{"id":9939,"date":"2021-04-21T18:14:45","date_gmt":"2021-04-21T16:14:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/?p=9939"},"modified":"2022-05-23T17:50:02","modified_gmt":"2022-05-23T15:50:02","slug":"come-si-fa-la-soppressata-in-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-si-fa-la-soppressata-in-casa\/","title":{"rendered":"Come si fa la soppressata in casa?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">La soppressata \u00e8 un salume tipico di tante regioni del sud (come Campania, Puglia e Basilicata), anche se la pi\u00f9 conosciuta \u00e8 quella calabrese, l\u2019unica che pu\u00f2 vantare della certificazione DOP (Denominazione di Origine Protetta).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La soppressata la si pu\u00f2 preparare anche in casa, in maniera del tutto artigianale, anche se tra le mura domestiche sar\u00e0 ovviamente difficile replicare tutti quegli standard qualitativi che vengono richiesti dalla certificazione DOP.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Non temete per\u00f2 per quello che sar\u00e0 il risultato finale, perch\u00e9 anche in versione \u201ccasalinga\u201d la soppressata rimane un salume dall\u2019elevato valore gastronomico. Ecco quindi gli ingredienti che vi serviranno e quello che \u00e8 il procedimento per fare la vostra soppressata homemade.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/salumi-italiani\/320-soppressata.html\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"370\" src=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/SoppressataOK.jpg\" alt=\"soppressata online\" class=\"wp-image-7474\" srcset=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/SoppressataOK.jpg 700w, https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/SoppressataOK-300x159.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Soppressata: ingredienti e procedimento<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ingredienti<\/h3>\n\n\n\n<ul><li>4 kg di carne di suino<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li>500 g di lardo di suino<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li>115 g di sale fino (circa 25-27 g per kg)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li>150 g di peperoncino rosso in polvere (piccante o dolce)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li>q. b. di pepe nero in grani<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li>budello di maiale<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li>spago da cucina<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Procedimento<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La prima operazione da fare \u00e8 quella di dissalare le budella per un\u2019ora circa in acqua fredda, per metterle successivamente un una soluzione composta da acqua e per il 2% di aceto (anche in questa fase per circa un\u2019oretta).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Dopodich\u00e8 devono essere sciacquate sotto acqua fredda corrente e messe da parte.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La carne va macinata con il grasso, messa in una ciotola e aggiunta di sale, pepe nero e peperoncino in polvere dolce o piccante a seconda del risultato che si intende ottenere.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Gli ingredienti vanno mescolati con le mani, stando attenti a distribuire in modo equo il peperoncino in polvere, questa fase \u00e8 chiamata &#8220;<strong>concia<\/strong>&#8220;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Dopo aver lasciato l\u2019impasto a riposo per alcune ore, questo pu\u00f2 essere <strong>insaccato nei budelli<\/strong> con l&#8217;accortezza di non lasciare spazi vuoti per evitare che si formi dell\u2019aria all\u2019interno della <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/salumi-italiani\/320-soppressata.html\">soppressata<\/a><\/strong> finale. <br><br>Insaccato il contenuto nei budelli, questi vanno forati con l\u2019aiuto di un grosso ago, per favorirne la fuoriuscita dell\u2019aria in eccesso e chiuse con uno spago.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">I budelli ottenuti, dopo essere stati bucati e chiusi con lo spago, andranno lasciati per un\u2019intera giornata in un grosso recipiente. <br><br>Passato questo arco di tempo, le soppressate potranno essere appese e distanziate, l\u2019una dall\u2019altra, per favorirne l\u2019asciugatura.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">L\u2019<strong>asciugatura<\/strong> <strong>deve durare almeno 5 giorni<\/strong>, poi andranno prese, disposte tra due teli e messe tra due tavole.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-style-large\"><p><span style=\"background-color:#eeeeee\" class=\"tadv-background-color\">Leggi anche: <strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/blog\/come-conservare-i-salumi-tranci-e-affettati\/\">Come conservare i salumi a tranci e affettati?<\/a><\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Sulla parte superiore andranno appoggiati dei pesi, in modo graduale, per <strong>schiacciare i budelli<\/strong>: questo metodo permette la fuoriuscita di quella che pu\u00f2 essere l\u2019ultima aria in eccesso e contestualmente dona la <strong>tipica forma<\/strong> alla soppressata che a differenza di una salsiccia o un salame circolare, risulta invece palesemente ovale, schiacciata, da cui deriva il nome.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Dopo 2-3 giorni si possono ancora appendere a <strong>stagionare<\/strong> (per una novantina di giorni circa a seconda delle condizioni climatiche e della dimensione della soppressata) per quella che sar\u00e0 la stagionatura finale che chiaramente necessita di una luogo decisamente fresco (intorno agli 8-10 gradi) e in assenza di umidit\u00e0.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">\u00c8 molto probabile che si possa riscontrare la formazione di muffa in questo periodo, nel caso in cui dovesse essere bianca la si pu\u00f2 lasciare perch\u00e9 protegge il salume dagli agenti atmosferici.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Se dovesse essere, invece, di colore scuro andr\u00e0 tolta con molta attenzione con un panno umido, facendo attenzione a non spingere all\u2019interno di quella che sar\u00e0 la nostra soppressata, la muffa presente in superficie.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Passato il periodo della stagionatura, potete consumarla tranquillamente dopo averla ripulita con un panno umido.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Se invece il procedimento vi risulta complesso, troppo laborioso e non volete correre rischi di rimanere a bocca asciutta dopo tanto lavoro, allora vi consiglio di acquistare un&#8217;<strong><a href=\"https:\/\/www.saporideisassi.it\/salumi-italiani\/320-soppressata.html\">ottima soppressata senza nessun conservante<\/a><\/strong>, realizzata da professionisti con metodi e materie prime 100% naturali.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La soppressata \u00e8 un salume tipico di tante regioni del sud (come Campania, Puglia e Basilicata), anche se la pi\u00f9 conosciuta \u00e8 quella calabrese, l\u2019unica che pu\u00f2 vantare della certificazione DOP 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