{"id":9761,"date":"2021-04-10T16:20:18","date_gmt":"2021-04-10T14:20:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=9761"},"modified":"2022-05-24T10:08:37","modified_gmt":"2022-05-24T08:08:37","slug":"come-cucinare-la-pasta-di-gragnano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cucinare-la-pasta-di-gragnano\/","title":{"rendered":"Come cucinare e condire al meglio la pasta di Gragnano?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">La <strong>pasta di Gragnano \u00e8 una delle tante eccellenza<\/strong> della cucina italiana, conosciuta e rinomata&nbsp; in tutto il globo. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La qualit\u00e0 del prodotto \u00e8 indiscutibile; ma per esaltare consistenza e sapore \u00e8 necessario sapere <strong>come cucinare e condire al meglio questo prodotto.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La cottura ha regole precise in base alla quantit\u00e0. E anche gli abbinamenti tra sughi e formati non dovrebbero essere fatti caso. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Un errore fin troppo diffuso; purtroppo nel mondo, <strong>ogni 5 minuti, un formato di pasta finisce nella ricetta sbagliata!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"440\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/fusilliAcqua.jpg\" alt=\"Fusilli in cottura\" class=\"wp-image-9770\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/fusilliAcqua.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/fusilliAcqua-300x189.jpg 300w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/fusilliAcqua-200x125.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Contenuti dell'articolo<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 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ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cucinare-la-pasta-di-gragnano\/#La_cottura_perfetta_della_pasta_di_Gragnano\" title=\"La cottura perfetta della pasta di Gragnano\">La cottura perfetta della pasta di Gragnano<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cucinare-la-pasta-di-gragnano\/#La_cottura_al_dente\" title=\"La cottura al dente\">La cottura al dente<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cucinare-la-pasta-di-gragnano\/#La_scolatura\" title=\"La scolatura\">La scolatura<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cucinare-la-pasta-di-gragnano\/#Il_condimento_ideale_per_la_pasta_di_Gragnano\" title=\"Il condimento ideale per la pasta di Gragnano\">Il condimento ideale per la pasta di Gragnano<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cucinare-la-pasta-di-gragnano\/#Le_paste_lunghe\" title=\"Le paste lunghe\">Le paste lunghe<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cucinare-la-pasta-di-gragnano\/#Paste_corte_rigate\" title=\"Paste corte rigate\">Paste corte rigate<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-cucinare-la-pasta-di-gragnano\/#Paste_ritorte\" title=\"Paste ritorte\">Paste ritorte<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cose_la_pasta_di_Gragnano_igp\"><\/span>Cos\u2019\u00e8 la pasta di Gragnano igp<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La pasta \u00e8 forse il simbolo della cucina italiana per eccellenza, in compagnia della pizza. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/58-pasta-di-gragnano\">pasta di Gragnano<\/a> <\/strong>\u00e8 prodotta sul territorio dell\u2019omonimo Comune della Campania, ed ha avuto la denominazione di <strong>IGP<\/strong> (Indicazione geografica protetta) nel 2010.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Gi\u00e0 nel 2003 era nato il <strong>Consorzio di Gragnano \u2013 Citt\u00e0 della Pasta<\/strong>. Oggi \u00e8 il pi\u00f9 grande consorzio nazionale in termini economici; con 14 pastifici associati, produce oltre 70 mila tonnellate annue di pasta. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">A livello mondiale, la <strong>pasta<\/strong> <strong>di Gragnano rappresenta il 10 per cento dell\u2019esportazione nazionale<\/strong> del prodotto.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_caratteristiche\"><\/span>Le caratteristiche<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Ci sono delle caratteristiche precise che il prodotto deve avere per poter essere <strong>identificato come pasta di Gragnano<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Per prima cosa, gli <strong>ingredienti sono solo due<\/strong>: semola di grano duro di base, e pura acqua di sorgente Forma, sui Monti Lattari.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Celeberrima poi la <strong>trafilatura a bronzo<\/strong>; la trafila \u00e8 l\u2019attrezzo che permette di creare i diversi formati di pasta. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">E\u2019 questo procedimento che attribuisce la tipica ruvidit\u00e0 al prodotto finito, caratteristica che consente una migliore amalgama fra pasta e sugo. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Le comuni trafilature sono invece ottenute con attrezzatura in teflon, che d\u00e0 un prodotto finale dall\u2019aspetto liscio e lucido.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Infine <strong>l\u2019essicazione, molto lenta e a temperature basse<\/strong>. In base ai diversi formati, ci vogliono da un minimo di 6 fino a 60 ore per l\u2019essicazione completa, in ambiente mantenuto tra i 40 e gli 80 gadi. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La lentezza del processo mantiene intatte le qualit\u00e0 organolettiche degli ingredienti.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_cottura_perfetta_della_pasta_di_Gragnano\"><\/span>La cottura perfetta della pasta di Gragnano<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">\u201cButta la pasta quando l\u2019acqua bolle\u201d \u00e8 una delle frasi pi\u00f9 comuni nelle case degli italiani. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Ma per quanto possa apparire semplice, la <strong>cottura perfetta della pasta di Gragnano<\/strong> richiede delle accortezze. Innanzitutto, i litri di acqua necessari, che dipendono non solo dal peso della pasta, ma anche dal formato scelto. