{"id":9499,"date":"2021-03-02T19:06:58","date_gmt":"2021-03-02T18:06:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=9499"},"modified":"2022-09-02T15:27:03","modified_gmt":"2022-09-02T13:27:03","slug":"differenza-acquavite-e-grappa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/differenza-acquavite-e-grappa\/","title":{"rendered":"Cos&#8217;\u00e8 l&#8217;acquavite e qual \u00e8 la differenza con la grappa?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Cos\u2019\u00e8 l\u2019acquavite<\/strong>? In che modo si differenzia <strong>dalla <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/14-grappe\">grappa<\/a><\/strong>?<br><br>In questo approfondimento cercheremo di rispondere ad alcuni dei quesiti pi\u00f9 popolari nel mondo dei distillati che, molto spesso, genera inesattezze e confusione. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"491\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/bottiglie-grappa.jpg\" alt=\"grappa e acquavite\" class=\"wp-image-9503\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/bottiglie-grappa.jpg 720w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/bottiglie-grappa-300x205.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">In realt\u00e0 la <strong>differenza tra grappa ed acquavite <\/strong>\u00e8 piuttosto semplice ma per chi non \u00e8 un esperto conoscitore potrebbe non essere cos\u00ec immediata da comprendere. <br><br>La differenza tra grappa e acquavite <strong>riguarda l\u2019origine, la denominazione e la materia<\/strong> prima impiegata per la distillazione e qui di seguito ti aiuteremo a capire tutto quello che devi sapere.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Contenuti dell'articolo<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/differenza-acquavite-e-grappa\/#LABC_della_distillazione_sono_le_materie_prime_a_fare_la_differenza\" title=\"L\u2019ABC della distillazione: sono le materie prime a fare la differenza\">L\u2019ABC della distillazione: sono le materie prime a fare la differenza<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/differenza-acquavite-e-grappa\/#Due_procedimenti_e_due_sapori_molto_diversi\" title=\"Due procedimenti e due sapori molto diversi&nbsp;\">Due procedimenti e due sapori molto diversi&nbsp;<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/differenza-acquavite-e-grappa\/#Come_nascono_Grappa_e_Acquavite\" title=\"Come nascono Grappa e Acquavite?\">Come nascono Grappa e Acquavite?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/differenza-acquavite-e-grappa\/#Differenze_e_somiglianze_tra_grappa_e_acquavite\" title=\"Differenze e somiglianze tra grappa e acquavite\">Differenze e somiglianze tra grappa e acquavite<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"LABC_della_distillazione_sono_le_materie_prime_a_fare_la_differenza\"><\/span>L\u2019ABC della distillazione: sono le materie prime a fare la differenza<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Per prima cosa devi sapere che <strong>\u201cacquavite\u201d \u00e8 un termine generico<\/strong> che potrebbe essere assimilato a quello di \u201cdistillato\u201d. <br><br>Ci\u00f2 che trasforma un distillato in acquavite \u00e8 la materia prima impiegata per ottenere la bevanda e la sua provenienza. <br><br>Difatti i distillati di <strong>vinacce italiane<\/strong> sono riconosciuti come \u201c<strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/14-grappe\">Grappe<\/a><\/strong>\u201d e a riprova di ci\u00f2 vi \u00e8 l\u2019Indicazione Geografica Protetta che stabilisce la denominazione.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-large\"><p><span style=\"background-color:#eeeeee\" class=\"tadv-background-color\">Leggi anche: <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/grappe-venete-migliori-distillerie-della-regione\/\">Grappe venete: le migliori distillerie della regione<\/a><\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Quando il distillato proviene da uve francesi <strong>Ugni Blanc<\/strong>, invece, avremo davanti <strong>un <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/93-cognac\">Cognac<\/a><\/strong>, anch\u2019esso tutelato dall\u2019indicazione geografica AOC. <br><br>Infine i distillati di vino in generale provenienti da qualsiasi Paese o vitigno sono tutti identificati come Brandy. <br><br>Per l\u2019esattezza tutte le materie prime di provenienza danno vita a <strong>distillati differenti<\/strong> perch\u00e9, per esempio, la distillazione delle patate da vita alla vodka cos\u00ec come quella di cereali da vita al <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/80-whisky-e-scotch\">whisky<\/a><\/strong> e cos\u00ec via..<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Due_procedimenti_e_due_sapori_molto_diversi\"><\/span>Due procedimenti e due sapori molto diversi&nbsp;<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Ovviamente la differenza tra grappa e acquavite risiede anche <strong>nel sapore e nella consistenza<\/strong> e nella struttura della bevanda. <br><br>In particolare la Grappa si produce con la distillazione della vinaccia, un mix di bucce e vinaccioli di <strong>uva fresca<\/strong>. <br><br>L\u2019acquavite si ottiene dalla fermentazione dell\u2019uva intera che comprende mosto e vinacce.