{"id":8244,"date":"2020-09-08T07:32:00","date_gmt":"2020-09-08T05:32:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=8244"},"modified":"2022-05-26T09:26:32","modified_gmt":"2022-05-26T07:26:32","slug":"piatti-tipici-milanesi-natalizi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/piatti-tipici-milanesi-natalizi\/","title":{"rendered":"I piatti tipici milanesi natalizi sono davvero cos\u00ec complicati da realizzare? No se segui questi semplici consigli"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"467\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Pranzo-natale.jpg\" alt=\"pranzo di natale\" class=\"wp-image-8249\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Pranzo-natale.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Pranzo-natale-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">A Milano il Natale \u00e8 il momento ideale per preparare <strong>piatti caldi e accoglienti<\/strong> tipici delle tradizioni lombarde. Le tradizioni meneghine sono il mix di ricette che provengono dalla provincia, un tempo parte del dominio dei Visconti e degli Sforza. <br><br>\u00c8 per questo che a Milano non esiste solo il risotto ma una serie di <strong>piatti tipici natalizi<\/strong> ripresi dalle vicine cittadine e che sono stati tramandati di padella in cucina fino ai nostri giorni. <br><br>Oggi scopriremo cos\u2019\u00e8 che rende cos\u00ec gustosi e apprezzati i <strong>piatti tipici milanesi natalizi<\/strong> e quali sono i trucchi in cucina per prepararli in poche semplici mosse.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Contenuti dell'articolo<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/piatti-tipici-milanesi-natalizi\/#Una_premessa_doverosa\" title=\"Una premessa doverosa\">Una premessa doverosa<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/piatti-tipici-milanesi-natalizi\/#Primi_piatti_tipici_natalizi_milanesi\" title=\"Primi piatti tipici natalizi milanesi\">Primi piatti tipici natalizi milanesi<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/piatti-tipici-milanesi-natalizi\/#Brodo_di_cappone\" title=\"Brodo di cappone\">Brodo di cappone<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/piatti-tipici-milanesi-natalizi\/#Risotto_alla_milanese\" title=\"Risotto alla milanese\">Risotto alla milanese<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/piatti-tipici-milanesi-natalizi\/#Ossobuchi_e_risotto\" title=\"Ossobuchi e risotto\">Ossobuchi e risotto<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/piatti-tipici-milanesi-natalizi\/#Secondi_piatti_e_mostarda_una_vera_delizia\" title=\"Secondi piatti e mostarda: una vera delizia\">Secondi piatti e mostarda: una vera delizia<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/piatti-tipici-milanesi-natalizi\/#Il_cappone_ripieno\" title=\"Il cappone ripieno\">Il cappone ripieno<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/piatti-tipici-milanesi-natalizi\/#La_mostarda\" title=\"La mostarda\">La mostarda<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/piatti-tipici-milanesi-natalizi\/#Il_Panettone_Milanese\" title=\"Il Panettone Milanese\">Il Panettone Milanese<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Una_premessa_doverosa\"><\/span>Una premessa doverosa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Prima che tu possa <strong>alzare il sopracciglio con perplessit\u00e0<\/strong> vogliamo premettere che s\u00ec, ogni citt\u00e0 e regione italiana sfoggia le proprie doti culinarie a ridosso delle feste natalizie. <br><br>Per descrivere tutte le usanze culinarie del Natale in Italia dovremmo scrivere un enciclopedia ma, per oggi, ci limiteremo a descrivere un <strong>pasto tradizionale<\/strong> consumato nel milanese. <br><br>Come vedremo molte delle ricette che si preparano in queste occasioni sono simili a quelle che trovi in altre citt\u00e0 o regioni ma con <strong>l\u2019aggiunta di piccole rivisitazioni<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">\u00c8 per questo che, prima di addentrarci nell\u2019argomento, ci teniamo a precisare che le variazioni delle ricette di cui parleremo fanno parte della <strong>nostra cultura culinaria<\/strong>, per la quale basta spostarsi anche di pochi chilometri per assistere a cambi di nomi e ingredienti. <br><br>Quindi speriamo che ci perdonerai se non ci soffermeremo sulle decine di piccole differenze che caratterizzano una ricetta e che potrai comunque apprezzare questo prelibato viaggio alla scoperta dei <strong>piatti tipici milanesi natalizi<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-very-light-gray-background-color