{"id":9865,"date":"2021-04-18T08:41:00","date_gmt":"2021-04-18T06:41:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=9865"},"modified":"2022-05-23T17:53:08","modified_gmt":"2022-05-23T15:53:08","slug":"storia-e-origini-della-pasta-di-gragnano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/storia-e-origini-della-pasta-di-gragnano\/","title":{"rendered":"Storia e origini della pasta di Gragnano"},"content":{"rendered":"\n

La cucina locale italiana<\/strong>, come quella regionale, \u00e8 ricca di prelibatezze che affondano le loro radici nei tempi antichi e che, grazie a un\u2019importante opera di trasmissione di generazione in generazione, sono arrivate fino ai giorni nostri, molto spesso, nella versione originale senza modifiche o rivisitazioni. <\/p>\n\n\n\n

Uno dei capisaldi della tradizione culinaria campana \u00e8 la pasta di Gragnano<\/a><\/strong> che, come ci indica il nome, \u00e8 una vera e propria istituzione locale pi\u00f9 che regionale, anche se il territorio di appartenenza di tutti gli ingredienti \u00e8 quello della Campania. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"pasta<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Trattandosi di pasta, inoltre, \u00e8 facile l\u2019associazione e il binomio con la salsa di pomodoro visto che, anche in questo caso, siamo davanti a un prodotto tipico. <\/p>\n\n\n\n

\u00c8 importante conoscere le origini e la storia degli alimenti e delle ricette che cerchiamo di riprodurre, cos\u00ec come \u00e8 fondamentale sapere quali sono le caratteristiche di un certo prodotto che decidiamo di mettere nel nostro piatto (come nel caso della pasta di Gragnano). <\/p>\n\n\n\n

Questo significa essere consapevoli dell\u2019origine e della storia dei piatti che cuciniamo per i nostri cari o, pi\u00f9 semplicemente, per noi stessi. <\/p>\n\n\n\n

Proprio per questi motivi ecco qualche cenno storico sulla pasta di Gragnano.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

La storia della pasta a Gragnano<\/h2>\n\n\n\n

La pasta di Gragnano<\/strong> ha origine nella Valle dei Mulini<\/strong>, una vallata dei Monti Lattari e che appartiene geograficamente al territorio del comune di Gragnano, in provincia di Napoli. <\/p>\n\n\n\n

In questa particolare zona, come testimonia l\u2019appellativo, per secoli si \u00e8 svolta l\u2019attivit\u00e0 dei mugnai che, appunto, trasformavano il grano della valle in farina. <\/p>\n\n\n\n

I primi pastifici nacquero nel XVI secolo<\/strong>, quando dall\u2019unione della farina prodotta in loco<\/em> con l\u2019acqua sorgiva della valle (e sfruttando quello che era il microclima presente per l\u2019essiccazione) si inizi\u00f2 la produzione della pasta a Gragnano. <\/p>\n\n\n\n

Sempre in quel periodo ci fu l\u2019introduzione delle prime tecnologie utili alla produzione della pasta, ma la considerazione che si aveva in quel periodo della pasta era molto bassa, tanto che veniva consumata prevalentemente dalle classi meno agiate e fortunate. <\/p>\n\n\n\n

Questa tendenza dur\u00f2 fino al XVII secolo<\/strong>, quando dopo la carestia nel Regno di Napoli, la pasta divenne un prodotto di largo consumo, grazie alle sue qualit\u00e0 nutritive e al fatto di poterla produrre su larga scala e a basso costo grazie allo strumento delle trafile. <\/p>\n\n\n\n

\"via<\/figure>\n\n\n\n

Lo sviluppo della pasta prodotta a Gragnano<\/a><\/strong>, ma in generale di tutta la produzione pastificia nella provincia di Napoli, ha accompagnato tutti i luoghi comuni che associavano gli abitanti della citt\u00e0 campana a espressioni come \u201cmangiamaccheroni\u201d<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

Il culmine si tocc\u00f2 comunque nel XIX secolo,<\/strong> quando oltre ai numerosi produttori locali iniziarono a comparire le grandi aziende, insediatosi soprattutto lungo via Roma e piazza Trivione. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Non mancano anche alcuni curiosi riferimenti culturali alla pasta di Gragnano<\/strong> come nel caso, ad esempio, della poesia composta dal poeta Gennaro Quaranta <\/strong>che rispondeva al pessimismo cosmico leopardiano, esaltando le qualit\u00e0 dei maccheroni, scriveva: <\/p>\n\n\n\n

\u00abE tu fosti infelice e malaticcio, o sublime Cantor di Recanati, che bestemmiando la Natura e i Fati, frugavi dentro te con raccapriccio. Oh mai non rise quel tuo labbro arsiccio, n\u00e9 gli occhi tuoi lucenti ed incavati, perch\u00e9… non adoravi i maltagliati, le frittatine all’uovo ed il pasticcio! Ma se tu avessi amato i Maccheroni pi\u00f9 de’ libri, che fanno l’umor negro, non avresti patito aspri malanni… E vivendo tra i pingui bontemponi giunto saresti, rubicondo e allegro, forse fino ai novanta od ai cent’anni…\u00bb<\/span><\/em><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Leggi anche: Come si produce la pasta di Gragnano igp<\/a><\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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