{"id":7868,"date":"2020-08-08T07:21:00","date_gmt":"2020-08-08T05:21:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=7868"},"modified":"2022-05-26T11:50:19","modified_gmt":"2022-05-26T09:50:19","slug":"durata-panettone-artigianale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/durata-panettone-artigianale\/","title":{"rendered":"Quanto dura un panettone artigianale conservato chiuso? Dritte per una perfetta conservazione"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">Il <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/91-panettoni-artigianali\">panettone artigianale<\/a><\/strong> \u00e8 un alimento pregiato nonch\u00e9 tra i <strong>pi\u00f9 consumati nel nostro Paese<\/strong> quando sopraggiungono le feste natalizie. <br><br>A dire il vero solo noi italiani consumiamo panettone in un preciso momento dell\u2019anno perch\u00e9 negli altri Paesi \u00e8 un alimento che viene acquistato in qualsiasi stagione.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Panettone-1-1024x576.jpg\" alt=\"Scadenza panettone artigianale\" class=\"wp-image-7877\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Panettone-1-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Panettone-1-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Panettone-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Panettone-1.jpg 1068w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Perch\u00e9 ti diciamo queste cose? Perch\u00e9 la <strong>produzione industriale dei panettoni<\/strong> non si ferma mai durante l\u2019anno anche se non vediamo questi prodotti esposti nei supermercati. <br><br>La durata di un <strong>panettone industriale<\/strong>, \u00e8 di <strong>nove mesi<\/strong> se perfettamente imballato. <br><br>Per il <strong>panettone artigianale<\/strong>, invece, la conservazione \u00e8 totalmente differente e in questo articolo faremo chiarezza sull\u2019argomento.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Contenuti dell'articolo<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/durata-panettone-artigianale\/#Panettone_artigianale_vs_industriale\" title=\"Panettone artigianale vs industriale\">Panettone artigianale vs industriale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/durata-panettone-artigianale\/#Peculiarita_del_panettone_artigianale\" title=\"Peculiarit\u00e0 del panettone artigianale\">Peculiarit\u00e0 del panettone artigianale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/durata-panettone-artigianale\/#Quanto_dura_un_panettone_artigianale_conservato_chiuso\" title=\"Quanto dura un panettone artigianale conservato chiuso?\">Quanto dura un panettone artigianale conservato chiuso?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a 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class=\"has-medium-font-size\">I <strong>panettoni artigianali<\/strong> sono molto diversi da quelli industriali e non solo per una questione di pregio e valore delle materie prime impiegate. <br><br>Si differenziano per <strong>forma, ingredienti<\/strong> e per <strong>regolamentazione<\/strong> disciplinare per cui le date di scadenza sono piuttosto differenti. <br><br>Il panettone artigianale della tradizione \u00e8 un prodotto <strong>privo di conservanti artificiali<\/strong> realizzato con soli ingredienti freschi tra cui acqua, farina, zucchero, uova fresche o pastorizzate, latte, burro, uvetta, scorze d\u2019arancia, lievito naturale e sale. <br><br>Se ti soffermi a leggere l\u2019etichetta di un panettone industriale, invece, gli ingredienti utilizzati saranno molti di pi\u00f9 tra cui conservanti e aromi.<br>Per approfondire la <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/panettone-industriale-e-artigianale\/\">differenza tra panettone artigianale e industriale<\/a><\/strong>, leggi il nostro articolo dedicato.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-large\"><p><span style=\"background-color:#eeeeee\" class=\"tadv-background-color\">Leggi anche: <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-servire-e-mangiare-il-panettone\/\">Come servire il panettone sbalordendo i tuoi ospiti<\/a><\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Peculiarita_del_panettone_artigianale\"><\/span>Peculiarit\u00e0 del panettone artigianale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Quindi un panettone realmente artigianale deve essere realizzato rigorosamente senza ingredienti aggiuntivi rispetto a quelli elencati poc\u2019anzi e non pu\u00f2 contenere <strong>OGM o conservanti<\/strong>. <br><br>Anche per questo motivo la loro conservazione deve essere<strong> breve<\/strong> anche se mantenuti perfettamente chiusi e al riparo da agenti esterni come luce, umidit\u00e0 o calore. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Per i panettoni artigianali la legge stabilisce che la <strong>cottura <\/strong>in stampi da un chilogrammo<strong> <\/strong>debba durare <strong>cinquanta minuti a 190 gradi.