{"id":6963,"date":"2018-07-27T07:33:53","date_gmt":"2018-07-27T05:33:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=6963"},"modified":"2022-05-27T11:49:59","modified_gmt":"2022-05-27T09:49:59","slug":"angus-caratteristiche-e-preparazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/angus-caratteristiche-e-preparazione\/","title":{"rendered":"Angus: caratteristiche e preparazione della migliore carne al mondo"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">Avrai sicuramente sentito parlare almeno una volta nella tua vita della <strong>carne di Angus<\/strong>: sia che si tratta di una delle migliori, se non in assoluto la migliore, carne esistente al mondo?. <br><br>Questo particolare tipo di carne, infatti, risulta <strong>particolarmente pregiata<\/strong>, in quanto apprezzata proprio per la sua succosit\u00e0 e morbidezza, tanto che questo animale al giorno d\u2019oggi costituisce una delle razze bovine pi\u00f9 allevate al mondo. <br><br>Questa carne trae infatti il suo nome proprio dall\u2019animale da cui \u00e8 ricavata, ovverosia l\u2019Angus, un bovino originario della Scozia e successivamente esportato e allevato in tutto il mondo, e recentemente anche l\u2019Italia ha cominciato ad apprezzare la carne di questo animale. <br><br>La carne di Angus, infatti, \u00e8 <strong>morbida e talmente dolce da sciogliersi al palato<\/strong>, oltre che molto salutare perch\u00e9 ricca di sostanze benefiche per il nostro organismo.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Contenuti dell'articolo<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/angus-caratteristiche-e-preparazione\/#Caratteristiche_della_varieta_Angus\" title=\"Caratteristiche della variet\u00e0 Angus\">Caratteristiche della variet\u00e0 Angus<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/angus-caratteristiche-e-preparazione\/#La_carne_di_Angus_argentino\" title=\"La carne di Angus argentino\">La carne di Angus argentino<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/angus-caratteristiche-e-preparazione\/#La_carne_di_Angus_australiano\" title=\"La carne di Angus australiano\">La carne di Angus australiano<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/angus-caratteristiche-e-preparazione\/#La_carne_di_Angus_irlandese\" title=\"La carne di Angus irlandese\">La carne di Angus irlandese<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/angus-caratteristiche-e-preparazione\/#Come_cuocere_una_bistecca_di_Angus_perfetta\" title=\"Come cuocere una bistecca di Angus perfetta\">Come cuocere una bistecca di Angus perfetta<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/angus-caratteristiche-e-preparazione\/#Quale_vino_abbinare_alla_bistecca_di_Angus\" title=\"Quale vino abbinare alla bistecca di Angus?\">Quale vino abbinare alla bistecca di Angus?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Caratteristiche_della_varieta_Angus\"><\/span><strong>Caratteristiche della variet\u00e0 Angus<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Come dicevamo, l\u2019Angus, da cui si ricava l\u2019omonima carne, \u00e8 un bovino originario dell\u2019omonima contea scozzese di Angus (il suo nome completo \u00e8, infatti, <a href=\"https:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Aberdeen_Angus\">\u201cAberdeen Angus\u201d<\/a>), anche se questa variet\u00e0 era diffusa anche nella limitrofa contea di Banff. In Scozia nel secolo scorso questo bovino non era utilizzato solamente come un animale da carne, ma anche per la produzione di latte e formaggi.&nbsp;<br><br>Questo animale venne poi salvato dall\u2019estinzione e trapiantato in Kansas dallo scozzese George Grant, e, grazie alla sua particolare resistenza e capacit\u00e0 di adattamento, in America si \u00e8 riprodotto velocemente. Attualmente la variet\u00e0 Angus in America viene allevata prevalentemente in Kansas, Oklahoma e&nbsp;Nebraska, ma si \u00e8 diffusa anche nel resto del mondo, ed in particolar modo in Irlanda, in Argentina ed in Australia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-6969\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Angus.jpg\" alt=\"Bovino Angus\" width=\"700\" height=\"458\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Angus.