{"id":7195,"date":"2018-09-17T07:34:15","date_gmt":"2018-09-17T05:34:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=7195"},"modified":"2022-05-27T11:23:20","modified_gmt":"2022-05-27T09:23:20","slug":"i-fagioli-fanno-ingrassare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/i-fagioli-fanno-ingrassare\/","title":{"rendered":"I fagioli fanno ingrassare? Tra falsi miti e credenze popolari"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">Sei capitato su questo articolo perch\u00e8 vuoi sapere se <strong>i fagioli ingrassano?<\/strong> Prima di chiarire il tuo dubbio, \u00e8 necessario che ti fornisca delle informazioni generali sui fagioli, se avrai la pazienza di leggere il post che segue, ti assicuro che dopo ti sar\u00e0 tutto molto pi\u00f9 chiaro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Sei pronto? Iniziamo subito!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">I fagioli erano l&#8217;alimento base delle popolazioni antiche assieme al mais. Furono importati nei paesi Europei in seguito alla scoperta delle Americhe. La pianta del fagiolo \u00e8 <strong>originaria dell&#8217;America centrale<\/strong> e il suo nome latino \u00e8 Phaselous vulgaris. I cosiddetti fagioli non sono altro che i semi racchiusi all&#8217;interno del baccello, prodotti dalla pianta che appartiene alla famiglia delle Leguminose (anche dette Fabaceae o Papillonaceae).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7196\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Fagioli-Ciuoto.jpg\" alt=\"I fagioli non fanno ingrassare\" width=\"700\" height=\"467\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Fagioli-Ciuoto.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Fagioli-Ciuoto-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/>Il baccello della pianta \u00e8 commestibile unicamente nella fase iniziale, quando ancora \u00e8 immaturo. Quando inizia a maturare, invece, diventa duro e fibroso e di conseguenza impossibile da mangiare. I<strong> baccelli immaturi dei fagioli sono conosciuti come fagiolini<\/strong> e sono ricchi di propriet\u00e0 nutritive.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Moltissime sono le variet\u00e0 di fagioli che vengono coltivate <strong>(se ne contano circa 500)<\/strong>, ma quelli pi\u00f9 conosciuti in Italia sono senza ombra di dubbio i borlotti e i cannellini.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Tutti i fagioli crudi contengono fasina, un glucoside tossico per l&#8217;organismo umano. Fortunatamente, una cottura di circa 15, 20 minuti \u00e8 in grado di distruggere questa sostanza presente in tutti i legumi e a renderla totalmente innocua per l&#8217;uomo.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Contenuti dell'articolo<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/i-fagioli-fanno-ingrassare\/#Proprieta_dei_fagioli\" title=\"Propriet\u00e0 dei fagioli\">Propriet\u00e0 dei fagioli<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/i-fagioli-fanno-ingrassare\/#Varieta_di_fagioli_piu_conosciute\" title=\"Variet\u00e0 di fagioli pi\u00f9 conosciute\">Variet\u00e0 di fagioli pi\u00f9 conosciute<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/i-fagioli-fanno-ingrassare\/#Varieta_di_fagioli_tipici_italiani\" title=\"Variet\u00e0 di fagioli tipici italiani\">Variet\u00e0 di fagioli tipici italiani<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/i-fagioli-fanno-ingrassare\/#I_fagioli_quindi_fanno_ingrassare\" title=\"I fagioli, quindi, fanno ingrassare?\">I fagioli, quindi, fanno ingrassare?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/i-fagioli-fanno-ingrassare\/#Gonfiore_addominale_e_flatulenza\" title=\"Gonfiore addominale e flatulenza\">Gonfiore addominale e flatulenza<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Proprieta_dei_fagioli\"><\/span>Propriet\u00e0 dei fagioli<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">I fagioli sono ricchi di propriet\u00e0 nutrizionali, contengono infatti sali minerali e oligominerali tra cui il ferro, il fosforo, il potassio, lo zinco e il calcio. Ma non solo, sono anche ricchi di vitamina A, B, C, E e di fibra. Come tutti i legumi, hanno un considerevole contenuto di lecitina, un fosfolipide in grado di ostacolare l&#8217;assorbimento del colesterolo cattivo all&#8217;interno del nostro organismo. La lecitina \u00e8 un ottimo antiossidante, aiuta a mantenere la pelle elastica, a proteggere l&#8217;organismo dai radicali liberi, a sostenere la formazione del colesterolo buono ed \u00e8 utile per mantenere in salute sia l&#8217;apparato cardiocircolatorio che nervoso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">I fagioli, essendo ricchi di proteine, rappresentano un&#8217;alternativa piuttosto valida al consumo di carne. Le loro propriet\u00e0 permettono di bilanciare la dieta dal punto di vista della proporzione tra glucidi, lipidi e proteine. Ovviamente, per avere un apporto proteico simile a quello della carne, i legumi devono essere abbinati con altri alimenti come: riso integrale, noci, mandorle, mais e grano.