{"id":8318,"date":"2020-09-04T18:39:02","date_gmt":"2020-09-04T16:39:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=8318"},"modified":"2022-05-26T10:51:14","modified_gmt":"2022-05-26T08:51:14","slug":"leggenda-del-panettone-di-milano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/leggenda-del-panettone-di-milano\/","title":{"rendered":"Conoscevi la leggenda del panettone di Milano? Ecco cosa non torna!"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"433\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Leggenda_Panettone.jpg\" alt=\"leggenda panettone\" class=\"wp-image-7660\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Leggenda_Panettone.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Leggenda_Panettone-300x186.jpg 300w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Leggenda_Panettone-200x125.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Quando si avvicinano le <strong>feste natalizie<\/strong> il panettone inizia a fare la sua comparsa nelle pasticcerie, nei supermercati e sulle tavole di tutti gli italiani. <br><br>Il <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/91-panettoni-artigianali\">panettone<\/a><\/strong>, come vuole la tradizione, viene affiancato da <strong>dolci varianti al cioccolato<\/strong>, ai frutti di bosco e persino al caff\u00e8. <br><br>La popolarit\u00e0 del panettone lo ha reso a tutti gli effetti il \u201cre\u201d del Natale ma, nonostante questa notoriet\u00e0, non tutti conoscono bene <strong>la leggenda<\/strong> che circola rispetto alle sue origini. <br><br>A dir la verit\u00e0 di leggende ne circolano <strong>ben tre<\/strong> per questo abbiamo pensato di ricostruirle e provare a fare chiarezza sulla questione. <br><br>L\u2019unica cosa certa \u00e8 che le leggende tentano di <strong>spiegarne il nome<\/strong> e le origini mescolando <strong>aneddoti di fantasia<\/strong> e <strong>fatti realmente accaduti<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Contenuti dell'articolo<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 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href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/leggenda-del-panettone-di-milano\/#La_terza_versione_Ughetta_e_luvetta\" title=\"La terza versione: Ughetta e l\u2019uvetta\">La terza versione: Ughetta e l\u2019uvetta<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/leggenda-del-panettone-di-milano\/#Le_origini_del_nome_secondo_le_testimonianze_storiche\" title=\"Le origini del nome secondo le testimonianze storiche\">Le origini del nome secondo le testimonianze storiche<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/leggenda-del-panettone-di-milano\/#Dalla_cerimonia_del_ceppo_ai_grandi_pani\" title=\"Dalla cerimonia del ceppo ai grandi pani\">Dalla cerimonia del ceppo ai grandi pani<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/leggenda-del-panettone-di-milano\/#Da_Pan_de_Toni_a_Panaton_la_tradizione_di_San_Biagio\" title=\"Da Pan de Toni a Panaton: la tradizione di San Biagio\">Da Pan de Toni a Panaton: la tradizione di San Biagio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/leggenda-del-panettone-di-milano\/#Il_panettone_dalla_tradizione_a_oggi\" title=\"Il panettone dalla tradizione a oggi\">Il panettone dalla tradizione a oggi<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_versione_di_Ludovico_Maria_Sforza_detto_il_Moro\"><\/span>La versione di Ludovico Maria Sforza, detto il Moro<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Quasi tutte le versioni sulle <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/chi-ha-inventato-il-panettone\/\">origini del panettone<\/a><\/strong> fanno riferimento ai personaggi <strong>vissuti a Milano<\/strong> durante il Rinascimento, motivo per cui almeno la data di nascita sembra essere piuttosto condivisa. <br><br>La prima che ti vogliamo raccontare, nonch\u00e9 <strong>quella pi\u00f9 popolare<\/strong>, fa riferimento alla corte di <strong>Ludovico Maria Sforza<\/strong>, meglio noto come Ludovico il Moro. <br><br>Egli era signore di Milano verso la fine del 1400, precisamente nel 1495, quando alla vigilia di Natale radun\u00f2 la sua corte per ricchi e lauti festeggiamenti.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Le cucine cuocevano a ritmi serrati finch\u00e9 <strong>qualcosa and\u00f2 storto<\/strong>: il dessert. Tutto accadde <strong>a causa di Toni<\/strong>, un aiutante incaricato di sorvegliare le ciambelle dolci che erano in cottura in forno. <br><br>La leggenda narra che Toni, <strong>stremato dal lavoro<\/strong>, si addorment\u00f2 facendo bruciare il dolce e per riparare al danno pasticci\u00f2 in fretta e furia gli ingredienti che gli rimanevano: uova, burro, canditi e uvetta aggiunti agli avanzi dell\u2019impasto per le ciambelle. <br><br>Il capo cuoco era scettico ma dovette ricredersi non appena i commensali assaggiarono questo dolce inventato cos\u00ec frettolosamente. <br><br>La storia inizi\u00f2 a circolare per la citt\u00e0 tant\u2019\u00e8 che il dessert prese il nome di \u201c<strong>Pan de Toni<\/strong>\u201d che, successivamente, divenne \u201cpanettone\u201d.