{"id":6871,"date":"2018-08-27T07:31:32","date_gmt":"2018-08-27T05:31:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=6871"},"modified":"2022-05-27T11:33:21","modified_gmt":"2022-05-27T09:33:21","slug":"hamburger-ricetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/hamburger-ricetta\/","title":{"rendered":"Hamburger: la ricetta perfetta"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">Oggi con il termine hamburger <strong>possiamo intendere sia la carne<\/strong>, quella sorta di polpetta schiacciata o <strong>il panino con all&#8217;interno la carne<\/strong>, per cui in questo post al fine di fugare ogni dubbio parleremo di entrambi gli argomenti, o meglio, partiremo dalla carne per concludere con la ricetta del panino con hamburger perfetto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Questo post potrebbe sembrare quasi superfluo poich\u00e8 oggi siamo abituati ad acquistare degli hamburger di carne, o vegetali, gi\u00e0 pronti, in vendita presso tutti i supermercati, ma se sei qui \u00e8 perch\u00e8 probabilmente vuoi imparare a <strong>realizzare da solo un ottimo hamburger.<\/strong> Preparare gli hamburger in casa ti consente di avere il controllo sulle materie prime ed inoltre segueno la nostra ricetta, potrai fare i migliori hamburger che tu abbia mai mangiato, impossibili da trovare gi\u00e0 pronti nei supermercati e nelle macellerie.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Contenuti dell'articolo<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/hamburger-ricetta\/#Come_fare_gli_hamburger_di_carne_a_casa\" title=\"Come fare gli hamburger di carne a casa\">Come fare gli hamburger di carne a casa<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/hamburger-ricetta\/#Cottura_dellhamburger\" title=\"Cottura dell&#8217;hamburger\">Cottura dell&#8217;hamburger<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/hamburger-ricetta\/#Panino_con_hamburger\" title=\"Panino con hamburger\">Panino con hamburger<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/hamburger-ricetta\/#Farciture_hamburger\" title=\"Farciture hamburger\">Farciture hamburger<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Come_fare_gli_hamburger_di_carne_a_casa\"><\/span>Come fare gli hamburger di carne a casa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Nonostante esistano hamburger di qualunque tipo, realizzati con qualunque tipo di carne e verdure, se dobbiamo essere onesti con noi stessi, <strong>l&#8217;unico autentico hamburger \u00e8 quello di manzo, <\/strong>speciale \u00e8 quello di carne di <strong><a href=\"https:\/\/www.aziendaagricolascaglia.it\/carne-fassone-di-razza-piemontese\/\">fassona piemontese<\/a>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7084\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Hamburger_Manzo.jpg\" alt=\"Hamburger di Angus\" width=\"700\" height=\"343\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Hamburger_Manzo.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Hamburger_Manzo-300x147.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/>Per preparare il migliore hamburger di manzo che tu abbia mai mangiato, in macelleria chiedi di macinare (1 sola volta) davanti a te 500 gr di <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/angus-caratteristiche-e-preparazione\/\">carne di angus<\/a><\/strong>, il suo sapore si distingue per dolcezza e sapidit\u00e0, la sua parte grassa, render\u00e0 l&#8217;hamburger particolarmente saporito e succulento.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Una volta a casa assicuratevi di avere:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"has-medium-font-size\"><li>un pizzico di sale<\/li><li>un pizzico di pepe nero<\/li><li>qualche foglia di prezzemolo<\/li><li>1 albume<\/li><li>2 cl di <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/80-whisky-e-scotch\"><strong>buon whisky<\/strong><\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Posate la carne macinata in una ciotola, aggiungete l&#8217;albume, il whisky e il prezzemolo tritato, lavorate la carne affinch\u00e8 tutti gli ingredienti si amalgamino bene ed uniformemente. Quando l&#8217;impasto \u00e8 ben amalgamato dividete la carne in quattro, formate delle polpette e poi schiacciatele dolcemente (anche con l&#8217;ausilio di un piatto piano o una tavoletta in legno) sino a raggiungere uno <strong>spessore di circa 2 cm<\/strong>, aggiungete sale e pepe da ambo i lati di ogni hamburger e poi riponeteli in frigo per almeno 20 minuti.