{"id":6943,"date":"2018-07-13T18:44:18","date_gmt":"2018-07-13T16:44:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=6943"},"modified":"2022-05-27T12:00:18","modified_gmt":"2022-05-27T10:00:18","slug":"come-si-produce-la-grappa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-si-produce-la-grappa\/","title":{"rendered":"Come si produce la grappa: ingredienti e fasi produttive del distillato made in Italy"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">Cos\u00ec come il cognac e l&#8217;armagnac sono i distillati che rappresentano la Francia, lo scotch whisky la Scozia, il tequila \u00e8 portabandiera del Messico, allo stesso modo, la grappa rappresenta l&#8217;Italia nel panorama dei superalcolici ottenuti da distillazione. <br><br>Nonostante sia nata secoli fa come prodotto di basso livello, frutto di distillazioni amatoriali, oggi la sua produzione ha raggiunto, in alcuni casi, livelli eccellenti, dando vita a <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/14-grappe\"><strong>grappa di qualit\u00e0 eccellente<\/strong><\/a>, dall&#8217;intensit\u00e0 e dalla pulizia aromatica invidiabile.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"525\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Grapparossa.jpg\" alt=\"Grappa invecchiata\" class=\"wp-image-6957\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Grapparossa.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Grapparossa-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Cerchiamo, quindi, di conoscere<strong> come viene prodotta la grappa <\/strong>che a differenza di altri distillati, si ottiene dalla distillazione di un prodotto solido, le vinacce.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Le vinacce sono il prodotto (di scarto) ottenuto in seguito alla spremitura delle uve nella produzione del vino. Affinch\u00e8 possano essere utilizzate per la produzione della grappa, le vinacce devono essere sane, fresche ed abbastanza umide, non devono esser state spremute al 100%, quindi.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Contenuti dell'articolo<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-si-produce-la-grappa\/#Fermentazione_delle_vinacce\" title=\"Fermentazione delle vinacce\">Fermentazione delle vinacce<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-si-produce-la-grappa\/#Distillazione_delle_vinacce\" title=\"Distillazione delle vinacce\">Distillazione delle vinacce<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-si-produce-la-grappa\/#Rettificazione\" title=\"Rettificazione\">Rettificazione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-si-produce-la-grappa\/#Riduzione_del_grado_alcolico_del_distillato\" title=\"Riduzione del grado alcolico del distillato\">Riduzione del grado alcolico del distillato<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-si-produce-la-grappa\/#Invecchiamento\" title=\"Invecchiamento\">Invecchiamento<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fermentazione_delle_vinacce\"><\/span>Fermentazione delle vinacce<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Le vinacce prima di essere avviate alla distillazione, \u00e8 <strong>necessario che siano fermentate.<\/strong> La fermentazione \u00e8 il processo attraverso il quale gli zuccheri si trasformano in alcool. La distillazione non potrebbe avvenire se non partendo da una materia prima che gi\u00e0 contiene alcool.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">In distilleria giungono <strong>vinacce gi\u00e0 fermentate<\/strong>, quelle con cui sono stati prodotti vini rossi, <strong>vinacce non fermentate<\/strong>, da cui sono stati prodotti vini bianchi, o <strong>parzialmente fermentate<\/strong>, quelle di uva a bacca rossa ma utilizzate per produrre vini rosati. Negli ultimi due casi, viene indotta la fermentazione al fine di ottenere vinacce pronte alla distillazione vera e propria.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Distillazione_delle_vinacce\"><\/span>Distillazione delle vinacce<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La distillazione \u00e8 il processo che serve per <span class=\"ILfuVd yZ8quc\"><strong>separare l&#8217;alcool e le sostanze aromatiche dal resto del composto<\/strong> di partenza (in questo caso parliamo delle vinacce). Per distillare \u00e8 necessario un alambicco che pu\u00f2 essere continuo (per produzioni industriali) o discontinuo (per prodotti artigianali).<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Il processo di distillazione avviene riscaldando attraverso una caldaia a vapore o a fuoco diretto, le vinacce. Giunti alla temperatura di circa 80 gradi i vapori alcolici iniziano ad evaporare sino a che, incontrando il tubo di rame freddo, che viene raffreddato facendoci scorrere accanto dell&#8217;acqua, i vapori si condensano ritornando allo stato liquido, ed ecco il nostro distillato.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"428\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/alambicco_Casalingo.jpg\" alt=\"Distillazione della grappa\" class=\"wp-image-6956\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/alambicco_Casalingo.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/alambicco_Casalingo-300x183.