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"480\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/acquavite.jpg\" alt=\"bicchiere di acquavite\" class=\"wp-image-9506\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/acquavite.jpg 720w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/acquavite-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La differenza \u00e8 sottile per i profani ma incolmabile per chi se ne intende perch\u00e9 nel processo di distillazione intervengono zuccheri, acidi e molecole che danno vita a prodotti decisamente diversi tra loro. <br><br>Il <strong>regolamento CEE 1576 del 1989<\/strong>, n particolare, stabilisce che l\u2019acquavite di uva sia identificabile come distillato di frutta e da qui il DPR 297 del 16 luglio 1997 riprende i termini definendo la denominazione e la commercializzazione.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Come_nascono_Grappa_e_Acquavite\"><\/span>Come nascono Grappa e Acquavite?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/14-grappe\">Grappa<\/a><\/strong> nasce dunque da una <strong>distillazione di bucce e vinaccioli<\/strong> dalla quale si ottiene una bevanda con una gradazione alcolica medio alta smorzata dalla miscelazione con acqua demineralizzata. <br><br>Il procedimento di distillazione delle vinacce \u00e8 molto complesso e rigoroso, motivo per cui deve essere compiuto da veri esperti per ottenere un prodotto pregiato. <br><br>Il mastro incaricato trattiene testa e coda del distillato seguendo con attenzione le temperature di evaporazione e, infine, preleva il prodotto bevibile per passare all\u2019affinamento in botti di legno.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/14-grappe\"><img decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"423\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_Grappe.jpg\" alt=\"Comprare grappe\" class=\"wp-image-6960\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_Grappe.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/Banner_Grappe-300x181.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">L\u2019<strong>acquavite<\/strong>, invece, si ottiene dal <strong>distillato di mosto<\/strong>, ovvero di succo o vinacce fermentate. <br><br>Si tratta di un prodotto tipico italiano che prevede la pigiatura degli acini per passare, poi, alla fermentazione e alla distillazione del succo d&#8217;uva fermentato (mosto) insieme alle bucce e ai vinaccioli. <br><br>A differenza della grappa l\u2019acquavite invecchia in <strong>piccole barrique pregiate<\/strong> oppure <strong>in vasche di acciaio inossidabile <\/strong>e, al momento dell\u2019imbottigliamento, viene diluita con acqua e poi filtrata.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Differenze_e_somiglianze_tra_grappa_e_acquavite\"><\/span>Differenze e somiglianze tra grappa e acquavite<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Le differenze tra <strong>grappa e acquavite<\/strong>, quindi, si collocano durante tutto il processo di produzione che, per l\u2019appunto, da vita a distillati molto diversi tra loro. <br><br>L\u2019acquavite \u00e8 il <strong>distillato generico<\/strong> che possiamo collocare a met\u00e0 strada <strong>tra il brandy e la grappa<\/strong> e assume sapori aromatizzati e liquorosi. Potremmo dire che sul palato essa sia pi\u00f9 raffinata e fruttata rispetto alla durezza alcolica della grappa.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-large\"><p><span style=\"background-color:#eeeeee\" class=\"tadv-background-color\">Leggi anche: <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-si-produce-la-grappa\/\"><strong>Come si produce la grappa: ingredienti e fasi produttive<\/strong><\/a><\/span><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Quest\u2019ultima, invece, si presenta pi\u00f9 rude in tutte le sue declinazioni ma sprigiona il bouquet di aromi a seguito <strong>dell\u2019affinamento in botte di legno<\/strong>, assumendo cos\u00ec sentori boschivi, legnosi e fortemente aromatici.&nbsp;<br><br>Entrambe <strong>si servono fresche<\/strong>, in bicchieri tondeggianti che non bisogna scaldare con le mani per non far evaporare gli aromi. <br><br>Molti mandano gi\u00f9 la bevuta in un colpo solo ma non c\u2019\u00e8 cosa pi\u00f9 sbagliata per degustare entrambi i distillati. <br><br>Difatti questi <strong>regalano al palato<\/strong> tutti gli ingredienti dalla fermentazione alla distillazione a piccoli sorsi, in modo che lingua e naso non vengano anestetizzati dall\u2019alcol.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cos\u2019\u00e8 l\u2019acquavite? In che modo si differenzia dalla grappa? In questo approfondimento cercheremo di rispondere ad alcuni dei quesiti pi\u00f9 popolari nel mondo dei distillati che, molto spesso, genera inesattezze e confusione. 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