{"id":7303,"date":"2018-12-31T19:29:33","date_gmt":"2018-12-31T18:29:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=7303"},"modified":"2022-05-26T16:23:16","modified_gmt":"2022-05-26T14:23:16","slug":"ricetta-della-cotognata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/ricetta-della-cotognata\/","title":{"rendered":"Ricetta della Cotognata"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">La Cotognata \u00e8 una sorta di <strong>marmellata<\/strong> ottenuta dalla <strong>cottura<\/strong> delle mele cotogne. Chiamarla \u201cmarmellata\u201d non \u00e8 esatto, stando alla ricetta originale.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"491\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Cotognata.jpg\" alt=\"Ricetta della cotognata\" class=\"wp-image-7307\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Cotognata.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Cotognata-300x210.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La sua terra madre \u00e8 la<strong> Sicilia<\/strong>, sebbene, di tanto in tanto anche altre regioni del sud <strong>ne reclamino la maternit\u00e0. <\/strong>Le versioni pi\u00f9 recenti tendono a eliminare la <strong>presenza di pezzi di mela<\/strong> nel composto, sebbene la cotognata originale si presenti proprio caratterizzata da una polpa dura di mela <strong>tagliata grossolanamente<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Bisogna quindi <strong>distinguere le confetture dalle cotognate<\/strong> vere e proprie perch\u00e9 la preparazione e l\u2019effetto finale <strong>sono molto differenti<\/strong>, a partire dal metodo di aggiunta dello zucchero per la finitura e alla densit\u00e0 finale.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La cotognata originale<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Le mele cotogne <strong>non sono le pi\u00f9 amate<\/strong> dai palati nostrani. Il loro <strong>aspetto schiacciato e la peluria<\/strong> non rendono giustizia a questo frutto rispetto ad altre variet\u00e0 di <strong>mele pi\u00f9 \u201ccommerciali\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Possiedono la particolarit\u00e0 di cambiare radicalmente sapore dopo <strong>la cottura in acqua bollente<\/strong> che pu\u00f2 essere fatta con aggiunta di zucchero o senza. Se cuocerete le mele in acqua zuccherata quello che otterrete sar\u00e0 una <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/marmellate-e-confetture\/226-confettura-di-mele-cotogne.html\"><strong>confettura di mele cotogne<\/strong><\/a> che ben si abbina a formaggi e carni.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Cuocendo, invece, in acqua <strong>semplice<\/strong> sarete ad un passo da ottenere <strong>un\u2019ottima cotognata tradizionale<\/strong>. Non vi resta che leggere qui di seguito il metodo e le quantit\u00e0 degli ingredienti.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Gli ingredienti da utilizzare<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La cotognata <strong>richiede pochi ingredienti<\/strong> da calcolare in proporzione. Il peso delle mele cotogne cotte e ripulite da buccia e torsoli \u00e8 <strong>il valore di partenza<\/strong> da cui calcolare la quantit\u00e0 di zucchero e di limone che ne derivano. Per rispettare le giuste proporzioni degli ingredienti e ottenere la buona riuscita della ricetta conviene sempre <strong>pesare le mele quando sono pulite e cotte<\/strong> perch\u00e9 \u00e8 un metodo pi\u00f9 preciso. La proporzione con cui mescolare gli ingredienti \u00e8 la seguente:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"has-medium-font-size\"><li>Mele cotogne lavate e pulite 500 gr.<\/li><li>Zucchero 500 gr.<\/li><li>Limone uno e mezzo ogni 500 gr.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La procedura<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Le mele cotogne devono essere <strong>spazzolate e lavate esternamente<\/strong> per essere sottoposte ad una prima cottura in <strong>abbondante acqua bollente<\/strong>. Una volta cotte, cio\u00e8 <strong>morbide al punto<\/strong> da essere facilmente infilzate con una forchetta, dovranno essere <strong>pulite e pesate<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La quantit\u00e0 in grammi di mele cotogne sbucciate \u00e8 la medesima quantit\u00e0 di zucchero che dovrete aggiungere in una pentola per la seconda cottura. Manca il limone che, <strong>stando alla proporzione<\/strong>, si calcola cos\u00ec:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"has-medium-font-size\"><li><strong>ogni 500 grammi di mele occorrono 500 grammi di zucchero e un limone e mezzo. <\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Cuocete mescolando piano e nello stesso verso <strong>finch\u00e9 il composto non diventa denso<\/strong>. Versate la cotognata ottenuta dentro <strong>formine o stampini<\/strong> precedentemente bagnati con il succo di limone e lasciate riposare finch\u00e9 al tatto non risulter\u00e0 rigida. A questo punto <strong>sfornerete la cotognata dagli stampini<\/strong> e la riporrete <strong>al chiuso<\/strong> assieme alle foglie di alloro per una maggiore conservazione.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La cotognata <strong>si serve dura<\/strong>, da tagliare grossolanamente. Si tratta di un <strong>dolce autunnale <\/strong>facilissimo da preparare e <strong>che piacer\u00e0<\/strong> proprio a tutti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Cotognata \u00e8 una sorta di marmellata ottenuta dalla cottura delle mele cotogne. Chiamarla \u201cmarmellata\u201d non \u00e8 esatto, stando alla ricetta originale. La sua terra madre \u00e8 la Sicilia, sebbene, di tanto in tanto anche altre regioni del sud ne reclamino la maternit\u00e0. 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