{"id":8368,"date":"2020-09-12T07:15:00","date_gmt":"2020-09-12T05:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=8368"},"modified":"2022-05-26T09:19:35","modified_gmt":"2022-05-26T07:19:35","slug":"differenze-uva-sultanina-uva-passa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/differenze-uva-sultanina-uva-passa\/","title":{"rendered":"Quali sono le differenze tra uva sultanina e uva passa"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"400\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/uva_passa2.jpg\" alt=\"uva passa\" class=\"wp-image-8373\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/uva_passa2.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/uva_passa2-300x171.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Quali sono le <strong>differenze tra uva sultanina e uva passa<\/strong>? Sono alimenti differenti o sono la stessa cosa? Perch\u00e9 \u00e8 importante conoscere questa distinzione? <br><br>A tutte queste domande c\u2019\u00e8 una risposta piuttosto articolata che sar\u00e0 oggetto di questo approfondimento. <br><br>La ragione risiede nel fatto che <strong>nella nostra cucina<\/strong>, molto spesso si commettono errori grossolani rispetto agli ingredienti che vengono confusi gli uni con gli altri.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Contenuti dell'articolo<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/differenze-uva-sultanina-uva-passa\/#Perche_gli_ingredienti_sono_cosi_importanti\" title=\"Perch\u00e9 gli ingredienti sono cos\u00ec importanti?\">Perch\u00e9 gli ingredienti sono cos\u00ec importanti?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/differenze-uva-sultanina-uva-passa\/#Luva_sultanina_e_lingrediente_riconosciuto_dal_Panettone_tradizionale\" title=\"L\u2019uva sultanina \u00e8 l\u2019ingrediente riconosciuto dal Panettone tradizionale\">L\u2019uva sultanina \u00e8 l\u2019ingrediente riconosciuto dal Panettone tradizionale<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/differenze-uva-sultanina-uva-passa\/#La_differenza_tra_uva_sultanina_e_uva_passa\" title=\"La differenza tra uva sultanina e uva passa\">La differenza tra uva sultanina e uva passa<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/differenze-uva-sultanina-uva-passa\/#Luva_passa_viene_spesso_ottenuta_dai_frutti_delluva_sultanina_bianca\" title=\"L\u2019uva passa viene spesso ottenuta dai frutti dell\u2019uva sultanina bianca\">L\u2019uva passa viene spesso ottenuta dai frutti dell\u2019uva sultanina bianca<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/differenze-uva-sultanina-uva-passa\/#In_cucina_ci_vuole_precisione_e_rigore\" title=\"In cucina ci vuole precisione e rigore\">In cucina ci vuole precisione e rigore<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/differenze-uva-sultanina-uva-passa\/#Luva_passa_e_uva_sultanina_lavorata\" title=\"L\u2019uva passa \u00e8 uva sultanina lavorata\">L\u2019uva passa \u00e8 uva sultanina lavorata<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Perche_gli_ingredienti_sono_cosi_importanti\"><\/span>Perch\u00e9 gli ingredienti sono cos\u00ec importanti?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Si tratta di un errore grossolano che farebbe rabbrividire qualsiasi chef e pasticcere eppure per numerosi alimenti in cucina vige la pi\u00f9 totale confusione. <br><br>Per rimediare abbiamo pensato di chiarire una <strong>differenza molto sottile<\/strong> ma che si ripresenta ogni anno, dal momento in cui sugli scaffali di negozi e supermercati torna a far parlare di se il re del Natale, <strong>il <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/91-panettoni-artigianali\">Panettone<\/a><\/strong>. <br><br>Come tutti sappiamo all\u2019interno di questo dolce natalizio sono presenti diverse quantit\u00e0 di frutta candita e <strong>uva sultanina<\/strong> anche se le versioni commerciali hanno ampiamente rivisitato la ricetta tradizionale aggiungendo cioccolato, <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/canditi-nel-panettone\/\">frutta candita<\/a> mista<\/strong> e altri ingredienti.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Luva_sultanina_e_lingrediente_riconosciuto_dal_Panettone_tradizionale\"><\/span>L\u2019uva sultanina \u00e8 l\u2019ingrediente riconosciuto dal Panettone tradizionale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"466\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Panettone-NataleOK.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7247\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Panettone-NataleOK.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Panettone-NataleOK-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Ebbene <strong>l\u2019uva sultanina<\/strong> \u00e8 l\u2019ingrediente ammesso nella ricetta del <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/91-panettoni-artigianali\">panettone artigianale<\/a><\/strong>, come stabilito dal Ministero delle Attivit\u00e0 Produttive e dalla Direzione Generale per l\u2019armonizzazione del mercato a tutela dei consumatori. <br><br>Questa deve essere distribuita nell\u2019impasto assieme alla <strong>frutta candita<\/strong> in una percentuale non inferiore al <strong>20% dell\u2019impasto<\/strong>. <br><br>Nel caso in cui fossero stati usati altri ingredienti, quindi, ci troviamo dinanzi ad un <strong>dolce simile al panettone<\/strong> ma che di fatto, <strong><u>non \u00e8 un Panettone<\/u><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-large\"><p><span style=\"background-color:#eeeeee\" class=\"tadv-background-color\">Leggi anche:<strong> <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/panettoni-gusti-piu-buoni-e-originali\/\">Panettoni 2020: i 10 gusti pi\u00f9 buoni e originali<\/a><\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_differenza_tra_uva_sultanina_e_uva_passa\"><\/span>La differenza tra uva sultanina e uva passa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Questo