{"id":7689,"date":"2020-07-17T06:35:00","date_gmt":"2020-07-17T04:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=7689"},"modified":"2022-05-26T12:16:01","modified_gmt":"2022-05-26T10:16:01","slug":"storia-curiosita-sul-panettone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/storia-curiosita-sul-panettone\/","title":{"rendered":"5 curiosit\u00e0 sul panettone che non ti aspettavi: un dolce che \u00e8 simbolo di uguaglianza"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">L\u2019ultima settimana di novembre \u00e8 per molti una festa. <br><br>Vagando senza meta tra i pensieri rivolti all\u2019imminente periodo natalizio, ecco che si fa strada un\u2019immagine. <br><br>Quella di un cartone colorato, lucido e dalle mille combinazioni. \u00c8 proprio lui, il <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/91-panettoni-artigianali\">panettone<\/a><\/strong>, che dallo scoccare della fine dell\u2019undicesimo mese dell\u2019anno, si veste di centinaia di variet\u00e0. <br><br>Classico, come vuole la tradizione, senza canditi per gli amanti dei gusti semplici, ripieno di crema al limone (o limoncello, per gli audaci) o al cioccolato, per i pi\u00f9 golosi, sino alle versioni pi\u00f9 particolari.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"744\" height=\"496\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Panettone-Classico.jpg\" alt=\"Panettone Tradizionale\" class=\"wp-image-7694\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Panettone-Classico.jpg 744w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Panettone-Classico-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 744px) 100vw, 744px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Il panettone. Chi mai avr\u00e0 concepito un simile caposaldo della cultura culinaria italiana portando sulle tavole nostrane una vera e propria leggenda che, ogni anno prende vita trasformandosi in una gonfia e succosa bont\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La storia, che potrebbe essere perfettamente narrata ai bambini come favola della buonanotte, nasce da ben <strong>tre diversi racconti<\/strong>, che condividono solo l\u2019alone di mistero tra il vero ed il verosimile.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Contenuti dell'articolo<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/storia-curiosita-sul-panettone\/#Dalla_Milano_rinascimentale_ai_grandi_personaggi_la_storia_del_panettone\" title=\"Dalla Milano rinascimentale ai grandi personaggi: la storia del panettone\">Dalla Milano rinascimentale ai grandi personaggi: la storia del panettone<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/storia-curiosita-sul-panettone\/#La_prima_volta_che_il_termine_%E2%80%9Cpanettone%E2%80%9D_venne_introdotto_nel_dizionario\" title=\"La prima volta che il termine \u201cpanettone\u201d venne introdotto nel dizionario\">La prima volta che il termine \u201cpanettone\u201d venne introdotto nel dizionario<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/storia-curiosita-sul-panettone\/#Il_burro_nel_panettone_No_grazie_Almeno_fino_ai_primi_del_%E2%80%98900\" title=\"Il burro nel panettone? No, grazie! Almeno, fino ai primi del \u2018900\">Il burro nel panettone? No, grazie! Almeno, fino ai primi del \u2018900<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/storia-curiosita-sul-panettone\/#Un_po_di_galateo_il_panettone_si_mangia_con_le_mani_Non_sempre\" title=\"Un po\u2019 di galateo: il panettone si mangia con le mani? Non sempre\">Un po\u2019 di galateo: il panettone si mangia con le mani? Non sempre<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/storia-curiosita-sul-panettone\/#Il_panettone_puo_essere_un_rimedio_contro_il_mal_di_gola_Chiedete_di_San_Biagio\" title=\"Il panettone pu\u00f2 essere un rimedio contro il mal di gola? Chiedete di San Biagio\">Il panettone pu\u00f2 essere un rimedio contro il mal di gola? Chiedete di San Biagio<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Dalla_Milano_rinascimentale_ai_grandi_personaggi_la_storia_del_panettone\"><\/span>Dalla Milano rinascimentale ai grandi personaggi: la storia del panettone<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Correva l\u2019anno 1495 e il 24 dicembre, <strong>Ludovico il Moro, signore di Milano<\/strong>, si accingeva a festeggiare con la corte la Vigilia. Le cucine brulicavano di personaggi indaffarati nella preparazione di piatti succulenti e prelibati, proprio come piaceva ai commensali.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Proprio in questo fermento culinario, il capo cuoco chiese allo sguattero appena dodicenne di sorvegliare la cottura delle ciambelle in forno. <br><br>Quel gustoso dolce avrebbe rappresentato l\u2019epilogo perfetto, ed era necessario che anche la cottura fosse a puntino. <\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-large\"><p><span style=\"background-color:#eeeeee\" class=\"tadv-background-color\">Leggi anche: <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/chi-ha-inventato-il-panettone\/\">Chi ha inventato il panettone?