{"id":7051,"date":"2018-08-10T07:14:22","date_gmt":"2018-08-10T05:14:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=7051"},"modified":"2022-05-27T11:44:42","modified_gmt":"2022-05-27T09:44:42","slug":"come-marinare-la-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-marinare-la-carne\/","title":{"rendered":"Come marinare la carne per una grigliata perfetta"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">Con l\u2019arrivo dell\u2019estate e delle belle giornate \u00e8 molto divertente riunirsi con amici e parenti per mangiare assieme, magari facendo una bella grigliata di carne all\u2019aperto. <br><br>Non tutti per\u00f2 sanno che, per realizzare una perfetta grigliata, <strong>prima di iniziare a cuocere sulla griglia<\/strong> la carne, un passaggio decisamente fondamentale \u00e8 quello di<strong> procedere con la sua marinatura.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"425\" class=\"alignnone size-full wp-image-7056\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Carne_Marinata2.jpg\" alt=\"Marinatura della carne\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Carne_Marinata2.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Carne_Marinata2-300x182.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/>La marinatura della carne costituisce, in un certo senso, una vera e propria arte: saper padroneggiare in maniera impeccabile questa tecnica <strong>ti permetter\u00e0 di cucinare la carne in maniera particolarmente tenera e saporita<\/strong>, lasciando cos\u00ec sicuramente a bocca aperta i tuoi ospiti, pensate ad una <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/angus-caratteristiche-e-preparazione\/\">bistecca di Angus<\/a><\/strong> marinata e poi cotta alla brace&#8230; <br><br>Tramite la marinatura, infatti, la carne diventer\u00e0 molto pi\u00f9 morbida, dolce e saporita, sprigionando, sia all\u2019olfatto che al palato, un gusto ed un aroma ancora pi\u00f9 intenso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Non solo: la marinatura \u00e8 anche molto utile per contrastare i possibili effetti negativi della cottura alla brace della carne, soprattutto quella rossa. \u00c8 noto, infatti, che cuocere spesso la carne alla griglia la renda particolarmente cancerogena per l\u2019uomo: marinare la carne prima di grigliarla, invece, permette di evitare questo rischio e consente di concedersi in tutta tranquillit\u00e0 una bella grigliata ogni volta che se ne ha voglia. <br><br>Anche la scienza, del resto, lo ha confermato: a seguito di alcune ricerche, gli scienziati americani hanno recentemente evidenziato proprio come <strong>la marinatura permetta di eliminare ben il 99% delle sostanze cancerogene contenute nella carne cotta alla brace<\/strong>, causate per lo pi\u00f9 dal fumo e dalle alte temperature&nbsp;della cottura.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">In molti non sanno che la marinatura \u00e8 un\u2019arte culinaria antichissima: si narra, infatti, che i primi ad utilizzarla siano stati i popoli orientali, ed in particolar modo quelli cinesi. Inizialmente, per\u00f2, la marinatura non veniva utilizzata solamente per rendere pi\u00f9 saporita la carne, ma anche per conservarla pi\u00f9 a lungo, non esistendo all\u2019epoca ancora i frigoriferi.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La marinatura rappresenta una tecnica non particolarmente complessa, ma non va per questo lasciata al caso: per essere sicuri di eseguirla alla perfezione, infatti, bisogna seguire alcune fondamentali regole.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Contenuti dell'articolo<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-marinare-la-carne\/#Le_regole_fondamentali_della_marinatura\" title=\"Le regole fondamentali della marinatura\">Le regole fondamentali della marinatura<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-marinare-la-carne\/#Marinatura_con_il_vino_cotto\" title=\"Marinatura con il vino cotto\">Marinatura con il vino cotto<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-marinare-la-carne\/#Marinatura_con_il_vino_freddo\" title=\"Marinatura con il vino freddo\">Marinatura con il vino freddo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-marinare-la-carne\/#Marinatura_con_il_whisky\" title=\"Marinatura