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cottura_dellhamburger\"><\/span>Cottura dell&#8217;hamburger<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Se stai pensando di saltare questo paragrafo, ti consiglio di non farlo, s\u00f2 che pu\u00f2 sembrarti banale, ma ti assicuro che non lo \u00e8 affatto. Per cuocere alla perfezione il tuo <strong>hamburger di angus al whisky<\/strong> devi porre l&#8217;attenzione su alcuni aspetti:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"has-medium-font-size\"><li>Esci l&#8217;hamburger dal frigo alcuni minuti prima di iniziare la cottura<\/li><li>Scalda la padella per bene prima di iniziare la cottura<\/li><li>Non bucare l&#8217;hamburger in cottura<\/li><li>Cuocere a fuoco moderato<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>1.<\/strong> Uscire dal frigo la carne prima della cottura \u00e8 un consiglio che \u00e8 valido ed applicabile a qualsiasi carne da cuocere in padella o alla griglia, ci\u00f2 consente alla parte pi\u00f9 interna di aumentare la temperatura, riducendo lo shock termico a conttto con la padella bollente, evitando cos\u00ec, la perdita di succhi interni con conseguente effetto &#8220;bollito&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>2.<\/strong> Anche questa \u00e8 una regola sempre valida, applicabile non solo agli hamburger ma a qualsiasi carne vogliate cuocere in padella. La padella bollente \u00e8 necessaria a creare quella sottile crosticina bruna, molto piacevole. Al contrario una piastra non abbastanza calda, a contatto con la carne a temperatura ambiente o peggio ancora, fredda, perderebbe ancor pi\u00f9 calore e cos\u00ec facendo si allungherebbero i tempi di cottura con il risultato di una carne secca come una suola di scarpe.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>3.<\/strong> Vivamente consigliato usare un cucchiaio di legno e non una forchetta come verrebbe pi\u00f9 spontaneo fare nel momento in cui si deve girare l&#8217;hamburger. Forando la carne potrebbero fuoriuscire i succhi con il risultato di asciugare la carne all&#8217;interno e &#8220;bollirla&#8221; dall&#8217;esterno.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>4.<\/strong> Una volta raggiunta l&#8217;alta temperatura e adagiata la carne, \u00e8 consigliabile tenere una fiamma media poich\u00e8 una fiamma troppo vivace rischierebbe di cuocere subito dall&#8217;esterno, lasciando la carne cruda al suo interno, al contrario una fiamma troppo bassa rischia di asciugare troppo la carne. Per una cottura media, lascia cuocere per 2-3 minuti per lato.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Panino_con_hamburger\"><\/span>Panino con hamburger<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Il panino da utilizzare dovr\u00e0 essere <strong>morbido<\/strong> e non della tipologia croccante, <strong>senza semini<\/strong> sulla superficie per non inficiare il sapore della carne. Mentre il vostro hamburger sta cuocendo dovrete <strong>preparare il panino tostandolo appena sulla piastra.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"464\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/PaninoHamburger.jpg\" alt=\"Panino con Hamburger\" class=\"wp-image-7085\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/PaninoHamburger.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/PaninoHamburger-300x199.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Farciture_hamburger\"><\/span>Farciture hamburger<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Il classico<\/strong>: insalata e pomodori a fette, una farcitura che lascia invariato il gusto della carne e bilancia il panino sotto l&#8217;aspetto salutistico, ai grassi della carne si contrappongono le fibre e le vitamine dei vegetali.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Con le salse<\/strong>: potreste aggiungere alla carne delle salse, dal classico ketchup alla senape, maionese o salse piccanti, di guacamole e chi pi\u00f9 ne ha, pi\u00f9 ne metta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Al caciocavallo<\/strong>: una vera bomba di gusto. Tagliate una fetta di <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/caciocavallo\/413-caciocavallo-lucano.html\"><strong>caciocavallo non troppo stagionato<\/strong><\/a> e adagiatela sull&#8217;hamburger durante gli ultimi 30 secondi di cottura in padella, coprite con un coperchio cos\u00ec che il formaggio si sciolga appena. Trascorsi 30 secondi adagiate la carne ed il formaggio nel panino che ne assorbir\u00e0 i liquidi arricchendosi di un sapore davvero esplosivo!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi con il termine hamburger possiamo intendere sia la carne, quella sorta di polpetta schiacciata o il panino con all&#8217;interno la carne, per cui in questo post al fine di fugare ogni dubbio parleremo di entrambi gli argomenti, o meglio, partiremo dalla carne per concludere con la ricetta del panino con hamburger perfetto. 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