{"id":7469,"date":"2020-06-20T13:04:47","date_gmt":"2020-06-20T11:04:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=7469"},"modified":"2022-05-26T12:43:51","modified_gmt":"2022-05-26T10:43:51","slug":"insaccati-e-non-insaccati","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/insaccati-e-non-insaccati\/","title":{"rendered":"Salumi insaccati e non: differenze, ingredienti e curiosit\u00e0"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">Sulle tavole degli italiani, ci sono cose che non mancano quasi mai e tra queste, troviamo sicuramente la categoria dei <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/29-salumi-italiani\"><strong>salumi<\/strong><\/a>. Ma non tutti sanno che questi si suddividono in due gruppi principali, <strong>gli insaccati ed i non insaccati.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"391\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/salumi_VAri.jpg\" alt=\"Salumi senza conservanti\" class=\"wp-image-6739\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/salumi_VAri.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/salumi_VAri-300x168.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">C\u2019\u00e8 molta confusione sull\u2019argomento, spesso infatti, usiamo identificare con il termine &#8220;salumi&#8221; tutte le tipologie esistenti, ma \u00e8 facile cadere in errore, perch\u00e9 esistono dei salumi insaccati e altri non insaccati, quindi cerchiamo di capire meglio il concetto e le differenze.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Contenuti dell'articolo<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/insaccati-e-non-insaccati\/#Cosa_sono_gli_insaccati\" title=\"Cosa sono gli insaccati\">Cosa sono gli insaccati<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/insaccati-e-non-insaccati\/#Come_si_producono_gli_insaccati\" title=\"Come si producono gli insaccati\">Come si producono gli insaccati<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/insaccati-e-non-insaccati\/#Quali_sono_gli_insaccati_piu_famosi\" title=\"Quali sono gli insaccati pi\u00f9 famosi?\">Quali sono gli insaccati pi\u00f9 famosi?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/insaccati-e-non-insaccati\/#Gli_insaccati_fanno_male\" title=\"Gli insaccati fanno male?\">Gli insaccati fanno male?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cosa_sono_gli_insaccati\"><\/span>Cosa sono gli insaccati<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Gli <strong>insaccati<\/strong> sono alimenti di origine animale che rientrano nella pi\u00f9 grande categoria dei salumi. Sono generalmente composti da <strong>carne tritata<\/strong>, a volte anche mista, con aggiunta di spezie e sale.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La carne pi\u00f9 utilizzata \u00e8 sicuramente quella suina, ma sono frequenti spesso anche quella di bovino e ovino. Per legge ogni salume dovr\u00e0 riportare negli ingredienti la tipologia di carne utilizzata, non \u00e8 possibile indicare genericamente \u201ccarne\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">I <strong>salumi non insaccati<\/strong>, sono invece prodotti da <strong>pezzi di carne interi<\/strong> e non necessitano di essere tritate n\u00e8 sezionate, n\u00e8 tantomeno necessitano di nessun involucro, pensiamo ad esempio al prosciutto, alla bresaola, allo speck o alla pancetta. Tranci di carne, cosce o altri tagli che vengono trattati con sale e spezie, vengono prima fatti asciugare e poi stagionare.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Come_si_producono_gli_insaccati\"><\/span>Come si producono gli insaccati<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Il processo di lavorazione inizia proprio con la fondamentale scelta delle carni da utilizzare, queste poi verranno pulite e disossate per prepararle alla macinatura. La carne macinata o pi\u00f9 spesso tagliata a punta di coltello viene poi avviata&nbsp; alla fase di concia, durante la quale verranno aggiunte spezie e sale nel caso di <strong>salumi naturali<\/strong>, ed anche nitriti, nitrati e farine nel caso di prodotti commerciali.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/salumi-italiani\/320-soppressata.html\"><img decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"370\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/SoppressataOK.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7474\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/SoppressataOK.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/SoppressataOK-300x159.