{"id":6818,"date":"2018-06-21T07:58:37","date_gmt":"2018-06-21T05:58:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=6818"},"modified":"2022-05-27T12:10:13","modified_gmt":"2022-05-27T10:10:13","slug":"grano-duro-e-grano-tenero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/grano-duro-e-grano-tenero\/","title":{"rendered":"Differenza tra grano duro e grano tenero"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">Accade molto spesso che, nonostante nelle nostre tavole sia spesso presente un determinato prodotto e lo si consumi abitualmente, non se ne conoscano appieno tutte le caratteristiche e particolarit\u00e0. <br><br>Questo vale in particolar modo per il grano, alimento su cui regna una grande confusione, in particolar modo a riguardo della differenza che intercorre tra le sue principali varianti, ovverosia <strong>il grano duro ed il grano tenero<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Anche se il grano duro ed il grano tenero appartengono entrambe alla famiglia della pianta di frumento, <strong>le differenze tra di loro sono notevoli<\/strong> sotto vari aspetti, a partire dalla forma stessa del loro chicco sino al tipo di farina che se ne ricava.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"466\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/tipologie-farina.jpg\" alt=\"Farine di grano tenero e di grano duro\" class=\"wp-image-6821\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/tipologie-farina.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/tipologie-farina-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Contenuti dell'articolo<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 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title=\"Tipologie di farine di grano duro\">Tipologie di farine di grano duro<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/grano-duro-e-grano-tenero\/#Tipologie_di_farine_di_grano_tenero\" title=\"Tipologie di farine di grano tenero\">Tipologie di farine di grano tenero<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/grano-duro-e-grano-tenero\/#Il_grano_duro_sulle_nostre_tavole\" title=\"Il grano duro sulle nostre tavole\">Il grano duro sulle nostre tavole<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/grano-duro-e-grano-tenero\/#I_prodotti_realizzabili_con_il_grano_tenero\" title=\"I prodotti realizzabili con il grano tenero\">I prodotti realizzabili con il grano tenero<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/grano-duro-e-grano-tenero\/#Conclusioni\" title=\"Conclusioni\">Conclusioni<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Caratteristiche_del_grano_duro\"><\/span>Caratteristiche del grano duro<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Il grano duro <em>(Triticum durum) \u00e8 un cereale<\/em> dalle spighe particolarmente allungate, che si caratterizzano per la presenza di cariossidi pi\u00f9 solidi rispetto a quelli del grano tenero. Il chicco di grano duro presenta una forma allungata e risulta di un colore giallognolo particolarmente splendente. <br><br>Il grano duro viene coltivato in zone argillose e dove c\u2019\u00e8 poca umidit\u00e0: non a caso, in Italia viene <strong>tipicamente prodotto nel Meridione e nelle Isole.<\/strong> Nonostante il suo nome possa lasciar intendere il contrario, rispetto ad altre tipologie di grano, per\u00f2, quello duro appare meno resistente alle intemperie e di difficile adattabilit\u00e0 ad aree diverse da quelle dove viene generalmente coltivato.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Passando ora alle sue caratteristiche nutrizionali, il grano duro contiene al suo interno <strong>elevate quantit\u00e0 di fibre<\/strong>, che favoriscono il mantenimento del nostro organismo in buona salute, in particolar modo per quanto riguarda l\u2019intestino. Le fibre, inoltre, hanno anche <strong>propriet\u00e0 depurative e sazianti.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Rispetto al grano tenero, inoltre, il grano duro risulta pi\u00f9 <strong>ricco di proteine e di caroteinoidi<\/strong>, delle <strong>potenti sostanze antiossidanti, <\/strong>specie alcune antiche variet\u00e0 come il <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/44-farina-senatore-cappelli\">Senatore Cappelli<\/a>.<\/strong> Non solo: questa tipologia di grano possiede anche una maggiore capacit\u00e0 di trattenere l\u2019acqua al suo interno.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Nonostante apporti numerosi benefici al nostro corpo, non tutti possono consumare i prodotti ricavati dal grano duro. Questo cereale infatti decisamente <strong>sconsigliato ai celiaci<\/strong> e a coloro che sono intolleranti al glutine, essendo infatti molto ricco di quest\u2019ultima sostanza. <br><br>Il grano duro \u00e8 invece particolarmente adatto a tutti coloro che soffrono di problemi al cuore, perch\u00e9 \u00e8 <strong>privo di colesterolo.<\/strong> Inoltre, rispetto a quello tenero, questa tipologia di grano possiede un <strong>minore indice glicemico<\/strong>, pertanto \u00e8 l\u2019ideale per tutti coloro che vogliono tenere sotto controllo i propri livelli di insulina.