{"id":6910,"date":"2018-07-05T07:53:26","date_gmt":"2018-07-05T05:53:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=6910"},"modified":"2022-06-21T19:57:52","modified_gmt":"2022-06-21T17:57:52","slug":"come-cuocere-i-ceci-neri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cuocere-i-ceci-neri\/","title":{"rendered":"Come cucinare i ceci neri secchi: informazioni e consigli utili"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">Uno dei legumi pi\u00f9 particolari e gustosi che esistano sono sicuramente i <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/legumi-secchi\/48-ceci-piccoli-neri.html\"><strong>ceci neri<\/strong><\/a>: si tratta di una tipologia di <strong>legumi di origini molto antiche<\/strong>, tanto che le prime testimonianze della sua coltivazione risalirebbero addirittura all\u2019et\u00e0 del bronzo. I ceci neri vengono <strong>coltivati per lo pi\u00f9 nel Sud Italia<\/strong>, dove vengono particolarmente apprezzati e utilizzati per realizzare molte ricette tradizionali. In molti per\u00f2 non sanno che, non molto tempo fa, i ceci neri hanno seriamente rischiato di estinguersi: ci\u00f2 \u00e8 dovuto al fatto che alcune loro particolari caratteristiche li rendevano difficili da coltivare e, soprattutto, da cucinare, e quindi per gli agricoltori risultava pi\u00f9 facile e redditizio coltivare altri tipi di legumi.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-6915\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Ceci_Neri.jpg\" alt=\"Ceci Neri secchi\" width=\"700\" height=\"466\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Ceci_Neri.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Ceci_Neri-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/>Fortunatamente, per\u00f2, negli ultimi anni c\u2019\u00e8 stata una vera e propria inversione di tendenza: i ceci neri, infatti, sono stati riscoperti e valorizzati. Tutto questo \u00e8 merito dell\u2019intervento della Confederazione Italiana Agricoltori e della Camera di Commercio di Bari, che hanno consentito di accorpare in un&nbsp;<strong>Presidio Slow Food<\/strong>&nbsp;alcuni agricoltori pugliesi che coltivavano questo particolare legume. Una vera e propria fortuna, perch\u00e9 il cece nero, oltre ad essere particolarmente saporito, \u00e8 anche un alimento <strong>ricchissimo di sostanze nutritive<\/strong>, e mangiarlo abitualmente apporta numerosi benefici al nostro organismo.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Contenuti dell'articolo<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cuocere-i-ceci-neri\/#Caratteristiche_del_cece_nero\" title=\"Caratteristiche del cece nero\">Caratteristiche del cece nero<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cuocere-i-ceci-neri\/#Ammollo_dei_ceci_neri\" title=\"Ammollo dei ceci neri\">Ammollo dei ceci neri<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cuocere-i-ceci-neri\/#Aromi_consigliati\" title=\"Aromi consigliati\">Aromi consigliati<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cuocere-i-ceci-neri\/#Cottura_dei_ceci_neri_in_pentola_normale\" title=\"Cottura dei ceci neri in pentola normale\">Cottura dei ceci neri in pentola normale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cuocere-i-ceci-neri\/#Cottura_dei_ceci_neri_in_pentola_a_pressione\" title=\"Cottura dei ceci neri in pentola a pressione\">Cottura dei ceci neri in pentola a pressione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cuocere-i-ceci-neri\/#Principali_piatti_da_preparare_con_i_ceci_neri\" title=\"Principali piatti da preparare con i ceci neri\">Principali piatti da preparare con i ceci neri<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Caratteristiche_del_cece_nero\"><\/span>Caratteristiche del cece nero<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Il cece nero, conosciuto anche in molte zone d\u2019Italia con il nome di \u201ccece del solco dritto\u201d, \u00e8 un legume molto particolare, sia per le sue caratteristiche che per il suo sapore. Come dicevamo, i ceci neri vengono coltivati e prodotti per lo pi\u00f9 nel Sud d\u2019Italia, pi\u00f9 nello specifico in Basilicata ed in Puglia, in particolar modo nella zona della&nbsp;<strong>Murgia Barese, <\/strong>un altopiano di origine carsica vicino al confine con la Lucania. La loro raccolta avviene nel mese di agosto e, una volta raccolti, i ceci neri vengono messi ad essiccare, di modo da poter essere consumati durante tutto l\u2019anno.