{"id":7499,"date":"2020-06-24T11:17:50","date_gmt":"2020-06-24T09:17:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=7499"},"modified":"2022-09-15T10:25:21","modified_gmt":"2022-09-15T08:25:21","slug":"5-panettoni-meridionali-deccellenza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/5-panettoni-meridionali-deccellenza\/","title":{"rendered":"Al sud lo fanno meglio&#8230; 5 panettoni meridionali d&#8217;eccellenza"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">E&#8217; ovvio che il titolo sia volutamente provocatorio, \u00e8 ovvio vero? <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Specie per i puristi milanesi doc per i quali, &#8220;<strong>il panet\u00f9n l&#8217;\u00e8 di Milan<\/strong>&#8220;, spero di averlo scritto bene. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/91-panettoni-artigianali\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"540\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/panettone.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7519\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/panettone.jpg 720w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/panettone-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Con questo post non voglio di certo inimicarmi  gli amici milanesi, per\u00f2 vorrei analizzare quella che pare essere una tendenza degli ultimi anni durante i quali sempre pi\u00f9 pasticceri provenienti dal sud Italia stanno emergendo grazie a lievitati di qualit\u00e0 sempre pi\u00f9 elevata, a tal punto che spesso nelle competizioni di settore, superano quelli dei colleghi lombardi e milanesi.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Non siete d&#8217;accordo? Veniamo ai fatti, quelli che seguono sono (a mio parere) i migliori 5 <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/91-panettoni-artigianali\"><strong>panettoni artigianali<\/strong><\/a> meridionali.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Contenuti dell'articolo<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/5-panettoni-meridionali-deccellenza\/#Fiasconaro\" title=\"Fiasconaro\">Fiasconaro<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/5-panettoni-meridionali-deccellenza\/#De_Vivo\" title=\"De Vivo\">De Vivo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/5-panettoni-meridionali-deccellenza\/#Sal_de_Riso\" title=\"Sal de Riso\">Sal de Riso<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/5-panettoni-meridionali-deccellenza\/#Calciano\" title=\"Calciano\">Calciano<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/5-panettoni-meridionali-deccellenza\/#Tiri\" title=\"Tiri\">Tiri<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fiasconaro\"><\/span>Fiasconaro<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/200_fiasconaro\"><img decoding=\"async\" width=\"978\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Panettone_Rosa_FicodIndia.jpg\" alt=\"Panettone rosa e fichi Fiasconaro\" class=\"wp-image-7523\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Panettone_Rosa_FicodIndia.jpg 978w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Panettone_Rosa_FicodIndia-300x187.jpg 300w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Panettone_Rosa_FicodIndia-768x477.jpg 768w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Panettone_Rosa_FicodIndia-200x125.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 978px) 100vw, 978px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Incredibile che per un prodotto tipico nato a Milano come il panettone, siamo qui a citare tra i migliori produttori d&#8217;Italia, un pasticcere siciliano, eppure \u00e8 proprio cos\u00ec e non potrebbe che essere cos\u00ec.<br><br>Il <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/200_fiasconaro\">panettone Fiasconaro<\/a><\/strong> \u00e8 oggi uno dei pi\u00f9 famosi in Italia e nel mondo poich\u00e8 a differenza degli altri presenti in questo elenco, Fiasconaro \u00e8 una azienda dai numeri molto importanti, dotato di un grande laboratorio di pasticceria.<br><br>Nonostante una vasta produzione di panettoni, l&#8217;azienda di Castelbuono, nelle Madonie, non ha mai ceduto alle lusinghe della GDO, continuando a produrre <strong>panettoni artigianali di eccellenza<\/strong>, apprezzati in tutto il mondo.<br><br>Certo, oggi per riuscire a soddisfare la domanda, Fiasconaro ha dovuto meccanizzare alcune fasi della produzione affidandosi al lavoro instancabile delle macchine, ma non per questo il suo prodotto \u00e8 meno &#8220;artigianale&#8221; di altri. <br><br>Il punto cardine della azienda siciliana resta il <strong>lievito madre<\/strong>, lunghe lievitazioni, <strong>ingredienti ricercati<\/strong>, abbinamenti vincenti e l&#8217;esperienza di una famiglia di pasticceri da generazioni. Provare per credere.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-large\"><p><span style=\"background-color:#eeeeee\" class=\"tadv-background-color\">Leggi anche: <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/panettone-fatto-in-casa\/\">Ricetta del panettone fatto in casa con lievito madre<\/a><\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"De_Vivo\"><\/span>De Vivo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/198_de-vivo\"><img decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"790\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/PanFruttiBosco.jpg\" alt=\"Panettone ai Frutti di Bosco De Vivo\" class=\"wp-image-7522\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/PanFruttiBosco.jpg 900w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/PanFruttiBosco-300x263.jpg 300w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/PanFruttiBosco-768x674.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La pasticceria De Vivo nasce a Pompei, in provincia di Napoli. In questa regione come vedremo, sono diverse le pasticcerie che producono panettoni d&#8217;eccellenza rinomati a livello nazionale e internazionale, una sorta di competizione tutta campana.