{"id":7881,"date":"2020-08-14T07:55:00","date_gmt":"2020-08-14T05:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=7881"},"modified":"2022-05-26T11:32:31","modified_gmt":"2022-05-26T09:32:31","slug":"storia-del-pandoro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/storia-del-pandoro\/","title":{"rendered":"5 cose che la storia del pandoro ha saputo insegnarci (e che te lo faranno apprezzare ancora di pi\u00f9)"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">Quando si parte alla scoperta della storia e della nascita di una ricetta tipica \u00e8 facile perdersi in miti e leggende, soprattutto nel nostro Paese, dove la cucina \u00e8 <strong>un argomento preso molto seriamente<\/strong>. <br><br>Per quel che riguarda la storia del pandoro, le origini e le vicende che si intrecciano con la sua popolarit\u00e0 cos\u00ec come la conosciamo oggi, si collocano forse nel 1500, precisamente nella <strong>repubblica marinara di Venezia<\/strong>. <br><br>La tradizione, tuttavia, ritiene che questo dolce appartenga <strong>a Verona<\/strong> e che risalga a circa trecento anni dopo. <br><br>In questo approfondimento ripercorreremo brevemente <strong>le origini del pandoro<\/strong> attraverso un viaggio alla scoperta degli insegnamenti che la sua storia ci ha lasciato in eredit\u00e0 fino ai giorni nostri.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"680\" height=\"425\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Pandoro.jpg\" alt=\"Storia del Pandoro\" class=\"wp-image-7886\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Pandoro.jpg 680w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Pandoro-300x188.jpg 300w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Pandoro-200x125.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 680px) 100vw, 680px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Contenuti dell'articolo<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/storia-del-pandoro\/#1_%E2%80%93_La_paternita_del_pandoro_e_una_questione_fondamentale\" title=\"1 &#8211; La paternit\u00e0 del pandoro \u00e8 una questione fondamentale\">1 &#8211; La paternit\u00e0 del pandoro \u00e8 una questione fondamentale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/storia-del-pandoro\/#2_%E2%80%93_Il_pandoro_veronese_moderno_si_ispira_ad_unopera_darte_impressionista\" title=\"2 &#8211; Il pandoro veronese moderno si ispira ad un\u2019opera d\u2019arte impressionista\">2 &#8211; Il pandoro veronese moderno si ispira ad un\u2019opera d\u2019arte impressionista<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/storia-del-pandoro\/#3_%E2%80%93_La_scommessa_delle_mille_lire\" title=\"3 &#8211; La scommessa delle mille lire\">3 &#8211; La scommessa delle mille lire<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/storia-del-pandoro\/#4_%E2%80%93_Nulla_si_crea_nulla_si_distrugge_il_pandoro_brevettato_si_ispira_al_Leva\" title=\"4 &#8211; Nulla si crea, nulla si distrugge: il pandoro brevettato si ispira al Lev\u00e0\">4 &#8211; Nulla si crea, nulla si distrugge: il pandoro brevettato si ispira al Lev\u00e0<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/storia-del-pandoro\/#5_%E2%80%93_Il_vero_pandoro_non_e_guarnito\" title=\"5 &#8211; Il vero pandoro non \u00e8 guarnito\">5 &#8211; Il vero pandoro non \u00e8 guarnito<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_%E2%80%93_La_paternita_del_pandoro_e_una_questione_fondamentale\"><\/span>1 &#8211; La paternit\u00e0 del pandoro \u00e8 una questione fondamentale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Come anticipato poc\u2019anzi uno degli insegnamenti che possiamo trarre dalla storia del pandoro riguarda la particolare enfasi che il nostro retaggio culturale ripone <strong>nella paternit\u00e0 della ricetta<\/strong>. <br><br>Nonostante questo conflitto di appartenenza il <strong>pandoro<\/strong>, esattamente come fa il <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/91-panettoni-artigianali\">panettone artigianale<\/a><\/strong>, unisce tutti ed \u00e8 il simbolo della gioia e dell\u2019amore natalizio che si propaga in tutte le tavole e in tutte le famiglie. <br><br>Il nome, a dire il vero, ha origini venete e proviene da \u201cpan de oro\u201d dai ricchi pranzi veneziani a base di nadalin. <br><br>Eppure si ha traccia delle sue origini antiche <strong>ai tempi dell\u2019antica Roma<\/strong>, quando Plinio il Vecchio racconta in un suo scritto risalente al primo secolo dopo Cristo che un \u201cpanis\u201d dolce, simile al pandoro, fu servito da <strong>Vergilius Stephanus Senex<\/strong> e preparato con fiori di farina, burro e olio.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-large\"><p><span style=\"background-color:#eeeeee\" class=\"tadv-background-color\">Leggi anche: <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/durata-panettone-artigianale\/\">Quanto dura un panettone artigianale conservato chiuso?<\/a><\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_%E2%80%93_Il_pandoro_veronese_moderno_si_ispira_ad_unopera_darte_impressionista\"><\/span>2 &#8211; Il pandoro veronese moderno si ispira ad un\u2019opera d\u2019arte impressionista<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La ricetta moderna, ovvero quella pi\u00f9 vicina al pandoro che mangiamo oggi, risale alla repubblica marinara ma <strong>solamente nel 2012 <\/strong>questa \u00e8 stata riconosciuta ufficialmente dalla <strong>De.Co.<\/strong>, la denominazione comunale che riconosce un prodotto per il suo stretto ed esclusivo rapporto con la comunit\u00e0. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">A voler esser precisi <strong>nel 1894<\/strong> Domenico Melegatti, fondatore dell\u2019omonima industria dolciaria veronese, <strong>brevett\u00f2 la ricetta<\/strong> del pandoro quale dolce a forma di stella ad otto punte in onore del pittore impressionista Angelo Dall\u2019Oca Bianca. <br><br>Questa commemorazione rinnova la nostra convinzione per cui, quando si parla di cucina, <strong>gli italiani fanno davvero sul serio<\/strong>. <br><br>Si tratta di un fatto che in pochi conoscono ma che fa emergere l\u2019importanza delle tradizioni culinarie che in taluni casi vengono <strong>esaltate al valore di un\u2019opera d\u2019arte<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_%E2%80%93_La_scommessa_delle_mille_lire\"><\/span>3 &#8211; La scommessa delle mille lire<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Per la precisione l\u2019artista <strong>disegn\u00f2 lo stampo a piramide tronca<\/strong> con base a forma di stella ad otto punte. <br><br>Questa divenne una forma talmente popolare che divenne oggetto di scommesse a suon di puntate di mille lire. <br><br>In breve in molti tentarono di <strong>imitare lo stampo<\/strong> <strong>artistico<\/strong> e, per questo, Melegatti in persona sfid\u00f2 i pi\u00f9 temerari a realizzare un dolce con una forma simile. <br><br>Nel caso di vittoria, avrebbe pagato la scommessa con un importo pari a mille lire. <br><br>Nonostante i numerosi tentativi si narra che nessuno riusc\u00ec a vincere la scommessa.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/91-panettoni-artigianali\"><img decoding=\"async\" width=\"740\" height=\"451\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_Panettoni.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7456\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_Panettoni.jpg 740w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_Panettoni-300x183.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 740px) 100vw, 740px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_%E2%80%93_Nulla_si_crea_nulla_si_distrugge_il_pandoro_brevettato_si_ispira_al_Leva\"><\/span>4 &#8211; Nulla si crea, nulla si distrugge: il pandoro brevettato si ispira al Lev\u00e0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Questo principio fondamentale della fisica si ripresenta anche in cucina dove le ricette del passato sono quasi sempre le stesse di quelle del presente ma con <strong>l\u2019aggiunta di qualche variazione<\/strong>. <br><br>\u00c8 quanto accadde per il pandoro brevettato da Domenico Melegatti che, oltre a sceglierne l\u2019aspetto ispirandosi all\u2019arte riprese la ricetta da un dolce tipico del passato, <strong>Il Lev\u00e0<\/strong>. <br><br>Se il pandoro brevettato ha una data di nascita certa, il 14 ottobre 1884, lo stesso non si pu\u00f2 dire per il Lev\u00e0. <br><br>Si tratta di un <strong>antico dolce veronese<\/strong> tipico delle feste natalizie, quando le donne dei villaggi si riunivano per impastare un composto a base di <strong>granella di zucchero e mandorle<\/strong> per ottenere un gustoso dolce lievitato. <br><br>Melegatti elimin\u00f2 la granella e le mandorle aggiungendo uova e burro per ammorbidire l\u2019impasto e cre\u00f2 il moderno pandoro che conosciamo oggi.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-large\"><p><span style=\"background-color:#eeeeee\" class=\"tadv-background-color\">Leggi anche: <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/pandoro-o-panettone\/\">Pandoro o panettone? Abbiamo un vincitore&#8230;<\/a><\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_%E2%80%93_Il_vero_pandoro_non_e_guarnito\"><\/span>5 &#8211; Il vero pandoro non \u00e8 guarnito<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">A riprova di quanto affermato devi sapere che il vero <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/91-panettoni-artigianali\"><strong>pandoro<\/strong><\/a> della tradizione non \u00e8 mai stato servito con <strong>guarnizioni di creme o canditi<\/strong>. <br><br>Tutte le versioni con il cuore di crema, cioccolato o frutta candita sono \u201crivisitazioni\u201d. <br><br>Si tratta di una differenziazione nata con la <strong>commercializzazione a larga scala <\/strong>di questo dolce squisito per cui le aziende hanno iniziato a inventare le versioni farcite e la bustina di zucchero a velo chiusa a parte per spolverarlo una volta aperto. <br><br>Trattandosi di un dolce particolarmente zuccherato, tuttavia, non tutti ne fanno uso. <br><br>Alle origini, ovviamente, non esisteva alcuna variazione cremosa o zuccherata perch\u00e9 il \u201cpan de oro\u201d era servito cos\u00ec come veniva sfornato. <br><br>Il dolce originario, quindi, \u00e8 un pane semplice e soffice adatto a chiudere un pasto importante con leggerezza e gusto, proprio come accadeva ai tempi degli antichi romani o nei lussuosi pranzi della repubblica marinara veneta. <br><br>Ecco perch\u00e9 il pandoro ci insegna che <strong>le ricette della nostra tradizione<\/strong> vengono da lontano ma, nel corso della storia, attraversano cambiamenti e variazioni che, tuttavia, ne conservano integro l\u2019intento iniziale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quando si parte alla scoperta della storia e della nascita di una ricetta tipica \u00e8 facile perdersi in miti e leggende, soprattutto nel nostro Paese, dove la cucina \u00e8 un argomento preso molto seriamente. 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