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Il cece nero, rispetto al cece bianco classico che tutti conosciamo, si differenzia da quest\u2019ultimo anzitutto per il colore della buccia, che \u00e8 appunto scuro, e per la particolare conformazione della buccia stessa, che non risulta liscia ma rugosa. Inoltre, rispetto ai ceci classici, quelli neri hanno delle <strong>dimensioni pi\u00f9 piccole<\/strong>, infatti non superano quelle di un chicco di grano, ed hanno una <strong>forma irregolare<\/strong>,&nbsp;con l\u2019apice a forma di uncino.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Dal punto di vista nutrizionale, il cece nero \u00e8 <strong>ricchissimo di fibre<\/strong>: sai che questo legume contiene ben tre volte la quantit\u00e0 di fibre che \u00e8 invece contenuta nel suo \u201cfratello\u201d chiaro? Questa sua caratteristica li rende, pertanto, <strong>decisamente&nbsp;sazianti<\/strong>. Inoltre, consumare ceci neri regolarmente consente di migliorare il funzionamento dell\u2019intestino e di tenere sotto controllo il livello di glucosio presente all\u2019interno del sangue. Il cece nero, inoltre, \u00e8 <strong>ricco di vitamine<\/strong>, in particolar modo C, K, E e del gruppo B, nonch\u00e9 di <strong>sali minerali, come magnesio, fosforo e potassio.<\/strong> Ma il cece nero \u00e8 per lo pi\u00f9 noto per contenere <strong>elevante quantit\u00e0 di ferro<\/strong>, al punto che in passato, proprio per questa sua caratteristica, era particolarmente consigliato alle donne in stato di gravidanza e a quelle che avevano appena partorito.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Essendo cos\u00ec ricco di sostanze nutrienti, il cece nero risulta molto pi\u00f9 calorico rispetto alla sua variante chiara, tanto che viene spesso utilizzato come <strong>fonte di proteine nelle diete vegetariane e vegane<\/strong>. Non solo: questi legumi possiedono anche un elevato contenuto glucidico, che li rende un cibo perfetto per tutte quelle persone che soffrono di cali d\u2019energia o che soffrono di astenie.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Rispetto ai ceci bianchi, infine, quelli neri hanno <strong>sapore molto pi\u00f9 aromatico e saporito<\/strong>. Nonostante il loro gusto deciso, per\u00f2, questi legumi al palato risultano avere una <strong>consistenza particolarmente vellutata<\/strong>, caratteristica che li rende l\u2019ingrediente ideale per realizzare zuppe, minestre, passati e creme, sia dolci che salate.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Dopo aver visto in generale <strong>come andrebbero cotti i <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/16-legumi-secchi\">legumi secchi<\/a><\/strong>, entriamo nel dettaglio spiegandovi le peculiarit\u00e0 della cottura dei ceci neri.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ammollo_dei_ceci_neri\"><\/span>Ammollo dei ceci neri<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Prima di cuocere i ceci neri \u00e8<strong> fondamentale lasciarli in ammollo<\/strong>: questo passaggio \u00e8 molto importante perch\u00e9 consente di eliminare tutti i residui di sporco da questi legumi. L\u2019ammollo, inoltre, favorisce l\u2019aumento del valore nutritivo dei ceci neri, in quanto questi ultimi, una volta immersi in acqua, tendono ad espellere l\u2019acido fitico contenuto al loro interno, ovverosia una sostanza che, se non viene eliminata, durante la cottura dei ceci tende a limitare l\u2019assorbimento dei sali minerali.