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Angus-300x196.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/>Quanto alle sue caratteristiche distintive, l\u2019Angus \u00e8 un <strong>bovino senza corna, dal pelo raso<\/strong>, che <strong>pu\u00f2 essere di colore nero<\/strong> (non a caso, \u00e8 conosciuto anche con il nome di<strong> \u201cBlack Angus\u201d<\/strong>) <strong>oppure rosso<\/strong>. L\u2019Angus \u00e8 di statura piccola, avendo infatti le zampe molto piccole, ma possiede un tronco possente e arrotondato, ed \u00e8 molto pesante: il suo peso pu\u00f2 infatti andare dai 700 kg per quanto riguarda la femmina e superare addirittura i 1000 kg per il maschio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La sua carne si caratterizza per essere molto <strong>ricca di grasso<\/strong>: 100 grammi di carne di Angus, infatti, sono costituiti per oltre l\u201980% da proteine e per il rimanente 20% da grassi. Questa carne, come dicevamo, \u00e8 particolarmente pregiata, perch\u00e9 una volta cotta risulta <strong>decisamente saporita e dolce<\/strong>: al momento della cottura, infatti, il grasso che la compone si scioglie del tutto, e questa carne sprigiona un aroma intenso e al palato risulta di <strong>consistenza morbida, succosa e sapida.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La bont\u00e0 di questa carne, del resto, \u00e8 principalmente riconducibile al metodo completamente naturale mediante cui viene allevato questo bovino: l\u2019Angus, infatti, <strong>viene lasciato pascolare liberamente in ambienti incontaminati<\/strong>, e viene nutrito solamente con cibo sano e non trattato chimicamente. L\u2019Angus, pi\u00f9 nello specifico, <strong>mangia per lo pi\u00f9 fieno e grano<\/strong>, e due mesi prima della macellazione la sua dieta viene modificata e, per rendere la sua carne ancora pi\u00f9 gustosa, nutrito esclusivamente di mais.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">L\u2019Angus viene macellato da adulto, attorno ai 22 mesi di vita, e la sua carne, prima di venire commercializzata, \u00e8 sempre lasciata in celle refrigerate per alcuni giorni, allo scopo di stabilizzarne il ph interno.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_carne_di_Angus_argentino\"><\/span><strong>La carne di Angus argentino<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">L\u2019Angus argentino viene <strong>allevato sempre allo stato brado<\/strong> nelle pianure della Pampa, dove si nutre esclusivamente di erba. La carne di Angus argentino risulta molto pi\u00f9 decisa rispetto a quella delle altre varianti di Angus esistenti al mondo: la carne di Angus argentino, infatti, una volta cotta risulta <strong>caramellata all\u2019esterno e burrosa al palato.<\/strong> <br><br>Questo gustoso contrasto \u00e8 dovuto alla presenza al suo interno di miostatina e di omega 3: si tratta di due sostanze, la cui produzione \u00e8 favorita proprio dal metodo di allevamento del pascolo estensivo, che contribuiscono a rendere questa carne morbida e al tempo salutare per l\u2019organismo. <br><br>Non solo: nella carne di Angus argentino, inoltre, \u00e8 particolarmente visibile il cosiddetto <strong>\u201cgrasso di marezzatura\u201d<\/strong>, ovverosia le infiltrazioni grasse dei muscoli dell\u2019animale, che rappresentano un ulteriore e chiaro indice dell\u2019alta qualit\u00e0 di questa carne.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"467\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Bistecche_Angus_LOW.jpg\" alt=\"Bistecche di Angus\" class=\"wp-image-6970\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Bistecche_Angus_LOW.