{"id":9841,"date":"2021-04-16T08:15:00","date_gmt":"2021-04-16T06:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=9841"},"modified":"2022-05-24T09:46:14","modified_gmt":"2022-05-24T07:46:14","slug":"come-si-produce-la-pasta-di-gragnano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-si-produce-la-pasta-di-gragnano\/","title":{"rendered":"Come si produce la pasta di Gragnano?"},"content":{"rendered":"\n

La pasta di Gragnano<\/a><\/strong> \u00e8 ormai uno dei tipi di pasta pi\u00f9 apprezzati e consumati in tutto il mondo, grazie a quelle che sono le sue caratteristiche organolettiche e soprattutto gustative che la rendono tra le prelibatezze italiane che in tanti ci invidiano. <\/p>\n\n\n\n

Qualit\u00e0 che le hanno permesso, nel corso della sua lunga storia, di riuscire a farsi conoscere in tutte le cucine del globo, ma mantenendo sempre quegli elementi che la rendono da sempre uno dei prodotti pi\u00f9 autentici della tradizione napoletana. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"fusilli<\/figure>\n\n\n\n

La pasta di Gragnano<\/strong>, infatti, \u00e8 tipica dell\u2019omonimo paese della provincia di Napoli e pu\u00f2 vantare due riconoscimenti importanti e sinonimo di qualit\u00e0 come la certificazione IGP <\/strong>(Indicazione Geografica Protetta) e quella PAT<\/strong> (Prodotto Agroalimentare Tradizionale).<\/p>\n\n\n\n

Due sigle che, soprattutto per quello che riguarda l\u2019IGP, premiano e regolamentano gli aspetti relativi alla produzione che deve seguire, appunto, dei procedimenti che garantiscano alti livelli di qualit\u00e0 e il rispetto delle tradizioni. <\/p>\n\n\n\n

Per poter, infatti, produrre la pasta di Gragnano \u00e8 necessario seguire determinati processi di produzione che vanno dagli ingredienti da utilizzare<\/strong> a quelli che sono i macchinari <\/strong>necessari per la trafilatura (rigorosamente al bronzo) e l\u2019importante fase della essiccatura.

Ma quali sono i passaggi che garantiscono l\u2019autenticit\u00e0 del prodotto finale e ai quali, tutti i produttori, devono attenersi alla lettera?<\/p>\n\n\n\n

\"trafilatura<\/figure>\n\n\n\n

Pasta di Gragnano: il processo di produzione<\/h2>\n\n\n\n

Il procedimento iniziale \u00e8 quello comune a tutti i tipi di pasta artigianale<\/a>, che consiste nella creazione della pasta secca alimentare.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Per ottenerla \u00e8 sufficiente formare un impasto a base di farina e acqua, ma nel caso della pasta di Gragnano questi due elementi devono avere caratteristiche ben precise. <\/p>\n\n\n\n

La farina, infatti, deve essere di grano duro <\/strong>(Triticum durum), mentre va utilizzata l\u2019acqua proveniente dalla falda acquifera di Gragnano.<\/p>\n\n\n\n

Se questo \u00e8 il processo iniziale che dar\u00e0 vita alla pasta secca, la parte successiva \u00e8 quella della trafilatura<\/strong> che avviene solo con macchine in bronzo e che precede la fase dell’essiccazione<\/strong> che pu\u00f2 durare da 4 ore a un massimo di 60 ore<\/strong>, a seconda del formato di pasta. <\/p>\n\n\n\n

L\u2019aspetto pi\u00f9 importante, comunque, resta quello della territorialit\u00e0 <\/strong>visto che tutte le fasi della preparazione (impasto, estrusione, trafilatura ed essiccazione) devono essere effettuate a Gragnano per essere successivamente certificate come prodotti autentici. <\/p>\n\n\n\n

Come detto \u00e8 fondamentale che la trafilatura avvenga con macchinari in bronzo<\/strong> per fare in modo che, la pasta, abbia la caratteristica porosit\u00e0 e rugosit\u00e0 che le permettono di abbinarsi perfettamente ai sughi classici come quello al pomodoro, ma anche a quelli pi\u00f9 ricchi come all\u2019amatriciana. <\/p>\n\n\n\n

\"pasta<\/a><\/figure>\n\n\n\n

L\u2019altro processo, oltre alla trafilatura, che viene custodito gelosamente dai produttori della pasta di Gragnano, \u00e8 quello dell’essiccazione lenta a basse temperature. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il procedimento originale, seguito ancora da diversi produttori, era quello di stendere la pasta su canne di bamb\u00f9 che costeggiavano via Roma. 

Un\u2019usanza talmente importante che ha influito addirittura sulla fisionomia dell\u2019intera citt\u00e0<\/strong>, tanto che la zona limitrofa a questa importante via pu\u00f2 essere raggiunta dal sole e dal vento a ogni ora del giorno, per assicurargli quel gusto e quelle caratteristiche che solo una vera pasta prodotta a Gragnano<\/a><\/strong> possiede.<\/p>\n\n\n\n

Leggi anche: Quali sono i valori nutrizionali di una buona pasta di Gragnano?<\/a><\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La pasta di Gragnano \u00e8 ormai uno dei tipi di pasta pi\u00f9 apprezzati e consumati in tutto il mondo, grazie a quelle che sono le sue caratteristiche organolettiche e soprattutto gustative che la rendono tra le prelibatezze italiane che in tanti ci invidiano.  Qualit\u00e0 che le hanno permesso, nel corso della sua lunga storia, di […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":9844,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"yoast_head":"\nCome si Produce la Pasta di Gragnano e Quali Sono i Suoi Segreti?<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"In questo articolo vengono illustrate le varie fasi della produzione della pasta di Gragnano, fiore all'occhiello della 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