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">L\u2019acqua da utilizzare deve essere a temperatura ambiente e in quantit\u00e0 pari a circa 4 \u2013 5 volte il peso dei ceci neri. L\u2019acqua, inoltre, deve essere cambiata almeno una o due volte durante questa fase, di modo da evitare possibili fermentazioni dei batteri e, una volta trascorso il tempo necessario per l\u2019ammollo, deve essere gettata via.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Altra fondamentale differenza tra i ceci classici e quelli neri consiste proprio nella durata e nelle modalit\u00e0 dell\u2019ammollo: il cece nero, infatti, pu\u00f2 richiedere un ammollo molto lungo. Questo \u00e8 dovuto alla struttura della sua buccia che, come dicevamo, risulta particolarmente resistente: il cece nero, infatti, deve essere lasciato <strong>in ammollo da un minimo di 24 ore sino ad un massimo di ben 48 ore!<\/strong> Proprio per questo motivo, infatti, per lungo tempo il cece nero non ha goduto di grande fama, finendo spesso per essere utilizzato solo come fonte di sostentamento degli animali piuttosto che delle persone.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Aromi_consigliati\"><\/span>Aromi consigliati<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Generalmente i ceci neri, proprio per via del loro inconfondibile e deciso sapore, <strong>non necessitano di particolari accortezz<\/strong>e per essere cucinati, anche se il loro sapore pu\u00f2 essere intensificato dall\u2019utilizzo di determinati aromi. Pi\u00f9 nello specifico, per esaltare al meglio il sapore dei tuoi ceci neri l\u2019ideale \u00e8 cuocerli in pentola con <strong>qualche spicchio di aglio<\/strong> ed un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Tra le spezie pi\u00f9 indicate da utilizzare quando cucini i ceci neri la prima \u00e8 sicuramente <strong>l\u2019alloro<\/strong>, che oltre ad intensificarne il sapore ha anche la capacit\u00e0, una volta aggiunto all\u2019acqua della cottura dei ceci neri, di rendere pi\u00f9 facilmente digeribili questi legumi. Parimenti perfetti sono anche il <strong>cumino, il rosmarino, la salvia<\/strong> e, purch\u00e8 utilizzata in piccole quantit\u00e0, anche la paprika.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cottura_dei_ceci_neri_in_pentola_normale\"><\/span>Cottura dei ceci neri in pentola normale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Dopo che avrai lasciato i tuoi ceci neri in ammollo seguendo le istruzioni che ti abbiamo indicato qui sopra, una volta trascorso il tempo necessario per questa fase i tuoi legumi saranno finalmente pronti per essere cucinati. Questi legumi possono essere cotti sia utilizzando una pentola normale sia una pentola a pressione, proprio in virt\u00f9 della loro particolare resistenza e versatilit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/16-legumi-secchi\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-6877\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/BannerLegumi.jpg\" alt=\"comprare Legumi secchi\" width=\"700\" height=\"447\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/BannerLegumi.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/BannerLegumi-300x192.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a>Cucinare i ceci neri con una pentola normale \u00e8 davvero molto facile: prendi una pentola e riempila con dell\u2019acqua fredda. Se la possiedi \u00e8 preferibile utilizzare una pentola di terracotta, perch\u00e9 questo materiale ha la capacit\u00e0 di mantenere inalterato il sapore e le propriet\u00e0 dei ceci neri. Metti la pentola sul fuoco e, se vuoi, puoi aggiungere all\u2019acqua della cottura anche uno spicchio di aglio, che esalta il sapore di questi legumi: ricordati per\u00f2 di togliere l\u2019aglio una volta che l\u2019acqua avr\u00e0 iniziato a bollire. Fatto ci\u00f2, puoi buttare nella pentola i tuoi ceci neri, coprendoli con un coperchio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>La cottura dei ceci neri deve avvenire a fiamma molto bassa<\/strong> e a fuoco lento, per evitare che diventino troppo duri una volta cotti. Non ti spaventare se, durante la cottura, l\u2019acqua si tinge di un intenso colore nero, perch\u00e9 si tratta di un fenomeno del tutto normale. I ceci neri, prima di essere pronti da gustare, <strong>devono cuocere almeno per qualche ora.