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Caratteristiche_del_grano_tenero\"><\/span>Caratteristiche del grano tenero<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Il grano tenero, chiamato anche comunemente frumento (<em>Triticum aestivum)<\/em>, \u00e8 stato apprezzato e coltivato sin dall\u2019antichit\u00e0: i primi a coltivarlo furono infatti proprio i popoli asiatici localizzati nella cosiddetta Mezzaluna fertile. <br><br>Le spighe del grano tenero si presentano composte da filamenti corti o addirittura del tutto assenti. Il suo chicco, diversamente da quello di grano duro, si caratterizza poi per essere molto pi\u00f9 friabile &#8211; \u00e8 detto infatti tenero proprio perch\u00e9 tende a spezzarsi facilmente &#8211; , di forma rotonda e di colore opaco.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Il&nbsp;grano tenero&nbsp;viene generalmente coltivato in zone che si caratterizzano per avere un terreno fertile ed un clima mite: questa tipologia di grano, quindi, <strong>viene per lo pi\u00f9 coltivata in alture<\/strong>, come colline o montagne.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Rispetto al grano duro, quello tenero si contraddistingue anche per possedere un <strong>maggiore indice glicemico ed una minore quantit\u00e0 di proteine<\/strong>. Il grano tenero, inoltre, non possiede una grande capacit\u00e0 di assorbimento dell\u2019acqua: questa sua caratteristica lo rende particolarmente sfruttabile in cucina per la realizzazione di numerosi impasti.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tipologie_di_farine_di_grano_duro\"><\/span>Tipologie di farine di grano duro<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La farina che si ricava dal grano duro \u00e8 quella conosciuta con il nome di <strong>semola<\/strong>. Questa farina si presenta particolarmente granulosa, con una <strong>consistenza molto simile alla sabbia:<\/strong> i suoi granuli, infatti, presentano una forma grossolana, perch\u00e9 le loro dimensioni sono molto diverse l\u2019uno dall\u2019altro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La tipica colorazione gialla della semola \u00e8 dovuta alle grandi quantit\u00e0 di carotenoidi e antiossidanti&nbsp;contenuti al suo interno: queste sostanze sono un vero toccasana per il nostro organismo, poich\u00e9 hanno la capacit\u00e0 di allontanare il rischio di insorgenza di numerosi tumori, ed in particolar modo di quello al colon. <br><br>La semola, inoltre, possiede una maggiore quantit\u00e0 di proteine e di glutine rispetto alla farina che si ricava dal grano tenero: per tale ragione \u00e8 particolarmente<strong> indicata per tutti coloro che seguono una dieta vegetariana o vegana.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La semola di grano duro, avendo la capacit\u00e0 di trattenere al suo interno l\u2019amido, permette poi una perfetta cottura della pasta, e, a differenza della farina di grano tenero, fa s\u00ec che questa non si incolli.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">I principali tipi di semola che si ottengono dalla macinazione del grano duro sono la semola classica e quella rimacinata. <br><br>La <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/semola-e-semola-rimacinata-quali-le-differenze\/\">differenza principale tra la semola e la semola rimacinata<\/a><\/strong> consiste nel fatto che quest\u2019ultima subisce un ulteriore processo di macinatura, che porta ad ottenere dei granuli pi\u00f9 fini e, perci\u00f2, risulta molto morbida al tatto, avendo una consistenza quasi simile a quella della farina.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La <strong>semola rimacinata<\/strong>, inoltre, viene generalmente <strong>impiegata per preparare pane, focacce e pizze<\/strong>, perch\u00e9 permette di ottenere un impasto pi\u00f9 compatto e solido.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La farina di grano duro pu\u00f2, infine, suddividersi in varie tipologie a seconda del suo livello di raffinazione:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"has-medium-font-size\"><li>semola con 0,90% di ceneri;<\/li><li>semolato con 1,35% di ceneri;<\/li><li>semola integrale di grano duro con 1,80% di ceneri;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Pi\u00f9 ceneri sono presenti all\u2019interno della semola e maggiore sar\u00e0 la quantit\u00e0 di fibre, vitamine e sali minerali presenti al suo interno.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tipologie_di_farine_di_grano_tenero\"><\/span>Tipologie di farine di grano tenero<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Dal grano tenero si ricava, invece, la <strong>cosiddetta farina bianca<\/strong>: quest\u2019ultima si presenta molto pi\u00f9 malleabile rispetto a quella ricavata dal grano duro. Per tale ragione, questo tipo di farina \u00e8 particolarmente sfruttata in cucina <strong>per la realizzazione di dolci e prodotti di pasticceria<\/strong>, oltre che di pane, pizza e pasta all\u2019uovo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Anche la farina di grano tenero pu\u00f2 essere suddivisa in varie tipologie, cos\u00ec classificabili:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"has-medium-font-size\"><li>Farina di tipo 00: questa farina viene ricavata direttamente dal cuore del chicco di grano tenero, ed \u00e8 quella che riesce ad assorbirne pi\u00f9 della met\u00e0 del peso in acqua (ben oltre il 50%);<\/li><li>Farina di tipo 0: la farina di tipo 0 viene ricavata dalla parte pi\u00f9 esterna del chicco di grano tenero, e assorbe circa la met\u00e0 del suo peso in acqua;<\/li><li>Farina di tipo 1: questo tipo di farina si ricava dalla macinazione dell\u2019intero chicco di