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-large\"><p><span style=\"background-color:#eeeeee\" class=\"tadv-background-color\">Potrebbe interessarti:<strong> <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/storia-del-pandoro\/\">5 cose che la storia del pandoro ha saputo insegnarci<\/a><\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_versione_di_Ughetto\"><\/span>La versione di Ughetto<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Un\u2019altra leggenda narra la <strong>vicenda del figlio di Giacomo Atellani<\/strong>, un signorotto che aveva ricevuto in dono da Ludovico il Moro il palazzo in cui risiedeva. <br><br>Il giovane figlio Atellani, il cui nome era Ughetto, si innamor\u00f2 perdutamente della <strong>figlia del fornaio<\/strong>, la bella Adalgisa. Questo amore, tuttavia, fu osteggiato dal padre Giacomo perch\u00e9 la ragazza era di umili origini e per di pi\u00f9, la famiglia di lei, non era ben vista in citt\u00e0. <br><br>Per averla in sposa, quindi, Ughetto si fece assumere <strong>come garzone presso la bottega<\/strong> del fornaio e si impegn\u00f2 al punto da provare a inventare una ricetta che potesse migliorare il pane con il fine di migliorarne la reputazione.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Perci\u00f2 aggiunse <strong>zucchero e burro all\u2019impasto del pane<\/strong> e il risultato che ne ottenne fu un dolce meraviglioso, profumato e saporito. <br><br>Allora decise di replicare l\u2019esperimento aggiungendo uova e <strong>pezzetti di cedro candito<\/strong> realizzando un dolce ancora pi\u00f9 squisito. Fu cos\u00ec che il dolce piacque talmente tanto da far diventare la bottega famosa in tutta la citt\u00e0. <br><br>Fu questo l\u2019aneddoto che <strong>convinse gli Avellani<\/strong> a concedere il matrimonio di <strong>Ughetto ed Adalgisa<\/strong> e, quindi, come tutte le belle storie, la nascita del panettone di Ughetto si conclude con un dolce lieto fine. <br><br>Il nome del panettone, in questo caso, deriverebbe da \u201c<strong>grosso pane<\/strong>\u201d per via della forma bombata e della derivazione dell\u2019impasto da quello del pane.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_terza_versione_Ughetta_e_luvetta\"><\/span>La terza versione: Ughetta e l\u2019uvetta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Vi \u00e8 un\u2019altra versione, meno accreditata delle altre, che riterrebbe la nascita del panettone collegabile a <strong>suor Ughetta<\/strong>. Costei decise di <strong>rallegrare il Natale<\/strong> in convento in un modo molto particolare. <br><br>A quel tempo il convento viveva di fame e stenti per cui la suora decise di <strong>aggiungere zucchero e cedro candito<\/strong> all\u2019impasto del pane da cui venne fuori un dolce morbido e profumato che oggi conosciamo, per l\u2019appunto, come panettone. <br><br>Il nome deriverebbe anch\u2019esso dalla trasposizione dell\u2019impasto del pane a dolce fruttato ma non \u00e8 tutto. <br><br>Ughetta e Ughetto, stando al parere degli esperti, sarebbero i nomi indissolubilmente legati al fatto che <strong>nel panettone vi sia l\u2019uvetta<\/strong>. <br><br>Non a caso in dialetto milanese l\u2019uvetta \u00e8 chiamata \u201c<strong>ughet<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-large\"><p><span style=\"background-color:#eeeeee\" class=\"tadv-background-color\">Leggi anche: <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/dolci-di-natale-milanesi\/\">Non solo panettone, ecco i dolci di Natale milanesi<\/a><\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_origini_del_nome_secondo_le_testimonianze_storiche\"><\/span>Le origini del nome secondo le testimonianze storiche<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La <strong>leggenda del panettone<\/strong>, tuttavia, comprende ulteriori <strong>colpi di scena<\/strong>. Di fatti <strong>Pietro Verri<\/strong>, storico del tardo \u2018700, narra che il Panettone che conosciamo oggi sia nato per via di una celebrazione molto particolare. <br><br>Ci riferiamo alla cosiddetta \u201c<strong>cerimonia del ceppo<\/strong>\u201d che si teneva la notte di Natale. Durante la celebrazione si faceva ardere un ciocco di legno decorato con la frutta e sul quale veniva cosparso <strong>vino e ginepro<\/strong> per tre volte di fila. <br><br>Nel mentre la famiglia era riunita attorno al camino ed il padre spezzava il pane simbolicamente, dividendolo con i presenti. <br><br>Questo rito veniva celebrato da <strong>Galeazzo Maria Sforza<\/strong> che era solito spezzare pani grandi e gustosi davanti al camino, oltre a consumare carni grasse e contorni ricchi.