{"id":9049,"date":"2020-10-22T16:02:42","date_gmt":"2020-10-22T14:02:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=9049"},"modified":"2022-05-25T15:37:17","modified_gmt":"2022-05-25T13:37:17","slug":"come-si-fa-la-grappa-in-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-si-fa-la-grappa-in-casa\/","title":{"rendered":"Come si fa la grappa in casa"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">Come si fa la <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/14-grappe\">grappa<\/a> in casa<\/strong>? Sul web troverai una <strong>miriade di ricette<\/strong> pi\u00f9 o meno corrette ma la verit\u00e0 \u00e8 che esiste un unico metodo e che non \u00e8 neanche troppo semplice da attuare in casa. <br><br>Il punto \u00e8 che la distillazione \u00e8 un\u2019arte e, per questo non pu\u00f2 di certo essere improvvisata. Occorre prestare attenzione proprio perch\u00e9 il rischio \u00e8 quello di dare vita ad un <strong>liquido troppo alcolico<\/strong> e addirittura <strong>tossico<\/strong>. <br><br>Quindi prima di cominciare occorre munirsi di una serie di accessori che non sono comuni in casa e che dovrai acquistare appositamente. <br><br>Vediamo come procedere assieme a qualche consiglio per ottenere un buon risultato.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Contenuti dell'articolo<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-si-fa-la-grappa-in-casa\/#Cosa_ti_serve_per_iniziare\" title=\"Cosa ti serve per iniziare?\">Cosa ti serve per iniziare?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-si-fa-la-grappa-in-casa\/#La_fermentazione_delle_vinacce\" title=\"La fermentazione delle vinacce\">La fermentazione delle vinacce<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-si-fa-la-grappa-in-casa\/#La_distillazione\" title=\"La distillazione\">La distillazione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-si-fa-la-grappa-in-casa\/#La_raffinazione_o_seconda_distillazione\" title=\"La raffinazione o seconda distillazione\">La raffinazione o seconda distillazione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-si-fa-la-grappa-in-casa\/#Cosa_e_importante_sapere\" title=\"Cosa \u00e8 importante sapere?\">Cosa \u00e8 importante sapere?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-si-fa-la-grappa-in-casa\/#Fare_grappa_in_casa_e_illegale\" title=\"Fare grappa in casa \u00e8 illegale\">Fare grappa in casa \u00e8 illegale<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cosa_ti_serve_per_iniziare\"><\/span>Cosa ti serve per iniziare?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Per la grappa fatta in casa ti occorre <strong>l\u2019alambicco in rame<\/strong>, <strong>il fornello a fiamma<\/strong>, l\u2019alcolometro e una bella quantit\u00e0 di vinacce fresche, di prima scelta. <br><br>Ti consigliamo anche un termometro, un ambiente secco e pulito e <strong>un\u2019attenzione maniacale all\u2019igiene<\/strong> di tutti gli accessori. <br><br>Lavorare in un garage polveroso, quindi, non \u00e8 esattamente il massimo. Meglio una cantina precedentemente <strong>ripulita e igienizzata<\/strong> ma in ogni caso <strong>evita la cucina di casa<\/strong> anche perch\u00e9 non \u00e8 il luogo ideale per ospitare un alambicco, anche se di piccole dimensioni.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-large\"><p><span style=\"background-color:#eeeeee\" class=\"tadv-background-color\">Leggi anche: <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/grappa-morbida-cosa-significa-e-quali-sono-le-migliori\/\">Cosa significa &#8220;grappa morbida&#8221; e quali sono le migliori sul mercato<\/a><\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_fermentazione_delle_vinacce\"><\/span>La fermentazione delle vinacce<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Il primo step prevede la <strong>fermentazione delle vinacce<\/strong> che dovranno essere riposte in un contenitore sterilizzato, privo di aria e dotato di sfiato per la fuoriuscita di ossigeno e gas. <br><br>La fermentazione si avvia da sola quando i lieviti delle bucce iniziano il normale processo di macerazione. Qualora le vinacce non fossero di ottima qualit\u00e0 dovrai aggiungere <strong>appositi lieviti alimentari<\/strong> per dare il via alla fermentazione. <br><br>Se userai vinacce da vino rosso queste saranno gi\u00e0 fermentate durante la bollitura con il mosto e quindi potrai saltare questo passaggio.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"490\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/grappacasalinga.jpg\" alt=\"grappa domestica\" class=\"wp-image-9053\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/grappacasalinga.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/grappacasalinga-300x210.