<br>Una dieta ricca di legumi pu\u00f2 contribuire a ridurre i livelli di zucchero nel sangue, ecco perch\u00e9 a coloro che hanno la glicemia alta o che soffrono di diabete, viene consigliato di sostituire la carne rossa con i fagioli.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Varieta_di_fagioli_piu_conosciute\"><\/span>Variet\u00e0 di fagioli pi\u00f9 conosciute<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Come detto prima, le variet\u00e0 di fagioli che esistono al mondo sono davvero tantissime. Ecco quali sono quelle pi\u00f9 comuni e utilizzate che si possono trovare sul mercato:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"has-medium-font-size\"><li><strong>Fagioli Borlotti<\/strong>: hanno un colore molto particolare, sono beige con delle macchie che tendono al rossastro, al rosato e al marrone. Hanno un sapore intenso e sono ideali per zuppe, insalate, minestre e passati;<\/li><li><strong>Fagioli Cannellini<\/strong>: sono bianchi, piccoli e dalla forma allungata, hanno una buccia piuttosto sottile e un gusto estremamente delicato. Sono perfetti per vellutate e creme, ma anche lessati e consumati al naturale sono deliziosi;<\/li><li><strong>Fagioli Neri<\/strong>: sono di un color nero intenso e hanno un sapore speziato e deciso. Sono i fagioli con maggior contenuto di sali minerali, vitamine e fibre. Sono ottimi sia come accompagnamento per il riso, sia come ingrediente principale di zuppe;<\/li><li><strong>Fagioli Rossi<\/strong>: sono di media grandezza e presentano una polpa di tipo farinoso che li rende adatti a zuppe, puree. Sono spesso utilizzati nella cucina messicana e vengono solitamente serviti come contorno di riso e carne. Hanno un sapore piuttosto dolce e una consistenza piuttosto delicata;<\/li><li><strong>Fagioli Bianchi di Spagna<\/strong>: sono di color bianco e sono molto grandi. Hanno una forma schiacciata e la loro polpa \u00e8 tenera e carnosa. Sono perfetti per le insalate e per essere mangiati con un filo d&#8217;olio extravergine d&#8217;oliva;<\/li><li><strong>Fagioli dall&#8217;occhio<\/strong>: sono chiamati cos\u00ec appunto perch\u00e9 presentano una piccola macchina nera attorno al punto in cui sono attaccati al baccello. Rispetto a tutte le altre variet\u00e0, questi fagioli sono pi\u00f9 leggeri e si cuociono in poco tempo;<\/li><li><strong>Fagioli lamon<\/strong>: sono dei fagioli piuttosto grandi di color avorio con delle striature rosse. Non sono altro che una sottovariet\u00e0 di fagioli borlotti. Il loro sapore \u00e8 delicato, la polpa \u00e8 tenerissima e la scorza \u00e8 davvero sottile.<\/li><li><strong>Fagioli azuki<\/strong>: anche conosciuti con il nome di \u201csoia rossa\u201d, non sono molto conosciuti in Italia, ma sono dei fagioli che vale la pena provare. Sono altamente digeribili, hanno un livello di zuccheri molto basso e sono ricchi di sali minerali. Il loro sapore ricorda quello delle castagne.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Varieta_di_fagioli_tipici_italiani\"><\/span>Variet\u00e0 di fagioli tipici italiani<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">In Italia, esistono dei fagioli che vengono coltivati solo in particolari zone della Basilicata. Si tratta dei <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/88-fagioli-di-sarconi\"><strong>fagioli di Sarconi IGP<\/strong><\/a> (indicazione geografica protetta) che meritano un&#8217;attenzione particolare in quanto derivano tutti <strong>da agricoltura biologica<\/strong> e si distinguono da tutti gli altri, in quanto sono davvero eccezionali e di una qualit\u00e0 superiore a quelli che si trovano solitamente nei supermercati. Tra questi ci sono:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"has-medium-font-size\"><li>Fagioli di Sarconi IGP <strong>\u201cTuvagliedda Rossa\u201d, \u201cTuvagliedda Nera\u201d e \u201cTuvagliedda Marrone\u201d<\/strong>: tre delle variet\u00e0 pi\u00f9 pregiate in assoluto, sono delicati e sono l&#8217;ideale per qualsiasi tipo di preparazione;<\/li><li>Fagioli di Sarconi IGP <strong>\u201cTabacchino<\/strong>\u201d: chiamati cos\u00ec per il loro color tabacco, sono ottimi per zuppe e come accompagnamento a qualsiasi tipo di piatto;<\/li><li>Fagioli di Sarconi IGP <strong>\u201cMunachedda nera\u201d e \u201cMunachedda chiara\u201d<\/strong>: ottimi entrambi sia per insalate estive, come contorni e per piatti pi\u00f9 semplici come pasta e fagioli;<\/li><li>Fagioli di Sarconi IGP <strong>\u201c San Michele Rosso\u201d<\/strong>: adatti ad ogni tipo di piatto;<\/li><li>Fagioli di Sarconi IGP <strong>\u201cFasuli Risi\u201d<\/strong>: ricordano molto dei confetti, possono essere utilizzati in qualsiasi modo, ma il migliore abbinamento \u00e8 quello con le cozze;<\/li><li>Fagioli di Sarconi IGP <strong>\u201cVerdolino<\/strong>\u201d: hanno un gusto davvero delicato e li rende adatti a qualsiasi tipo di pietanza;<\/li><li>Fagioli di Sarconi IGP <strong>\u201cCiuoto\u201d<\/strong>: non sono altro che fagioli borlotti nani di qualit\u00e0 superiore, hanno una buccia sottilissima e sono davvero squisiti con qualsiasi piatto;<\/li><li>Fagioli di Sarconi IGP <strong>\u201cNasieddu Nero\u201d<\/strong>: sono tra i pi\u00f9 pregiati e hanno un gusto davvero prelibato. Sono molto versatili e adatti ad ogni tipo di preparazione.