{"id":7412,"date":"2019-09-28T18:54:41","date_gmt":"2019-09-28T16:54:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=7412"},"modified":"2022-05-26T13:29:20","modified_gmt":"2022-05-26T11:29:20","slug":"tequila-vs-mezcal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/tequila-vs-mezcal\/","title":{"rendered":"Tequila e Mezcal: Caratteristiche e Differenze dei Distillati Messicani"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7415\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Agave.jpg\" alt=\"Piante di Agave\" width=\"740\" height=\"473\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Agave.jpg 740w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Agave-300x192.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 740px) 100vw, 740px\" \/>La differenza <strong>tra <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/121-tequila\">Tequila<\/a> e Mezcal<\/strong> \u00e8 davvero sottile perch\u00e9 si tratta di due distillati lavorati con l\u2019impiego della stessa pianta, l\u2019<strong>agave<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Si tratta di una <strong>pianta spinosa tipica del Messico<\/strong>. Si coltiva senza particolari difficolt\u00e0 ed \u00e8 una pianta dalle particolari propriet\u00e0 curative.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Per capire la differenza tra questi due distillati dobbiamo inoltrarci nei procedimenti di produzione che li caratterizzano a partire proprio dalla tipologia di pianta scelta per la maturazione. Vediamo quindi caratteristiche e differenze di questi due famosi distillati messicani e le loro relative antiche origini.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Contenuti dell'articolo<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/tequila-vs-mezcal\/#Il_Tequila_e_il_Mezcal\" title=\"Il Tequila e il Mezcal\">Il Tequila e il Mezcal<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/tequila-vs-mezcal\/#Differenze_analogie_e_storie_di_Mezcal_e_Tequila\" title=\"Differenze, analogie e storie di Mezcal e Tequila\">Differenze, analogie e storie di Mezcal e Tequila<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/tequila-vs-mezcal\/#La_lavorazione_del_Mezcal\" title=\"La lavorazione del Mezcal\">La lavorazione del Mezcal<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/tequila-vs-mezcal\/#Le_tradizioni_della_produzione_del_Tequila\" title=\"Le tradizioni della produzione del Tequila\">Le tradizioni della produzione del Tequila<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/tequila-vs-mezcal\/#La_storia_del_Gusano_del_Mezcal\" title=\"La storia del Gusano del Mezcal\">La storia del Gusano del Mezcal<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/tequila-vs-mezcal\/#Gli_orrori_delle_civilta_precolombiane\" title=\"Gli orrori delle civilt\u00e0 precolombiane\">Gli orrori delle civilt\u00e0 precolombiane<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/tequila-vs-mezcal\/#Tequila_e_Mezcal_perche_non_confonderli\" title=\"Tequila e Mezcal: perch\u00e9 non confonderli\">Tequila e Mezcal: perch\u00e9 non confonderli<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_Tequila_e_il_Mezcal\"><\/span>Il Tequila e il Mezcal<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Quella che noi conosciamo come<strong> \u201cla Tequila\u201d<\/strong> in realt\u00e0 sarebbe da chiamare con <strong>declinazione al maschile<\/strong>, ovvero \u201cIl Tequila\u201d. Esso \u00e8 un distillato prodotto <strong>a Jalisco<\/strong>, uno stato messicano che si affaccia sull\u2019oceano Pacifico.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Qui il vero Tequila \u00e8 prodotto mediante <strong>l\u2019agave di Weber<\/strong>, ovvero quella blu.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Il Mezcal<\/strong>, invece, si produce con una variet\u00e0 di agave variabile con una scelta tra oltre trenta specie differenti.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Differenze_analogie_e_storie_di_Mezcal_e_Tequila\"><\/span>Differenze, analogie e storie di Mezcal e Tequila<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Ad accomunarle \u00e8 il <strong>tipo di lavorazione della pianta<\/strong> destinata alla distillazione da cui si prende il cuore che si ottiene da un particolare taglio delle foglie.