con il whisky\">Marinatura con il whisky<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-marinare-la-carne\/#Marinatura_con_la_birra\" title=\"Marinatura con la birra\">Marinatura con la birra<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-marinare-la-carne\/#Marinatura_con_il_limone\" title=\"Marinatura con il limone\">Marinatura con il limone<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_regole_fondamentali_della_marinatura\"><\/span>Le regole fondamentali della marinatura<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Dal punto di vista tecnico la marinatura consiste nell\u2019emulsione di una sostanza grassa con una acida in presenza di un\u2019emulsionante. Non a caso, la prima regola fondamentale di ogni marinatura \u00e8 quella di dover contenere sempre tre elementi: <strong>1) una componente acida, 2) dell\u2019olio, 3) e delle erbe aromatiche e\/o delle spezie.<\/strong> <br><br>Lo scopo degli acidi \u00e8 quello di scomporre le&nbsp;proteine&nbsp;contenute all\u2019interno della carne, rendendola pi\u00f9 tenera e recettiva verso i sapori degli altri ingredienti. L\u2019olio, invece, permette la conservazione dell\u2019acqua contenuta all\u2019interno della carne, evitandone cos\u00ec la disidratazione e che, una volta grigliata, risulti dura e secca. <br><br>Le spezie e le erbe aromatiche, infine, sono indispensabili per conferire a questo cibo un aroma ed un sapore pi\u00f9 intenso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Le proporzioni tra grasso e acido sono sempre ricomprese tra un minimo di 1:1 ad un massimo di 1:3. In generale, per quanto riguarda la carne, pi\u00f9 questa risulta dura e difficile da cucinare (il caso classico \u00e8 quello della selvaggina) o presenta un taglio particolare, pi\u00f9 sar\u00e0 necessario aumentare la componente acida della marinatura.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La <strong>parte acida pu\u00f2 essere la pi\u00f9 varia<\/strong>: vanno benissimo sia il <strong>vino<\/strong>, rosso o bianco, sia gli alcolici come <strong>whisky e rum<\/strong>, ma anche l\u2019<strong>aceto, la birra, il limone<\/strong> o altri agrumi, in particolar modo l\u2019ananas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Quanto all\u2019olio, invece, viene utilizzato quasi sempre quello <strong>extravergine di oliva<\/strong>, mentre le spezie ed erbe aromatiche possono essere le pi\u00f9 varie, potendoti quindi sbizzarrire nella loro scelta di volta in volta, anche se generalmente quelle immancabili sono sempre l\u2019<strong>alloro o il rosmarino.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">A differenza dei condimenti, la marinatura richiede certamente pi\u00f9 tempo per venire realizzata, ma conferisce alla carne un aroma pi\u00f9 intenso ed una consistenza pi\u00f9 tenera e morbida.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Per quanto riguarda i contenitori dove inserire la marinata e la carne, soprattutto per le marinature a freddo \u00e8 necessario utilizzare sempre un recipiente piuttosto ampio: perfetti a questo scopo sono quelli in terracotta, in porcellana, in vetro ed in pyrex. <br><br>Evita, invece, quelli in plastica leggera, in alluminio o in metallo, perch\u00e9 potrebbero rilasciare sostanze dannose che finirebbero per penetrare nella carne. <br><br>Nella marinatura a freddo vengono spesso utilizzati anche i&nbsp;sacchetti di plastica per alimenti, che, oltre ad essere molto sicuri dal punto di&nbsp;vista igienico, hanno anche il grande vantaggio di ricoprire completamente la carne con la marinata.&nbsp;<br><br>Se decidi di utilizzare i sacchetti di plastica, ti consigliamo di sfruttare anche una macchina per il sottovuoto, di modo da eliminare tutta l\u2019aria contenuta al loro interno, cosa che consentir\u00e0 alla carne di assorbire completamente il composto realizzato.