{"id":6924,"date":"2018-07-18T07:11:34","date_gmt":"2018-07-18T05:11:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=6924"},"modified":"2022-06-21T19:55:31","modified_gmt":"2022-06-21T17:55:31","slug":"come-cuocere-i-fagioli-secchi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cuocere-i-fagioli-secchi\/","title":{"rendered":"Come cuocere i fagioli secchi: informazioni e consigli utili"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">Classico piatto della cucina tradizionale, ma non per questo poco gustoso, i fagioli secchi rappresentano un alimento imprescindibile per tutti coloro che desiderano seguire un regime alimentare salutare. I fagioli secchi, infatti, sono ricchissimi di sostanze nutritive essenziali per la corretta salute del nostro organismo. <br><br>Considerato che i fagioli in scatola non sono particolarmente saporiti, saper cuocere in maniera corretta fagioli secchi \u00e8 davvero utile, e ti permette anche di fare bella figura con amici e parenti, perch\u00e9 si tratta di un alimento particolarmente sfruttabile in cucina&nbsp;in tutti i periodi dell\u2019anno per la preparazione di deliziosi piatti.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/88-fagioli-di-sarconi\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"569\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/fagioli-sarconi-1.jpg\" alt=\"Fagioli di Sarconi\" class=\"wp-image-6927\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/fagioli-sarconi-1.jpg 683w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/fagioli-sarconi-1-300x250.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/><\/a><figcaption>Fagioli di Sarconi IGP Basilicata<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Contenuti dell'articolo<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cuocere-i-fagioli-secchi\/#Caratteristiche_delle_principali_varieta_di_fagioli\" title=\"Caratteristiche delle principali variet\u00e0 di fagioli\">Caratteristiche delle principali variet\u00e0 di fagioli<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cuocere-i-fagioli-secchi\/#Ammollo_dei_fagioli_secchi\" title=\"Ammollo dei fagioli secchi\">Ammollo dei fagioli secchi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cuocere-i-fagioli-secchi\/#Cottura_dei_fagioli_secchi\" title=\"Cottura dei fagioli secchi\">Cottura dei fagioli secchi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cuocere-i-fagioli-secchi\/#Come_cuocere_i_fagioli_senza_ammollarli\" title=\"Come cuocere i fagioli senza ammollarli\">Come cuocere i fagioli senza ammollarli<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cuocere-i-fagioli-secchi\/#Principali_piatti_da_preparare_con_i_fagioli_secchi\" title=\"Principali piatti da preparare con i fagioli secchi\">Principali piatti da preparare con i fagioli secchi<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Caratteristiche_delle_principali_varieta_di_fagioli\"><\/span>Caratteristiche delle principali variet\u00e0 di fagioli<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">I fagioli sono uno degli alimenti pi\u00f9 nutrienti che esistano, tanto che spesso vengono utilizzati, proprio per questa loro caratteristica, come sostituti delle proteine nei regimi alimentari vegetariani e vegani. <br><br>I fagioli, infatti, sono in primo luogo ricchi di&nbsp;lecitina, una sostanza appartenente alla famiglia dei lipidi che ha la propriet\u00e0 di rendere pi\u00f9 facile e veloce lo smaltimento dei grassi, evitando che si accumulino nel sangue e permettendo, cos\u00ec, la riduzione del colesterolo cattivo presente all\u2019interno dell\u2019organismo. <br><br>I fagioli, inoltre, sono ricchissimi di vitamine, in particolar modo vitamina A, vitamina C, vitamina E e vitamine del gruppo B, nonch\u00e9 di sali minerali come zinco, fosforo, ferro e potassio. La buccia dei fagioli, poi, contiene una grande quantit\u00e0 di fibre, e questo vale in particolar modo per la buccia dei fagioli neri e dei fagioli di Lima. Le fibre hanno numerose propriet\u00e0 benefiche per il corpo, come quella di saziare a lungo e di consentire la regolarit\u00e0 intestinale. <br><br>Proprio per la grande quantit\u00e0 di sostanze nutritive che contengono, i fagioli sono un alimento decisamente calorico: 100 grammi di fagioli secchi, infatti, contengono ben 300 calorie, che possono leggermente aumentare o diminuire a seconda della diversa tipologia di fagiolo che si cucina. Queste calorie, inoltre, scendono a 102 una volta che i fagioli vengono consumati cotti.