{"id":9922,"date":"2021-04-21T15:59:38","date_gmt":"2021-04-21T13:59:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=9922"},"modified":"2025-02-18T14:49:52","modified_gmt":"2025-02-18T13:49:52","slug":"come-riconoscere-una-pasta-di-alta-qualita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-riconoscere-una-pasta-di-alta-qualita\/","title":{"rendered":"Come riconoscere una pasta di alta qualit\u00e0"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">La pasta \u00e8 famosa in tutto il mondo ed \u00e8 il piatto italiano per eccellenza. Ma come si fa a riconoscere una <a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/17-pasta-artigianale\"><strong>pasta di alta qualit\u00e0<\/strong><\/a>?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Non tutti sanno che esistono delle vere e proprie prove da effettuare per capire se si \u00e8 davvero di fronte ad una <strong>pasta di qualit\u00e0<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"467\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/3pasta.jpg\" alt=\"3 formati di pasta\" class=\"wp-image-9928\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/3pasta.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/3pasta-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Vediamo insieme di cosa si tratta e come puoi capire tu stesso che pasta hai nel piatto!<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_69 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title \" >Contenuti dell'articolo<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" 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href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-riconoscere-una-pasta-di-alta-qualita\/#Come_si_presenta_alla_vista\" title=\"Come si presenta alla vista\">Come si presenta alla vista<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-riconoscere-una-pasta-di-alta-qualita\/#Differenza_tra_quando_e_cruda_e_cotta\" title=\"Differenza tra quando \u00e8 cruda e cotta\">Differenza tra quando \u00e8 cruda e cotta<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-riconoscere-una-pasta-di-alta-qualita\/#Una_pasta_di_qualita_si_riconosce_anche_in_cottura\" title=\"Una pasta di qualit\u00e0 si riconosce anche in cottura\">Una pasta di qualit\u00e0 si riconosce anche in cottura<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-riconoscere-una-pasta-di-alta-qualita\/#Acqua_di_cottura_limpida\" title=\"Acqua di cottura limpida\">Acqua di cottura limpida<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-riconoscere-una-pasta-di-alta-qualita\/#Tiene_la_cottura_o_si_scuoce\" title=\"Tiene la cottura o si scuoce?\">Tiene la cottura o si scuoce?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-riconoscere-una-pasta-di-alta-qualita\/#Le_caratteristiche_che_i_grandi_chef_riconoscono_nella_pasta_di_alta_qualita\" title=\"Le caratteristiche che i grandi chef riconoscono nella pasta di alta qualit\u00e0\">Le caratteristiche che i grandi chef riconoscono nella pasta di alta qualit\u00e0<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-riconoscere-una-pasta-di-alta-qualita\/#Principali_marchi_di_pasta_di_ottima_qualita\" title=\"Principali marchi di pasta di ottima qualit\u00e0\">Principali marchi di pasta di ottima qualit\u00e0<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Caratteristiche_visibili_per_riconoscere_una_pasta_di_alta_qualita\"><\/span>Caratteristiche visibili per riconoscere una pasta di alta qualit\u00e0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Innanzitutto, ci sono delle caratteristiche facilmente riconoscibili solo guardando la pasta, sia cruda che cotta.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Come_si_presenta_alla_vista\"><\/span>Come si presenta alla vista<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Quando la pasta \u00e8 cruda, il suo <strong>colore deve essere ambrato<\/strong>, ma soprattutto <strong>omogeneo<\/strong>. Questo \u00e8 il primo tratto distintivo di un prodotto di qualit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Un segno indiscutibile di cattiva qualit\u00e0 della pasta, inoltre, \u00e8 la consistenza disomogenea della stessa fuori e dentro. Una pasta buona lo \u00e8 dappertutto, in ogni sua parte.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Una buona pasta non \u00e8 di colore giallo intenso, bens\u00ec di un <strong>giallo pallido<\/strong> oltre che <strong>ruvida<\/strong>. Queste ultime caratteristiche identificano una pasta trafilata al bronzo anzich\u00e8 al teflon.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Differenza_tra_quando_e_cruda_e_cotta\"><\/span>Differenza tra quando \u00e8 cruda e cotta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Una pasta di ottima qualit\u00e0 manterr\u00e0 la <strong>stessa forma sia prima che dopo la cottura<\/strong>. Se noti una differenza sostanziale tra il prima e il dopo, allora puoi essere sicuro che non si tratter\u00e0 di un prodotto di buona qualit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Altra cosa importante \u00e8 controllare se ci sono pezzi di pasta sfaldata o incollata nel tuo piatto una volta cotta. Una pasta di ottima qualit\u00e0 <strong>non si sfalda<\/strong>, mai!