Le migliori colombe (artigianali) al pistacchio della Pasqua 2024

La Pasqua si avvicina e tu sei alla ricerca della migliore colomba al pistacchio?

Mi sembra di conoscerti, sono certo che tu sia un fan sfegatato del pistacchio, proprio come noi d’altronde.

Come si fa a non amare quel sapore unico, quel profumo inebriante e quel colore intenso che solo un buon pistacchio sa regalare?

Il Natale è passato da poco, ma noi pistacchio-lovers non possiamo proprio fare a meno di pensare alla prossima occasione che ci darà l’opportunità di immergerci (ed abbuffarci) con un nuovo dolce super pistacchioso almeno tanto quanto lo era il panettone al pistacchio.

Dopo il Natale, abbiamo pensato che dovessimo approfondire la ricerca di lievitati al pistacchio che potessero soddisfare a pieno il palato dei cosidetti pistacchio lovers, i veri e propri “fanatici del pistacchio”.

L’intento era quello di trovare delle colombe artigianali che fossero costituite da un impasto di alta pasticceria a lievitazione naturale e senza conservanti e che andassero oltre l’estetica di una copertura “verde”, ma che avessero un esplosivo gusto di pistacchio, davvero molto raro da trovare.

Come certamente saprete, il miglior pistacchio italiano e probabilmente del mondo, è il pistacchio siciliano.

In Sicilia vi è la maggior esperienza nella lavorazione e trasformazione di questo incredibile seme che è il pistacchio, ed è qui che abbiamo scovato 2 delle 3 colombe al pistacchio che vogliamo suggerirvi, scopriamole!

Colomba Pistacchio e Amarena – Tiri

Vincenzo Tiri è ormai da diversi anni il pasticcere lievitista più apprezzato d’Italia dai consumatori, dalla critica gastronomica e dagli esperti di tutto il mondo, i suoi panettoni e le sue colombe sono celebrate in tutto il mondo come il non plus ultra del settore.

I suoi, sono i prodotti più premiati in assoluto, insomma una garanzia d’eccellenza senza paura di smentita.

Per la Pasqua 2024, il maestro Tiri ha tirato fuori una colomba farcita con cremino di pistacchio di Stigliano e amarene semi candite e ricoperte di cioccolato bianco al pistacchio, un abbinamento che promette faville.

Soffice come poche, grazie alla tripla lievitazione e alle 72 ore di lavorazione. Al suo interno troviamo cremini di pistacchio e amarene semi candite in un tripudio di dolce e acidulo incastonati in un impasto dalla scioglievolezza che accarezza il palato e invita al riassaggio.

A nostro parere, la colomba pistacchio e amarena Tiri è la novità assoluta dell’anno, un tripudio senza pari.

Colomba Smeralda – Sal De Riso

Salvatore De Riso è un pastry chef che non ha bisogno di presentazioni, il celebre pasticcere campano è ormai molto spesso anche sul grande schermo ospite di svariate trasmissioni a tema gastronomico. La sua pasticceria, o meglio, le sue pasticcerie si trovano sulla costiera amalfitana dove sfornano dolci delizie ogni giorno.

Tra le tante, se proprio dobbiamo indicare i dolci che hanno maggiormente inciso nel successo del maestro Sal De Riso, troviamo i grandi lievitati: panettone e colomba.

La sua colomba al pistacchio è davvero eccellente.

Ha un impasto incredibilmente morbido e aromaticamente “neutro”, al fine di esaltare l’aroma del pistacchio di Bronte.

La farcitura è abbondante, c’è parecchia crema al pistacchio. L’etichetta ci parla di una percentuale di pistacchio contenuta, siamo al 16,4%.

La copertura è splendida, composta da una glassa di cioccolato bianco al pistacchio con granella di pistacchio.

Esteticamente è la più bella tra le colombe qui segnalate, super invogliante.

Al taglio la colomba Smeralda è molto soffice e ben farcita, tanta morbida crema al pistacchio che garantisce un effetto foodporn.

Nuvola Verde

Nuvola Verde è stato il primo nome che mi è venuto in mente dopo aver assaggiato questo lievitato, così, spontaneamente, senza pensarci sù neanche un minuto.

E’ una colomba rigorosamente artigianale, frutto di oltre 40 ore di lavorazione manuale e lievitazione naturale.

