{"id":9722,"date":"2021-04-07T12:47:26","date_gmt":"2021-04-07T10:47:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=9722"},"modified":"2025-01-30T09:50:03","modified_gmt":"2025-01-30T08:50:03","slug":"il-terroir-influenza-il-whisky","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/il-terroir-influenza-il-whisky\/","title":{"rendered":"Il terroir influenza il whisky: lo dice la scienza"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">Mantenendo inalterati tutti gli altri elementi che danno origine al whisky, l&#8217;ambiente di coltivazione dell&#8217;orzo (che tiene conto della tipologia di terreno e del microclima) pu\u00f2 avere un grande effetto sul prodotto finale.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"407\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/orzo-1.jpg\" alt=\"campo di orzo\" class=\"wp-image-9728\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/orzo-1.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/orzo-1-300x174.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Se fino a ieri questa era soltanto un&#8217;ipotesi, oggi \u00e8 un&#8217;affermazione con basi scientifiche visto che \u00e8 stato effettuato uno studio a conferma della relazione tra terroir e whisky, proprio come avviene con il vino ed il cognac.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Lo <a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2304-8158\/10\/2\/443\"><strong>studio<\/strong><\/a> commissionato dalla distilleria Waterford \u00e8 stato pubblicato su una importante rivista scientifica &#8220;<em>Foods<\/em>&#8220;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Il dottor Dustin Herb, ricercatore capo, presso la Oregon State University ha dichiarato: \u201cQuesto studio interdisciplinare ha indagato le basi del&nbsp;<em>terroir<\/em>&nbsp;esaminando i meccanismi genetici, fisiologici e metabolici dell&#8217;orzo che contribuiscono al sapore del whisky.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Utilizzando protocolli standardizzati di maltazione, fermentazione e distillazione, abbiamo osservato sapori distinti associati agli ambienti di prova e osservato anche variazioni di anno in anno, indicando che <strong>il&nbsp;<em>terroir<\/em>&nbsp;contribuisce in modo significativo al sapore del <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/80-whisky-e-scotch\">whisky<\/a><\/strong> &#8220;.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Come si \u00e8 svolta la ricerca<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Lo studio ha esaminato due variet\u00e0 di orzo coltivate in due fattorie con ambienti separati nel 2017 e nel 2018 in Irlanda, alcune pi\u00f9 riparate, altre pi\u00f9 vicine alla costa.<br><br>Da l\u00ec, ogni campione di orzo \u00e8 stato micro-maltato e micro-distillato in &#8220;condizioni di laboratorio&#8221;, producendo 32 diversi campioni di distillato di whisky.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"The Whisky Terroir Project\" width=\"678\" height=\"381\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/zwe_xM9Xw38?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Sono stati utilizzati speciali &#8220;nasi elettronici&#8221; ed &#8220;esperti sensoriali altamente qualificati&#8221; in carne ed ossa, lo studio ha poi concluso che c&#8217;erano pi\u00f9 di 42 composti aromatici diversi, con la met\u00e0 di questi <strong>direttamente influenzati dal terroir dell&#8217;orzo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">I risultati della ricerca<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Il sito pi\u00f9 interno ha prodotto un whisky con note di note di mandorle tostate e un finale maltato, biscottato e oleoso, mentre il sito costiero (esposto ad un clima pi\u00f9 variabile) ha prodotto un distillato pi\u00f9 leggero e  floreale, con un po&#8217; di freschezza e fruttato nel sapore.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">&#8220;Abbiamo conservato sapori distinti associati agli ambienti di test e osservato variazioni di anno in anno, ci\u00f2 indica che<strong> il terroir contribuisce in modo significativo al sapore del whisky<\/strong>&#8220;, ha osservato il dott. Dustin Herb, capo ricercatore presso la Oregon State University .<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-large\">\n<p><span style=\"background-color:#eeeeee\" class=\"tadv-background-color\">Leggi anche: <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/whisky-small-batch\/\">Cosa significa whisky small batch?<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mantenendo inalterati tutti gli altri elementi che danno origine al whisky, l&#8217;ambiente di coltivazione dell&#8217;orzo (che tiene conto della tipologia di terreno e del microclima) pu\u00f2 avere un grande effetto sul prodotto finale. 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