{"id":7277,"date":"2018-11-04T21:11:20","date_gmt":"2018-11-04T20:11:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=7277"},"modified":"2025-01-30T09:53:24","modified_gmt":"2025-01-30T08:53:24","slug":"croccante-di-foie-gras-come-prepararlo-a-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/croccante-di-foie-gras-come-prepararlo-a-casa\/","title":{"rendered":"Croccante di foie gras: come prepararlo a casa"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">Il <strong>croccante di foie gras<\/strong> conosciuto ormai in tutto il mondo anche come &#8220;Magnum di foie gras&#8221; deve la sua <strong>ricetta originale a Massimo Bottura, <\/strong>uno chef che come si dice, si \u00e8 fatto da solo in quanto nasce da autodidatta dopo aver lasciato gli studi di giurisprudenza.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Questo piatto (ma non solo questo) gli deve la fama che oggi ha oltre ad aver segnato la storia dell\u2019avanguardia gastronomica \u00e8 divenuto ormai un classico dell&#8217;alta cucina italiana.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Massimo Bottura <\/strong>con la sua <strong><a href=\"https:\/\/osteriafrancescana.it\/it\/\">Osteria Francescana<\/a><\/strong> \u00e8 in cima ai\u00a0<strong>World\u2019s 50Best Restaurants, il miglior ristorante al mondo.<br><\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"452\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Croccante-foie-grasOK.jpg\" alt=\"Magnum di foie gras\" class=\"wp-image-7280\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Croccante-foie-grasOK.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Croccante-foie-grasOK-300x194.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La ricetta originale prevede di utilizzare il fegato grasso d&#8217;anatra (anche se personalmente preferisco quello di oca) e di lasciarlo riposare nel latte per almeno 2 ore e poi di lasciarlo 6 ore a marinare con le spezie, quindi diciamo non ha una preparazione proprio veloce e alla portata di tutti, per questo&nbsp;noi vi proponiamo una variante dell&#8217;originale utilizzando un&nbsp;<strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/75-foie-gras-e-pata-negra\">foie gras conservato<\/a><\/strong> con una <strong>preparazione decisamente pi\u00f9 semplice e veloce.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Non temete anche se realizzato con un prodotto conservato non perder\u00e0 la sua tipica&nbsp;croccantezza esteriore e il cuore morbido e delicatissimo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Ideale da servire come antipasto, cos\u00ec come \u00e8 nata questa ricetta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Vediamo quindi <strong>come preparare a casa il croccante di foie gras<\/strong>&nbsp;con un foie gras conservato di alta qualit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Ricordate che la qualit\u00e0 della materia prima \u00e8 imprescindibile anche se si tratta di un foie gras non fresco.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ingredienti per 4 persone<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"has-medium-font-size\">\n<li>Aceto Balsamico Tradizionale di Modena stravecchio<\/li>\n\n\n\n<li>200 gr Foie gras de Canard Entier<\/li>\n\n\n\n<li>30 gr di Nocciole<\/li>\n\n\n\n<li>30 gr di Mandorle<\/li>\n\n\n\n<li>50 gr di zucchero<\/li>\n\n\n\n<li>Mezzo bacello di vaniglia<\/li>\n\n\n\n<li>10 gr chiodi di garofano<\/li>\n\n\n\n<li>Scorza d&#8217;Arancia<\/li>\n\n\n\n<li>2 cl di acqua<\/li>\n\n\n\n<li>Flor de Sel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-large\">\n<p><span style=\"background-color:#e5e7e8\" class=\"tadv-background-color\">Leggi anche: <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/tipi-di-foie-gras\/\">Quanti tipi di foie gras esistono e come servirli<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Procedimento<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"has-medium-font-size\">\n<li>Estraete il foie gras dal vasetto in cui \u00e8 conservato e disponetelo in una terrina.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mettetelo nel frigorifero<\/strong> nel frattempo che preparate il resto per far si che si compatti ancora pi\u00f9.<\/li>\n\n\n\n<li>Nel frattempo <strong>portate&nbsp;ad ebollizione l\u2019acqua con lo zucchero, la vaniglia e la scorza d\u2019arancia<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Immergete le <strong>mandorle e le nocciole nello sciroppo<\/strong>, scolatele e adagiartele su un silpat, ovvero un tappetino in silicone microforato adatto alla cottura dei dolci, aggiungeteci un pizzico di fleur de sel.<\/li>\n\n\n\n<li>Passate, poi la <strong>granella in forno<\/strong> preriscaldato a 200\u00b0 fino alla giusta cristallizzazione, qualche minuto.<\/li>\n\n\n\n<li>Estraete la terrina con il foie gras dal frigorifero, e <strong>realizzate dei piccoli rettangoli<\/strong> tagliando il foie gras con un coltello.<\/li>\n\n\n\n<li>Scavate una piccola apertura al centro del parallelepipedo di foie gras dove farvi colare all&#8217;interno l&#8217;aceto balsamico, a questo punto richiudete con un p\u00f2 di foie gras che avete eliminato poc&#8217;anzi scavando il foro.<\/li>\n\n\n\n<li>Lisciate la superficie quanto possibile e <strong>rivestite il tutto con la granella di mandorle e nocciole<\/strong> preparata poco prima.<\/li>\n\n\n\n<li>Se avete a disposizione gli <strong>stecchi del gelato<\/strong> potete inserirli come nella ricetta originale, in alternativa potete utilizzare quelli degli spiedini o servire i croccanti <strong>semplicemente su un piatto<\/strong> con delle forchettine da antipasto.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/75-foie-gras-e-pata-negra\"><img decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"500\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_FoieGras.jpg\" alt=\"Comprare foie gras online\" class=\"wp-image-7283\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_FoieGras.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_FoieGras-300x214.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Figurone assicurato, la delicatezza e la scioglievolezza del fegato incrontra la croccantezza della granella che stimola il palato, il matrimonio con l&#8217;aceto balsamico tradizionale di Modena stravecchio, fa letteralmente impazzire di gioia le papille gustative in un turbinio di sapori costituito dal dolce, vellutato, croccante, acido e sapido.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Un&#8217;autentica <strong>esperienza gastronomica<\/strong> che lascer\u00e0 il segno sul palato e nel cuore dei vostri ospiti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il croccante di foie gras conosciuto ormai in tutto il mondo anche come &#8220;Magnum di foie gras&#8221; deve la sua ricetta originale a Massimo Bottura, uno chef che come si dice, si \u00e8 fatto da solo in quanto nasce da autodidatta dopo aver lasciato gli studi di giurisprudenza. 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