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Bistecche_Angus_LOW-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_carne_di_Angus_australiano\"><\/span><strong>La carne di Angus australiano<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Tra i vari paesi in cui l\u2019Angus si \u00e8 diffuso velocemente vi \u00e8 anche l\u2019Australia: importato in Tasmania nei primi anni dell\u2019Ottocento, l\u2019Angus si \u00e8 poi diffuso in tutta l\u2019Australia nel corso dei decenni successivi al suo \u201csbarco\u201d nel Nuovo Continente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Anche in Australia l\u2019Angus viene nutrito in maniera 100% naturale, e infatti viene lasciato pascolare nelle grandi praterie che hanno reso famoso questo continente. L\u2019Angus australiano, pur mantenendo inalterato il suo patrimonio genetico scozzese, rispetto alla razza originale <strong>presenta dimensioni inferiori<\/strong>: l\u2019Angus australiano, infatti, risulta pi\u00f9 piccolo di oltre il 30% rispetto a quello scozzese, ma compensa questo difetto con una maggiore efficienza, risultando superiore del 30% rispetto all\u2019Angus scozzese nel convertire l\u2019erba mangiata in carne.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_carne_di_Angus_irlandese\"><\/span><strong>La carne di Angus irlandese<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">L\u2019Angus \u00e8 stato infine trapiantato anche in Irlanda, ed il suo allevamento nella terra del verde \u00e8 risultato particolarmente facile, grazie sia alla particolare conformazione del territorio irlandese, sia al suo clima fresco e ricco di precipitazioni, che favorisce la crescita del verde e quindi il pascolo di questo animale.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Anche se tutte le razze di Angus hanno una carne molto morbida e saporita, la carne di Angus irlandese si caratterizza per avere un <strong>sapore ancora pi\u00f9 dolce rispetto a quello delle altre variet\u00e0 di questo bovino.<\/strong> Inoltre, rispetto alle altre varianti, la carne di Angus irlandese risulta essere <strong>molto meno grassa e, di conseguenza, anche meno calorica.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Tutto ci\u00f2 \u00e8 dovuto principalmente all\u2019alimentazione dell\u2019Angus irlandese, che, come dicevamo, si nutre per lo pi\u00f9 di erba e, quindi, assimila nel proprio organismo sostanze benefiche come vitamina A ed E, vitamine del gruppo B, carotenoidi e sali minerali come zinco e ferro. L\u2019Irlanda, inoltre, possiede le pi\u00f9 grandi estensioni di calcare d\u2019Europa, e questa sostanza possiede la capacit\u00e0 di potenziare ancora di pi\u00f9 le sostanze nutritive gi\u00e0 presenti nell\u2019erba da pascolo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Come_cuocere_una_bistecca_di_Angus_perfetta\"><\/span><strong>Come cuocere una bistecca di Angus perfetta<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Per fare in modo che la bistecca di Angus da cotta sprigioni il suo sapore delizioso al palato, la fase della sua cottura \u00e8 assolutamente fondamentale, e non deve essere lasciata al caso. <br><br>La carne di Angus \u00e8 particolarmente versatile in cucina, e infatti pu\u00f2 essere cucinata in molti modi, anche se quelli principali sono due: la <strong>cottura in padella<\/strong> (o sulla piastra) e quella <strong>alla griglia.<\/strong> Spesso, per\u00f2, questa carne viene anche macinata per la preparazione di hamburger ed insaccati.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><img decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"499\" class=\"alignnone size-full wp-image-6971\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Angus_Cotto_LOW.jpg\" alt=\"Tagliata di Angus\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Angus_Cotto_LOW.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Angus_Cotto_LOW-300x214.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/>Per cuocere in maniera perfetta in padella la tua bistecca di Angus, prima di tutto, se sino a quel momento l\u2019hai conservata nel congelatore, dovrai lasciarla scongelare a temperatura ambiente per almeno mezz&#8217;ora. <br><br>Trascorso questo lasso di tempo, prendi la tua bistecca e, prima di posizionarla sulla padella, passaci sopra della carta assorbente. Fatto ci\u00f2, dovrai spennellarla con po\u2019 di olio extravergine d\u2019oliva utilizzando un pennello. <br><br>Se ami le spezie, invece del solo olio puoi anche preparare una sorta di condimento mischiando appunto l\u2019olio extravergine di oliva con del rosmarino e della salvia tritate, aggiungendo inoltre un pizzico di pepe o di paprika dolce.