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Le&nbsp;<strong>variet\u00e0 di fagioli esistenti in natura<\/strong>&nbsp;sono davvero tantissime: tra quelli pi\u00f9 conosciuti e consumati in Italia il primo posto spetta sicuramente ai <strong>fagioli borlotti,<\/strong> e cio\u00e8 a quei fagioli che presentano una buccia chiara con macchie pi\u00f9 scure di colore rosso o marroncino, seguiti poi dai <strong>fagioli bianchi di Spagna <\/strong>(conosciuti anche comefagioli corona o ciabattoni), che hanno la buccia bianca, a volte arricchita da macchie rosa o rosse. <br><br>Molto diffusi ed apprezzati sono poi i&nbsp;<strong>fagioli con l\u2019occhio<\/strong>&nbsp;(detti anche fagioli dell\u2019occhio), che presentano una buccia di colore beige con una macchia nera nel punto in cui si congiungono al baccello, che li fa assomigliare appunto ad un occhio, ed i fagioli cannellini, dalla forma allungata e dalla buccia chiara, tendente un po\u2019 al rosato. <br><br>Un po\u2019 meno diffusi, almeno nel nostro Paese, sono invece i fagioli neri, utilizzati per lo pi\u00f9 nella cucina del Sud America, ed in particolar modo in quella messicana, per la preparazione di gustose minestre e puree. <br><br>Esistono, poi, i <strong>fagioli azuki<\/strong>, una variante di questo legume tipica del Giappone, nella cui cucina sono particolarmente sfruttati. I fagioli azuki si caratterizzano per il colorito rossastro e per essere ricchissimi di sali minerali e vitamine: si tratta, inoltre, della tipologia di fagioli secchi meno calorica che esista, e possiedono anche importanti propriet\u00e0 depurative.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Infine nel panorama dei &#8220;fagioli gourmet&#8221;, vi sono i <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/88-fagioli-di-sarconi\"><strong>fagioli di Sarconi igp<\/strong><\/a><strong> Basilicata<\/strong>, una variet\u00e0 che comprende circa 15 ecotipi dalle colorazioni pi\u00f9 singolari e dal gusto strepitoso, imparagonabili ai classici fagioli di largo consumo. <br><br>Nella stragrande maggioranza delle sue variet\u00e0, sono detti anche &#8220;fagioli a prima acqua&#8221;, poich\u00e8 non necessitano di ammollo preventivo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ammollo_dei_fagioli_secchi\"><\/span><strong>Ammollo dei fagioli secchi<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Una fase importantissima che bisogna sempre eseguire prima di cuocere i fagioli secchi \u00e8 quella della messa in ammollo: questo passaggio \u00e8 indispensabile da eseguire principalmente <strong>per eliminare la sporcizia e le eventuali impurit\u00e0<\/strong> che si annidano nella buccia dei fagioli, oltre che <strong>per rimuovere eventuali residui antimicotici<\/strong> che vengono generalmente utilizzati dalle aziende per il loro confezionamento. <br><br>Dopo aver esaminato tutti i tuoi fagioli secchi, eliminando quelli avvizziti e quelli che presentano un colorito strano, dovrai mettere i tuoi legumi in ammollo in acqua fredda per molte ore, meglio ancora se per una intera notte, avendo cura di cambiare l\u2019acqua almeno due volte nel corso di questo periodo, di modo da evitare che i fagioli possano fermentare.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">All\u2019acqua dell\u2019ammollo, a differenza di quanto avviene per altri <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/16-legumi-secchi\">legumi secchi<\/a><\/strong> come ad esempio i ceci, non dovrai aggiungere null\u2019altro, n\u00e9 sale (che li farebbe diventare troppo duri) n\u00e9 bicarbonato (che li priverebbe delle loro sostanze nutritive).