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Ogni tanto mescola i tuoi ceci con un mestolo di legno: quest\u2019ultimo, infatti, a differenza di quello di metallo, evita di rovinarli. Evita di aggiungere all\u2019acqua bicarbonato, perch\u00e9 tende a ridurre le proteine e le vitamine contenute all\u2019interno dei ceci neri, e spesso addirittura ne altera anche il sapore. Un piccolo trucco per mantenere morbidi i tuoi ceci neri \u00e8 quello di aggiungere all\u2019acqua un piccolo pezzetto di alga kombu.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cottura_dei_ceci_neri_in_pentola_a_pressione\"><\/span>Cottura dei ceci neri in pentola a pressione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">I ceci neri possono anche essere cotti con una pentola a pressione: questa pentola, infatti, non ne altera il sapore e <strong>riduce praticamente della met\u00e0 i tempi di cottura.<\/strong> Cucinare i ceci neri nella pentola a pressione \u00e8 molto semplice: una volta inseriti i tuoi legumi nella pentola devi versarci sopra dell\u2019acqua, chiudere il coperchio e <strong>mettere la pentola sul fuoco a fiamma vivace.<\/strong> Una volta che la pentola emetter\u00e0 il primo fischio devi abbassare la fiamma e lasciar cuocere i ceci per una ventina di minuti. Se, trascorso questo lasso di tempo, i ceci neri ti sembreranno ancora duri, potrai lasciarli sul fuoco per un\u2019altra decina di minuti, sino a che non ti sembreranno morbidi e pronti da essere serviti in tavola.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-6916\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Insalata_di_ceci_neri.jpg\" alt=\"Insalata di ceci neri\" width=\"700\" height=\"473\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Insalata_di_ceci_neri.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Insalata_di_ceci_neri-300x203.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Principali_piatti_da_preparare_con_i_ceci_neri\"><\/span>Principali piatti da preparare con i ceci neri<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Grazie al loro sapore deciso e alla loro versatilit\u00e0 i ceci neri sono un alimento decisamente molto sfruttabile in cucina: non a caso, i ceci neri sono un ingrediente <strong>molto utilizzato per preparare vari piatti.<\/strong> Tra i principali piatti che si possono preparare con questi legumi, uno dei pi\u00f9 tradizionali e gustosi \u00e8 sicuramente la <strong>minestra di ceci neri e funghi cardoncelli<\/strong>, un piatto classico della cucina pugliese. Nei periodi pi\u00f9 freddi, invece, puoi preparare una <strong>zuppa di ceci neri<\/strong>, da mangiare calda con qualche fetta di pane croccante.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Uno dei migliori abbinamenti dei ceci neri \u00e8 quello con il pesce, di qualsiasi tipologia: in particolare, i ceci neri danno il meglio di loro se cucinati <strong>assieme a dei gamberi e cavatelli<\/strong>, sfumati con del vino bianco.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Infine, i ceci sono perfetti anche per insaporire le insalate: soprattutto in estate sono molto buone e semplici da preparare l\u2019insalata di ceci neri con rucola e gamberi, e l\u2019<strong>insalata calda di ceci neri,<\/strong> composta appunto da ceci neri e da numerose verdure tagliate alla julienne, come zucchine, pomodori e finocchio.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-large\"><p><span style=\"background-color:#d7d8d9\" class=\"tadv-background-color\">Leggi anche: <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cuocere-i-fagioli-secchi\/\">Come cuocere i fagioli secchi<\/a><\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Uno dei legumi pi\u00f9 particolari e gustosi che esistano sono sicuramente i ceci neri: si tratta di una tipologia di legumi di origini molto antiche, tanto che le prime testimonianze della sua coltivazione risalirebbero addirittura all\u2019et\u00e0 del bronzo. 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