{"id":8497,"date":"2020-09-18T18:05:05","date_gmt":"2020-09-18T16:05:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=8497"},"modified":"2022-09-07T16:36:21","modified_gmt":"2022-09-07T14:36:21","slug":"come-riconoscere-un-buon-panettone-artigianale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-riconoscere-un-buon-panettone-artigianale\/","title":{"rendered":"Come riconoscere un buon panettone artigianale"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">Hai acquistato o ti hanno regalato un panettone artigianale ma non sai se \u00e8 di scarsa oppure di ottima qualit\u00e0?<br><br>Qualcuno ti ha consigliato di acquistare un <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/91-panettoni-artigianali\">panettone artigianale<\/a><\/strong> che non conoscevi e vuoi sapere se hai investito bene i tuoi soldi?<br><br>Tra i diversi <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/41-cesti-natalizi\"><strong>cesti natalizi<\/strong><\/a> che ti hanno regalato c&#8217;erano dei panettoni artigianali e vuoi scoprire se si tratta di prodotti di prima scelta?<br><br>Prima di addentrarci nell&#8217;argomento e svelarti come imparare a riconoscere un buon panettone artigianale, \u00e8 bene che tu legga il post in cui facciamo chiarezza sulle <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/panettone-industriale-e-artigianale\/\">differenze tra panettoni industriali e artigianali<\/a><\/strong>.<br><br>L&#8217;hai fatto? Ok allora seguimi e ti sveler\u00f2 tutto quello che devi sapere per imparare a riconoscere un grande panettone (artigianale).<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"466\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/panettone-massari.jpg\" alt=\"Panettone Iginio Massari\" class=\"wp-image-7254\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/panettone-massari.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/panettone-massari-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Contenuti dell'articolo<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-riconoscere-un-buon-panettone-artigianale\/#Gli_ingredienti_sono_il_biglietto_da_visita_principale\" title=\"Gli ingredienti sono il biglietto da visita principale\">Gli ingredienti sono il biglietto da visita principale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-riconoscere-un-buon-panettone-artigianale\/#Controlla_la_scadenza_e_leggi_le_etichette\" title=\"Controlla la scadenza e leggi le etichette\">Controlla la scadenza e leggi le etichette<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-riconoscere-un-buon-panettone-artigianale\/#Tutti_buoni_ma_tutti_diversi\" title=\"Tutti buoni ma tutti diversi\">Tutti buoni ma tutti diversi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-riconoscere-un-buon-panettone-artigianale\/#Laspetto_dellimpasto_e_della_crosta\" title=\"L\u2019aspetto dell\u2019impasto e della crosta\">L\u2019aspetto dell\u2019impasto e della crosta<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-riconoscere-un-buon-panettone-artigianale\/#Colore_gusto_e_sapore\" title=\"Colore, gusto e sapore\">Colore, gusto e sapore<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gli_ingredienti_sono_il_biglietto_da_visita_principale\"><\/span>Gli ingredienti sono il biglietto da visita principale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Il primo dettaglio da osservare \u00e8 la <strong>lista degli ingredienti<\/strong>, un\u2019operazione che dovremmo sempre effettuare prima di comprare qualsiasi alimento. <br><br>Il panettone tradizionale, in particolare, \u00e8 un dolce tipico regolamentato dal <strong>Ministero delle Attivit\u00e0 Produttive<\/strong> e delle <strong>Politiche Agricole e Forestali<\/strong>. <br><br>Ebbene questo dolce pu\u00f2 essere riconosciuto come tale solo quando \u00e8 prodotto con <strong>ingredienti stabiliti dal suddetto regolamento<\/strong> tra cui burro, tuorlo d\u2019uovo, <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/lievito-madre\/\"><strong>lievito madre<\/strong><\/a> e <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/differenze-uva-sultanina-uva-passa\/\"><strong>uvetta<\/strong><\/a> e <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/canditi-nel-panettone\/\"><strong>canditi<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Fermo restando gli ingredienti imposti nel regolamento, questi, a seconda della tipologia di prodotto, possono essere di qualit\u00e0 estremamente differenti ed inoltre, la lista degli ingredienti pu\u00f2 contenere anche <strong>conservanti ed emulsionanti<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-large\"><p><span style=\"background-color:#eeeeee\" class=\"tadv-background-color\">Leggi anche:<strong> <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/migliori-panettoni-al-cioccolato\/\">I migliori panettoni artigianali al cioccolato<\/a><\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Controlla_la_scadenza_e_leggi_le_etichette\"><\/span>Controlla la scadenza e leggi le etichette<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Un altro dato indicativo della <strong>qualit\u00e0 di un buon panettone artigianale<\/strong> \u00e8 la data di scadenza che non deve superare di quaranta\/quarantacinque giorni quella di produzione. <br><br>Quindi a partire dal giorno del raffreddamento si contano solo quaranta giorni entro i quali il panettone pu\u00f2 essere consumato. Superata questa data il panettone inizia ad indurirsi e <strong>perde le caratteristiche <\/strong>che lo caratterizzano.