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Vi \u00e8 per\u00f2 da dire che non \u00e8 cos\u00ec semplice, infatti, se bevessimo tutto il distillato prodotto dall&#8217;inizio della distilazione alla fine, cos\u00ec come vi ho raccontato sopra, avremmo non pochi problemi poich\u00e8 nel processo di distillazione, vengono estrapolate dalle vinacce anche sostanze tossiche per l&#8217;uomo come il metanolo, che devono necessariamente essere scartate attraverso la cosidetta &#8220;rettificazione&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-large\"><p><span style=\"background-color:#eeeeee\" class=\"tadv-background-color\">Leggi anche: <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/quanto-costa-la-grappa-barricata\/\">I prezzi delle grappe barricate pi\u00f9 vendute sul nostro store<\/a><\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Rettificazione\"><\/span>Rettificazione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Le varie sostanze che compongono i distillati evaporano a temperature differenti e ci\u00f2 consente al distillatore di poter selezionare agevolmente la <strong>testa del distillato<\/strong> contenente metanolo ed altre sostanze tossiche per l&#8217;uomo, <strong>il cuore<\/strong> del distillato contenente alcool etilico ed altre sostanze aromatiche pregiate, ed infine <strong>la coda<\/strong> contenente sostanze grasse ed oleose che sebbene non siano tossiche, influirebbero negativamente sulla qualit\u00e0 complessiva della grappa.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Riduzione_del_grado_alcolico_del_distillato\"><\/span>Riduzione del grado alcolico del distillato<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Ogni distillato appena prodotto ha una gradazione alcolica, direi poco compatibile al consumo umano poich\u00e8 oscilla <strong>tra i 70 e gli 85 gradi<\/strong>. Affinch\u00e8 il prodotto sia apprezzato e risulti equilibrato, \u00e8 necessario abbassare la gradazione alcolica in un range compreso tra i 37,5 ed i 60 gradi.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La riduzione del volume alcolico si ottiene <strong>aggiungendo acqua pura di sorgente al distillato<\/strong>, sino a raggiungere la gradazione desiderata dal distillatore, che varia in funzione di differenti fattori quali i vitigni utilizzati, l&#8217;eventuale invecchiamento e la tipologia di grappa che si intende ottenere.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Invecchiamento\"><\/span>Invecchiamento<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La grappa, a differenza dei whisky, <strong>non deve essere necessariamente invecchiata<\/strong> prima di essere consumata. Esistono, infatti, tantissime grappe bianche, commercializzate, quindi, senza alcun passaggio in botti di legno.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/14-grappe\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-6960\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_Grappe.jpg\" alt=\"Comprare grappe\" width=\"700\" height=\"423\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_Grappe.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_Grappe-300x181.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a>Le <strong>grappe giovani<\/strong> risultano solitamente incolori, dal gusto secco e dal profumo fruttato legato alle caratteristiche del vitigno di cui era composta la vinaccia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Quelle invecchiate<\/strong> possono avere, da disciplinare, <strong>differenti denominazioni<\/strong> in funzione del tempo trascorso nelle botti di legno. Senza entrare nel merito delle denominazioni, vi pasti sapere che ogni azienda in base al prodotto che intende realizzare \u00e8 libera di scegliere il tempo di permanenza ed il tipo di barrique da utilizzare per l&#8217;invecchiamento.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Molte distillerie usano botti nuove, altre usano barrique gi\u00e0 utilizzate per elevare altre grappe e vini, altre distillerie come <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/155_sibona\"><strong>Sibona<\/strong><\/a>, scelgono botti di legno in cui sono stati elevati celebri prodotti provenienti da ogni parte del mondo come ad esempio rum, whiskey, porto, madeira e sherry creando delle inedite grappe che coniugano i profumi tipici dei vitigni utilizzati per la distillazione e gli aromi tipici dei prodotti precedentemente contenuti nelle botti in cui sono maturate, dando vita cos\u00ec, a grappe davvero speciali.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cos\u00ec come il cognac e l&#8217;armagnac sono i distillati che rappresentano la Francia, lo scotch whisky la Scozia, il tequila \u00e8 portabandiera del Messico, allo stesso modo, la grappa rappresenta l&#8217;Italia nel panorama dei superalcolici ottenuti da distillazione. 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Clicca e scopri tutto sul distillato made in Italy\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-si-produce-la-grappa\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Come si fa la Grappa: ingredienti e fasi produttive - Sapori dei Sassi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Curioso di capire come viene prodotto il distillato italiano pi\u00f9 famoso? Vuoi conoscere quali sono gli ingredienti e tutte le fasi produttive necessarie alla produzione della grappa? 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