{"id":8771,"date":"2020-10-10T16:14:11","date_gmt":"2020-10-10T14:14:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=8771"},"modified":"2022-05-25T17:35:18","modified_gmt":"2022-05-25T15:35:18","slug":"come-abbinare-il-cibo-alla-grappa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-abbinare-il-cibo-alla-grappa\/","title":{"rendered":"Come abbinare il cibo alla grappa e viceversa"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">L\u2019<strong>abbinamento di grappa e cibo<\/strong>, per alcuni, pu\u00f2 essere piuttosto insolito anche se ormai in molte illustri cucine questo \u00e8 diventato piuttosto apprezzato. <br><br>Difatti la <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/14-grappe\">grappa<\/a><\/strong> pu\u00f2 essere usata sia come ingrediente per le ricette di dolci e pasti salati che per l\u2019abbinamento con dessert o aperitivi fantasiosi che esaltano i sapori pi\u00f9 inaspettati.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"381\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Grappa_scura.jpg\" alt=\"Grappa invecchiata\" class=\"wp-image-8775\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Grappa_scura.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Grappa_scura-300x163.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Contenuti dell'articolo<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-abbinare-il-cibo-alla-grappa\/#Lutilizzo_della_grappa_in_cucina\" title=\"L\u2019utilizzo della grappa in cucina\">L\u2019utilizzo della grappa in cucina<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-abbinare-il-cibo-alla-grappa\/#Conserva_e_sterilizza\" title=\"Conserva e sterilizza\">Conserva e sterilizza<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-abbinare-il-cibo-alla-grappa\/#Accompagna_la_digestione\" title=\"Accompagna la digestione\">Accompagna la digestione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" 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href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-abbinare-il-cibo-alla-grappa\/#Grappa_primi_e_secondi_piatti_come_usarla_per_ricette_deccezione\" title=\"Grappa, primi e secondi piatti: come usarla per ricette d\u2019eccezione\">Grappa, primi e secondi piatti: come usarla per ricette d\u2019eccezione<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lutilizzo_della_grappa_in_cucina\"><\/span>L\u2019utilizzo della grappa in cucina<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Il <strong>cucchiaino di grappa<\/strong> negli impasti di torte, frittelle e biscotti \u00e8 un <strong>vecchio trucco della nonna<\/strong> che in tantissimi conoscono. <br><br>Si tratta di un\u2019aggiunta preziosa che sterilizza gli alimenti crudi e che esalta i sapori pi\u00f9 decisi liberandoli e fondendoli con l\u2019impasto. <br><br>Inoltre viene usata per <strong>conservare le marmellate<\/strong> appena cotte, pronte per essere riposte nei barattoli e riposte sulla dispensa.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conserva_e_sterilizza\"><\/span>Conserva e sterilizza<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">C\u2019\u00e8 anche chi usa la grappa come <strong>conservante per la frutta<\/strong> in barattolo, un metodo che garantisce lunga durata e la preservazione delle propriet\u00e0 nutritive e organolettiche. <br><br>Un altro utilizzo della grappa per la preparazione degli alimenti riguarda il <strong>mondo delle creme<\/strong>, delle salse e delle ganache per cui \u00e8 previsto l\u2019impiego delle <strong>uova a crudo<\/strong>. <br><br>Con la grappa queste vengono sterilizzate senza il bisogno di provvedere alla cottura dell\u2019impasto, riducendo il rischio derivante dalle uova non sicure.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/14-grappe\"><img decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"423\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_Grappe.jpg\" alt=\"Comprare grappe\" class=\"wp-image-6960\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_Grappe.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_Grappe-300x181.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Accompagna_la_digestione\"><\/span>Accompagna la digestione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Per quanto riguarda <strong>gli abbinamenti<\/strong> veri e propri tra grappa e cibo, invece, questa \u00e8 solitamente impiegata per degustare biscotti e dolci fragranti <strong>a fine pasto<\/strong>, proprio come sai fa con il Vinsanto. <br><br>Difatti l\u2019elevata gradazione alcolica della grappa la rende un ottimo digestivo con cui concludere un lauto e delizioso pasto. Vediamo ora quali sono gli <strong>esperimenti pi\u00f9 gradevoli<\/strong> rispetto agli abbinamenti di cibo e grappa che abbiamo ripreso direttamente dalle pregiate ricette dei pi\u00f9 illustri chef.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Grappa_e_cioccolato_labbinamento_fortunato\"><\/span>Grappa e cioccolato: l\u2019abbinamento fortunato<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Un <strong>abbinamento fortunato<\/strong> e popolare \u00e8 quello che prevede l\u2019impiego del cioccolato. Che sia esso fondente, al latte o bianco la grappa \u00e8 in grado di esaltarne i sentori del cacao e di dare sul palato sensazioni esplosive che vale la pena di provare almeno una volta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Il cioccolato fondente, per esempio, si spossa divinamente con le <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/content\/62-grappa-invecchiata\">grappe invecchiate<\/a><\/strong> e <strong>con le stravecchie<\/strong>, meglio se aromatizzate a frutta e vaniglia. In questo modo si va a contrastare l\u2019amaro del cacao esaltandone le note dolci.