Prodotti tipici Pugliesi e Lucani

La carne per preparere l'impasto è ricavata soltanto dalla spalla dei migliori suini D.O.P provenienti da allevamenti esclusivamente nazionali.

Prima della macinatura a grana grossa in trafile a punta di coltello da 16mm, la carne è accuratamente snervata a mano.

Il trito che si ottiene viene conciato con sale, finocchietto selvatico e peperoncino, senza alcuna aggiunta di conservanti, additivi o di lattosio e derivanti del latte, e lasciato riposare per 24 ore.

Infine, l'impasto viene insaccato in un budello naturale e avviato alla stagionatura in ambienti a temperatura e umidità controllate.

Durata di conservazione: 6 mesi

Modalità di conservazione: luogo fresco e asciutto

Tipo di imballo: sottovuoto e astuccio

Pezzatura: 250-300gr

Calibro: 40-42

Budello: nazionale naturale

Macinatura: 16mm

Magro/grasso: 85/15

Ingredienti: spalla fresca di suino nazionale DOP, sale, peperoni, finocchietto

Asciugamento: 3 giorni, calo peso 15%

Stagionatura: 16 giorni, calo peso 33%