{"id":7002,"date":"2018-08-01T07:28:53","date_gmt":"2018-08-01T05:28:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=7002"},"modified":"2022-06-21T19:53:17","modified_gmt":"2022-06-21T17:53:17","slug":"come-cuocere-le-cicerchie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cuocere-le-cicerchie\/","title":{"rendered":"Come cuocere le Cicerchie: informazioni e consigli utili"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">Un legume, purtroppo poco conosciuto, ma senza ombra di dubbio uno dei pi\u00f9 gustosi che esistano \u00e8 la cicerchia. Si tratta di un <strong>legume tipico del Centro e Sud Italia<\/strong>, coltivato e diffuso sin dai tempi pi\u00f9 antichi: sin dall\u2019epoca degli antichi Egizi, infatti, veniva utilizzato per la preparazione di focacce, pane e zuppe calde. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Il sapore delle cicerchie \u00e8 molto simile a quello dei ceci<\/strong>, ma ancora pi\u00f9 delicato di quello di questi ultimi, e le rende un alimento facilmente sfruttabile in cucina: possono infatti essere consumate fredde e al naturale, ma anche per arricchire le insalate estive, per realizzare gustose zuppe e puree, e persino come <strong>condimento per la pasta.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7007\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/CicerchieOK.jpg\" alt=\"Come si cucinano le cicerchie\" width=\"700\" height=\"439\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/CicerchieOK.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/CicerchieOK-300x188.jpg 300w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/CicerchieOK-200x125.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Questo legume, inoltre, \u00e8 un vero toccasana anche per la salute del nostro corpo, in particolar modo per quella di cuore ed ossa. Non solo: le cicerchie sono persino capaci di migliorare il nostro umore: recenti test scientifici, infatti, hanno confermato che vi \u00e8 uno stretto legame tra le cicerchie e la produzione della serotonina, conosciuta anche come l\u2019ormone del buonumore, che ha la capacit\u00e0 di farci tornare a sorridere anche nelle giornate pi\u00f9 brutte. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Le cicerchie, tuttavia, per poter essere utilizzate in modo corretto, <strong>richiedono una particolare preparazione<\/strong>, sia per quanto riguarda l\u2019ammollo che la cottura, che consente loro di non risultare dannose per l\u2019organismo e di mantenere inalterato il loro particolare gusto.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Contenuti dell'articolo<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cuocere-le-cicerchie\/#Ammollo_delle_cicerchie\" title=\"Ammollo delle cicerchie\">Ammollo delle cicerchie<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cuocere-le-cicerchie\/#Aromi_per_cucinare_le_cicerchie\" title=\"Aromi per cucinare le cicerchie\">Aromi per cucinare le cicerchie<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cuocere-le-cicerchie\/#Cottura_delle_cicerchie_in_pentola_normale\" title=\"Cottura delle cicerchie in pentola normale\">Cottura delle cicerchie in pentola normale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cuocere-le-cicerchie\/#Cottura_delle_cicerchie_in_pentola_a_pressione\" title=\"Cottura delle cicerchie in pentola a pressione\">Cottura delle cicerchie in pentola a pressione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cuocere-le-cicerchie\/#Principali_piatti_da_preparare_con_le_cicerchie\" title=\"Principali piatti da preparare con le cicerchie\">Principali piatti da preparare con le cicerchie<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ammollo_delle_cicerchie\"><\/span>Ammollo delle cicerchie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Prima di essere cucinate, le cicerchie, cos\u00ec <strong>come avviene per gran parte dei <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/16-legumi-secchi\">legumi<\/a><\/strong>, <strong>devono necessariamente essere messe in ammollo<\/strong>: questa fase \u00e8 imprescindibile non solo perch\u00e9 l\u2019acqua le rende meno dure, ma anche perch\u00e9 fa in modo che non risultino pericolose per la nostra salute. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Le cicerchie, infatti, contengono l\u2019ODAP, un amminoacido che, se ingerito in grandi quantit\u00e0, pu\u00f2 essere tossico per il nostro organismo. In particolare, questa sostanza pu\u00f2 causare gravi problemi al corpo umano: numerosi studi scientifici hanno appurato come l\u2019ODAP sia strettamente collegato al&nbsp;<strong>neurolatirismo<\/strong>, una patologia degenerativa che provoca nel corso del tempo la completa paralisi&nbsp;degli arti inferiori del corpo e vari disturbi funzionali.