<\/strong><br><br>Per i panettoni artigianali la legge stabilisce che la composizione deve contenere almeno il 20% di uvetta, e il 10% di burro. L\u2019etichetta esterna deve riportare le informazioni relative al consumo consigliato e deve indicare la <strong>data di produzione e la data di fine raffreddamento.<\/strong> <br><br>Anche i panettoni industriali devono riportare una precisa <strong>data di confezionamento<\/strong> e scadenza ma queste informazioni sull\u2019etichetta seguono le norme dei consumi a larga scala che si fondano su sistemi molto differenti di conservazione.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/91-panettoni-artigianali\"><img decoding=\"async\" width=\"740\" height=\"451\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_Panettoni.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7456\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_Panettoni.jpg 740w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_Panettoni-300x183.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 740px) 100vw, 740px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quanto_dura_un_panettone_artigianale_conservato_chiuso\"><\/span>Quanto dura un panettone artigianale conservato chiuso?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La risposta a questa domanda \u00e8 stabilita <strong>direttamente dalla legge<\/strong> anche se, in particolari prodotti farciti, questa pu\u00f2 essere soggetta a variazioni. <br><br>I panettoni artigianali chiusi scadono dopo <strong>trenta giorni<\/strong> dal confezionamento a patto che siano conservati in <strong>luoghi freschi e asciutti<\/strong>, al riparo da umidit\u00e0 e fonti di calore. <br><br>La data di produzione indicata riguarda il momento dell\u2019avvenuto raffreddamento e del confezionamento che, lo ricordiamo, deve necessariamente essere indicata sull\u2019etichetta della confezione. <br><br>Le motivazioni riguardano vari aspetti tra cui <strong>l\u2019impiego di materie prime fresche<\/strong> come burro, uova e lievito madre e la <strong>totale assenza di conservanti<\/strong> artificiali e aromi che differenziano i panettoni artigianali da quelli industriali.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Da_cosa_dipende_la_scadenza_di_un_panettone_artigianale_sigillato\"><\/span>Da cosa dipende la scadenza di un panettone artigianale sigillato?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">\u00c8 per questo motivo che un <strong>panettone industriale<\/strong>, acquistato al supermercato, pu\u00f2 rimanere chiuso ed in perfette condizioni per ben nove mesi mentre uno artigianale lavorato a mano e secondo rigorosi procedimenti manuali ha uno <strong>shelf life di appena trenta giorni<\/strong>. <br><br>Se acquisti panettoni artigianali ricoperti o guarniti con creme e cioccolato, la durata <strong>potrebbe essere inferiore<\/strong> ma, in ogni caso, la troverai sempre indicata sulla confezione.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-large\"><p><span style=\"background-color:#eeeeee\" class=\"tadv-background-color\">Leggi anche: <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/storia-del-pandoro\/\">5 cose che la storia del pandoro ha saputo insegnarci<\/a><\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Per_quanto_tempo_si_conservano_i_panettoni_artigianali_una_volta_aperti\"><\/span>Per quanto tempo si conservano i panettoni artigianali una volta aperti?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">In caso di <strong>apertura del prodotto<\/strong> il discorso \u00e8 simile sia per i panettoni artigianali che per quelli industriali perch\u00e9, in questo caso, facciamo riferimento <strong>all\u2019ossidazione e al deperimento<\/strong> di un alimento che dipende da molte variabili. <br><br>Un panettone artigianale aperto andrebbe consumato entro 3 o 4 giorni, soprattutto se guarnito con <strong>creme e ganache<\/strong>. <br><br>Il motivo, come immaginerai, risiede nel fatto che le creme deperiscono pi\u00f9 velocemente rispetto alle parti lievitate ma, in ogni caso, gi\u00e0 dalla prima apertura il prodotto perde la fragranza iniziale e si \u201ccontamina\u201d con l\u2019ambiente. <br><br>Questo non significa che il panettone diventi pericoloso da mangiare ma che perde progressivamente la morbidezza e la fragranza che lo caratterizza da quando ha appena terminato il raffreddamento. <br><br>Per questo conviene <strong>conservarlo con una chiusura ermetica<\/strong> e in un ambiente fresco e asciutto in modo da prolungarne la durata, che in ogni caso non dovrebbe andare oltre i 5-6 giorni dall&#8217;apertura della confezione.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div 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