Cacioricotta artigianale di latte di capra
  • Tomine di cacioricotta pugliese di capra
  • Cacioricotta artigianale di latte di capra

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Quando si parla dei formaggi del Sud Italia, è impossibile non chiamare in causa il cacioricotta. Le sue origini sono da legare ai territori a cavallo di tre splendide terre. Stiamo parlando di Calabria, Puglia e Basilicata.

Il prodotto, con caratteristiche differenti differenti rispetto a quelle del Sud, viene preparato anche in Campania e Lazio. Simbolo della produzione casearia artigianale, il cacioricotta si contraddistingue per una lavorazione che, dal punto di vista tecnico, è a cavallo tra quella del formaggio tradizionale e quella della ricotta.
Vediamo nelle prossime righe cosa viene utilizzato per produrlo.

Produzione del cacioricotta

Per la produzione del cacioricotta si utilizza il latte di pecora, ma non solo. In alcuni casi, infatti, questo formaggio viene prodotto utilizzando il latte di capra o miscelando quest’ultimo con quello di pecora. Può anche capitare di trovare il cacioricotta prodotto con il latte vaccino o il latte di bufala.

Per la produzione di questa delizia del Sud, si utilizzano anche caglio e sale. Si inizia tutto riscaldando il latte, fino a portarlo alle soglie della temperatura di ebollizione. Una volta raggiunto il suddetto obiettivo, si procede alla filtrazione.

A questo punto, la temperatura è pari a 40°C ed è possibile aggiungere il caglio. In virtù del processo di riscaldamento appena citato, nella cagliata fa la sua comparsa l’albumina. Si tratta di un quid in più rispetto agli altri formaggi, contraddistinti dalla presenza dell’albumina della caseina.

Una volta che si concretizza la rottura della cagliata, si ripone la pasta all’interno delle fruscelle. In questo modo, si permette al formaggio di assumere la sua tradizionale forma ellittica.

 La produzione del cacioricotta avviene soprattutto durante la stagione primaverile o nel corso dei mesi estivi. Questo formaggio, in specifiche aree del Mezzogiorno, viene preparato anche nel corso degli altri mesi dell’anno.

Tipologie di cacioricotta

Come poco fa ricordato, il cacioricotta è un formaggio prodotto a partire da diversi tipi di latte. A seconda della scelta in questione, si può parlare di una specifica tipologia di prodotto caseario. Le declinazioni di sapore sono numerose. Molto utile allo scopo è per esempio, la presenza di foraggio con erba secca nell’alimentazione degli animali. Questa peculiarità rende il formaggio più saporito e caratterizzato da un gusto decisamente più marcato.
A seconda della stagionatura, inoltre, è possibile distinguere tra varie tipologie di cacioricotta, che sono le seguenti:
Cacioricotta a stagionatura breve: in questo caso, abbiamo a che fare con un formaggio caratterizzato da pasta morbida e privo di occhiature. Il colore bianco e il sapore è molto ricco.
Cacioricotta a stagionatura di 2 - 3 mesi: formaggio caratterizzato da una pasta semidura, presenta qualche occhiatura e si contraddistingue per il suo colore giallo paglierino.

Come si consuma

Il cacioricotta può essere consumato senza problemi fresco. Le opzioni possibili ovviamente non finiscono qui. Questo formaggio, infatti, viene spesso grattugiato e utilizzato per insaporire diversi piatti.
Un abbinamento molto apprezzato è quello che lo vede associato alle orecchiette al pomodoro, piatto tipico pugliese.
Le opzioni possibili per chi vuole consumare e gustare al massimo questo formaggio non finiscono certo qui. Va infatti ricordata la possibilità di utilizzarla come ripieno per la preparazione di paste fresche o panzerotti.
Il cacioricotta, inoltre, è molto utilizzato per la preparazione di altre specialità pugliesi famosissime, ossia le frise.

Il nostro cacioricotta acquistabile online

Se vuoi assaporare lo straordinario gusto del cacioricotta, puoi provare quella che ti proponiamo fatta con latte di capra. Questa variante, per quanto buona da mangiare a sé, è particolarmente indicata per essere grattuggiata sulla pasta.
Le sue principali peculiarità sono il sapore delicato e la pasta compatta e consistente. La stagionatura circa un mese. Concludiamo ricordando che il formaggio va consumato entro 4/5 giorni e che, a prescindere dalla tipologia e dal trattamento, questa delizia è frutto di un’esigenza molto antica, ossia quella di recuperare le proteine e le sieroproteine del latte evitando la ricotta, spesso difficile da conservare.

Ingredienti: latte caprino, sale, caglio.

Stagionatura: 20 giorni

Salato solo in superficie

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