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Molto diffusa in passato, c\u2019\u00e8 da dire che al giorno d\u2019oggi questa patologia \u00e8 praticamente scomparsa, visto appunto il consumo sporadico che si fa di questo legume. Questa malattia, infatti, negli ultimi anni \u00e8 comparsa solamente in quei paesi dove sono avvenute carestie e la popolazione si \u00e8 nutrita per lungo tempo esclusivamente di questo legume.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Questo, per\u00f2, non significa che le cicerchie siano pericolose e non commestibili: per non incorrere in problemi, baster\u00e0 lasciarle in ammollo per un tempo adeguato. Le cicerchie, infatti, richiedono un lungo ammollo, che deve essere fatto in <strong>acqua tiepida e salata per almeno 24 ore.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Aromi_per_cucinare_le_cicerchie\"><\/span>Aromi per cucinare le cicerchie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Il sapore gi\u00e0 di per s\u00e9 delicato delle cicerchie <strong>non richiede particolari aromi<\/strong> che le enfatizzino. Per questa ragione, per gustare al meglio questo legume l\u2019ideale \u00e8 condirlo solamente con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e con erbe molto semplici: le pi\u00f9 indicate a questo scopo sono l\u2019<strong>origano, il timo ed il rosmarino.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cottura_delle_cicerchie_in_pentola_normale\"><\/span>Cottura delle cicerchie in pentola normale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Dopo aver concluso la fase di ammollo, le cicerchie sono pronte per essere cucinate. Ricordati sempre che <strong>l\u2019acqua della cottura deve essere diversa rispetto a quella dell\u2019ammollo<\/strong>: in particolare, per cuocere questi legumi dovrai utilizzare dell\u2019acqua pulita e non salata.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Le cicerchie, tra tutti i <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/16-legumi-secchi\">legumi secchi<\/a><\/strong> esistenti, sono quelli che richiedono una piccola quantit\u00e0 di acqua per venire cucinati.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Le cicerchie possono essere cucinate o mediante una pentola normale o grazie ad una pentola a pressione. Per cucinare le cicerchie in una pentola normale, dovrai versare i tuoi legumi secchi all\u2019interno di una pentola, e, una volta ricoperti di acqua, metterla a bollire, assieme a qualche foglia di salvia e di rosmarino. La pentola pi\u00f9 indicata a questo scopo, se la possiedi, \u00e8 quella di terracotta, perch\u00e9 questo materiale ha la capacit\u00e0 di preservare l\u2019aroma ed il sapore delle cicerchie. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Una volta messa la pentola sul fuoco, dovrai armarti di un po\u2019 di pazienza: i tempi di cottura delle cicerchie, infatti, sono particolarmente lunghi, in quanto sono necessarie <strong>almeno due ore prima che questi legumi siano cotti e pronti per essere mangiati.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cottura_delle_cicerchie_in_pentola_a_pressione\"><\/span>Cottura delle cicerchie in pentola a pressione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Come dicevamo, le cicerchie possono anche essere cotte in maniera pi\u00f9 veloce e pratica rispetto alla pentola normale, e cio\u00e8 grazie ad una pentola a pressione. Questo metodo di cottura, infatti, <strong>permette di ridurre i tempi di cottura<\/strong> di questi legumi secchi pur mantenendone inalterato il tipico sapore che li contraddistingue.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Cuocere le cicerchie con la pentola a pressione \u00e8 davvero molto semplice: inserisci le tue cicerchie all\u2019interno della pentola e ricoprile con dell\u2019acqua fredda. Per esaltarne ancora di pi\u00f9 il sapore, ti consigliamo di aggiungere anche alcune delle erbe aromatiche che ti abbiamo suggerito pi\u00f9 sopra, e qualche pezzettino di verdura tagliata a tocchetti, ad esempio patate, sedano e pomodori. Metti la pentola sul fuoco a fuoco alto e, <strong>una volta che avr\u00e0 emesso il primo fischio, abbassa&nbsp;leggermente il fuoco e lasciala cuocere per almeno una mezzora.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/16-legumi-secchi\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-6877\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/BannerLegumi.jpg\" alt=\"comprare Legumi secchi\" width=\"700\" height=\"447\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/BannerLegumi.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/BannerLegumi-300x192.