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">In linea di massima, il rapporto corretto prevede <strong>1 litro di acqua ogni 100 grammi di pasta<\/strong>. Per i formati, quelli pi\u00f9 grossi, come i paccheri o anche i rigatoni, richiedono un po\u2019 pi\u00f9 di acqua, rispetto per esempi alle penne.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Il concetto \u00e8 che <strong>la pasta deve \u201cnuotare\u201d nell\u2019acqua bollente<\/strong>, non solo esserne coperta. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Quindi, oltre alle quantit\u00e0, fate attenzione agli strumenti. <strong>Scegliete la pentola adatta<\/strong>: per le paste corte, vanno bene le classiche circolari. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Per quelle lunghe, l\u2019ideale sono quelle ovali, in modo che gli spaghetti e formati simili possano muoversi in orizzontale.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">In ogni caso, qualsiasi cosa accada, <strong>ricordate: non spezzate gli <\/strong>spaghetti!<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_cottura_al_dente\"><\/span>La cottura al dente<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La precisione nei tempi \u00e8 fondamentale per una <strong>cottura al dente<\/strong>. Seguite le indicazioni sula confezione, ricordando che <strong>il tempo va calcolato dal momento in cui l\u2019acqua riprende il bollore<\/strong> dopo che avete buttato&nbsp; la pasta. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La cottura al dente \u00e8 pi\u00f9 facilmente digeribile, e offre una migliore degustazione del piatto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Data la sua rugosit\u00e0, la <strong>pasta di Gragnano non ha bisogna di essere rimescolata spesso<\/strong>, solo dopo alcuni minuti dalla ripesa del bollore. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Assaggiate sempre verso fine cottura, e ricordate di fermarvi un paio di minuti prima della cottura ultima, se volete ripassare la pasta in padella col sugo.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_scolatura\"><\/span>La scolatura<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Quando la pasta \u00e8 arrivata in cottura, la scolatura deve essere delicata. Invece di versare la pentola nello scolapasta, \u00e8 meglio <strong>utilizzare i cestelli inseriti nella pentola<\/strong> stessa, estraendolo delicatamente. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">In alternativa, si pu\u00f2 tirare fuori la pasta con <strong>forchettoni o schiumarole<\/strong>, e versarla direttamente nella pentola con il sugo. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">In questo modo la pasta manterr\u00e0 parte del liquido, utile per la mantecatura. Per ogni evenienza, tenete sempre da parte un bicchiere di cottura<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/58-pasta-di-gragnano\"><img decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"515\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/BannerPastaGragnano.jpg\" alt=\"pasta di Gragnano online\" class=\"wp-image-9772\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/BannerPastaGragnano.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/BannerPastaGragnano-300x221.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_condimento_ideale_per_la_pasta_di_Gragnano\"><\/span>Il condimento ideale per la pasta di Gragnano<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Ogni persona ha le proprie preferenze e le proprie abitudini; quindi \u00e8 abbastanza normale che in ogni dispensa ci siano i formati pi\u00f9 amati dalla famiglia, e che vengano abbinati con i vari condimenti. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">In realt\u00e0, la cucina \u00e8 una scienza quasi esatta, e ogni <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/58-pasta-di-gragnano\">formato di pasta Gragnano<\/a> ha il suo condimento ideale<\/strong>. Ecco una breve guida per portare in tavolo il primo perfetto.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_paste_lunghe\"><\/span>Le paste lunghe<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Sulle paste lunghe regnano loro: gli spaghetti. Signori della tavola italiana e non solo, sono in compagnia di tagliatele, bavette o linguine. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Questo formato \u00e8 adatto per pesti o sughi con base di passata di pomodoro, e <strong>con condimenti dalla base liscia e omogenea<\/strong>, come quelli con verdure frullate o formaggi sciolti; basti pensare ai classici spaghetti cacio e pepe. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Un abbinamento intramontabile \u00e8 con il pesce, come gli spaghetti con vongole oppure allo scoglio<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Paste_corte_rigate\"><\/span>Paste corte rigate<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">In questo caso, vince su tutte le paste corte rigate la penna rigata, ovvero con scanalature regolari lungo il bordo. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Nella categoria rientrano anche sedanini, ziti,&nbsp;rigatoni. Sono i formati adatti a <strong>condimenti con rag\u00f9 di carne, oppure salse a base di verdure<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Le versioni lisce invece, si sposano meglio con sughi a base di uova o formaggio.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Paste_ritorte\"><\/span>Paste ritorte<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">I fusilli, prima di tutti, ma anche le caserecce o cellentani, fanno parte delle paste ritorte. Sono adatti ad accogliere&nbsp; sughi a <strong>basi di pomodoro particolari, come quelli con legumi o verdure<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Provate le caserecce con la ratatouille, per esempio, o i fusilli con zucchine, pomodori datterini e pistacchi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La pasta di Gragnano \u00e8 una delle tante eccellenza della cucina italiana, conosciuta e rinomata&nbsp; in tutto il globo. 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