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_distillazione\"><\/span>La distillazione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Successivamente dovrai <strong>riempire la caldaia del tuo alambicco<\/strong> con l\u2019acqua fino a coprire completamente le vinacce a cui, se lo desideri, puoi anche aggiungere del vino. <br><br>Il distillatore dovr\u00e0 essere <strong>dotato di un filtro<\/strong> che si poggia sul fondo. Di solito \u00e8 a forma di griglia e realizzato in rame e serve ad evitare che il fondo della caldaia si bruci con le <strong>puree delle vinacce<\/strong>. <br><br>Dopo aver acceso il fornello il distillato comincer\u00e0 a sgorgare poco tempo dopo il raggiungimento di circa ottanta gradi: si tratta di quella che viene definita \u201c<strong>testa della grappa<\/strong>\u201d ed \u00e8 la parte da eliminare perch\u00e9 \u00e8 altamente tossica. <br><br>Difatti pu\u00f2 condurre persino alla cecit\u00e0 oltre a provocare una gravissima intossicazione. <br><br>Dopo gli ottanta gradi il distillato sar\u00e0 bevibile ed imbottigliabile mentre dal 96esimo grado in poi sgorgheranno gli scarti, ovvero la \u201c<strong>coda della grappa<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_raffinazione_o_seconda_distillazione\"><\/span>La raffinazione o seconda distillazione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Per una <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/14-grappe\">grappa<\/a> pi\u00f9 pregiata e saporita<\/strong> potrai procedere ad una seconda distillazione, prestando attenzione a selezionare solo il cuore della grappa e a scartare testa e coda. <br><br>Certamente ridurrai di molto le quantit\u00e0 di distillato prodotto ma il risultato sar\u00e0 a dir poco ottimo. <br><br>A fine distillazione potrai passare <strong>al filtraggio<\/strong> per l\u2019imbottigliatura <strong>oppure all\u2019affinamento<\/strong> in botte, se ne possiedi una. <br><br>Ti consigliamo di ripulire a fondo l\u2019Alambicco, asciugandolo per bene in ogni angolo perch\u00e9 incrostazioni e sedimenti potrebbero danneggiarlo in\u00a0 modo irreversibile.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cosa_e_importante_sapere\"><\/span>Cosa \u00e8 importante sapere?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Fare grappa in casa <strong>\u00e8 illegale<\/strong> perch\u00e9 si evade una tassa per la quale si \u00e8 soggetti ad una multa molto salata. <br><br>Nel 2009 tre senatori provarono a presentare un <strong>disegno di legge<\/strong> per liberalizzare la produzione di grappa fatta in casa con lo scopo di non disperdere la tradizionale arte tramandata e consentire alle persone di prodursi piccole dosi per l\u2019uso privato. <br><br>Era ed \u00e8 noto a tutti che la <strong>distillazione casalinga<\/strong> di grappa sia una pratica <strong>pi\u00f9 che diffusa<\/strong>, specialmente al nord. Per questo i senatori erano concordi nel ritenere necessaria una liberalizzazione in tal senso, con produzioni limitate e con l\u2019imposizione del divieto di vendita. <br><br>Il disegno di legge non pass\u00f2 mai e il progetto fu abbandonato per cui fare la grappa in casa, ad oggi, \u00e8 illegale.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-large\"><p><span style=\"background-color:#eeeeee\" class=\"tadv-background-color\">Leggi anche: <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-si-produce-la-grappa\/\">Come si fa la grappa (in modo professionale)<\/a><\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fare_grappa_in_casa_e_illegale\"><\/span>Fare grappa in casa \u00e8 illegale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Questo perch\u00e9 elude la tassa obbligatoria per i produttori industriali e perch\u00e9 una <strong>distillazione domestica <\/strong>espone al rischio di intossicazione da metanolo che pu\u00f2 condurre alla cecit\u00e0 e alla morte. <br><br>Se una persona viene sorpresa a <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/perche-distillare-whisky-e-grappa-in-casa-e-illegale\/\">produrre grappa illegalmente<\/a> <\/strong>si rischia una sanzione pecuniaria molto pesante, dieci volte superiore al valore della tassa evasa, oltre ad una condanna <strong>dai tre ai sei mesi di reclusione<\/strong>. <br><br>A tale proposito la legge prevede un accisa per tutti i produttori alcolici che deve essere versata anche da quelli privati. <br><br>La tassa deve essere dimostrata attraverso la <strong>conservazione della bottiglia <\/strong>su cui \u00e8 indicato il pagamento. Inoltre occorre denunciare il possesso di alambicchi alla Guardia di Finanza e, quindi, acquistandone uno <strong>corri un bel rischio<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/14-grappe\"><img decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"423\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_Grappe.jpg\" alt=\"Comprare grappe\" class=\"wp-image-6960\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_Grappe.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_Grappe-300x181.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><mark>Se ritieni che tutto questo sia troppo rischioso e dispendioso per te, se comunque vuoi garantirti di assaporare un prodotto di qualit\u00e0, ti consiglio di dare una occhiata alla nostra selezione di <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/14-grappe\">grappe di ogni tipologia<\/a><\/strong> e per ogni budget.<\/mark><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Come si fa la grappa in casa? 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