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Marinatura_con_il_vino_cotto\"><\/span><strong>Marinatura con il vino cotto<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Una delle tecniche di marinatura pi\u00f9 utilizzate e apprezzate dagli amanti della carne alla griglia \u00e8 senza ombra di dubbio quella <strong>con il vino cotto<\/strong>. Per realizzare al meglio questa marinatura \u00e8 imprescindibile l\u2019utilizzo di un <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/48-vincotto-pugliese\"><strong>vincotto<\/strong><\/a> non scadente: non deve trattarsi di uno necessariamente costoso, ma nemmeno di uno di scarsa qualit\u00e0. <br><br>A questo scopo vanno bene sia il vino cotto bianco che quello rosso: mentre quello bianco, grazie al suo sapore particolarmente delicato, \u00e8 pi\u00f9 indicato per la marinatura della carne bianca, del pesce e dei crostacei, quello rosso \u00e8 invece perfetto per marinare la carne rossa e la selvaggina.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><img decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"394\" class=\"alignnone size-full wp-image-7057\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Carne_Marinata.jpg\" alt=\"Carne marinata al vino\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Carne_Marinata.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Carne_Marinata-300x169.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/>Per eseguire la ricetta base della marinatura con il vino cotto dovrai anzitutto dotarti di un contenitore nel quale dovrai tagliare a pezzettini molto sottili, dopo averle accuratamente lavate, alcune verdure, come aglio, cipolle, sedano e carote, nonch\u00e9 del prezzemolo tritato. <br><br>Dopo aver fatto ci\u00f2, versa le verdure in una pentola a cui aggiungerai qualche cucchiaio di olio extravergine d\u2019oliva. Metti il tutto a cuocere a fuoco lento e, una volta che le verdure inizieranno a dorare, aggiungi il vincotto. <br><br>Mischia il tutto e aggiungi anche del sale. Copri quindi la tua pentola con un coperchio e lascia cuocere il tuo composto per circa 5 minuti. Una volta trascorso questo lasso di tempo, spegni il fuoco e lascia raffreddare la tua marinata, che, una volta fredda, potrai versarla direttamente sopra la tua carne.<strong>&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Marinatura_con_il_vino_freddo\"><\/span>Marinatura con il vino freddo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Oltre alla marinatura con il vino cotto, esiste anche la possibilit\u00e0 di marinare la carne con il vino freddo. La marinatura con il vino freddo, se da un lato \u00e8 molto pi\u00f9 semplice di quella con il vino cotto, dall\u2019altro lato necessita per\u00f2 di <strong>pi\u00f9 tempo per venire eseguita.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Per prima cosa, inserisci all\u2019interno del tuo contenitore qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, del vino e dell\u2019aglio tagliato a spicchi sottili, mischiando il tutto con un cucchiaio o, ancora meglio, con una frusta. <br><br>A questo punto immergi nel contenitore la tua carne, assicurandoti che risulti completamente coperta dalla marinata. Aggiungi quindi qualche fogliolina di alloro, un pizzico di sale e del pepe, copri il recipiente e mettilo in frigorifero a raffreddare per almeno 6 ore.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Prima di procedere alla cottura della carne, ricordati di <strong>tirare fuori la carne dal frigorifero<\/strong> e lasciarla per un po\u2019 di tempo a temperatura ambiente: cuocere subito la carne fredda rischierebbe, infatti, di pregiudicarne il sapore. <br><br>Ricordati inoltre che, prima di cuocere la tua carne, dovrai asciugarla bene con un panno, eliminando tutti i residui della marinatura.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Marinatura_con_il_whisky\"><\/span>Marinatura con il whisky<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Una marinatura forse meno conosciuta rispetto a quella con il vino ma ugualmente <strong>deliziosa \u00e8 quella fatta con il <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/80-whisky-e-scotch\">whisky<\/a><\/strong>. <br><br>Questa particolare tipologia di marinatura, grazie agli zuccheri di cui \u00e8 composto questo alcolico, riesce infatti ad esaltare ancora di pi\u00f9 la tenerezza della carne, <strong>rendendola particolarmente dolce e profumata<\/strong>, e conferendole persino un aroma quasi affumicato. <br><br>La marinatura con il whisky \u00e8 <strong>particolarmente adatta alla carne rossa<\/strong>, in particolar modo quella di maiale, ma \u00e8 consigliata anche per carni bianche come quella di pollo e di tacchino.