{"id":8808,"date":"2020-10-12T12:12:09","date_gmt":"2020-10-12T10:12:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=8808"},"modified":"2022-05-25T16:52:55","modified_gmt":"2022-05-25T14:52:55","slug":"storia-della-grappa-le-origini-e-la-sua-evoluzione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/storia-della-grappa-le-origini-e-la-sua-evoluzione\/","title":{"rendered":"Storia della grappa: le origini e la sua evoluzione"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">La grappa \u00e8 un distillato ottenuto dalla <strong>fermentazione di vinacce<\/strong> rigorosamente italiane. Il suo riconoscimento come bevanda spiritosa a denominazione di origine protetta \u00e8 relativamente recente mentre la sua storia risale al <strong>grande passato<\/strong>. <br><br>Oggi ripercorreremo la <strong>storia della grappa<\/strong> dalle origini fino ai giorni nostri, cercando di capire cosa ha portato questo distillato a diventare un prodotto pregiato e tipico che vale un <strong>business milionario<\/strong>. <br><br>La sua nascita risale agli alchimisti del dodicesimo secolo che per primi scoprirono la tecnica della distillazione delle vinacce ma per <strong>precisi scopi e usi medici<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"427\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Vinacce_grappa.jpg\" alt=\"vinacce per grappa\" class=\"wp-image-8810\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Vinacce_grappa.jpg 700w, 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class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/storia-della-grappa-le-origini-e-la-sua-evoluzione\/#Quando_di_inizio_a_distillare_in_Italia\" title=\"Quando di inizi\u00f2 a distillare in Italia?\">Quando di inizi\u00f2 a distillare in Italia?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/storia-della-grappa-le-origini-e-la-sua-evoluzione\/#Dal_medicamento_alla_grappa_da_bere\" title=\"Dal medicamento alla grappa da bere\">Dal medicamento alla grappa da bere<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/storia-della-grappa-le-origini-e-la-sua-evoluzione\/#La_grappa_era_ruvida_ma_infondeva_coraggio\" title=\"La grappa era ruvida ma infondeva coraggio\">La grappa era ruvida ma infondeva coraggio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/storia-della-grappa-le-origini-e-la-sua-evoluzione\/#Il_riconoscimento_del_valore_della_Grappa\" title=\"Il riconoscimento del valore della Grappa\">Il riconoscimento del valore della Grappa<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_prime_tracce_dellacquavite_nella_storia\"><\/span>Le prime tracce dell\u2019acquavite nella storia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Le <strong>origini vere e proprie<\/strong> della <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/14-grappe\">grappa<\/a><\/strong>, tuttavia, si perdono in una serie di tracce, testimonianze e teorie per cui \u00e8 molto difficile risalire ad una data certa. <br><br>Per esempio si ha testimonianza di un trattato sull\u2019impiego dell\u2019acquavite in medicina a cura del medico padovano <strong>Michele Savonarola<\/strong>, vissuto tra il 1384 ed il 1462. Questi scrisse il \u201c<strong>De Conficienda Acqua Vitae<\/strong>\u201d parlando della distillazione del vino come risoluzione per i disturbi infettivi.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Tra le miriadi di <strong>testimonianze storiche<\/strong> c\u2019\u00e8 anche quella <strong>dell\u2019Istituto Superiore delle Scienze<\/strong> che, attorno all\u2019anno mille, emano le regole per la distillazione dell\u2019acquavite a fini medicamentosi. <br><br>Ci troviamo nel Medioevo e, quindi, la teoria per cui la grappa nacque in questo periodo \u00e8 avvalorata dalle testimonianze sin qui riportate.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-large\"><p><span style=\"background-color:#eeeeee\" class=\"tadv-background-color\">Leggi anche: <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-si-produce-la-grappa\/\">Come si produce la grappa<\/a><\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quando_di_inizio_a_distillare_in_Italia\"><\/span>Quando di inizi\u00f2 a distillare in Italia?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Molto probabilmente la distillazione vera e propria che da vita alla grappa si diffuse nel quattordicesimo o quindicesimo secolo a cura di tale <strong>Enrico di Ser Everardo da Cividale del Friuli<\/strong>. <br><br>Costui nel testamento lasci\u00f2 in eredit\u00e0 un alambicco per la distillazione di acquavite anche se il testo non \u00e8 mai stato reso pubblico e, quindi, non si hanno prove certe riguardo questo aneddoto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Scavando ulteriormente tra le centinaia di ricostruzioni possibili circa la <strong>storia della grappa<\/strong> emerge anche che questa divenne un <strong>liquore da bere<\/strong> solamente durante il sedicesimo secolo, a seguito della scoperta degli alambicchi con refrigerazione ad acqua di qualche tempo prima. <br><br>Difatti attraverso questo metodo era possibile produrre <strong>maggiori quantit\u00e0 di acquavite<\/strong> mediante la liquefazione dei vapori.