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Con il <strong>cioccolato bianco<\/strong>, tradizionalmente dolce e zuccherato, la grappa giovane di Moscato o proveniente da uve dolciastre e fruttate \u00e8 l\u2019abbinamento pi\u00f9 azzeccato. Infine se ami il cioccolato al latte potrai scegliere una grappa giovane, meglio se vanigliata, con cui degusterai una <strong>piacevolissima armonia di sapori<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Grappa_e_formaggi_labbinamento_insolito\"><\/span>Grappa e formaggi: l\u2019abbinamento insolito<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">L\u2019abbinamento ideale per la grappa con gli <strong>alimenti salati<\/strong> \u00e8 quello che va ad esaltare i cibi pastosi perch\u00e9 la gradazione alcolica pulisce la bocca e provoca un piacevole <strong>effetto \u201csgrassante\u201d<\/strong>. <br><br>Per questo i formaggi spalmabili o cremosi sono la scelta ideale per una degustazione raffinata ed insolita. Evita i formaggi stagionati perch\u00e9 il <strong>sapore piccante<\/strong> potrebbe affaticare le papille gustative.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"416\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Formaggi_Vari-1.jpg\" alt=\"formaggi e grappa\" class=\"wp-image-8774\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Formaggi_Vari-1.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Formaggi_Vari-1-300x178.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Per un ulteriore tocco di classe consigliamo di abbinare anche miele o mostarda in modo da ridurre l\u2019asprezza dei sapori e dare alla grappa il giusto posto tra le sensazioni che si apriranno sul palato. <br><br>In questo caso sono consigliate le grappe floreali come quelle ottenute da vinacce di <strong>Moscato e Muller Thurgau<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Grappa_e_lardo_labbraccio_raffinato\"><\/span>Grappa e lardo: l\u2019abbraccio raffinato<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Anche il lardo ha una <strong>consistenza pastosa e grassa<\/strong> per cui l\u2019elevata gradazione alcolica della grappa provoca una compensazione molto gradevole che potrai affinare con del <strong>pane abbrustolito<\/strong> esaltato con ottimo olio d\u2019oliva piccante. <br><br>Certamente si tratta di un abbinamento pi\u00f9 complesso per il quale sono necessarie <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/14-grappe\">grappe aromatizzate di grande pregio<\/a><\/strong>, cos\u00ec come di carni di lardo ottime e non troppo speziate. <br><br>Questo abbinamento \u00e8 perfetto per l\u2019aperitivo o per un <strong>secondo finger food<\/strong> che lascer\u00e0 particolarmente soddisfatti i tuoi ospiti.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-large\"><p><span style=\"background-color:#eeeeee\" class=\"tadv-background-color\">Leggi anche: <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/differenza-tra-la-grappa-barricata-e-invecchiata\/\">Quale \u00e8 la differenza tra grappa invecchiata e barricata<\/a><\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Grappa_primi_e_secondi_piatti_come_usarla_per_ricette_deccezione\"><\/span>Grappa, primi e secondi piatti: come usarla per ricette d\u2019eccezione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La grappa \u00e8 un ottimo condimento che, grazie alla <strong>gradazione alcolica<\/strong>, va a scaricare i cibi molto saporiti. Oltre a smorzare l\u2019eccessiva dolcezza, quindi, questo distillato \u00e8 perfetto per <strong>caramellare cipolla<\/strong> e verdure ma anche per esaltare i <strong>ripieni di ravioli e tortelli<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Inoltre viene anche aggiunto nell\u2019impasto di gnocchi e polente per legare meglio gli ingredienti oppure per <strong>sfumare risotti e soffritti<\/strong> prima di mantecare a fine cottura i tuoi primi piatti preferiti. C<br><br>onsigliamo di provare assolutamente un cucchiaio di grappa per sfumare il risotto proprio come fanno in Friuli Venezia Giulia quando preparano il <strong>risotto ai fegatini di pollo<\/strong>. Lo stesso vale per <strong>carni e pesci<\/strong> per le quali siamo soliti sfumare con vino o birra per ammorbidire e insaporire durante la cottura. <\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-large\"><p><span style=\"background-color:#eeeeee\" class=\"tadv-background-color\">Leggi anche: <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/tipi-di-grappa\/\">Quanti tipi di grappa esistono?<\/a><\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Prova a sostituire il <strong>classico vino da cucina<\/strong> con una buona grappa aromatizzata e darai un tocco di sapore aggiuntivo oltre ad ammorbidire e a migliorare la cottura. L\u2019alcol evaporer\u00e0 velocemente per lasciare nelle carni e nel pesce il <strong>sapore residuo<\/strong> che si sposer\u00e0 divinamente con origano, salvia, rosmarino e timo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019abbinamento di grappa e cibo, per alcuni, pu\u00f2 essere piuttosto insolito anche se ormai in molte illustri cucine questo \u00e8 diventato piuttosto apprezzato. Difatti la grappa pu\u00f2 essere usata sia come ingrediente per le ricette di dolci e pasti salati che per l\u2019abbinamento con dessert o aperitivi fantasiosi che esaltano i sapori pi\u00f9 inaspettati. 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