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Successivamente le carni verranno <strong>\u201cinsaccate\u201d in rivestimenti naturali<\/strong> (budello dell\u2019animale stesso), o artificiali che in genere sono di collagene, materiale cellulosico fibroso o poliammide. Vengono applicati dei fori sul budello che permettono l\u2019uscita della parte acquosa e successivamente legati con uno spago e lasciati asciugare per 30-50 ore.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Dopo la fase di asciugatura, avviene la <strong>stagionatura<\/strong> vera e propria in celle frigorifere per il tempo che ogni insaccato necessita a seconda del calibro del budello utilizzato e del risultato che si intende ottenere. Una salsiccia necessita di meno stagionatura rispetto ad una soppressa, ad esempio.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quali_sono_gli_insaccati_piu_famosi\"><\/span>Quali sono gli insaccati pi\u00f9 famosi?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Possiamo citarne tantissimi, come <strong>salame, salamella, mortadella, cotechino, coppa, capocollo e soppressata.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Quest&#8217;ultima, ha origini antichissime, prodotto nelle regioni del sud Italia, si dice sia nata a cavallo tra Calabria e Basilicata pi\u00f9 di tre secoli fa e successivamente esportata nelle altre regioni. Ad oggi, soltanto la Calabria ha ottenuto il marchio Dop.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La sua particolare forma, ci rimanda proprio al suo nome, <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/salumi-italiani\/320-soppressata.html\"><strong>soppressata<\/strong><\/a>, data la pressatura a cui \u00e8 sottoposta in fase di lavorazione.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Si ottiene dalle parti pi\u00f9 nobili e magre del suino (spalla, filetto e coscia) mescolate con poche parti di lardo, lavorate con sale, pepe nero, polvere di peperone dolce o peperoncino piccante, in base al salume che si vuole ottenere. Viene insaccato in budello naturale e successivamente segue la procedura sopra descritta per la produzione degli insaccati.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gli_insaccati_fanno_male\"><\/span>Gli insaccati fanno male?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Bisogna sicuramente mangiare gli insaccati ed i salumi in generale, con moderazione (come tutto, del resto), e prestare particolare attenzione a ci\u00f2 che troviamo scritto in etichetta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Vi sar\u00e0 capitato di trovare tra gli ingredienti, le sigle <strong>E249, E250<\/strong> senza farci troppo caso, invece sono proprio quelle a dirci che ci\u00f2 che stiamo per comprare contiene nitriti; le sigle <strong>E251, E252<\/strong> identificano, invece, la presenza di nitrati.<\/p>\n\n\n\n<p><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-a4cu3J3S9Y\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\" width=\"700\" height=\"350\" frameborder=\"0\"><span style=\"display: inline-block; width: 0px; overflow: hidden; line-height: 0;\" data-mce-type=\"bookmark\" class=\"mce_SELRES_start\">\ufeff<\/span><\/iframe><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Un insaccato che conterr\u00e0 <strong>nitriti e nitrati<\/strong> sicuramente sar\u00e0 meno costoso rispetto ad uno naturale ma certamente pi\u00f9 pericoloso per la salute. <br><br>Acquistare insaccati da produttori che hanno deciso di evitare l\u2019uso di conservanti chimici, comporter\u00e0 probabilmente un costo leggermente pi\u00f9 alto ma ne varr\u00e0 sicuramente la pena sotto il profilo gusto-olfattivo e salutare.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-large\"><p><span style=\"background-color:#eeeeee\" class=\"tadv-background-color\">Leggi anche: <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/salumi-senza-conservanti\/\">Salumi naturali: dove trovarli e perch\u00e8 preferirli<\/a><\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sulle tavole degli italiani, ci sono cose che non mancano quasi mai e tra queste, troviamo sicuramente la categoria dei salumi. 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Leggi il nostro articolo di approfondimento e scopri tutto sugli insaccati\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/insaccati-e-non-insaccati\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Salumi insaccati e non: differenze, ingredienti e curiosit\u00e0 - Sapori dei Sassi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Ti sei sempre chiesto la differenza tra i salumi e gli insaccati? 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