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/91-panettoni-artigianali\"><img decoding=\"async\" width=\"740\" height=\"451\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_Panettoni.jpg\" alt=\"panettone artigianale\" class=\"wp-image-7456\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_Panettoni.jpg 740w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_Panettoni-300x183.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 740px) 100vw, 740px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Dalla_cerimonia_del_ceppo_ai_grandi_pani\"><\/span>Dalla cerimonia del ceppo ai grandi pani<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Sono i \u201c<strong>grandi pani<\/strong>\u201d ad aver dato origine al panettone, secondo quanto racconta Verri nelle sue ricostruzioni delle vite degli Sforza. <br><br>Di questa testimonianza si trova traccia anche <strong>durante il 1400<\/strong> tra le varie testimonianze storiche pervenute sino a noi. <br><br>Difatti sembra che i forni avevano il permesso di <strong>cucinare pane di frumento<\/strong>, prezioso e costoso, solamente durante la notte di Natale. <br><br>Questo avveniva perch\u00e9 le Corporazioni avevano stabilito che la tradizionale <strong>suddivisione del pane per ricchi<\/strong> (pane bianco) <strong>e per poveri<\/strong> (pane di miglio e pan de mej) doveva essere interrotta durante il Natale. <br><br>Come simbolo di uguaglianza e carit\u00e0, quindi, ricchi e poveri avrebbero dovuto consumare lo <strong>stesso pane<\/strong> che si chiamava Pan de Sciori o Pan de Ton e il cui impasto prevedeva <strong>zucchero, burro e zibibbo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Da_Pan_de_Toni_a_Panaton_la_tradizione_di_San_Biagio\"><\/span>Da Pan de Toni a Panaton: la tradizione di San Biagio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Il nome ufficiale, tuttavia, risale <strong>all\u2019inizio del 1600<\/strong>, quando nel primo dizionario milanese fu riportato il lemma \u201cPanaton\u201d che significava \u201cGrande pane natalizio\u201d. <br><br>Il vocabolario riporta lo stesso termine impiegato <strong>due secoli dopo<\/strong> come dolce a base di zucchero, burro e uvetta\u201d. <br><br>La tradizione vuole che <strong>il Panaton<\/strong> fosse mangiato anche in occasione delle <strong>celebrazioni di San Biagio<\/strong>, il 3 febbraio. <br><br>Tale tradizione resta viva ancora oggi per cui le famiglie dovrebbero conservare il panettone fino a tale giorno, per mangiare l\u2019ultima fetta dell\u2019anno.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La tradizione deriva dalla leggenda secondo cui <strong>San Biagio<\/strong>, medico e vescovo del 1200, salv\u00f2 un bambino che stava soffocando per aver ingerito una lisca di pesce facendogli mangiare un <strong>pezzetto di morbido pane<\/strong>. <br><br>Ancora oggi <strong>si mangia il panettone nel giorno di San Biagio<\/strong> come buon auspicio, per preservare la gola dai malanni. <br><br>Teoricamente si dovrebbe mangiare il panettone avanzato dalle feste ma questo non si verifica quasi mai perch\u00e9 le persone hanno preso l\u2019abitudine di acquistare a <strong>prezzi ribassati<\/strong> le rimanenze di magazzino, ovvero i <strong>panettoni invenduti durante le feste<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-large\"><p><span style=\"background-color:#eeeeee\" class=\"tadv-background-color\">Potrebbe interessarti:<strong> <a href=\"Fiasconaro: la storia della pasticceria siciliana che ha conquistato il mondo\">Fiasconaro: la storia della pasticceria siciliana che ha conquistato il mondo<\/a><\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_panettone_dalla_tradizione_a_oggi\"><\/span>Il panettone dalla tradizione a oggi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Gli esperti di <strong>storia lombarda<\/strong> perdoneranno la nostra <strong>drastica sintesi<\/strong> di una tradizione che abbraccia almeno quattro secoli e che, per esigenze di spazio, abbiamo raccontato ripercorrendo i punti salienti. <br><br>Nonostante questo i fatti che ti abbiamo narrato sono la dimostrazione che, nel nostro Paese, nulla si crea in cucina perch\u00e9 le nostre ricette sono il frutto di storie e <strong>tradizioni secolari<\/strong> che restano conservate nel tempo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quando si avvicinano le feste natalizie il panettone inizia a fare la sua comparsa nelle pasticcerie, nei supermercati e sulle tavole di tutti gli italiani. 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