<br><br>I <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/198_de-vivo\"><strong>panettoni De Vivo<\/strong><\/a> sono una gamma alquanto vasta e creativa, con alcune referenze particolarmente originali e dai gusti pi\u00f9 che mai azzeccati.<br>Chiaramente parliamo di panettoni artigianali ottenuto dall&#8217;impasto di materie prime di primissimo livello, quali farine macinate a pietra, lievito madre, baccelli di vaniglia del Madagascar, zucchero, miele, burro fresco e tuorli di uova fresche. <br><br>Tranne che per il tradizionale con canditi e uvetta, tutti gli altri panettoni sono completati da una glassatura che caratterizza fortemente il prodotto.<br>Tra i pi\u00f9 apprezzati v\u00e0 ricordato il <strong>Panedelizialimone<\/strong>, il <strong>PanIrishCream<\/strong> e il <strong>PanfruttidiBosco<\/strong>, assolutamente irresistibile.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sal_de_Riso\"><\/span>Sal de Riso<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"466\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/salvatore-de-riso.jpg\" alt=\"Panettone Salvatore De Riso\" class=\"wp-image-7253\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/salvatore-de-riso.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/salvatore-de-riso-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Salvatore De Riso \u00e8 un famosissimo pasticcere campano, importante portabandiera della Costiera Amalfitana in tutto il mondo.<br>Vincitore di svariati premi per le sue dolci creazioni, \u00e8 ritenuto uno dei <strong>maestri pasticceri pi\u00f9 autorevoli<\/strong> in quanto oltre a ricreare alla perfezione ricette di rinomati dolci, \u00e8 anche lui stesso autore di inedite opere di pasticceria.<br><br>Per quel che riguarda i <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/222_sal-de-riso-panettoni\"><strong>panettoni Sal De Riso<\/strong><\/a>, esattamente come il suo collega De Vivo, esiste un vasto &#8220;catalogo&#8221; di referenze con abbinamenti che vanno dai pi\u00f9 classici e tradizionali ai pi\u00f9 originali e inusuali. Nel 2015 e nel 2019 <strong>vince<\/strong> l&#8217;importante rassegna di <strong>&#8220;Re Panettone&#8221;<\/strong> sdoganando, di fatto, lo stereotipo secondo cui il panettone \u00e8 prerogativa esclusiva milanese. <br><br>Ingredienti ricercati, lunga lavorazione manuale, lievitazioni estreme danno vita a lievitati soffici, profumati e digeribili dai sapori strepitosi.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-large\"><p><span style=\"background-color:#eeeeee\" class=\"tadv-background-color\">Leggi anche: <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/chi-ha-inventato-il-panettone\/\">Chi ha inventato il panettone?<\/a><\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Calciano\"><\/span>Calciano<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Pasticceria Calciano di Tricarico vi dice nulla? No? <strong>Segnatevi questo nome.<\/strong><br>Si tratta di un nuovo nome che negli ultimissimi anni si sta affacciando nel mondo dei lievitati di pregio e sta gi\u00e0 iniziando a riscuotere premi e riconoscimenti. Un esempio? <a href=\"https:\/\/www.gamberorosso.it\/notizie\/classifiche\/natale-2019-i-migliori-21-panettoni-delle-grandi-pasticcerie\/\">3\u00b0 posto nella classifica 2019 del Gambero Rosso<\/a>. <br><br>Si tratta di Rocco ed Ezio Calciano, due giovanissimi pasticceri lucani, che hanno stravolto l&#8217;orientamento del panificio di famiglia da produzione di pane e biscotti per le esigenze di paese implementando una produzione di lievitati straordinari e portandoli alla ribalta nazionale.<br><br>Lunghissime lievitazioni naturali, ingredienti selezionatissimi tra cui farine biologiche macinate a pietra, burro fresco francese, zucchero di canna, miele biologico, baccelli di vaniglia del Madagascar, lievito madre, tuorli di uova fresche da galline allevate allo stato brado, fichi bianchi del cilento, albicocche Pellecchiella, cioccolato Domori e tanta passione per questo lavoro sono le componenti che fanno dei <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/199_calciano\">panettoni Calciano<\/a><\/strong> delle eccellenze di prim&#8217;ordine nel panorama dei lievitati di eccellenza italiani.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tiri\"><\/span>Tiri<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/163_tiri-vincenzo\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"467\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/panettone-Tiri.jpg\" alt=\"Panettone Vincenzo Tiri\" class=\"wp-image-7249\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/panettone-Tiri.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/panettone-Tiri-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Il <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/163_tiri-vincenzo\"><strong>panettone Tiri<\/strong><\/a> \u00e8 ormai un&#8217;istituzione nel panorama dei panettoni artigianali. Probabilmente \u00e8 il panettone artigianale pi\u00f9 ricercato negli ultimi 3 anni tra quelli di questa fascia di prezzo. <br><br>Un <strong>fuoriclasse assoluto<\/strong> che opera in un piccolissimo paesino della Basilicata, Acerenza. Il suo panettone celebrato in ogni competizione di settore, da ogni rivista gastronomica cartacea e online \u00e8 un mito assoluto, un&#8217;icona del settore, il <strong>maradona dei lievitati<\/strong>. E no, vi garantisco che non sto esagerando. <br><br>A differenza della stragrande maggioranza degli altri panettoni che sono in giro, Vincenzo Tiri applica al suo impasto <strong>3 rinfreschi ed altrettante lievitazioni<\/strong>, motivo per cui il suo panettone \u00e8 soffice come una nuvola, digeribile come nessun altro e il sapore&#8230;che ve lo dico a fare!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>E&#8217; ovvio che il titolo sia volutamente provocatorio, \u00e8 ovvio vero? 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