Cacioricotta Lucano (290-318gr circa)

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Il cacioricotta è un formaggio tipico pugliese e lucano prodotto con tecniche di lavorazione miste tra quelle del formaggio tradizionale e della ricotta.

Se credete sia un nome differente per indicare la ricotta forte, vi sbagliate, quella è un formaggio spalmabile con un nome simile, in realtà il cacioricotta è molto diverso, scopriamo come è fatto:

Il latte di mucca, viene portato quasi a ebollizione, poi viene raffreddato e fatto coagulare con caglio di capretto, la cagliata viene rotta fino a raggiungere grani della dimensione di un chicco di riso, messa in fiscelle e fatta stufare per 24 ore.

A questo punto la forma di cacioricotta viene salata a secco e commercializzata fresca, oppure viene fatta stagionare per al massimo 3 settimane a 10-15 gradi.

Il risultato è un prodotto dal sapore deciso e dalla pasta molto compatta e consistente, anche se ha una stagionatura di pochi mesi.

Viene utilizzato prevalentemente grattugiato con condimento di primi piatti di pasta.

Ingredienti: latte vaccino, sale, caglio.

Stagionatura: 20 giorni

Salato solo in superficie

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