Cognac Grande Champagne Pale & Dry XO Delamain
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Cognac Pale & Dry XO - Delamain

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Pale & Dry XO è il cognac con cui Delamain copre l'80% della produzione, il prodotto "base" della gamma aziendale che tanto base poi non è.

Si tratta di un distillato prodotto dalla migliore zona d'elezione per la produzione di uva destinata al Cognac, la Premiér Cru du Cognac Grande Champagne. Ottenuto da un blend di cognac invecchiati mediamente 20 anni in botti di legno.

Dopo la produzione del vino dalle migliori uve Ugni Blanc della Charente, questo subisce due fasi di distillazione attraverso il classico alambicco charentois. Con la prima il distillato prodotto ha una gradazione alcolica di circa 15° e prende il nome di "vieilles faibles".

Questo viene nuovamente distillato per ottenere, così un cognac di circa 54° alcolici che viene subito trasferito in botti di legno per iniziare il lungo processo di invecchiamento.

Dopo l'invecchiamento e prima dell'assemblaggio del blend, il cognac viene diluito con del "vieilles faibles" anch'esso invecchiato, anzichè con della semplice acqua, ciò conferisce al distillato una profondità aromatica senza precedenti.

Dopo che il master blender assembla i vari lotti di cognac costituendo così la miscela destinata ad essere imbottigliata come Pale & Dry XO, questa subisce un ulteriore affinamento di due anni in vecchie botti di legno Limousin. Questa fase è chiamata "il matrimonio".

Si presenta di un bel colore ambrato con riflessi dorati, all'olfatto è molto ricco e intenso, note floreali e di vaniglia. All'assaggio è ricco, morbido e raffinato. Finale molto lungo giocato su toni fruttati estremamente appaganti.

Gradazione alcolica 40%

Formato 70 cl

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