’ di colore ocra o giallo pallido. Con la maturazione pu\u00f2 presentare piccole macchie rosse sparse. L’interno pu\u00f2 essere di un colore marrone chiaro o rosa intenso con presenza di una moltitudine di venature bianche.<\/p>\n\n\n\n

Come riconoscere il tartufo fresco – ancora altre variet\u00e0<\/h2>\n\n\n\n

Lo Scorzone estivo<\/strong>, o tartufo nero estivo<\/strong> pu\u00f2 arrivare ad una dimensione di 10-12 centimetri. Occorre fare particolare attenzione alla sua integrit\u00e0, guardatelo attentamente, in particolare cercate di valutare anche i piccoli segni come possono essere i morsi del cane. Non ci devono essere zone molli<\/strong>, palpatelo per bene. Fate attenzione anche alle fioriture che potrebbero nascondere i parassiti. Nel suo interno troviamo un colore nocciola con striature bianche.<\/p>\n\n\n\n

Il tartufo bianchetto<\/strong> \u00e8 molto spesso associato al tartufo bianco pregiato. Il suo odore \u00e8 per\u00f2 meno intenso e gradevole. Il naso \u00e8 il vostro miglior suggeritore.<\/p>\n\n\n\n

Lo Scorzone invernale<\/strong>, o tartufo uncinato presenta delle similitudini rispetto a quello estivo. Il colore nero e l’aspetto verrucoso sono simili, anche se in maniera meno intensa. Al suo interno presenta delle differenze sostanziali. E’ scuro ed il profumo \u00e8 pi\u00f9 intenso.<\/p>\n\n\n\n

La trifola nera<\/strong> o meglio il tartufo nero d’inverno \u00e8 abbastanza tondeggiante e regolare. Pu\u00f2 anche arrivare a dimensioni simili ad un pompelmo piccolo o un’arancia. Il colore \u00e8 nero con verruche di grossa taglia. L’interno presenta ampie venature bianche su fondo nerastro.<\/p>\n\n\n\n

Il tartufo nero ordinario<\/strong> ha un forte odore che alcuni considerano non molto piacevole, \u00e8 questo il principale modo per riconoscerne la freschezza. Ha la particolarit\u00e0 dell’incavo alla base dello sporoforo<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Il tartufo nero liscio<\/strong>, meno apprezzato del nero pregiato e per questo meno commercializzato. Ha la superficie liscia e di colore bruno rossiccio con piccole verruche. Si dice che assomigli al naso di un cane e pu\u00f2 arrivare a raggiungere la dimensione di un uovo.<\/p>\n\n\n\n

Come riconoscere il tartufo fresco e come conservarlo<\/h2>\n\n\n\n

Un buon tartufo fresco solitamente lo si consuma subito. Pu\u00f2 essere utilizzato dopo qualche giorno, senza fargli perdere il suo gradevole profumo, anche se a qualcuno quell’odore proprio non piace. Se ne hai comprato un po’ di pi\u00f9 della quantit\u00e0 che avevi in mente, oppure \u00e8 avanzato, non ti resta che seguire due pratici consigli da usare in cucina.<\/p>\n\n\n\n

\"Comprare<\/figure>\n\n\n\n

Congelare un tartufo da fresco \u00e8 possibile. Anche a fette, una volta riportato alla temperatura ambiente ritrover\u00e0 parte del suo vigore. Chiaramente \u00e8 una situazione di ripiego, quasi di emergenza, per non perderlo insomma. Purtroppo non \u00e8 paragonabile per gusto ma anche per profumo ad un tartufo fresco. Quando lo acquistiamo fresco \u00e8 bene ponderare la reale necessit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

E’ possibile conservare un tartufo fresco<\/a> anche sott’olio e potrai usarlo cos\u00ec, per i condimenti dei primi e secondi piatti. Ottimo anche per le bruschette ed in insalata.<\/p>\n\n\n\n

Talvolta si accosta il tartufo al diamante, in alcuni casi l’associazione \u00e8 dovuta al suo prezzo, saperlo acquistare \u00e8 un dovere.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Stai pensando di acquistare dei buoni e profumati tartufi? Visto il loro valore chi non vorrebbe essere pi\u00f9 che certo che ci\u00f2 per cui sta spendendo una fortuna, sia effettivamente un prodotto eccellente, in grado di soddisfare le aspettative di gusto e intensit\u00e0 di profumi? 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