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Il cuore \u00e8 <strong>detto pi\u00f1a<\/strong> e viene sminuzzato con il carbone ad alte temperature per ottenere la fermentazione. La differenza risiede nella composizione per cui <strong>nel Mezcal<\/strong> \u00e8 concesso un impiego di <strong>agave al 100%,<\/strong> mentre nel Tequila una <strong>parte fino al 49%<\/strong> pu\u00f2 essere costituita da <strong>zucchero aggiunto<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Lo zucchero da un sapore molto differente e lo si integra perch\u00e9 <strong>la variet\u00e0 blu di agave ha un sapore particolarmente acidulo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_lavorazione_del_Mezcal\"><\/span>La lavorazione del Mezcal<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Il Mezcal ha <strong>caratteristiche e tradizioni molto differenti<\/strong> rispetto al Tequila. L\u2019agave pi\u00f9 utilizzata per la produzione \u00e8 la Angustifolia che \u00e8 generalmente meno profumata di quella azzurra e che presenta un sapore decisamente pi\u00f9 zuccheroso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">l Mezcal impiega <strong>tempi di maturazione maggiore<\/strong> e non ha limiti geografici di produzione.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La lavorazione, a differenza del Tequila, avviene in <strong>fosse scavate<\/strong> nel terreno per la cottura delle piante assieme a foglie, rami e resina. La cottura dura diversi giorni ed \u00e8 la fase pi\u00f9 importante.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Da questa vengono <strong>estratti gli zuccheri e liberati i succhi<\/strong> che verranno disposti in vasche di legno o di acciaio per l\u2019avvio della fermentazione. Essa pu\u00f2 durare da uno a tre giorni ed avviene in due fasi per il raggiungimento della soglia alcolica desiderata.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Il Mezcal si produce con <strong>piante mature di agave distillata in alambicchi<\/strong> discontinui, con riposi che vanno dai due mesi ai sette anni e che servono alla colorazione e alla finitura.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">L\u2019invecchiamento da origine alle denominazioni che per questo distillato sono tre, ovvero <strong>Anejo, Reposado e Blanco<\/strong>. Il primo tipo invecchia un anno e in botti che non devono superare i duecento litri.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Il Reposado matura dai due ai dodici mesi mentre il Blanco \u00e8 di colore pi\u00f9 chiaro e matura per soli due mesi. Il Mezcal \u00e8 impiegato in due cocktail molto diffusi in Messico.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Il primo \u00e8 il <strong>Toro Loco<\/strong> che si compone di <strong>Mezcal e liquore al caff\u00e8<\/strong> mentre l\u2019altro, il Mezcalibur, \u00e8 un mix rinfrescante di <strong>Mezcal e succo d\u2019ananas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_tradizioni_della_produzione_del_Tequila\"><\/span>Le tradizioni della produzione del Tequila<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Il Tequila si degusta per <strong>meditazione o a fine pasto<\/strong>, come insegna la tradizione della cucina messicana dove si abbina a tacos farciti e a verdure speziate e piccanti.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Pu\u00f2 essere anche impiegata per la <strong>realizzazione di <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/i-5-cocktails-alcolici-piu-forti-da-preparare-a-casa\/\">numerosi cocktail<\/a><\/strong> come Il Margarita che si presta a deliziosi aperitivi estivi.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Si produce dopo aver raccolto una <strong>ingente quantit\u00e0 di agavi<\/strong> molto mature che verranno cotte per oltre ventiquattro ore e messa a fermentare per l\u2019ottenimento del cosiddetto Pulque.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Esso verr\u00e0 poi <strong>distillato per l\u2019ottenimento del Tequila<\/strong> da imbottigliare. Si degusta liscio o con limone e, in base al tipo di affinamento, si trova di tipo Blanco, Reposado, Gold o A\u00f1ejo.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_storia_del_Gusano_del_Mezcal\"><\/span>La storia del Gusano del Mezcal<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Nel Mezcal, inoltre, viene riposto un <strong>vermiciattolo chiamato Gusano<\/strong>, una larva che vive nell\u2019agave e che si mangia fritto e salato. Si ritiene che esso abbia potenti effetti afrodisiaci e allucinogeni. Il Gusano nella bottiglia \u00e8 un tradizionale simbolo di <strong>qualit\u00e0 e purezza del distillato<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La tradizione nasce da una leggenda che vede come protagonista la <strong>mitica dea del Mezcal<\/strong>, la dea dai quarantamila seni con cui si narra nutrisse i suoi amati sudditi. La dea si innamor\u00f2 di un guerriero attaccato al suo seno a causa di un particolare stato di eccitazione dovuto alla <strong>nascita di un Gusano<\/strong> nel suo cuore.