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Una volta trascorso il tempo necessario per l\u2019ammollo, dovrai scolare i fagioli e sciacquarli sotto acqua corrente fredda.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-large\"><p><span style=\"background-color:#eeeeee\" class=\"tadv-background-color\">Leggi anche: <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cuocere-i-ceci-neri\/\">Come cuocere i ceci neri<\/a><\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cottura_dei_fagioli_secchi\"><\/span><strong>Cottura dei fagioli secchi<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Una volta terminata la fase di ammollo, i tuoi fagioli secchi saranno pronti per essere cucinati. I fagioli secchi dovranno quindi essere inseriti in una pentola di acciaio a fondo spesso e bombata con i manici, oppure all\u2019interno di una pentola di coccio, che ha la capacit\u00e0 di mantenere la temperatura omogenea durante la cottura. Una volta che li avrai deposti all\u2019interno della pentola, dovrai ricoprire interamente i tuoi fagioli secchi con almeno due litri di acqua fredda e, se vuoi esaltarne ancora di pi\u00f9 il sapore, aggiungere anche qualche spicchio di aglio e delle foglie di alloro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Non aggiungere mai sale all\u2019acqua<\/strong> della cottura: il sale, infatti, renderebbe la buccia dei fagioli troppo dura, e durante la cottura ne provocherebbe la rottura. Per essere sicuro di ammorbidire la buccia dei fagioli secchi senza rischiare di romperli, puoi aggiungere all\u2019interno della pentola un cucchiaio di bicarbonato oppure un pezzettino di alga kombu.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Una volta fatto tutto ci\u00f2, metti la pentola sul fuoco e lascia bollire i tuoi fagioli. Quanto ai tempi di cottura, i fagioli secchi <strong>devono cuocere da un minimo di un\u2019ora ad un massimo di due<\/strong>, in base sia alla loro tipologia sia a quanto sono stati in ammollo: pi\u00f9 sar\u00e0 durata questa fase, infatti, e meno tempo sar\u00e0 necessario per cuocerli.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Una volta che i tuoi fagioli saranno giunti ad ebollizione, diminuisci la temperatura e lascia cuocere i legumi a fuoco lento, appoggiando un coperchio sulla pentola, ma senza chiuderla del tutto, di modo da lasciarne fuoriuscire il vapore.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Se all\u2019inizio della cottura noti la presenza di tante bollicine bianche sulla superficie dell\u2019acqua, aggiungi un cucchiaio di olio extravergine di oliva, di modo da farla schiumare.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Non mischiare mai i fagioli con un mestolo, ma fai ruotare dolcemente la pentola tenendola per i manici. Considerato inoltre che i fagioli, grazie al calore del fuoco, tendono ad aumentare le loro dimensioni, <strong>ogni tanto dovrai aggiungere anche qualche mestolo di acqua bollente<\/strong> alla pentola: questo espediente, infatti, permetter\u00e0 ai fagioli di cuocere in maniera uniforme.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Quando i fagioli saranno cotti ed avranno consumato tutta l\u2019acqua presente all\u2019interno della pentola, spegni il fuoco e lasciali nella pentola a raffreddare per una ventina di minuti. Scola quindi i fagioli e servili caldi aggiungendoci una manciata di sale ed un cucchiaio di extravergine di oliva.<strong>&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Come_cuocere_i_fagioli_senza_ammollarli\"><\/span>Come cuocere i fagioli senza ammollarli<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Mettere i fagioli in ammollo spesso \u00e8 una gran scocciatura, considerati i lunghi tempi necessari per eseguire questa fase: sai che \u00e8 per\u00f2 possibile anche cuocere i fagioli senza ammollarli? Quando non si ha tempo (o voglia) di eseguire la fase dell\u2019ammollo, \u00e8 possibile infatti fare una specie di<strong> \u201cprima cottura\u201d dei fagioli secchi in forno.