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><img decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"394\" class=\"alignnone size-full wp-image-7058\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Marinatura_Carne.jpg\" alt=\"Marinata al whisky\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Marinatura_Carne.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Marinatura_Carne-300x169.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/>Per realizzare la marinatura con il whisky ti baster\u00e0 mischiare, in un recipiente ampio, il tuo whisky preferito (anche se il pi\u00f9 consigliato \u00e8 il <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/62_johnnie-walker\">Johnnie Walker<\/a><\/strong>) con qualche cucchiaio di salsa di soia, del cipollotto tritato finemente. <br><br>Aggiungi poi qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, un po\u2019 di zucchero di canna, un pizzico di pepe nero e\/o tabasco, e amalgama il tutto fino a ottenere un composto omogeneo utilizzando una frusta.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Marinatura_con_la_birra\"><\/span><strong>Marinatura con la birra<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Molto utilizzata per marinare la carne prima di grigliarla alla brace \u00e8 anche la <strong>marinatura con la birra<\/strong>: questo tipo di marinatura, infatti, si basa su una ricetta molto antica ed \u00e8<strong> l\u2019ideale in particolare per la cottura della carne rossa<\/strong>. <br><br>Realizzarla \u00e8 davvero molto semplice: inserisci nel tuo contenitore una lattina di <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/53-birre-artigianali\"><strong>birra<\/strong><\/a> scura, dell\u2019aglio tritato, qualche cucchiaio di olio di sesamo oppure di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale grosso, qualche foglia di rosmarino o di alloro, del pepe nero e del peperoncino di Cayenna in polvere. <br><br>Mischia il tutto e inserisci quindi la carne nel recipiente e, una volta coperto quest\u2019ultimo, lascia marinare in frigorifero la tua carne per <strong>almeno 4-6 ore<\/strong>, ricordandoti di girare la carne nell\u2019altro verso dopo qualche ora.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Marinatura_con_il_limone\"><\/span>Marinatura con il limone<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Concludiamo infine questo viaggio nel mondo della marinatura con quella forse pi\u00f9 semplice, conosciuta e utilizzata prima di procedere a grigliare la carne: <strong>la marinatura con il limone<\/strong>. <br><br>Per realizzarla, dovrai per prima cosa procurarti 3 limoni, 2 cipolle piccole (perfette quelle di Tropea), un bicchiere di olio di extravergine di oliva, alcune spezie, qualche foglia di alloro e del pepe. <br><br>Prendi quindi il tuo recipiente e mischia assieme le cipolle tagliate a fettine sottili, le foglioline d\u2019alloro, i limoni tagliati a spicchi, l\u2019olio extravergine di oliva e qualche pizzico di pepe. Inserisci quindi all\u2019interno del recipiente la tua carne e <strong>lasciala marinare per almeno 2-3 ore in frigorifero.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Come abbiamo visto, le modalit\u00e0 per marinare la carne sono davvero tante, se conosci altri metodi faccelo sapere nei commenti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Con l\u2019arrivo dell\u2019estate e delle belle giornate \u00e8 molto divertente riunirsi con amici e parenti per mangiare assieme, magari facendo una bella grigliata di carne all\u2019aperto. 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In questo articolo una vera e propria guida alla marinatura perfetta\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-marinare-la-carne\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Come marinare la carne per una grigliata perfetta - Sapori dei Sassi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Vuoi sapere perch\u00e8 dovresti marinare la carne da grigliare? Vuoi imparare i vari metodi di marinatura della carne? 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