<\/a><\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Purtroppo, per\u00f2, il ragazzino, stanco per il duro lavoro degli ultimi giorni, fin\u00ec con l\u2019addormentarsi e, quei pochi minuti in cui fu assopito, furono decisivi per mandare in fumo il lavoro del cuoco. <br><br>La paura prese il sopravvento e, tra la ricerca di una valida spiegazione e il timore della reazione del capocuoco, fino a quando ebbe una sorta di illuminazione.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Ricord\u00f2, infatti, di aver realizzato un dolce, tempo addietro, utilizzando gli <strong>avanzi dell\u2019impasto delle ciambelle<\/strong>, a cui aveva semplicemente <strong>aggiunto uova, burro, canditi e uvetta. <\/strong><br><br>Pur di evitare la peggiore sorte, tent\u00f2 il tutto per tutto, proponendo la sua ricetta come dessert per gli ospiti del signore di Milano.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/91-panettoni-artigianali\"><img decoding=\"async\" width=\"740\" height=\"451\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_Panettoni.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7456\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_Panettoni.jpg 740w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_Panettoni-300x183.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 740px) 100vw, 740px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Il solo profumo era riuscito a conquistare le narici di tutti i commensali, ma fu il sapore a catturare le papille gustative e la vista, piacevolmente sorpresa dalla buffa forma a cupola del dolce.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Il successo del <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/chi-ha-inventato-il-panettone\/\">\u201cpan de toni\u201d<\/a><\/strong> si consolid\u00f2 nella tradizione culinaria meneghina, iniziando, con gli anni, a varcare le mura della corte, diffondendosi a macchia d\u2019olio in tutta Italia, trasformando il suo nome in <strong>Panettone<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La vera origine del panettone, per\u00f2, la si abbina alla scelta, in periodo medievale, di realizzare un pane pi\u00f9 ricco di quello di cui ci si cibava quotidianamente. <br><br>Le prime testimonianze documentali, per\u00f2, riportano l\u2019esistenza del Panettone come termine di uso comune, nel 1606, quando questo comparve per la prima volta nel dizionario milanese-italiano. <br><br>Sapevi che <strong>nella tradizione milanese il tipico dolce \u00e8 un simbolo di uguaglianza?<\/strong><br><br>Il panettone \u00e8, etimologicamente, un <strong>\u201cgrande pane\u201d<\/strong>. Tre \u201cgrandi pani\u201d erano utilizzati per una tradizione natalizia milanese: la cerimonia del ceppo.<br><br>Squarciando il velo delle leggende, l\u2019origine del <strong>panettone<\/strong> ha tuttavia un preciso fondamento storico. \u00c8 lo storico Pietro Verri a raccontarcelo nella sua \u201cStoria di Milano\u201d. <br><br>I pani grandi venivano simbolicamente spezzati dal pater familias, mentre la famiglia si riuniva attorno al camino per spargere sul ceppo vino e ginepro per tre volte. Questa tradizione \u00e8 rimasta in auge fino al XV secolo ed erano un simbolo di abbondanza per il popolo.<br><br>La tradizione di consumare <strong>un pane grande a natale<\/strong> risale ad origini ancora pi\u00f9 antiche: dal 1395 tutti i forni di Milano avevano il permesso di cuocere il pane di frumento, che veniva poi utilizzato per questa celebrazione. <br><br>Le corporazioni avevano stabilito che lo smistamento tra il pane dei ricchi e quello dei poveri non vi dovesse pi\u00f9 essere per Natale, e <strong>il Pan de Toni diventava simbolo di uguaglianza tra i ceti.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_prima_volta_che_il_termine_%E2%80%9Cpanettone%E2%80%9D_venne_introdotto_nel_dizionario\"><\/span>La prima volta che il termine \u201cpanettone\u201d venne introdotto nel dizionario<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>La prima volta che la parola panettone venne inserita nel dizionario fu nel 1606<\/strong> e pi\u00f9 precisamente ci rifacciamo al glossario milanese-italiano. <br><br>Il termine Panaton era riportato come un tipico pane locale particolarmente grosso, che si sfoderava solitamente per celebrare le festivit\u00e0 natalizie. <br><br>Questa curiosit\u00e0 si lega a doppio nodo con quanto gi\u00e0 raccontato e che si lega perfettamente alle tradizioni meneghine. <br><br>Un legame ancor pi\u00f9 solido con il Natale lo si pu\u00f2 vedere nell\u2019edizione del 1839. Ben due secoli dopo, infatti, Panaton venne legato indissolubilmente a \u201c<strong>Panaton de Natal<\/strong>\u201d come alternativa linguistica. <br><br>Nella definizione sono inseriti anche alcuni ingredienti, come frumento, burro, uova zucchero e uva passa.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"494\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Panettoni-raffreddano.