Amatriciana: la ricetta della nonna
Tutti noi conosciamo l’amatriciana, da nord a sud. Ma la vera ricetta, quella della nonna di Amatrice sono in pochi a conoscerla davvero e ancora meno quelli che sanno prepararla.
L’amatriciana, piatto intriso di tradizione e sapore, è un’icona culinaria radicata nelle colline di Amatrice, un borgo incantato del Lazio. La sua storia risale a tempi antichi, con radici che affondano nei sapori genuini della cucina contadina. Originariamente preparata con ingredienti semplici e genuini, l’amatriciana è divenuta nel tempo un simbolo dell’eccellenza gastronomica italiana.
Amatriciana: gli ingredienti per 4 persone:
- 400g di pasta (ideale: bucatini o spaghetti)
- 150g di guanciale (o pancetta per la variante)
- 400g di pomodori pelati
- 1 cipolla rossa
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino (opzionale per un tocco piccante)
- 100g di pecorino romano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
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Come preparare l’amatriciana perfetta:
- Preparazione degli Ingredienti:
- Taglia il guanciale a cubetti o a striscioline sottili.
- Trita finemente la cipolla e l’aglio.
- Scolala polpa dei pomodori pelati e tagliali a pezzetti.
- Cottura del Guanciale:
- In una padella ampia, scaldare un filo d’olio e rosolare il guanciale fino a renderlo croccante.
- Aggiungi la cipolla e l’aglio, cuocendo fino a che la cipolla diventi trasparente.
- Preparazione del Sugo:
- Aggiungi i pomodori pelati, regolando di sale e pepe. Lascia cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti, fino a ottenere un sugo denso.
- Cottura della Pasta:
- Nel frattempo, cuoci la pasta in acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione. Scolala al dente.
- Unione di Pasta e Sugo:
- Unisci la pasta al sugo, amalgamando bene gli ingredienti. Aggiungi il pecorino romano grattugiato, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa
L’Amatriciana con la pancetta
Volutamente fuori dalla ricetta perfetta, sappiate che sebbene non sia la prima scelta, anche con una buona pancetta al posto del guanciale è possibile preparare una “falsa Amatriciana”, ma non per questo meno buona.
La scelta del formato di pasta ideale per l’Amatriciana:
L’amatriciana trova la sua miglior compagnia con una pasta robusta e porosa, come i bucatini. La loro forma cava permette di catturare il sugo, creando un matrimonio perfetto di consistenze.
Gli spaghetti rappresentano una valida alternativa, garantendo comunque un’esperienza culinaria straordinaria.
Concludendo, preparare la ricetta dell’amatriciana non è solo una questione di ingredienti e procedimenti, ma di rispetto per la tradizione e di apprezzamento per la bellezza della cucina italiana.
Ultimo aggiornamento 1 Febbraio 2024
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