has-background has-normal-font-size\"><strong>Potrebbe interessarti: <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/tradizioni-natalizie-italiane\/\">Tradizioni natalizie italiane, pratiche e simboli immancabili<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Primi_piatti_tipici_natalizi_milanesi\"><\/span>Primi piatti tipici natalizi milanesi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Secondo la tradizione il piatto principale \u00e8 a base di <strong>brodo di cappone<\/strong> o <strong>risotto alla milanese<\/strong>. Ovviamente l\u2019antipasto \u00e8 d\u2019obbligo per cui si serve in tavola caratterizzato da prelibatezze a piacere. <br><br>Tra le pi\u00f9 gettonate menzioniamo le <strong>tartine di salmone affumicato<\/strong> e burro, i <strong>cardi e i carciofi fritti<\/strong> con crema di parmigiano ed il pat\u00e9 di fegato e vitello alla milanese. <br><br>A questi si aggiungono insalate di nervit, insalate savoiarde, e cipolline sott\u2019aceto.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Brodo_di_cappone\"><\/span>Brodo di cappone<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Il <strong>brodo di cappone alla milanese<\/strong> richiede solamente tanta pazienza. Tutti noi sappiamo come cucinare un brodo e il trucco per farlo uscire buono \u00e8 saporito \u00e8 la <strong>fiamma bassa<\/strong>, il giusto tegame e un buon taglio di cappone. Il vero segreto del brodo \u00e8 che <strong>deve \u201cborbottare\u201d<\/strong> e mai bollire e gli aromi non andrebbero utilizzati perch\u00e9 andrebbero a coprire il sapore delicato del cappone. <br><br>Inoltre alcune ricette prevedono l\u2019aggiunta di una <strong>crosta di parmigiano<\/strong> nel tegame anche se bisogna prestare attenzione che questo non lo renda eccessivamente saporito. <br><br>Infine il brodo di cappone non deve essere <strong>mai bollito con l\u2019aggiunta di pomodoro<\/strong> che lo potrebbe rendere acido e acquoso.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Risotto_alla_milanese\"><\/span>Risotto alla milanese<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Quanto al <strong>risotto alla milanese<\/strong> per Natale solitamente la ricetta prevede l\u2019impiego dei porcini. Questa pietanza prevede una certa severit\u00e0 nella scelta degli ingredienti che non dovrebbero mai essere variati per ottenere quello che tutti conosciamo come <strong>vero risotto alla milanese<\/strong>. <br><br>Burro, parmigiano, porcini freschi, cipolla, brodo di carne, zafferano, vino bianco e prezzemolo sono i soli ingredienti ammessi. <br><br>Alcune famiglie utilizzano ci\u00f2 che resta del brodo di cappone preparato qualche giorno prima in modo da non buttare via nulla.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"466\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Pentola-Risotto.jpg\" alt=\"pentola risotto\" class=\"wp-image-8247\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Pentola-Risotto.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Pentola-Risotto-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ossobuchi_e_risotto\"><\/span>Ossobuchi e risotto<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">A Natale, tuttavia, il <strong>risotto allo zafferano<\/strong> viene spesso abbinato alla celebre ricetta che prevede l\u2019ossobuco insaporito. <br><br>Questa ricetta non \u00e8 molto complessa ma richiede una cottura perfetta dell\u2019ossobuco che si ottiene scegliendo pezzi di prima scelta e utilizzando solo gli <strong>ingredienti contemplati dalla tradizione<\/strong>. <br><br>L\u2019ossobuco di vitello si prepara con cipolle bionde, olio, vino bianco, burro, rosmarino e farina di grano saraceno. La ricetta prevede <strong>l\u2019uso del brodo di alette di pollo<\/strong> messe in cottura per cinque ore con carote, sedano e cipolla. <br><br>Un altro segreto molto utile riguarda gli ossibuchi che, prima di essere messi in padella a rosolare su ogni lato, dovrebbero essere <strong>intagliati con tre incisioni<\/strong>. In questo modo il tessuto connettivo <strong>non arriccer\u00e0 con il calore<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Secondi_piatti_e_mostarda_una_vera_delizia\"><\/span>Secondi piatti e mostarda: una vera delizia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Quanto ai secondi i piatti pi\u00f9 gettonati sono il <strong>pur\u00e8 di patate<\/strong>, la <strong>mostarda di pere e zucca<\/strong> e il <strong>cappone arrosto<\/strong> marsalato con ripieno di castagne e tartufo o con castagne, melograno e funghi. <br><br>Per preparare il cappone non esistono <strong>ricette troppo rigide<\/strong> e severe ma sicuramente ci\u00f2 che conta per la riuscita del piatto \u00e8 la pulizia scrupolosa degli interni e la cottura lenta a 180\u00b0 per due ore. <br><br>Il ripieno, come anticipato poc\u2019anzi, pu\u00f2 essere scelto tra le varianti al tartufo o al melograno.