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Dal_medicamento_alla_grappa_da_bere\"><\/span>Dal medicamento alla grappa da bere<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Una testimonianza pi\u00f9 certa \u00e8 verificata \u00e8 quella che <strong>risale al 1813<\/strong>, quando fu perfezionata la colonna di distillazione grazie alla quale si ottimizzava il procedimento di fermentazione che, fino ad allora, seguiva rigorosamente quanto imposto dalle <strong>regole dei Gesuiti<\/strong> a partire dal 1600.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Quindi inizialmente la grappa era un <strong>distillato povero<\/strong>, considerato poco pi\u00f9 di una medicina e che circolava principalmente tra i contadini piemontesi, veneti e trentini. Si distillavano le <strong>bucce degli acini d\u2019uva<\/strong> che venivano separate dal mosto o dal vino stesso per dare avvio alla fermentazione alcolica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Non essendo un <strong>distillato \u201cpregiato\u201d<\/strong> si narra di come i ceti abbienti scartassero ci\u00f2 che restava dalla distillazione del vino, cio\u00e8 bucce, semi e raspi d\u2019uva fermentata. <br><br>Questi scarti venivano impiegati per la distillazione <strong>dell\u2019acquavite<\/strong> con diversi metodi <strong>piuttosto grezzi<\/strong> e si andava ad ottenere una bevanda forte e bruciante, dal tono secco e sgradevole.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/14-grappe\"><img decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"423\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_Grappe.jpg\" alt=\"Comprare grappe\" class=\"wp-image-6960\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_Grappe.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_Grappe-300x181.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_grappa_era_ruvida_ma_infondeva_coraggio\"><\/span>La grappa era ruvida ma infondeva coraggio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La sua forza venne riconosciuta durate la <strong>prima guerra mondiale<\/strong> da cui deriva una testimonianza legata proprio al <strong>Monte Grappa<\/strong>. Difatti gli Alpini erano soliti berla per trovare la forza ed il coraggio di affrontare i rischi del conflitto dato che provocava un\u2019ubriachezza tale da smuovere anche <strong>gli animi pi\u00f9 timorosi<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">\u00c8 dal <strong>secondo dopoguerra<\/strong> che la grappa comincia ad acquisire una posizione di maggior rilievo in societ\u00e0, quando le persone vissero un forte cambiamento delle <strong>condizioni economiche e sociali<\/strong>. <br><br>La guerra era ormai passata e la vita cominciava ad essere meno grama per cui il modo di bere acquis\u00ec il connotato di \u201cattivit\u00e0 piacevole\u201d con cui intrattenere una serata o un <strong>pasto in compagnia<\/strong>. <br><br>La grappa divenne pi\u00f9 morbida e il processo di distillazione, via via, passo attraverso l\u2019impiego di metodi produzione pi\u00f9 rifiniti.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Si abbandon\u00f2 la <strong>distillazione a fuoco diretto<\/strong> e si cominci\u00f2 a selezionare l\u2019uva tra la Malvasia ed il Moscato. <br><br>Non a caso le distillerie sul nostro territorio iniziano ad affermarsi proprio a partire dal secondo dopoguerra in poi, con qualche rara eccezione <strong>come la Bertagnolli<\/strong> che inizia a lavorare le vinacce sul finire dell\u2019ottocento.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-large\"><p><span style=\"background-color:#eeeeee\" class=\"tadv-background-color\">Leggi anche: <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-abbinare-il-cibo-alla-grappa\/\">Come abbinare il cibo alla grappa<\/a><\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_riconoscimento_del_valore_della_Grappa\"><\/span>Il riconoscimento del valore della Grappa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">L\u2019evoluzione della grappa culminer\u00e0 con <strong>l\u2019emanazione del Decreto n. 5389<\/strong> a cura del Ministero delle Politiche Agricole in attuazione del Regolamento Comunitario n. 110\/2008. <br><br>Questo stabil\u00ec nel 2011 che la Grappa \u00e8 l\u2019acquavite di vinacce ricavate da uve prodotte esclusivamente <strong>in Italia<\/strong> e lavorate solamente in distillerie situate sul suolo italiano. <br><br>La sua particolarit\u00e0 rispetto ad altri distillati riguarda la produzione attraverso <strong>materia solida<\/strong> tramite alambicco e <strong>l\u2019indicazione geografica specifica<\/strong> per cui alcune grappe possono esibire la denominazione geografica. <br><br>Quindi le regioni in cui si produce vera grappa DOP sono il Piemonte, il Trentino, l\u2019Alto Adige, la Lombardia, il Veneto ed il Friuli. <br><br>Il distillato pu\u00f2 esporre sull\u2019etichetta anche la <strong>denominazione dei vini DOC<\/strong>, <strong>IGT, DOCG<\/strong> quando viene prodotta da vinacce che provengono da vini di un certo tipo. <br><br>Infine la grappa \u00e8 il risultato di una distillazione che \u00e8 variata molto nel corso dei secoli e che l\u2019ha portata ad essere oggi un <strong>distillato di grande pregio<\/strong>, protetto e acclamato da degustatori e appassionati provenienti da ogni parte del mondo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La grappa \u00e8 un distillato ottenuto dalla fermentazione di vinacce rigorosamente italiane. 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