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7602\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Panettoni-raffreddano.jpg 720w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Panettoni-raffreddano-300x206.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_burro_nel_panettone_No_grazie_Almeno_fino_ai_primi_del_%E2%80%98900\"><\/span>Il burro nel panettone? No, grazie! Almeno, fino ai primi del \u2018900<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Al burro si lega anche la terza curiosit\u00e0 su questo tradizionale dolce. Si dice, infatti, che nella ricetta originale di questo prodotto <strong>non fosse compreso il burro<\/strong>.<br><br>Come gi\u00e0 raccontato, la primissima preparazione di questo prodotto viene fatta risalire alla fine del 1400, quando il mozzo della famiglia Sforza si improvvis\u00f2 chef per rimediare agli errori del cuoco di corte. <br><br>Ne venne fuori, cos\u00ec, un dolce talmente apprezzato da superare le nebbie del tempo e che, ancora oggi, viene assaporato sulle tavole degli italiani. Peccato, per\u00f2, <strong>che il \u201cPan di Toni\u201d non includesse in alcun modo il burro<\/strong>!<br><br>Il gustoso lipido venne inserito con certezza sono nel 1920, quando Angelo Motta tent\u00f2 di rendere industriale la produzione di questo prodotto. <br><br>L\u2019idea ebbe un successo enorme, tanto \u00e8 vero che ogni anno vengono prodotti oltre 6000 tonnellate di panettoni. <br><br>Certo, il gusto dei <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/91-panettoni-artigianali\">panettoni artigianali<\/a><\/strong> come quello della pasticceria Fiasconaro resta unico, ma nell\u2019immaginario collettivo resta ben salda l\u2019idea del panettone pensato dal signor Motta. <br><br>Un modo decisamente unico e coraggioso di reinterpretare una tradizione vecchia mezzo millennio.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-large\"><p><span style=\"background-color:#eeeeee\" class=\"tadv-background-color\">Leggi anche: <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-riciclare-il-panettone\/\">Come riciclare facilmente il panettone<\/a><\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Un_po_di_galateo_il_panettone_si_mangia_con_le_mani_Non_sempre\"><\/span>Un po\u2019 di galateo: il panettone si mangia con le mani? Non sempre<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Nella tradizione, il Panettone veniva consumato con le mani, ma il bon ton dice il contrario. <br><br>Vi sono, infatti, delle clausole che imporrebbero l\u2019uso delle posate per gustare il tipico dolce milanese. <br><br>Una delle varianti pi\u00f9 in voga nell\u2019ottocento \u00e8 il <strong>panettone alla crema<\/strong> ed \u00e8 proprio in questo caso che \u00e8 proibito cedere alla foga. <br><br>In questi casi, <strong>la fetta di panettone va servita stesa<\/strong>, la crema deve essere distesa di lato e il piatto deve essere accompagnato da <strong>forchetta e cucchiaio <\/strong>da dolce. <br><br>Con la prima si deve prelevare il soffice pane, mentre il secondo serve a raccogliere la chantilly.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_panettone_puo_essere_un_rimedio_contro_il_mal_di_gola_Chiedete_di_San_Biagio\"><\/span>Il panettone pu\u00f2 essere un rimedio contro il mal di gola? Chiedete di San Biagio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/91-panettoni-artigianali\"><img decoding=\"async\" width=\"740\" height=\"451\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_Panettoni.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7456\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_Panettoni.jpg 740w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_Panettoni-300x183.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 740px) 100vw, 740px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Infine, tra le 5 curiosit\u00e0 che probabilmente non sapevi sul panettone, figura anche un santo!<strong> <\/strong><br><br><strong>San Biagio<\/strong>, che a Milano viene celebrato ogni 3 febbraio, \u00e8 legato a doppio nodo con la tradizione del tipico dolce. <br><br>La leggenda vuole che questo vescovo, un medico vissuto nel III secolo, abbia salvato un ragazzino da un\u2019asfissia causata da una lisca di pesce. Come? Grazie ad un tozzo di pane!<br><br>Il folklore popolare ha trasformato poi questa leggenda, attribuendo al panettone propriet\u00e0 benefiche. <br><br>Si dice infatti che consumare questo dolce durante la celebrazione del Santo<strong> prevenga dal mal di gola e dai malanni di stagione<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019ultima settimana di novembre \u00e8 per molti una festa. Vagando senza meta tra i pensieri rivolti all\u2019imminente periodo natalizio, ecco che si fa strada un\u2019immagine. Quella di un cartone colorato, lucido e dalle mille combinazioni. \u00c8 proprio lui, il panettone, che dallo scoccare della fine dell\u2019undicesimo mese dell\u2019anno, si veste di centinaia di variet\u00e0. 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