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_cappone_ripieno\"><\/span>Il cappone ripieno<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">L\u2019importante \u00e8 utilizzare un <strong>impasto di castagne bollite<\/strong> e mescolate con carne macinata, uova, sale e pepe. <br><br>Il cappone ripieno deve rigorosamente esser servito intero, accompagnato da un <strong>denso e profumato<\/strong> pur\u00e8 di patate e dalla squisita mostarda di pere e zucca.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"509\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Cappone-Ripieno.jpg\" alt=\"cappone ripieno\" class=\"wp-image-8248\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Cappone-Ripieno.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Cappone-Ripieno-300x218.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_mostarda\"><\/span>La mostarda<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La mostarda \u00e8 una pietanza che i milanesi prendono molto seriamente, al punto da dedicarle sagre e feste. Per la preparazione la tradizione suggerisce di avere la pazienza di <strong>tagliare le polpe a cubetti<\/strong> della stessa medesima grandezza. <br><br>Sarebbe questo il trucco per farla cuocere uniforme senza inacidire o alterare il sapore. La mostarda deve essere <strong>preparata con largo anticipo<\/strong> perch\u00e9 deve poter avere il tempo materiale per riposare. <br><br>La preparazione prevede una prima fase in cui le polpe vengono messe a bollire per massimo venti minuti trascorsi i quali devono essere scolate e asciutte con uno strofinaccio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Nel frattempo che i cubetti raffreddano bisogna <strong>preparare lo sciroppo<\/strong> a base di vino, miele, senape, sale e pepe. <br><br>Lo sciroppo va portato a ebollizione e deve essere cotto finch\u00e9 non diventa di consistenza vischiosa. Solitamente bastano appena dieci minuti a fiamma moderata. <br><br>Infine dovrai disporre i dadini di zucca e pera in un barattolo di vetro a <strong>chiusura ermetica<\/strong>, versare lo sciroppo e sigillare. <br><br>A questo punto il barattolo dovr\u00e0 cuocere a bagnomaria per un\u2019ora per poi esser lasciato a raffreddare al buio e riposto <strong>per almeno un mese<\/strong> prima di poterlo aprire per gustarne il contenuto a Natale.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/91-panettoni-artigianali\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"740\" height=\"451\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_Panettoni.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7456\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_Panettoni.jpg 740w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_Panettoni-300x183.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 740px) 100vw, 740px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_Panettone_Milanese\"><\/span>Il Panettone Milanese<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">A fine pasto, ovviamente, il panettone regna sovrano su tutte le tavole non solo a Milano ma anche in ogni parte di Italia.<br><br>Il <strong>panettone tradizionale<\/strong>, con uvetta e frutta candita, pu\u00f2 essere anche servito con <strong>guarnizioni di crema<\/strong>. Per gustare una vera cena natalizia di tradizione milanese suggeriamo di scegliere solo <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/91-panettoni-artigianali\">panettoni artigianali<\/a><\/strong> perch\u00e9 sono preparati seguendo la <strong>vera ricetta originaria<\/strong> e non contengono ingredienti \u201cstranieri\u201d. <br><br>Difatti il vero panettone \u00e8 realizzato soltanto con burro, uova, lievito madre, farina, zucchero, frutta candita e uvetta. L\u2019impasto viene sottoposto a <strong>lievitazioni lunghe e lente<\/strong> per far si che il risultato sia soffice e alto, donando una <strong>piacevole sensazione di dolcezza<\/strong> in bocca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A Milano il Natale \u00e8 il momento ideale per preparare piatti caldi e accoglienti tipici delle tradizioni lombarde. 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