chiarimento nasce dall\u2019esigenza di <strong>distinguere l\u2019uva sultanina dall\u2019uva passa<\/strong> che spesso vengono confuse tra loro o peggio, usate come sinonimi. <br><br>La realt\u00e0 \u00e8 che si tratta di alimenti completamente diversi di aspetto e di sapore di cui oggi vedremo le principali differenze. <br><br>L\u2019<strong>uva sultanina<\/strong> \u00e8 una precisa variet\u00e0 di uva appartenente alla specie della <strong>Vitis Vinifera<\/strong> mentre l\u2019uva passa \u00e8 un prodotto alimentare sottoposto a disidratazione e trattamento con glucosio e altri conservanti. <br><br>Mentre la prima \u00e8 una specifica <strong>variet\u00e0 di frutto<\/strong> a grappolo la seconda \u00e8 un alimento assimilabile alla famiglia della <strong>frutta disidratata<\/strong>. <br><br>L\u2019uva sultanina e l\u2019uva passa, quindi, sono due cose <strong>diametralmente opposte<\/strong>. Perch\u00e9 le persone tendono a confonderle? Sicuramente il nome non aiuta ma c\u2019\u00e8 molto di pi\u00f9.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Luva_passa_viene_spesso_ottenuta_dai_frutti_delluva_sultanina_bianca\"><\/span>L\u2019uva passa viene spesso ottenuta dai frutti dell\u2019uva sultanina bianca<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"466\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/uva_passa_bianca.jpg\" alt=\"uva sultanina\" class=\"wp-image-8374\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/uva_passa_bianca.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/uva_passa_bianca-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">&nbsp;Si tratta di un vitigno spesso impiegato per la produzione e <strong>vendita dell\u2019uva da tavola<\/strong> ottenuta da semi atrofizzati. <br><br>Quindi l\u2019uva passa \u00e8 ottenuta dalla lavorazione di acini medio-piccoli di colore giallo paglierino che viene <strong>trattata con zucchero ed eventuali altri conservanti<\/strong> per essere disidratata e trasformata in frutta candita. <br><br>La confusione, quindi, risiede nel fatto che l\u2019uva sultanina \u00e8 la materia prima con cui spesso si ottiene l\u2019uva passa. <br><br>Inoltre l\u2019uva passa viene spesso confusa anche con <strong>l\u2019uva dello zibibbo<\/strong>, simile in grandezza e colore quando viene disidratata.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"In_cucina_ci_vuole_precisione_e_rigore\"><\/span>In cucina ci vuole precisione e rigore<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"465\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/pane_uvetta.jpg\" alt=\"pane con uvetta\" class=\"wp-image-8375\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/pane_uvetta.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/pane_uvetta-300x199.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">A voler essere estremamente precisi, quindi, il termine corretto per indicare <strong>l\u2019uva passa<\/strong> dovrebbe essere \u201c<strong>uvetta sultanina<\/strong>\u201d oppure \u201c<strong>uva sultanina passa<\/strong>\u201d. <br><br>In questo modo si chiarisce che l\u2019uva passa, ovvero candita, proviene dalla variet\u00e0 di uva sultanina. L\u2019uva sultanina \u00e8 una variet\u00e0 che cresce in salute in terreni molto corposi e profondi con un clima <strong>mite e soleggiato<\/strong>. <br><br>\u00c8 gradevole se consumata appena colta ma la sua principale destinazione riguarda la produzione di uva passa, <strong>confetture, conserve e distillati<\/strong>. <br><br>L\u2019uva sultanina \u00e8 particolarmente \u201ccroccante\u201d e dolciastra, con una buccia gialla e sottile e degli acini molto piccoli a forma ovale.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-large\"><p><span style=\"background-color:#eeeeee\" class=\"tadv-background-color\">Leggi anche:<\/span><strong><span style=\"background-color:#eeeeee\" class=\"tadv-background-color\"> <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/mauro-morandin-intervista\/\">Intervista a Mauro Morandin, maestro lievitista<\/a><\/span><\/strong><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Luva_passa_e_uva_sultanina_lavorata\"><\/span>L\u2019uva passa \u00e8 uva sultanina lavorata<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La lavorazione di uva sultanina consente di <strong>ottenere l\u2019uvetta o uva passa<\/strong>, un alimento conservato per disidratazione e aggiunta di zucchero dall\u2019apporto calorico notevole. <br><br>Di solito non \u00e8 l\u2019alimento pi\u00f9 indicato per chi segue diete a deficit calorico o prive di zucchero per particolari patologie. <br><br>In generale l\u2019uva passa derivante da tutte le tipologie di uva, quindi non solo dalla sultanina, viene impiegato per le <strong>lavorazioni industriali<\/strong> di panettoni, muffin, strudel e altri dolci. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/91-panettoni-artigianali\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"740\" height=\"451\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_Panettoni.jpg\" alt=\"panettoni artigianali\" class=\"wp-image-7456\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_Panettoni.jpg 740w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_Panettoni-300x183.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 740px) 100vw, 740px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">L\u2019uva sultanina, invece, \u00e8 l\u2019ingrediente esclusivo per le produzioni di <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/91-panettoni-artigianali\"><strong>panettoni artigianali<\/strong><\/a>. <br><br>Ora che conosci la differenza potrai anche scoprirne le differenze di sapore che, ad un <strong>palato attento<\/strong>, sono piuttosto <strong>nette e riconoscibili<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quali sono le differenze tra uva sultanina e uva passa? 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