<\/strong> <br><br>Per eseguirla devi prendere una teglia in cui verserai i tuoi fagioli secchi. Una volta fatto ci\u00f2, coprili con un litro di acqua e aggiungi eventualmente degli aromi, come delle foglie di alloro, facendo per\u00f2 attenzione ad evitare il sale, che in questa fase non va mai utilizzato. Inserisci la teglia in forno e imposta la temperatura di quest\u2019ultimo a 160\u00b0C, lasciandoli cuocere per almeno un\u2019ora.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Un\u2019altra semplice tecnica per cuocere i fagioli saltando la fase iniziale di ammollo \u00e8 quella di <strong>cuocerli con la pentola a pressione:<\/strong> ti baster\u00e0, una volta lavati i fagioli, inserirli all\u2019interno della pentola e aggiungere un cucchiaio di olio extravergine di oliva, lasciandoli cuocere per almeno una mezzora.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Se, da un lato, il vantaggio di queste tecniche \u00e8 di velocizzare i tempi di preparazione dei fagioli secchi, dall\u2019altro alto questi ultimi, durante la cottura, tieni sempre in conto il fatto che potrebbero sfaldarsi o rompersi pi\u00f9 facilmente.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/16-legumi-secchi\"><img decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"447\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/BannerLegumi.jpg\" alt=\"comprare Legumi secchi\" class=\"wp-image-6877\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/BannerLegumi.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/BannerLegumi-300x192.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Principali_piatti_da_preparare_con_i_fagioli_secchi\"><\/span>Principali piatti da preparare con i fagioli secchi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">I fagioli secchi, una volta cucinati, sono un alimento decisamente gustoso e versatile, che pu\u00f2 essere sfruttato per realizzare numerosi piatti. Tra le principali pietanze che puoi preparare con questo legume ci sono anzitutto la famosa e <strong>classica pasta e fagioli<\/strong>, un piatto povero tipico italiano e che \u00e8 anche molto semplice da preparare. <br><br>Pi\u00f9 nello specifico, una volta messi a cuocere i fagioli in pentola, preferibilmente di variante borlotti, dovrai semplicemente aggiungere la pasta che pi\u00f9 ti piace, anche se la pi\u00f9 indicata sono i ditaloni, ed arricchirla con un cucchiaio di passata di pomodoro e verdure tagliate a pezzettini, come sedano, carota e cipolla. <br><br>Per chi deve stare attento alla linea ma non vuole rinunciare al gusto di questo piatto \u00e8 possibile sostituire la pasta classica con la pasta integrale.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Altra tipica ricetta da preparare con i fagioli secchi e perfetta soprattutto in estate \u00e8 l\u2019insalata <strong>di fagioli e pomodori secchi,<\/strong><strong>&nbsp;<\/strong>che costituisce il contorno ideale per accompagnare piatti di carne, in particolar modo quella ai ferri ed il pollo cucinato alla griglia o arrosto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">In inverno, invece, un piatto delizioso da preparare con i fagioli secchi \u00e8 sicuramente la <strong>vellutata di fagioli<\/strong>, una crema dolce da servire assieme a delle fettine di pane o a dei crostini, ideale anche per chi \u00e8 a dieta in quanto non troppo calorica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Per rimanere sempre in tema di creme, una variante molto buona del classico hummus di ceci \u00e8 proprio l\u2019<strong>hummus preparato con i fagioli<\/strong>, ed insaporito da una manciata di paprika e di cumino.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Se ti piacciono i cibi piccanti, amerai sicuramente il <strong>chili piccante realizzato con carne, fagioli rossi e fagioli neri:<\/strong> oltre che particolarmente gustoso, questo piatto \u00e8 perfetto nei periodi pi\u00f9 freddi dell\u2019anno per scaldare il corpo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Classico piatto della cucina tradizionale, ma non per questo poco gustoso, i fagioli secchi rappresentano un alimento imprescindibile per tutti coloro che desiderano seguire un regime alimentare salutare. 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