Focaccia con la cipolla: la ricetta tradizionale del calzone di sponsali pugliese

La focaccia con la cipolla è un piatto tipico della tradizione pugliese, spesso conosciuto come calzone di sponsali.

Questa ricetta tradizionale combina sapori semplici ma ricchi, unendo la dolcezza delle cipolle sponsali con la consistenza soffice della pasta lievitata. In questo articolo, ti guideremo passo passo nella preparazione di questa delizia pugliese.

Cosa sono gli sponsali?

Gli sponsali sono un tipo di cipolla tipica della Puglia, simile ai porri, con un sapore delicato e dolce. Nella cucina pugliese, vengono spesso utilizzati per insaporire focacce e calzoni, conferendo loro un gusto unico e inconfondibile.

Ingredienti per la focaccia con la cipolla

Per preparare una focaccia con la cipolla tradizionale avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per l’impasto:

• 500 gr di semola rimacinata di grano duro Senatore Cappelli
• 1/2 lievito di birra fresco
• 1/2 cucchiaio di sale
• acqua tiepida q.b
• Per il ripieno:
• 700 gr di sponsali
• olive nere
• alici sotto sale (facoltativo)
• 1 cucchiaino di capperi
• sale q.b
• olio extravergine d’oliva q.b.

Come preparare la focaccia con la cipolla

1. Preparazione dell’Impasto

Per fare la focaccia con la cipolla, inizia sciogliendo il lievito di birra in acqua tiepida insieme allo zucchero. In una ciotola capiente, mescola la farina con il sale, poi aggiungi l’acqua con il lievito e l’olio. Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo lievitare per circa 2 ore in un luogo caldo, fino a che non raddoppia di volume.

2. Preparazione degli sponsali

Mentre l’impasto lievita, occupati degli sponsali. Puliscili eliminando le foglie esterne e la parte più verde, poi tagliali a rondelle sottili. Scalda un po’ di olio in una padella, aggiungi gli sponsali e cuocili a fuoco lento fino a quando diventano morbidi e leggermente dorati. Condisci con sale e pepe.

3. Assemblaggio della focaccia

Una volta che l’impasto è lievitato, stendilo su una teglia unta d’olio. Distribuisci gli sponsali cotti e le olive nere sull’impasto. Aggiungi un filo d’olio extravergine di oliva in superficie.

4. Cottura

Preriscalda il forno a 200°C e cuoci la focaccia per circa 25-30 minuti, finché non risulta dorata e croccante. Sforna e lascia intiepidire prima di servire.

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Varianti della focaccia con la cipolla

Esistono diverse varianti di focaccia con la cipolla che puoi provare:

• Focaccia con cipolla rossa di Tropea: Usa cipolle rosse di Tropea al posto degli sponsali per un sapore più dolce e intenso.
• Focaccia con cipolla e pomodori: Aggiungi pomodorini freschi tagliati a metà per un tocco di freschezza.
• Focaccia con cipolla e acciughe: Per un sapore più deciso, puoi aggiungere filetti di acciughe.

Consigli per una focaccia perfetta

• Lievitazione: Lascia che l’impasto lieviti in un luogo caldo e senza correnti d’aria per ottenere una focaccia soffice.
• Cottura: Assicurati che il forno sia ben preriscaldato per garantire una cottura uniforme e una croccantezza perfetta.

La focaccia con la cipolla è un piatto versatile e gustoso che può essere servito come antipasto, contorno o piatto principale. La combinazione di cipolla dolce e pasta lievitata è irresistibile e rappresenta un classico della cucina pugliese.

Ultimo aggiornamento 27 Agosto 2024