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"I_fagioli_quindi_fanno_ingrassare\"><\/span>I fagioli, quindi, fanno ingrassare?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">I fagioli, al contrario di quanto si possa credere sono dei veri <strong>alleati per tutte quelle persone che sono a dieta.<\/strong> Contengono infatti davvero <strong>pochissime calorie<\/strong> (circa 102 per ogni 100 grammi di fagioli cotti) e danno un senso di saziet\u00e0 immediato, grazie all&#8217;elevato contenuto di fibre. Queste ultime, infatti, hanno la capacit\u00e0 di rallentare lo svuotamento gastrico e, trattenendo i liquidi, aumentano il volume del contenuto intestinale.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Logicamente, come tutti gli alimenti, anche i fagioli devono essere consumati con parsimonia. Essi dovrebbero essere consumati circa 2-3 volte alla settimana. I fagioli, <strong>non sono tra gli alimenti che causano sovrappeso<\/strong>, anzi, tutto il contrario. \u00c8 certo che, combinati con altri alimenti (farine, grassi, formaggi, insaccati ecc) potrebbero dare qualche \u201cproblema\u201d. Ma questo dipende unicamente dal nostro regime alimentare.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/16-legumi-secchi\"><img decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"447\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/BannerLegumi.jpg\" alt=\"comprare Legumi secchi\" class=\"wp-image-6877\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/BannerLegumi.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/BannerLegumi-300x192.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gonfiore_addominale_e_flatulenza\"><\/span>Gonfiore addominale e flatulenza<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">\u00c8 risaputo che un consumo smodato di questi <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/16-legumi-secchi\">legumi<\/a>, pu\u00f2 dare vita ad un effetto collaterale non proprio piacevole: la <strong>formazione di gas intestinali<\/strong>. Per prevenire e <strong>ridurre questo spiacevole disturbo<\/strong>, si possono cuocere i fagioli in combinazione ad uno di questi ingredienti:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"has-medium-font-size\"><li>la santoreggia;<\/li><li>con un cucchiaio di zenzero macinato;<\/li><li>l&#8217;aglio;<\/li><li>l&#8217;anice;<\/li><li>il cumino;<\/li><li>il coriandolo;<\/li><li>la curcuma;<\/li><li>le alghe marine (una piccola quantit\u00e0).<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">In alternativa si possono mettere i fagioli a mollo in acqua fredda per alcuni minuti, successivamente devono essere sciacquati e poi fatti cuocere in pentola con acqua pulita, cos\u00ec come abbiamo visto in quest&#8217;altro articolo dedicato alla <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cuocere-i-fagioli-secchi\/\">cottura dei fagioli<\/a><\/strong>. Questo procedimento serve ad <strong>eliminare gran parte degli zuccheri<\/strong> presenti nei fagioli, che sono proprio quelli che causano la fermentazione nell&#8217;intestino e, di conseguenza, il gonfiore addominale.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">In sintesi, al contrario di quanto molti pensano, i fagioli non fanno ingrassare, ma, se non si presta attenzione o se si \u00e8 particolarmente sensibili a questo tipo di alimento, <strong>si potrebbero verificare casi di pancia gonfia<\/strong> e dei fastidi a livello gastrico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sei capitato su questo articolo perch\u00e8 vuoi sapere se i fagioli ingrassano? Prima di chiarire il tuo dubbio, \u00e8 necessario che ti fornisca delle informazioni generali sui fagioli, se avrai la pazienza di leggere il post che segue, ti assicuro che dopo ti sar\u00e0 tutto molto pi\u00f9 chiaro. Sei pronto? Iniziamo subito! 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Clicca e leggi il nostro articolo, oltre a leggere di tutte le variet\u00e0 esistenti, chiariremo tutti i tuoi dubbi sui fagioli\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/i-fagioli-fanno-ingrassare\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"I fagioli fanno ingrassare? - SaporideiSassi.it\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Stai cercando informazioni relative ai fagioli? Vuoi sapere se questi fanno ingrassare oppure no? 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