Si presenta bella gonfia ed austera, con una farcitura a base di cioccolato bianco al pistacchio, di un colore verde non particolarmente acceso, su di esso è presente della granella di pistacchio ed alcuni pistacchi interi (pistacchi siciliani, di un colore verde molto intenso).

Già al taglio preannuncia una consistenza increbilmente soffice, da fuoriclasse.

All’interno l’impasto è giallo intenso (grazie all’uso di tuorli di uova fresche da galline allevate allo stato semi-brado) con evidenti alveolature frutto di una ottima lievitazione, il profumo è incredibile. Burro, vaniglia e pistacchio leggermente tostato.

La farcitura interna è abbondante, ci sono ben 400 grammi di crema di pistacchio (effetto foodporn assicurato). La cosa davvero assurda è che la crema è al 60% di pistacchio siciliano! Qualcosa di incredibile, introvabile.

Tutte le altre creme al pistacchio con cui sono farciti altre colombe sono al 20-30 e nei casi migliori al 35%.

Assaggio prima una parte senza crema, per assaporare l’impasto al naturale.

Me ne innamoro subito. E’ dolce ma non troppo, di una sofficità indescrivibile, si scioglie letteralmente in bocca. Siamo chiaramente dinanzi ad un prodotto di alta pasticceria.

Ora assaggio la parte con la crema.

…non trovo le parole, sono commosso. La crema è molto abbondante ma sopratutto pistacchiosissima, un’esplosione di pistacchio abbinato ad un lievitato di incredibile qualità.

Infine la copertura dona al tutto un po’ di croccantezza grazie alla granella di pistacchio ed il cioccolato bianco al pistacchio, che se è vero che ne accentua inevitabilmente la dolcezza, dall’altra è anch’esso con un intenso gusto di pistacchio.

Nel complesso, la migliore colomba al pistacchio che abbiamo mai mangiato, senza se e senza ma.

Base lievitata incredilmente buona, sofficissima, saporita, profumata, gonfia, alveolata, eccezionale. Pistacchio a go go, con una crema al pistacchio dalla percentuale di pistacchio siciliano mai incontrata prima (60%). Il risultato è stra pistacchioso e stra godurioso.

Una autentica bomba di pistacchio.

PS: dopo averla assaggiata, tornate qui e ditemi se “Nuvola Verde” è o non è il nome più azzeccato che potessimo dargli…

Leggi anche: Le migliori colombe artigianali al cioccolato

Colomba al pistacchio – Andrea Barile

Andrea Barile è un giovane pasticcere salentino che in brevissimo tempo è riuscito a ritagliarsi un posto in prima fila nell’olimpo dei grandi lievitati italiani.

Già vincitore di rassegne di settore come “mastro panettone” e “divina colomba” grazie alla qualità dei suoi lievitati nati dopo anni di studio, perfezionamento sul campo al fianco dei più grandi nomi della pasticceria e tanta sperimentazione in laboratorio.

Tra le sue colombe, quella di maggior successo dopo la versione tradizionale è quella al pistacchio.

La colomba al pistacchio di Barile si presenta esteticamente perfetta, gonfia e rigogliosa, con una glassa al cioccolato bianco puro con tanta di granella di pistacchio che colora di verde naturale la colomba.

Al taglio è molto molto soffice con una bellissima alveolatura, segno di una lievitazione svolta in maniera perfetta. Intense note di burro e vaniglia come solo un grandissimo lievitato regala.

La crema al pistacchio c’è, non è esageratamente abbondante ma c’è. In linea con la tipologia di prodotto e produttore, è più discreta, non è strabordante, non gronda ad ogni morso.

Quello che ci entusiama meno è la percentuale di pistacchio presente nella crema, solo il 20%. Buona, per carità, ma poco per chi pretende un dolce che sappia realmente di pistacchio.

La copertura essendo al cioccolato bianco puro, accentua la dolcezza ma non sottolinea il sapore del pistacchio, purtroppo.

In conclusione si tratta di una ottima colomba, con uno straordinario impasto, con un sapore di pistacchio più delicato delle precedenti.

Il pistacchio non è la tua unica passione? Scopri tutta la nostra selezione delle migliori colombe artigianali d’Italia provenienti dalle più rinomate pasticcerie.

Ultimo aggiornamento 23 Febbraio 2024