{"id":7060,"date":"2018-08-17T07:28:20","date_gmt":"2018-08-17T05:28:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=7060"},"modified":"2022-05-25T15:24:31","modified_gmt":"2022-05-25T13:24:31","slug":"come-si-produce-e-come-si-usa-la-colatura-di-alici","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-si-produce-e-come-si-usa-la-colatura-di-alici\/","title":{"rendered":"Come si produce e come si usa la Colatura di Alici"},"content":{"rendered":"\n

Sai che cos\u2019\u00e8 la colatura di alici<\/strong><\/a>? Come lascia intuire il suo stesso nome, la colatura di alici \u00e8 una sorta di salsa<\/strong> liquida trasparente, dal colore giallo-ambrato e brillante, ottenuta lasciando maturare le alici in una soluzione composta da sale ed acqua.

Pi\u00f9 nello specifico, la si pu\u00f2 definire come una sorta di \u201cprecipitato\u201d di alici, che, per via del suo sapore forte e salato<\/strong>, viene utilizzata a gocce per dare pi\u00f9 sapore ai propri piatti. La colatura di alici non solo \u00e8 particolarmente saporita, ma \u00e8 anche ricca di benefici per il nostro organismo<\/strong>, in quanto ricca di sostanze nutritive come sali minerali, amminoacidi e vitamina A.<\/p>\n\n\n\n

\"Bottiglie<\/figure>\n\n\n\n

Come nasce la colatura di alici?<\/h2>\n\n\n\n

La colatura di alici<\/a><\/strong> \u00e8 una salsa dalle origini antichissime, tanto che viene citata addirittura dal filosofo Plinio. Si tratta, infatti, di una salsa tipica campana, pi\u00f9 nello specifico della citt\u00e0 di Cetara, situata nella Costiera Amalfitana.<\/p>\n\n\n\n

Questa ricetta, a sua volta, trae origine dal garum<\/em>, un condimento utilizzato per insaporire le pietanze che veniva preparato proprio in questa zona dagli antichi romani utilizzando le interiora del pesce, unitamente al sale, al pepe e ad altre spezie tipiche del luogo. Del resto, in molti ricollegato l\u2019origine della parola \u201ccolatura\u201d proprio al termine latino garum.<\/em><\/p>\n\n\n\n

L\u2019antica ricetta della colatura \u00e8 stata poi ripresa dai monaci cistercensi che nel Medioevo abitavano i monasteri della zona Amalfitana che fortunatamente hanno permesso di tramandarla sino ad oggi.<\/p>\n\n\n\n

Come si prepara la colatura di alici?<\/h2>\n\n\n\n

La colatura di alici, per essere realizzata, richiede lunghissimi tempi di preparazione<\/strong>: non a caso, \u00e8 contenuta all\u2019interno di piccole boccette di vetro (considera che sono necessari almeno 30 chili di alici per produrre un solo litro di colatura!) ed \u00e8 normalmente di difficile reperibilit\u00e0 al di fuori della provincia di Salerno.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u2019ingrediente fondamentale per realizzare la colatura di alici<\/a><\/strong> sono proprio le alici fresche, che vengono pescate nel mare della Costiera Amalfitana nel periodo ricompreso tra il 25 marzo, giorno in cui in questa localit\u00e0 si celebra la festa dell’Annunciazione, ed il 22 luglio, festa di Santa Maria Maddalena.

Perch\u00e9 per preparare la colatura si devono utilizzare solo le alici pescate in questo periodo? La spiegazione \u00e8 molto semplice: solamente durante questi mesi, per via della particolare temperatura delle acque del posto e della fase del ciclo vitale del pesce, le alici risultano contenere al loro interno pochissimi grassi, ed \u00e8 proprio questa caratteristica a renderle perfette per la preparazione di questa salsa salata.<\/p>\n\n\n\n

\"Come<\/p>\n\n\n\n

Le alici, una volta pescate con il tradizionale metodo del cianciolo<\/em> (cio\u00e8 utilizzando la lampara), per poter essere usate devono prima venire private della testa e delle interiora<\/strong>.

Una volta fatto ci\u00f2, le alici vengono messe per 24 ore consecutive sotto sale<\/strong>, e, trascorso questo lasso di tempo, inserite all\u2019interno di grandi botti di legno (i cosiddetti terzigni<\/em>), generalmente di rovere o di castano, ed interamente ricoperte con il sale.

Una volta chiuse le botti con il loro coperchio di legno (tompagno<\/em>), sopra quest\u2019ultimo vengono posizionati dei pesi, di solito delle grosse pietre marine.<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 proprio grazie alla pressione dei pesi che con il passare del tempo porta in superficie proprio quel liquido ambrato che costituisce la colatura.

Questo liquido viene poi versato in grandi recipienti di vetro tappati con foglie di origano fresco ed esposto quindi alla luce del sole per circa cinque mesi.<\/strong> Verso la fine di ottobre il liquido viene nuovamente rimesso all\u2019interno delle botti con le alici, e fatto colare mediante un foro praticato sul fondo delle botti in appositi recipienti di vetro.<\/p>\n\n\n\n

Infine, il liquido dovr\u00e0 essere filtrato attraverso appositi teli di lino, e potr\u00e0 finalmente essere utilizzato una volta che saranno trascorsi 18 mesi.<\/p>\n\n\n\n

Con quali piatti si usa la colatura di alici?<\/h2>\n\n\n\n

La colatura di alici<\/a><\/strong> \u00e8 un condimento decisamente versatile in cucina, utile per la preparazione di numerosi piatti. In linea generale, qualunque sia il piatto con cui la utilizzerai, trattandosi di una salsa salata dal sapore particolarmente intenso, devi sempre evitare di aggiungere sale o altri condimenti.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La colatura viene generalmente utilizzata per lo pi\u00f9 come salsa di accompagnamento ad altri piatti: di solito, infatti, viene versata a piccoli cucchiaini<\/strong>, per conferire loro maggiore sapore. I piatti in cui la colatura di alici risulta pi\u00f9 indicata sono anzitutto le verdure<\/strong>, ed in particolar modo quelle saltate in padella, come la scarola (soprattutto quando la si utilizza per preparare la farcitura della pizza ripiena), gli spinaci, le bietole ed i pomodori.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Spaghettone<\/p>\n\n\n\n

Non solo: la colatura di alici<\/a><\/strong> \u00e8 perfetta anche per insaporire le olive e le uova<\/strong>. Trattandosi poi di una salsa ricavata da un pesce azzurro, si abbina perfettamente anche a tutti i piatti di mare.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il piatto per\u00f2 forse pi\u00f9 famoso che viene preparato con la colatura di alici \u00e8 la tipica pasta con aglio, olio, peperoncino e ovviamente colatura.<\/strong> Si tratta di un primo piatto tipico della zona di Cetara che viene sempre preparato il giorno della vigilia di Natale.

Realizzare questa ricetta \u00e8 davvero facile: metti in una pentola a cuocere la pasta di Gragnano<\/strong><\/a> (i formati pi\u00f9 indicati sono sicuramente gli spaghetti e lo spaghettone), senza salare l\u2019acqua. Mentre aspetti che l\u2019acqua bolla, in una ciotolina tritura assieme dell\u2019aglio, del peperoncino e qualche foglia di prezzemolo, e mischia questo composto con otto cucchiai di olio extravergine d\u2019oliva e quattro cucchiai di colatura di alici.<\/strong>

Una volta che la pasta sar\u00e0 pronta e l\u2019avrai scolata, rimettila nella tua pentola e condiscila con questo preparato, mischiando bene il tutto, e servila ben calda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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