Ceci neri secchi
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Ceci neri piccoli

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Antica varietà di legumi tipico della zona murgiana a cavallo tra Puglia e Basilicata

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I ceci neri sono i semi di una pianta che trova impiego solo se secco, esattamente come le cicerchie; i semi di colore nero sono racchiusi da un guscio sferico di media grandezza liscio e in genere finita la maturazione presentano un colore giallo paglierino. È una pianta tipica del territorio del mediterraneo, e una vera chicca sono i ceci coltivati nella murgia barese noti come ceci neri o anche detti “ceci del solco dritto”.

Il consumo del cece nero è legato alle antiche tradizioni locali degli anni passati, infatti data la scarsa quantità di proteine animali nella dieta quotidiana, si sopperiva con i legumi altamente proteici e nutrienti. Il cece ha una sottile buccia nera, mentre il suo interno è di colore bianco-giallo; sono molto saporiti e possono essere preparati in diversi modi. Tingono l'acqua di cottura di un intenso colore nero. Messi a mollo per due sere si possono cuocere in acqua con l´aggiunta di aglio, alloro e olio. In bocca sono incredibilmente vellutati e per questo motivo sono molto adatti per preparare creme e passati di ceci, eccezionale se abbinati ai funghi cardoncelli e ad un buon vino primitivo.

Formato: 500g

Prodotto tipico lucano e pugliese.

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