<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"473\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/farfalle.jpg\" alt=\"pasta di qualit\u00e0\" class=\"wp-image-9931\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/farfalle.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/farfalle-300x203.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Una_pasta_di_qualita_si_riconosce_anche_in_cottura\"><\/span>Una pasta di qualit\u00e0 si riconosce anche in cottura<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Altre caratteristiche della <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/17-pasta-artigianale\">pasta artigianale<\/a> di alta qualit\u00e0<\/strong> sono visibili anche nella fase di cottura.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Acqua_di_cottura_limpida\"><\/span>Acqua di cottura limpida<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">In particolare, quando la pasta \u00e8 di buona qualit\u00e0, l\u2019acqua dopo la cottura sar\u00e0 poco torbida. Se la pasta rilascia i suoi amidi nel corso della cottura e l\u2019acqua diventa molto torbida, la pasta potrebbe essere di qualit\u00e0 meno buona in quanto rilasciando molti amidi in acqua, tender\u00e0 a &#8220;sfaldarsi&#8221; maggiormente.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tiene_la_cottura_o_si_scuoce\"><\/span>Tiene la cottura o si scuoce?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Pu\u00f2 sembrare banale, ma il fatto che la pasta tenga la cottura \u00e8 un indice di ottima qualit\u00e0. Pi\u00f9 terr\u00e0 bene la cottura, e pi\u00f9 sar\u00e0 alta la qualit\u00e0 della pasta che ti ritrovi davanti.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Allo stesso modo, se la pasta dopo una cottura prolungata risulta collosa e tende a spappolarsi, si tratter\u00e0 probabilmente di una pasta di bassa qualit\u00e0.<br><br>Infatti, la pasta di alta qualit\u00e0 manterr\u00e0 la sua forma originale anche in caso di cottura troppo lunga.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/17-pasta-artigianale\"><img decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"605\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/BannerPasta.jpg\" alt=\"pasta artigianale online\" class=\"wp-image-9937\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/BannerPasta.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/BannerPasta-300x259.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_caratteristiche_che_i_grandi_chef_riconoscono_nella_pasta_di_alta_qualita\"><\/span>Le caratteristiche che i grandi chef riconoscono nella pasta di alta qualit\u00e0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Le ultime caratteristiche di una pasta di alta qualit\u00e0 sono quelle che la rendono a prova di grandi chef.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Innanzitutto, la pasta di qualit\u00e0 deve essere <strong>elastica<\/strong>. La struttura riesce a riprendere e a mantenere la sua forma originale? Questo \u00e8 un segno evidente che la pasta in questione sia di ottima qualit\u00e0.<br><br>La pasta deve essere <strong>nervosa<\/strong>. Questo significa che deve opporre resistenza ai denti al momento del morso. <br><br>Nel caso in cui la pasta mantenga la sua callosit\u00e0 anche quando stracotta, saprai di essere di fronte ad una pasta di alta qualit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Principali_marchi_di_pasta_di_ottima_qualita\"><\/span>Principali marchi di pasta di ottima qualit\u00e0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Di seguito un elenco di alcuni dei migliori pastifici italiani unanimamente riconosciuti come tali dalla critica gastronomica, dagli chef di importanti ristoranti e dai consumatori.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"has-medium-font-size\">\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/192_pastificio-cavalieri\">Pastificio Benedetto Cavalieri &#8211; Maglie (LE)<\/a><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/216_pastificio-faella\">Pastificio Faella &#8211; Gragnano (NA)<\/a><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Pastificio dei Campi &#8211; Gragnano (NA)<\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/39_pastificio-gentile\">Pastificio Gentile &#8211; Gragnano (NA)<\/a><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Pastificio Verrigni &#8211; Roseto degli Abruzzi (TE)<\/li>\n\n\n\n<li>Pastificio Felicetti &#8211; Predazzo (TN)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-large\">\n<p><span style=\"background-color:#eeeeee\" class=\"tadv-background-color\">Leggi anche: <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/pasta-di-gragnano-fa-bene\/\">3 motivi per cui la pasta di Gragnano fa bene alla salute<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La pasta \u00e8 famosa in tutto il mondo ed \u00e8 il piatto italiano per eccellenza. 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