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Adesso sei pronto per cuocere la tua bistecca di Angus: prendi quindi la tua padella e cospargila con un filo di olio extravergine e accendi il fuoco, tenendolo ad intensit\u00e0 medio-bassa. Quando la padella risulter\u00e0 calda, posizionaci sopra la tua bistecca di Angus, e cuocila almeno per <strong>4-5 minuti per ogni lato a fuoco vivo.<\/strong> <br><br>Considera che ad ogni centimetro di altezza della bistecca corrisponde un minuto di cottura: pertanto, se la tua bistecca \u00e8 alta ad esempio 5 cm, dovr\u00e0 cuocere almeno 5 minuti per ciascun lato. Una volta trascorsi questi 10 minuti, continua a cuocere la tua bistecca per altri 4-5 minuti ma stavolta a fuoco lento.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-large\"><p><span style=\"background-color:#eeeeee\" class=\"tadv-background-color\">Leggi anche:<strong> <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cucinare-una-bistecca-fiorentina-perfetta\/\">Come cuocere una bistecca fiorentina perfetta<\/a><\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Come dicevamo, puoi anche cucinare la tua bistecca di Angus alla griglia: sistema la tua bistecca sulla graticola, e, una volta acceso il fuoco,<strong> griglia ogni lato per almeno 10 minuti.<\/strong> Il tempo di cottura complessivo dipende anche in questo caso dallo spessore della bistecca, ma nel caso della cottura alla griglia non dovr\u00e0 comunque mai essere inferiore ai 20 minuti complessivo. Ricordati di <strong>non salare mai la bistecca mentre la cuoci<\/strong>, per non pregiudicarne il sapore.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">A cottura ultimata, taglia la tua bistecca di Angus e cospargila con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale, non un sale qualsiasi, per\u00f2, usa il <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/sali-e-spezie\/675-sale-di-maldon-250g.html\"><strong>sale Maldon<\/strong><\/a>, l&#8217;ideale per carni pregiate come l&#8217;Angus. Servi la bistecca di Angus calda.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quale_vino_abbinare_alla_bistecca_di_Angus\"><\/span>Quale vino abbinare alla bistecca di Angus?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Per completare in bellezza ed organizzare una cena perfetta a base di carne di angus, non pu\u00f2 mancare il giusto vino. Per accompagnare egregiamente una bistecca di tale sapidit\u00e0 opterei per dei vini rossi fermi, secchi e con una grande struttura, buona alcolicit\u00e0 e con una vivace tannicit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/vini-basilicata\/294-stupor-mundi.html\">Stupor Mundi<\/a><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">100% Aglianico del Vulture doc prodotto dalla cantina Carbone di Melfi. Ottenuto da un cru di oltre 40 anni di et\u00e0 su suolo vulcanico, affinato un anno in barrique nuove e altri 2 anni in bottiglia.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/vini-pugliesi\/319-es-primitivo-di-manduria.html\">ES Primitivo<\/a><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">100% uve Primitivo prodotto da Gianfranco Fino. ES \u00e8 &#8220;IL&#8221;primitivo per definizione, pi\u00f9 volte premiato come miglior vino d&#8217;Italia, c&#8217;\u00e8 poco da aggiungere se non segnalare i suoi 16,5 gradi alcolici.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/vini-e-champagne\/724-sagrantino-di-montefalco-2009-rocca-di-fabbri.html\">Sagrantino di Montefalco<\/a><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Il Sagrantino prodotto da Rocca di Fabbri \u00e8 tra i pi\u00f9 celebri e conosciuti. Molto potente e strutturato, profuma di frutti neri e rossi e porta con se aromi speziati. Asciutto e tosto, pulisce la boccadalla grassezza della carne.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Avrai sicuramente sentito parlare almeno una volta nella tua vita della carne di Angus: sia che si tratta di una delle migliori, se non in assoluto la migliore, carne esistente al mondo?. 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