grano, che non viene quindi privato di alcuna sua parte, e poi setacciata mediante una tecnica conosciuta come abburattamento, che consiste nel separare i granuli pi\u00f9 grossi della farina da quelli pi\u00f9 fini. Si tratta inoltre della farina di grano tenero pi\u00f9 ricca di sostanze nutritive;<\/li><li>Farina di tipo 2 o \u201csemi-integrale\u201d: questa farina presenta dei granuli di grandi dimensioni, pertanto risulta particolarmente semplice da lavorare, e contiene una elevata quantit\u00e0 di fibre;<\/li><li>Farina integrale: la farina integrale \u00e8 quella che ha subito solo il primo processo di macinazione: si tratta, pertanto, di una farina non setacciata e quindi comprensiva di tutti i componenti del grano. La farina integrale costituisce farina pi\u00f9 facile da digerire per l\u2019organismo, ma nonostante ci\u00f2 risulta molto nutriente, in quanto ricca di sali minerali, fibre e vitamine;<\/li><li>Farina speciale:come lascia intuire il nome stesso, questa farina viene prodotta con grani particolari. La sua caratteristica principale \u00e8 rappresentata dal contenere al suo interno le guteline, delle proteine che durante la levitazione assorbono quasi completamente l\u2019acqua e le consentono quindi di sopportare lievitazioni anche molto lunghe.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_grano_duro_sulle_nostre_tavole\"><\/span>Il grano duro sulle nostre tavole<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Come dicevamo, il grano duro \u00e8 particolarmente sfruttato in cucina per la preparazione di numerosi piatti che vediamo sulle nostre tavole: questo \u00e8 dovuto proprio al fatto che le <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/47-tipi-di-farina\"><strong>farine di grano duro<\/strong><\/a> sono facilmente malleabili e assorbono molta acqua, caratteristica che le rende anche conservabili a lungo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Il principale utilizzo della semola di grano duro \u00e8 il venire impiegata per realizzare la <strong>pasta<\/strong>, sia quella fatta che in casa che quella di carattere industriale. Altri prodotti che si ricavano sempre dal grano duro sono il <strong>pane<\/strong>, in particolar modo quello di Altamura, di Laterza e di Matera), la <strong>pizza e le focacce<\/strong>. Infine, la semola di grano duro viene anche utilizzata per preparare dolci, sia salati che non, e persino per realizzare le impanature.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/47-tipi-di-farina\"><img decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"296\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/BANNERDiverseFarine.jpg\" alt=\"Acquist le migliori farine\" class=\"wp-image-6617\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/BANNERDiverseFarine.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/BANNERDiverseFarine-300x127.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"I_prodotti_realizzabili_con_il_grano_tenero\"><\/span><strong>I prodotti realizzabili con il grano tenero<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">I prodotti che invece si ricavano dallo sfruttamento del grano tenero sono molteplici, e si differenziano tra loro in base alla tipologia di farina che viene utilizzata per realizzarli. <br><br>Procedendo con ordine, dalla farina di tipo 00 si producono <strong>per lo pi\u00f9 biscotti e dolci, oltre che pizza e pane<\/strong>, mentre la farina di tipo 0 viene per lo pi\u00f9 impiegata per preparare <strong>grissini, biscotti e panature<\/strong>. <br><br>La farina di tipo 1, invece, \u00e8 sfruttata principalmente per la produzione di pane di alta qualit\u00e0, e la farina di tipo 2 o \u201csemi-integrale\u201d \u00e8 molto utilizzata per preparare il pane casereccio e delle pizze a breve lievitazione. La farina speciale, infine, \u00e8 il primo ingrediente con cui si producono particolari tipologie di pane.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni\"><\/span><strong>Conclusioni<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">A differenza di quanto comunemente si pensa, pertanto, <strong>il grano duro e il grano tenero non sono la stessa cosa<\/strong>, ma due piante molto diverse tra loro, che danno origine a farine e, quindi, a prodotti dalla consistenza e dalle propriet\u00e0 nutrizionali molto diverse tra loro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Accade molto spesso che, nonostante nelle nostre tavole sia spesso presente un determinato prodotto e lo si consumi abitualmente, non se ne conoscano appieno tutte le caratteristiche e particolarit\u00e0. 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Vuoi imparare a conoscere pregi e difetti di ognuno, scoprirne le varie tipologie e capire per quali preaparazioni \u00e8 pi\u00f9 adatto l&#039;uno anzich\u00e8 l&#039;altro? Questo \u00e8 l&#039;articolo che stavi cercando.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/grano-duro-e-grano-tenero\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Grano Duro e Grano Tenero: Differenze e Caratteristiche - Sapori dei Sassi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Ti sei sempre chiesto quale sia la differenza tra il grano duro ed il grano tenero? Vuoi imparare a conoscere pregi e difetti di ognuno, scoprirne le varie tipologie e capire per quali preaparazioni \u00e8 pi\u00f9 adatto l&#039;uno anzich\u00e8 l&#039;altro? 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