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La leggenda vuole che <strong>le attenzioni della dea<\/strong> per questo guerriero lo sfinirono al punto da <strong>farlo svenire<\/strong>. Lei allora lo attacc\u00f2 al suo <strong>miglior seno di Mezcal<\/strong> e questo improvvisamente rinsav\u00ec.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Tuttavia questo amore non poteva essere consumato per via delle differenze tra un comune mortale ed una dea. Disperata essa don\u00f2 al guerriero il <strong>Gusano che era nato nel su cuore<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Il guerriero lo mangi\u00f2 e si trasform\u00f2 una divinit\u00e0 concedendosi finalmente alla dea per sette giorni e sette notti.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gli_orrori_delle_civilta_precolombiane\"><\/span>Gli orrori delle civilt\u00e0 precolombiane<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Il Tequila \u00e8 <strong>molto pi\u00f9 conosciuto<\/strong> come distillato ed \u00e8 caratterizzato da una storia che intreccia gli aztechi ed i conquistatori spagnoli fino ad una data certa, in cui si fa risalire la nascita della <strong>prima distilleria messicana,<\/strong> nel 1795. La produzione di Tequila ha origine a Jalisco da cui si ottiene il famoso distillato di Agave Azzurra.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Si narra che i sacerdoti bevessero il <strong>succo di agave fermentato<\/strong> per entrare in uno <strong>stato di trance<\/strong> con il quale arrivare a dialogare con Dio e per sopportare, senza essere nauseati, i sacrifici sanguinosi tipici delle funzioni religiose delle civilt\u00e0 precolombiane.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Queste sacrificavano <strong>animali e prigionieri<\/strong> agli dei compiendo <strong>massacri inenarrabili<\/strong> assieme all\u2019effetto alcolico dell\u2019agave fermentato. Questo succo allucinogeno veniva somministrato anche a chi era destinato alla sorte del sacrificio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">In questo modo i prigionieri arrivavano alla morte <strong>storditi e incapaci di comprendere<\/strong> quanto si stesse verificando intorno a loro.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/77-distillati-e-liquori\"><img decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"336\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_distillati.png\" alt=\"BANNER DISTILLATI\" class=\"wp-image-6708\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_distillati.png 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_distillati-300x144.png 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tequila_e_Mezcal_perche_non_confonderli\"><\/span>Tequila e Mezcal: perch\u00e9 non confonderli<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Ogni distillato non \u00e8 mai uguale ad un altro ma <strong>\u00e8 unico<\/strong> e contraddistinto oltre che da una ricetta particolare anche da un preciso <strong>mix di sapori, colori ed odori<\/strong> per cui \u00e8 praticamente impossibile fare confusione.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La differenza tra Tequila e Mezcal, come abbiamo visto, risiede non solo <strong>nella storia<\/strong> ma anche <strong>nella produzione<\/strong>, <strong>nell\u2019area geografica<\/strong> di riferimento e anche n<strong>el tipo di pianta<\/strong> impiegata.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Entrambi sono distillati ormai largamente impiegati per la preparazione di cocktail e aperitivi sebbene il modo pi\u00f9 adatto per comprenderne l\u2019animo \u00e8 quello di <strong>berli come la tradizione messicana impone<\/strong>, ovvero lisci ed impreziositi dal limone.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La differenza tra Tequila e Mezcal \u00e8 davvero sottile perch\u00e9 si tratta di due distillati lavorati con l\u2019impiego della stessa pianta, l\u2019agave. 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