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Principali_piatti_da_preparare_con_le_cicerchie\"><\/span>Principali piatti da preparare con le cicerchie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Le cicerchie sono un legume molto gustoso e particolarmente versatile in cucina: in particolare, nel corso del tempo sono state sfruttate soprattutto nella cucina povera e popolare per realizzare molti piatti, che variano da regione a regione. Non a caso, esiste un detto popolare che recita: \u201cVali come una cicerchia\u201d, dalla connotazione indubbiamente negativa: questo modo di dire, infatti, serve per criticare il poco valore della persona a cui lo si rivolge, e si ricollega proprio al fatto che un tempo la&nbsp;cicerchia&nbsp;rappresentava il <strong>classico alimento di cui si nutrivano le famiglie povere.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La semplicit\u00e0 delle cicerchie, per\u00f2, non significa che non siano buone, anzi! Tra i piatti pi\u00f9 conosciuti realizzati con questo legume ci sono le <strong>sagne con le cicerchie<\/strong>, diffuse soprattutto in Molise: si tratta di una particolare pasta, molto simile alle tagliatelle, che viene condita appunto con una crema di cicerchie, per realizzare la quale \u00e8 necessario cucinare questo legume assieme a del peperoncino e a del lardo. Sempre per rimanere in tema di primi piatti, In Lazio, e soprattutto in Ciociaria, si preparano le <strong>laine con le cicerchie<\/strong>, una pasta particolare molto simile alle lasagne.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Nella cucina pugliese, invece, le cicerchie vengono utilizzate per preparare una gustosa minestra, cucinando questo legume secco in una pentola assieme a della cipolla fresca, del prezzemolo, del pomodoro e dell\u2019aglio. Altra minestra, stavolta per\u00f2 diffusa per lo pi\u00f9 nell\u2019Italia Centrale e soprattutto in Toscana, \u00e8 quella realizzata con cicerchie e farro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">In Abruzzo, invece, le cicerchie costituiscono l\u2019ingrediente principale per la realizzazione della <strong><a href=\"https:\/\/ricette.donnamoderna.com\/fracchiata-abruzzese\">fracchiata<\/a><\/strong>, una polenta preparata appunto con la farina ricavata da questi legumi, e che viene generalmente accompagnata da un contorno di peperoncino, aglio e cicerchie.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Oltre ai piatti tipici della tradizione italiana, le cicerchie possono essere gustate in mille altri modi: in inverno, ad esempio, puoi preparare una <strong>zuppa calda di cicerchie<\/strong>. Si tratta di un piatto facilissimo da realizzare: ti baster\u00e0 cuocere le tue cicerchie in un tegame assieme a delle patate, delle carote e del sedano tagliati a pezzettini, a qualche spicchio di cipolla bianca ed aglio, a dell\u2019olio extravergine di oliva e a del lardo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Le cicerchie, inoltre, sono perfette anche come condimento per la pasta, sia lasciandola al naturale che utilizzandole come ingrediente principale per preparare sughi e creme: tra i migliori abbinamenti che puoi fare per sfruttare il sapore di questo delizioso legume ti consigliamo quello con il tonno ed i funghi, in particolar modo il fungo cardoncello, tipico della Murgia. <strong>La pasta che meglio si abbina alle cicerchie \u00e8 indubbiamente quella lunga e larga<\/strong>, come le tagliatelle, ma sono ottime anche con i cavatelli, in Basilicata si preparano i <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/cavatelli-cicerchie-e-pezzente-della-montagna-materana\/\"><strong>cavatelli con salsiccia e purea di cicerchie<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Infine, le cicerchie sono l\u2019ideale anche per insaporire le classiche insalate estive: ti consigliamo assolutamente di provare <strong>l\u2019insalata di cicerchie e patate<\/strong>, e l\u2019insalata rustica, che puoi realizzare facilmente mischiando assieme due etti di cicerchie, due etti di formaggio brie, un etto e mezzo di funghi sott\u2019olio, carote e patate tagliate a tocchettini, assieme a qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un legume, purtroppo poco conosciuto, ma senza ombra di dubbio uno dei pi\u00f9 gustosi che esistano \u00e8 la cicerchia. 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Clicca e leggi la nostra guida passo passo contenente informazioni e consigli utili a preparare tante ricette a base di cicerchie. Ammollo, pentole da usare, tempi di cottura ed altro ancora\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cuocere-le-cicerchie\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Come cucinare le Cicerchie: ammollo, tempi di cottura e ricette\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Hai comprato o ti hanno regalato delle cicerchie ma non sai come cucinarle? Clicca e leggi la nostra guida passo passo contenente informazioni e consigli utili a preparare tante ricette a base di cicerchie. 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