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Chiaramente questo lo si deve al fatto che <strong>non prevede, tra gli ingredienti, conservanti chimici<\/strong> e, quindi, la durata \u00e8 minore rispetto ad un panettone industriale. <br><br>\u00c8 per questo che le migliori pasticcerie italiane producono panettoni al <strong>massimo trenta giorni prima delle feste<\/strong> natalizie sebbene studino e lavorino alacremente durante tutto l\u2019anno per selezionare le materie prime e analizzare con dovizia la propria ricetta ed i propri abbinamenti.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tutti_buoni_ma_tutti_diversi\"><\/span>Tutti buoni ma tutti diversi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Infine potrai soffermarti sull\u2019aspetto che, nel caso dei panettoni artigianali, mostra una curiosa caratteristica a cui spesso non prestiamo attenzione: <strong>l\u2019unicit\u00e0 del pezzo<\/strong>. <br><br>I panettoni artigianali davvero buoni sono pezzi unici al mondo per forma e caratteristiche proprio in virt\u00f9 della lavorazione <strong> manuale<\/strong>. Come ci insegna il <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/mauro-morandin-intervista\/\"><strong>maestro lievitista Mauro Morandin<\/strong><\/a>: <em>&#8220;se fossero tutti uguali, non sarebbero artigianali&#8221;.<\/em><br><br>Al contrario le produzioni industriali sfornano <strong>dolci identici tra loro<\/strong> per via dell\u2019impiego di macchinari che standardizzano il lavoro.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/91-panettoni-artigianali\"><img decoding=\"async\" width=\"740\" height=\"451\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_Panettoni.jpg\" alt=\"panettoni artigianali\" class=\"wp-image-7456\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_Panettoni.jpg 740w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_Panettoni-300x183.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 740px) 100vw, 740px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Laspetto_dellimpasto_e_della_crosta\"><\/span>L\u2019aspetto dell\u2019impasto e della crosta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">L\u2019aspetto di un panettone artigianale \u00e8 solitamente caratterizzato da una <strong>porosit\u00e0 della pasta<\/strong> molto omogenea grazie all\u2019effetto dell\u2019anidride carbonica che si sprigiona durante la fermentazione. <br><br>Ci riferiamo alla cosiddetta <strong>alveolatura<\/strong>, ovvero i pori della pasta che in un <strong>panettone artigianale di qualit\u00e0<\/strong> si presentano di piccole dimensioni.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Allo stesso modo dovrai guardare la presenza di <strong>grumi e bolle all\u2019interno della pasta<\/strong>, soprattutto nell\u2019area compresa tra la pasta e la crosta. <br><br>Infine dovrai guardare la scarpatura, il taglio caratteristico che viene effettuato <strong>prima della lievitazione<\/strong> sulla parte superiore del dolce. <br><br>Questa non deve essere bruciata ma apparire morbida e fragrante in una crosta di color <strong>marrone scuro e dorato<\/strong>, privo di bruciature, salvo che tu non abbia scelto un panettone glassato, in quel caso dovrai fidarti&#8230;<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-large\"><p><span style=\"background-color:#eeeeee\" class=\"tadv-background-color\">Leggi anche:<strong> <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/abbinamento-panettone\/\">Quale bevanda abbinare al panettone?<\/a><\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Colore_gusto_e_sapore\"><\/span>Colore, gusto e sapore<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Inoltre il <strong>colore dell\u2019impasto<\/strong> dovr\u00e0 apparire giallo scuro e emanare un <strong>odore gradevole<\/strong> e delicato, perch\u00e9 altrimenti significa che sono stati impiegati aromi artificiali e grassi di cattiva qualit\u00e0. <br><br>Al gusto il panettone artigianale si presenta <strong>armonico, soffice e solubile<\/strong>. <br><br>Prova a strappare via un pezzo e guarda la consistenza che, nel caso di un buon panettone artigianale, si presenta \u201cfioccosa\u201d e non di certo <strong>pastosa o gommosa<\/strong>. <br><br>Un dolce che si presenta cos\u00ec come te lo abbiamo appena descritto \u00e8 a tutti gli effetti un vero <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/91-panettoni-artigianali\">panettone artigianale<\/a> pregiato<\/strong> che vale sicuramente la pena di assaggiare!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hai acquistato o ti hanno regalato un panettone artigianale ma non sai se \u00e8 di scarsa oppure di ottima qualit\u00e0? 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